本发明涉及一种红景天旅游休闲食品及其制备方法，属于食品加工
技术领域：
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背景技术：
：红景天属于药食同源植物，享有“高原人参”之美誉。研究表明红景天具有抗缺氧、抗疲劳、抗寒冷、抗微波辐射、抗炎、延缓机体衰老、促进神经修复、抗神经细胞凋亡、增强细胞活力、提高免疫力、促进骨髓造血等功效，是一种用于适应高原环境的药物和保健食品原料。另外研究表明，红景天还能起预防心脑血管病、帕金森综合征、阿兹海默症等多种老年性疾病；并对长时间耐力运动或劳动造成的超微结构的损伤具有一定的保护和修复功能，具有防治肿瘤、抑郁症、睡眠障碍等功效。红景天内含有东莨菪碱、山奈酚等具有抗菌消炎作用的物质成分；含有大量鞣质，具收敛性，可在粘膜表面起保护作用，抑制分泌并具有止血的功效，对肺部炎症引起的咳嗽、咳痰等有疗效；红景天苷等物质能迅速提高血红蛋白与氧的结合能力，可提高血氧饱和度，降低机体耗氧量，增强人体对缺氧的耐受力，预防高原反应等；红景天多糖有促进胃肠吸收、增强免疫力、抗病毒等作用。传统的红景天加工产品有：保健酒、保健茶、红景天纯净水、红景天酱油、红景天保健奶茶、红景天龟苓膏等，但上述红景天加工产品多数存在红景天利用率不足、口感偏涩的问题。技术实现要素：本发明的目的是提供一种红景天旅游休闲食品及其制备方法，该产品将红景天直接融入到食品中，使其组分得到最大化的利用，同时具有良好的口感和便携性；可以作为平原居民进入高原地区的辅助食品食用，可有效提高抗高原反应能力，对有氧代谢能力的提高具有积极的作用。为实现上述目的，本发明采用下述技术方案：一种红景天旅游休闲食品的制备方法，步骤如下：(1)将红景天、青稞、黄豆、芝麻、花生和核桃分别磨粉，混合，再加入白糖，拌匀，成混合粉；(2)将猪油于锅中加热，加入混合粉于热油锅内翻炒，使其受热均匀，期间添加与混合粉等质量的水，翻炒均匀成褐黑色有光泽的泥状；(3)将炒成泥状的混合粉在紫外照射下冷却至室温，再加入柠檬汁，搅拌均匀，模压成型，即得。步骤(1)中，青稞、白糖、芝麻、花生、黄豆、红景天和核桃的质量比为(10-12)：(7-9)：(6-8)：(4-6)：(3-5)：(3-4)：(2-4)；优选的，青稞、白糖、芝麻、花生、黄豆、红景天和核桃的质量比为11：8：7：5：4：3.5：3。步骤(1)中，红景天在磨粉前先置于灭菌锅中进行灭菌处理；磨粉后过100目筛。步骤(1)中，青稞、黄豆、芝麻、花生和核桃洗净烘干磨粉后均过100目筛。需要说明的是，通过对磨粉后红景天、青稞、黄豆、芝麻、花生和核桃的粒度的选择控制，可以分别得到具有不同物理特性和营养含量的红景天粉、青稞粉、黄豆粉、芝麻粉、花生粉和核桃粉。对于物理特性而言，随着细粉粒度的降低，其持水力、膨胀力和水溶性会呈先增强后减弱的趋势，各物理特性的最优值位于不同的粒度范围内；对于营养含量而言，在一定粒度范围内，与粗粉相比，其营养成分的含量会有所提高。本发明对粉料的粒度进行了优化选择，结果发现，磨粉后过100目筛，一方面可以使模压成型后的产品组织均匀，质地紧密；另一方面，还可以提高营养成分的含量，特别是提高膳食纤维的含量。步骤(3)中，每100g炒成泥状的混合粉中加入1mL柠檬汁。