本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种鸭肉酱及其制备方法。
背景技术：
鸭肉是餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，十分美味。在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益，民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”，《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫；鸭肉较其他肉类还含有较多的B族维生素和维生素E，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老；鸭肉中含有较为丰富的烟酸，烟酸是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；现在还发展还有肉类酱、鱼酱和果酱等调味品。
目前市场上的肉类酱以鸡肉、牛肉的酱类制品居多，而鸭肉酱类制品则很少；而且现有的鸭肉酱口味也比较单一，主要以香或者辣为主，无法满足消费者对口味日益丰富的要求。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种鸭肉酱及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种鸭肉酱，包括以下重量份的组分：大豆油200-230份、姜30-50份，蒜30-50份，葱5-30份，辣椒片60-90份，辣椒粉10-30份，花椒粉5-25份，盐5-25份，味精5-20份，糖10-30份，鸭膏1-5份，酱板鸭膏1-5份，鸭肉70-90份。
作为本发明进一步的方案：包括以下重量份的组分：大豆油210-225份、姜35-45份，蒜35-45份，葱10-25份，辣椒片70-85份，辣椒粉15-25份，花椒粉10-20份，盐10-20份，味精5-15份，糖15-25份，鸭膏1-3份，酱板鸭膏1-3份，鸭肉75-85份。
作为本发明再进一步的方案：包括以下重量份的组分：大豆油220份、姜40份，蒜40份，葱20份，辣椒片80份，辣椒粉20份，花椒粉15份，盐15份，味精10份，糖20份，鸭膏2份，酱板鸭膏2份，鸭肉80份。
作为本发明再进一步的方案：所述酱板鸭膏的制作方法为：(1)将鸭骨架100份、食品用中药香料0.5份、盐2份放入提取罐中，加入一定量的75℃的水，武火沸煮15分钟，再用文火煮10分钟；(2)排料，分离骨汤、油、骨肉渣；(3)取骨汤在85℃以下真空浓缩至密度为1.1g/ml，加入鸭肉味香料1份、盐2份、海鲜酱3份、豆瓣酱2份、甜面酱3份和鸭油3份，均质后即得酱板鸭膏。
一种鸭肉酱的制备方法，具体步骤为：(1)将大豆油放入锅中加热，待油温升至120-180℃时，将葱、姜加入锅中，搅拌均匀；(2)将辣椒片、辣椒粉、花椒、盐、糖、味精加入锅中，炒制5-20min；(3)将鸭肉切块，煮熟，备用；(4)将鸭膏、酱板鸭膏、葱及鸭肉块加入锅中，并用文火翻炒1-15min，出锅，即得鸭肉酱；(5)将鸭肉酱预冷至30℃以下，进行称重罐装。
作为本发明再进一步的方案：所述步骤(1)将大豆油放入锅中加热，待油温升至160℃时，将葱、姜加入锅中，搅拌均匀。
作为本发明再进一步的方案：所述步骤(2)将辣椒片、辣椒粉、花椒、盐、糖、味精加入锅中，炒制10min。
作为本发明再进一步的方案：所述步骤(4)将鸭膏、酱板鸭膏、葱及鸭肉块加入锅中，并用文火翻炒3min，出锅，即得鸭肉酱。
作为本发明再进一步的方案：所述步骤(5)将鸭肉酱预冷至15℃以下，进行称重罐装。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
该鸭肉酱原料经严格筛选，将鸭肉与香辛辅料完美结合，口味丰富，不仅鲜香麻辣，而且回味绵长，是一种佐饭佳品，解决了现有鸭肉酱口味单一的问题；制备工艺简单，原料易得，降低了生产成本；另外，该鸭肉酱还具有较好的营养丰富、食用方便、易于储存的优点。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
实施例1
首先称取大豆油200份、姜30份，蒜30份，葱5份，辣椒片60份，辣椒粉10份，花椒粉5份，盐5份，味精5份，糖10份，鸭膏1份，酱板鸭膏1份，鸭肉70份，备用；其中，酱板鸭膏的制作方法为：将鸭骨架100份、食品用中药香料0.5份、盐2份放入提取罐中，加入一定量的75℃的水，武火沸煮15分钟，再用文火煮10分钟，排料，分离骨汤、油、骨肉渣，取骨汤在85℃以下真空浓缩至密度为1.1g/ml，加入鸭肉味香料1份、盐2份、海鲜酱3份、豆瓣酱2份、甜面酱3份和鸭油3份，均质后即得酱板鸭膏；将大豆油放入锅中加热，待油温升至120℃时，将葱、姜加入锅中，搅拌均匀，使味道充分散发；将辣椒片、辣椒粉、花椒、盐、糖、味精加入锅中，炒制5min；将鸭肉切块，煮熟，备用；将鸭膏、酱板鸭膏、葱及鸭肉块加入锅中，并用文火翻炒1min，出锅，即得鸭肉酱；将鸭肉酱预冷至25℃，进行称重罐装。
