本发明属于食品饮料技术领域,具体是一种姜汁凝乳饮料的制备方法。
背景技术:
生姜是一种药食同源的食物,生姜中含有辛辣和芳香成分。辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的"姜油酮"。其中主要为姜油萜、水茴香、樟脑萜、姜酚、桉叶油精、淀粉、粘液等。生姜的可食用部分占95%。每100g中含能量172kj,水分87g、蛋白质1.3g、脂肪0.6g,膳食纤维2.7g,碳水化合物7.6g、胡萝卜素170μg、视黄醇当量28μg,硫胺素0.02mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.8mg;维生素c4mg;钾295mg、钠14.9mg,钙27mg,镁44mg、铁1.4mg,锰320mg、锌0.34mg、,钼0.14mg、磷25mg、硒0.56μg。尚含促进消化液分泌的姜辣素等成分。生姜的药用价值很高,对消化系统、循环系统和呼吸系统、中枢神经系统均有治疗作用,同时还具有抗病原微生物和抗氧化作用。由于生姜具有以上诸多功效,开发以生姜为原料的保健食品成为人们研究的热点。
技术实现要素:
本发明的目的就是针对生姜具有很多保健功效,而目前还没有一种以生姜为原料的乳饮的问题,而提供一种姜汁凝乳饮料的制备方法。
本发明的一种姜汁凝乳饮料的制备方法,包括下述步骤:
(1)挑选新鲜无腐烂变质的生姜25-35重量份,采用流动的清水洗净;
(2)用摩擦破碎机将生姜破碎成2mm左右的小碎块;
(3)生姜加1-1.5倍水加热至40-50℃,浸提2h,过滤后,滤渣重复上述浸提过程一次,合并两次浸提液;
(4)将70-80重量份白砂糖加入700-800重量份鲜牛奶中,加热到40℃,溶解,1-1.5重量份柠檬酸调配成10%的水溶液也加入牛奶中,并保持搅拌;
(5)将配好的奶液冲入姜汁中,并不断搅拌,料液混合均匀后泵入灌装机分装入瓶,密封,采用巴氏杀菌,加热至80-85℃,持续15-20分钟,杀菌后的产品放入冷库中在4-6℃中冷却,即得。
本发明以纯天然的生姜为原料,辅以白砂糖、鲜牛奶、柠檬酸等天然配料,制得的生姜凝乳饮料营养丰富,风味独特,是一种纯天然绿色保健食品。
具体实施方式
实施例1
一种姜汁凝乳饮料的制备方法,包括下述步骤:
(1)挑选新鲜无腐烂变质的生姜30重量份,采用流动的清水洗净;
(2)用摩擦破碎机将生姜破碎成2mm左右的小碎块;
(3)生姜加1.2倍水加热至42℃,浸提2h,过滤后,滤渣重复上述浸提过程一次,合并两次浸提液;
(4)将75重量份白砂糖加入750重量份鲜牛奶中,加热到40℃,溶解,1.2重量份柠檬酸调配成10%的水溶液也加入牛奶中,并保持搅拌;
(5)将配好的奶液冲入姜汁中,并不断搅拌,料液混合均匀后泵入灌装机分装入瓶,密封,采用巴氏杀菌,加热至80℃,持续20分钟,杀菌后的产品放入冷库中在4-6℃中冷却,即得。