上述方法制备的红景天旅行休闲食品呈形态整齐的方形块状，组织均匀，质地紧密；具有谷物的醇香，兼具淡淡的甘草味道；微甜，略有弹性，撕咬略有粘连，有嚼劲。食用方法：开包即食。如果条件允许，取2-4包放入热锅中加少许开水翻炒，即可恢复褐黑色有光泽的泥状，此时产品口感柔滑糯软，清香，效果最佳。红景天旅游休闲食品建议每次食用2-4小包，建议每天总的食用量不超过10小包。女性怀孕期以及哺乳期不建议食用含红景天的食品。本发明营养机理为：红景天具有抗衰老、耐缺氧、抗疲劳、抗辐射及血糖双向调节的作用；红景天能加速肾上腺皮质激素从耗竭状态中恢复正常，有利于身体提高产生抗刺激反应的能力，提高人体防御寒冷的能力；红景天还可用于改善和辅助治疗抑郁症的作用。青稞的蛋白质含量高，且不能形成面筋，而含有的淀粉中支链含量高，溶液黏度高，便于产品形成；脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等微量元素含量也较高，含有多种氨基酸和膳食纤维，具有清肠，调节血糖，降低胆固醇和提高免疫力等作用。黄豆中富含蛋白质，卵磷脂，皂苷等多种营养物质，具有提高免疫力，强健器官，辅助降压，防止血管硬化，增强免疫力等功效。黑芝麻含有丰富的蛋白质、矿物质(钙含量远高于鸡蛋、牛奶)及不饱和脂肪酸(亚油酸)、维生素等营养成分，具有加速人体的代谢功能，预防贫血，活化脑细胞，消除血管胆固醇，降低结石的功效。花生含有丰富的蛋白质和亚油酸，能够软化血管、防止动脉粥样硬化等心血管疾病，花生中含有多种维生素和钾、钙、磷等矿物质，能促进机体的新陈代谢。核桃含有大量的蛋白质、脂肪(亚油酸)、矿物质(钙磷铁锌锰等)和维生素(B、E等)。具有健脑，改善消化系统的功效，对骨骼，内分泌系统的发育，防心血管疾病有重要作用。精炼猪油富含脂肪，具有一定的营养，并且能提供极高的热量，具有抗氧化，补虚润燥等功效。本发明的红景天旅行休闲食品配方科学，将红景天磨粉后与多种高热量食物结合在一起，经炒制成泥后，可以将红景天直接融入到食品中，有效地增强了红景天抗高原反应的效果，提高了红景天的利用率。红景天的苦涩味道用柠檬汁适当调和，可减弱红景天给人不适的味觉感受，提高食品的营养价值，延长食品的保质期。本发明的红景天旅行休闲食品配方中，青稞是高原地区人民的主要食物来源之一，富含β－葡聚糖，具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。富含膳食纤维，支链淀粉及其它稀有成分，是人体的清道夫，可保护因胃酸过多引起的身体不适；黄豆富含蛋白质，可以增强机体免疫力；黑芝麻富含脂肪与蛋白质，可加速新陈代谢；花生含有蛋白质、亚油酸和叶酸，具有调和脾胃、软化血管、防止动脉粥样硬化等功效；核桃含有大量脂肪和其它微量元素，可很好的改善消化系统的功能；猪油富含热量极高，具有润燥、抗氧化的功能。本发明将上述多种物质结合在一起，形成了营养及保健功效的互补。因此，本发明的红景天旅行休闲食品配方中，各原料组分是一个有机的整体，缺一不可。发明人在研发过程中发现，减少上述配方中的任何一种原料组分，或以具有相似性质的其他原料组分对本发明配方中的原料组分进行替换，则配方整体的作用效果显著降低；在本发明配方的基础上再增加其他的原料组分，配方的整体效果并未有明显的改善，甚至有效果降低的情况出现。本发明的有益效果：本发明打破传统的红景天加工技术，将红景天直接融入到旅游休闲食品中，使其组分最大化的得到利用。