1.一种牛肉丸，其特征在于，由牛肉馅、淀粉和食品胶按照10-15：3：3的重量比混合，加入适量的调料制备而成，食品胶的原料包括胶料、水和猪皮，胶料、水和猪皮重量比为1：20：20；
所述胶料包括食用明胶15-20份、海藻酸钠45-55份，硫酸钙10-15份，葡萄糖酸-&-内酯10-15份，焦磷酸钠5-10份，碳酸钙5-10份，氯化钾1-2份、绿茶粉2-5份、L-精氨酸L-谷氨酸盐1-2份，5'-肌苷酸钠2-3份、谷氨酸钠1-2份和瓜尔胶1-5份；
食品胶是由以下方式制备获得：将所述胶料打碎混合后得到混合物，再将混合物、水和猪皮按照所述1：20：20的重量比投入斩拌机高速斩拌均匀，直至均匀的胶体分散液，备用；最后将胶体分散液在0-5℃中静置4-5小时，凝胶后搅碎，获得食品胶成品。
2.根据权利要求1所述的一种牛肉丸，其特征在于，所述胶料包括食用明胶18份、海藻酸钠48份，硫酸钙15份，葡萄糖酸-&-内酯13份，焦磷酸钠5份，碳酸钙5份，氯化钾2份、绿茶粉4份、L-精氨酸L-谷氨酸盐2份，5'-肌苷酸钠2份、谷氨酸钠1份、瓜尔胶3份。
3.根据权利要求1所述的一种牛肉丸，其特征在于，所述海藻酸钠、硫酸钙、葡萄糖酸-&-内酯、焦磷酸钠、碳酸钙、氯化钾、绿茶粉、L-精氨酸L-谷氨酸盐，5'-肌苷酸钠、谷氨酸钠和瓜尔胶均为食品级原料；所述绿茶粉为市售的西湖龙井茶研磨成粉料。
4.一种权利要求1所述的牛肉丸的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
a、将精牛肉绞成牛肉馅，按照牛肉馅：淀粉为10-15：3重量比称好淀粉，备用；
b、将食用明胶15-20份、海藻酸钠45-55份，硫酸钙10-15份，葡萄糖酸-&-内酯10-15份，焦磷酸钠5-10份，碳酸钙5-10份，氯化钾1-2份、绿茶粉2-5份、L-精氨酸L-谷氨酸盐1-2份，5'-肌苷酸钠2-3份、谷氨酸钠1-2份、瓜尔胶1-5份，混合均匀，直至形成粉末状的混合物；
c、将步骤b中的混合物、水和猪皮按照所述1：20：20的重量比投入斩拌机高速斩拌均匀，斩拌机的转述为3000-3600rpm，直至获得均匀的胶体分散液，备用；
d、将胶体分散液在0-5℃中静置4-5小时，凝胶后搅碎，制得食品胶；
e、将上述牛肉馅、淀粉和食品胶按照10-15：3：3的重量比混合，揉成丸子，加入到100℃的沸水中煮熟，静置冷却到常温，封装、冰冻，获得牛肉丸成品。