实施例2
首先称取大豆油200-230份、姜30-50份，蒜30-50份，葱5-30份，辣椒片60-90份，辣椒粉10-30份，花椒粉5-25份，盐5-25份，味精5-20份，糖10-30份，鸭膏1-5份，酱板鸭膏1-5份，鸭肉70-90份，备用；其中，酱板鸭膏的制作方法为：将鸭骨架100份、食品用中药香料0.5份、盐2份放入提取罐中，加入一定量的75℃的水，武火沸煮15分钟，再用文火煮10分钟，排料，分离骨汤、油、骨肉渣，取骨汤在85℃以下真空浓缩至密度为1.1g/ml，加入鸭肉味香料1份、盐2份、海鲜酱3份、豆瓣酱2份、甜面酱3份和鸭油3份，均质后即得酱板鸭膏；将大豆油放入锅中加热，待油温升至180℃时，将葱、姜加入锅中，搅拌均匀，使味道充分散发；将辣椒片、辣椒粉、花椒、盐、糖、味精加入锅中，炒制20min；将鸭肉切块，煮熟，备用；将鸭膏、酱板鸭膏、葱及鸭肉块加入锅中，并用文火翻炒15min，出锅，即得鸭肉酱；将鸭肉酱预冷至20℃，进行称重罐装。
实施例3
首先称取大豆油220份、姜40份，蒜40份，葱20份，辣椒片80份，辣椒粉20份，花椒粉15份，盐15份，味精10份，糖20份，鸭膏2份，酱板鸭膏2份，鸭肉80份，备用；其中，酱板鸭膏的制作方法为：将鸭骨架100份、食品用中药香料0.5份、盐2份放入提取罐中，加入一定量的75℃的水，武火沸煮15分钟，再用文火煮10分钟，排料，分离骨汤、油、骨肉渣，取骨汤在85℃以下真空浓缩至密度为1.1g/ml，加入鸭肉味香料1份、盐2份、海鲜酱3份、豆瓣酱2份、甜面酱3份和鸭油3份，均质后即得酱板鸭膏；将大豆油放入锅中加热，待油温升至160℃时，将葱、姜加入锅中，搅拌均匀，使味道充分散发；将辣椒片、辣椒粉、花椒、盐、糖、味精加入锅中，炒制10min；将鸭肉切块，煮熟，备用；将鸭膏、酱板鸭膏、葱及鸭肉块加入锅中，并用文火翻炒3min，出锅，即得鸭肉酱；(5)将鸭肉酱预冷至10℃，进行称重罐装。
实施例4
首先称取大豆油210份、姜35份，蒜35份，葱10份，辣椒片70份，辣椒粉15份，花椒粉10份，盐10份，味精5份，糖15份，鸭膏1份，酱板鸭膏1份，鸭肉75份，备用；其中，酱板鸭膏的制作方法为：将鸭骨架100份、食品用中药香料0.5份、盐2份放入提取罐中，加入一定量的75℃的水，武火沸煮15分钟，再用文火煮10分钟，排料，分离骨汤、油、骨肉渣，取骨汤在85℃以下真空浓缩至密度为1.1g/ml，加入鸭肉味香料1份、盐2份、海鲜酱3份、豆瓣酱2份、甜面酱3份和鸭油3份，均质后即得酱板鸭膏；将大豆油放入锅中加热，待油温升至130℃时，将葱、姜加入锅中，搅拌均匀，使味道充分散发；将辣椒片、辣椒粉、花椒、盐、糖、味精加入锅中，炒制15min；将鸭肉切块，煮熟，备用；将鸭膏、酱板鸭膏、葱及鸭肉块加入锅中，并用文火翻炒10min，出锅，即得鸭肉酱；将鸭肉酱预冷至15℃，进行称重罐装。
实施例5
首先称取大豆油225份、姜45份，蒜45份，葱25份，辣椒片85份，辣椒粉25份，花椒粉20份，盐20份，味精15份，糖25份，鸭膏3份，酱板鸭膏3份，鸭肉85份，备用；其中，酱板鸭膏的制作方法为：将鸭骨架100份、食品用中药香料0.5份、盐2份放入提取罐中，加入一定量的75℃的水，武火沸煮15分钟，再用文火煮10分钟，排料，分离骨汤、油、骨肉渣，取骨汤在85℃以下真空浓缩至密度为1.1g/ml，加入鸭肉味香料1份、盐2份、海鲜酱3份、豆瓣酱2份、甜面酱3份和鸭油3份，均质后即得酱板鸭膏；将大豆油放入锅中加热，待油温升至170℃时，将葱、姜加入锅中，搅拌均匀，使味道充分散发；将辣椒片、辣椒粉、花椒、盐、糖、味精加入锅中，炒制18min；将鸭肉切块，煮熟，备用；将鸭膏、酱板鸭膏、葱及鸭肉块加入锅中，并用文火翻炒8min，出锅，即得鸭肉酱；将鸭肉酱预冷至12℃，进行称重罐装。
该鸭肉酱原料经严格筛选，将鸭肉与香辛辅料完美结合，口味丰富，不仅鲜香麻辣，而且回味绵长，是一种佐饭佳品，解决了现有鸭肉酱口味单一的问题；制备工艺简单，原料易得，降低了生产成本；另外，该鸭肉酱还具有较好的营养丰富、食用方便、易于储存的优点。
上面对本专利的较佳实施方式作了详细说明，但是本专利并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本专利宗旨的前提下做出各种变化。