1.一种古茶树绿茶的加工方法，其特征在于，包括以下顺序的步骤：
(1)摊晾：将采摘的古茶树鲜叶的摊放在簸箕上，摊晾厚度为4cm，摊晾温度为25±1℃，相对湿度为45～60％，摊晾至鲜叶含水量为70～75％；
(2)杀青：将摊晾后的鲜叶投入杀青机进行三次杀青，第一次杀青温度为220～280℃，杀青机转速为80～120r/min，杀青至鲜叶含水量55～60％；停机10min后进行第二次杀青，杀青温度160～180℃，杀青机转速为35～44r/min，杀青至茶叶含水量为50～52℃；停机20min后进行第三次杀青，杀青温度90～110℃，杀青机转速为70～75r/min，杀青时间15～20min；
(3)摊凉：将经过步骤(2)的茶叶放于通风处进行摊凉，厚度为2～3cm，每隔30min翻动一次，温度降至20～25℃即可；
(4)揉捻：将摊凉后的茶叶投入揉捻机中进行两次揉捻，第一次揉捻加入茶叶重量的0.08～0.15％的蛋白酶和茶叶重量1.2～1.6％的果胶酶，揉捻25～35min；将第一次揉捻后的茶叶摊开，喷洒茶叶重量的3～7％的水，水温为25～27℃，静置10～15min后，放入揉捻机进行第二次揉捻，揉捻时间为35～40min，使得两次揉捻后的细胞破碎率达到50％以上，茶叶成条率达90％以上；
(5)初烘：将揉捻后的茶叶放入初烘室，温度为100～120℃，烘至含水量为22～25％；
(6)提香：将初烘后的茶叶放入提香机进行提香，提香温度为60～65℃，时间为35～40min；
(7)烘干：将提香后的茶叶放入烘干室内，烘干温度为120～130℃，烘至茶叶水分含量为4％。
2.如权利要求1所述的古茶树绿茶的加工方法，其特征在于，所述的古茶树鲜叶，选用生长在海拔1500～2000米、树龄在100～300年、野生型或栽培型的古茶树的一芽三叶或一芽四叶。