发明产品可以作为平原居民进入高原地区的旅游休闲食品，可以起到抗高原反应、提高自身缺氧时的有氧代谢的功效。具体实施方式下面通过具体实例对本发明进行进一步的阐述，应该说明的是，下述说明仅是为了解释本发明，并不对其内容进行限定。实施例1：红景天旅游休闲食品的制备包括以下步骤：(1)原料的处理红景天放置于立式高压灭菌锅内灭菌30min，取出磨粉，过100目的筛得到所需要的红景天粉。黄豆、青稞、芝麻、花生和核桃分别洗净烘干，磨粉，过100目的筛。(2)调制将青稞粉、白糖、芝麻粉、花生粉、黄豆粉、红景天粉、核桃粉的按照质量比为11:8:7:5:4:3.5:3的比例混合拌匀成混合粉。(3)炒粉将精炼的猪油于锅中加热，加入混合粉于热油锅内翻炒，使其受热均匀，期间添加与混合粉等质量的水，翻炒均匀成褐黑色有光泽的泥状。(4)冷却、成型、包装在紫外照射下，冷却至室温，每100g炒好的混合泥中加入新鲜柠檬汁1mL，搅拌均匀后，产品具有类似甘草味淡淡的清香。每100g置于模具内挤压成4小块，每小块用大米纸包装，入盒，每盒10小包即可。实施例2：红景天旅游休闲食品的制备将步骤(2)中，青稞粉、白糖、芝麻粉、花生粉、黄豆粉、红景天粉、核桃粉加入的质量比调整为：10:9:6:6:3:4:2；其余步骤同实施例1。实施例3：红景天旅游休闲食品的制备将步骤(2)中，青稞粉、白糖、芝麻粉、花生粉、黄豆粉、红景天粉、核桃粉加入的质量比调整为：12:7:8:4:5:3:4；其余步骤同实施例1。对比例1：将步骤(1)中，红景天、青稞、芝麻、花生、黄豆和核桃，洗净烘干磨粉后过60目筛，其余步骤同实施例1。对比例2：将步骤(1)中，红景天、青稞、芝麻、花生、黄豆和核桃，洗净烘干磨粉后过140目筛，其余步骤同实施例1。对比例3：将实施例1的配方中的“青稞”替换为“小麦”，将，，将“黄豆”替换为“黑豆”，按实施例1的方法进行制备。本发明实施例1制备的红景天旅游休闲食品的感官指标如表1所示。表1感官评价结果指标感官评价味道谷物醇香兼具淡淡的甘草味道口感微甜略有弹性，撕咬不粘连，有嚼劲外观形态组织均匀，质地紧密，形态整齐的方形块状色泽褐黑色略带光泽与之相比，对比例1制备的红景天旅游休闲食品的质地粗糙疏松，撕咬时容易掉渣；对比例2制备的红景天旅游休闲食品，虽然食品的质地细腻，但如果放入热锅中加少许开水翻炒，不易分散过于粘连，效果不理想；对比例3制备的红景天旅游休闲食品，青稞粉不能形成面筋，而小麦粉中含有面筋性蛋白质，在加水炒粉过程中不易分散，易形成面筋，过于粘连，效果极其不理想。而且黑豆在口感上不如黄豆，豆腥味过重，同样杏仁的风味过重，甚至会掩盖了产品的谷物的醇香，影响产品的整体口味。效果试验：以年龄在20～30岁之间的健康男性为研究对象，试食本发明实施例1制备的红景天旅游休闲食品，每天4小包(共100g)，试用21天，试食期间每周测定血清中SOD、CAT酶活性以及MDA含量，同时设置安慰剂组和对照组，安慰剂组每天定时定量服用市场上普通的粗粮饼干100g/天，对照组每天服用对比例3制备的产品4小包(共100g)。结果发现，随着试食时间的延长，试验组和对照组均能提高受试者血清中SOD、CAT酶活性，效果上基本相当，无明显差异；但与安慰剂组相比，试验组和对照组对于受试者血清中SOD、CAT酶活性的明显提高，有显著性的差异。当前第1页1 2 3