本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种美容玫瑰牛肉。
背景技术：
腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是大众化的食品，好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。
肉品在腌制过程中，蛋白质有一定量的损失。腌肉由于贮存不当，脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，甚至发生酸败，致使营养价值降低。。
技术实现要素：
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种美容玫瑰牛肉。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种美容玫瑰牛肉，其是由下述重量份的原料制得：大蒜头1-2、夏枯草4-6、红花3-5.肉桂粉0.01-0.05、盐8-10、白糖3-6、红糖2-5、味精0.1-1、豆瓣酱1-3、豆油0.5-2、小麦胚芽4-6、高粱1-4、黑豆1-3、赤小豆1-3、红曲米粉0.3-0.5、牛肉500-700、柠檬酸0.1-0.2、普鲁兰多糖1-2、明胶0.3-0.5。
所述的一种美容玫瑰牛肉，制备方法包括以下步骤：
（1）再按重量份取小麦胚芽、高粱、黑豆、赤小豆，清洗干净后，加水浸泡8-15h，过滤后破碎成浆，加热熬制10-20分钟后，冷却，加入红曲米粉，装坛密封发酵2-5天，取出后在温度为6-12℃、相对湿度80-85%的条件下放置2-3天，过滤，得一次发酵液备用；
（2）将大蒜头、夏枯草、红花混合并绞碎后，搅拌均匀后，与一次发酵液混合均匀后，装坛密封发酵3-5天，过滤，得二次发酵液备用；
（3）取牛肉均匀涂抹盐、白糖、红糖、味精、豆瓣酱、豆油，室温下腌制12-24小时后，再与二次发酵液混匀，放入真空滚揉机中缓慢滚揉，再挂晾2-3天，然后自然挂晾干燥8-15天，得腌制牛肉备用；
（4）将柠檬酸加适量水搅拌均匀，再加入普鲁兰多糖、明胶，充分地搅拌、静止，再加入其余原料混匀后，得到浆液，将其喷涂到腌制牛肉表面，快速风干，即得。
本发明的优点是：（1）本发明使咸肉生产周期缩短，增加了产品的稳定性，操作简便，清洁无污染，产品保质期长、食用方便，有利于市场推广。
（2）玫瑰花有很强的行气、活血、化瘀、调和脏腑的作用。我们平时所说的脸色不好或脸上长斑、月经失调、痛经问题等，大多与气血运行失常，瘀滞于子宫有关。花茶养颜首选玫瑰，因为玫瑰性质温和，即使天天喝，也不会有副作用。夏枯草清热泻火，明目，散结消肿。
（3）本发明的用二次发酵液替代微生物发酵剂，不仅可达到发酵快和低成本的目的，而且还可有效抑制牛肉的腥膻味的作用，同时风味独特，在发酵腌制的牛肉表面包膜，不容易串味的同时，使得产品口感丰润有弹性，防腐、保鲜、杀菌和延长保质期。
具体实施方式
一种美容玫瑰牛肉，其是由下述重量份的原料制得：大蒜头1、夏枯草4、红花3肉桂粉0.01、盐8、白糖3、红糖2、味精0.1、豆瓣酱1、豆油0.5、小麦胚芽4、高粱1、黑豆1、赤小豆1、红曲米粉0.3、牛肉500、柠檬酸0.1、普鲁兰多糖1、明胶0.3。
所述的一种美容玫瑰牛肉，制备方法包括以下步骤：
（1）再按重量份取小麦胚芽、高粱、黑豆、赤小豆，清洗干净后，加水浸泡8h，过滤后破碎成浆，加热熬制10分钟后，冷却，加入红曲米粉，装坛密封发酵2天，取出后在温度为6℃、相对湿度80%的条件下放置2天，过滤，得一次发酵液备用；
（2）将大蒜头、夏枯草、红花混合并绞碎后，搅拌均匀后，与一次发酵液混合均匀后，装坛密封发酵3天，过滤，得二次发酵液备用；
（3）取牛肉均匀涂抹盐、白糖、红糖、味精、豆瓣酱、豆油，室温下腌制12小时后，再与二次发酵液混匀，放入真空滚揉机中缓慢滚揉，再挂晾2天，然后自然挂晾干燥8天，得腌制牛肉备用；
（4）将柠檬酸加适量水搅拌均匀，再加入普鲁兰多糖、明胶，充分地搅拌、静止，再加入其余原料混匀后，得到浆液，将其喷涂到腌制牛肉表面，快速风干，即得。