1.吸附螯合法去除杏仁蛋白中的铅、镉，其特征在于包括以下步骤：
(1)取杏仁蛋白粉100千克，加入920-940千克饮用水，混匀；
(2)吸附反应：缓慢加入2.7-2.9mol/L的氢氧化钠调节浆液pH至9.6-9.8，待蛋白全部溶解后，加入3.6-3.8千克不溶性膳食纤维，混匀，在48-50℃下保持3.0-3.2小时，期间不断搅拌，搅拌速度为3200-3400转/分钟；
(3)固液分离：进行固液分离，去除不溶性固体，蛋白浆液进行取代螯合；
(4)取代螯合：用2.0-2.2mol/L的盐酸调节浆液pH至3.6-3.8，缓慢加入3.8-4.0千克酒石酸和360-380克葡萄糖酸锌，混匀，42-44℃下保持3.2-3.4小时，期间不断搅拌，搅拌速度为3800-4000转/分钟；
(5)调pH：在20分钟内调节杏仁蛋白浆液的pH至6.4-6.6；
(6)灭菌、脱水和干燥：浆液进行灭菌处理，然后脱水、干燥，得到杏仁蛋白产品。
2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，不溶性膳食纤维由纤维素和木质素组成，两者质量比为2:3，平均粒径为880-900目。