一种中老年人型有机营养低钠盐的制备方法与流程

本发明涉及食用盐技术领域，具体涉及利用葡萄糖酸钠辅以葡萄糖酸钙制备中老年型有机营养低钠盐的方法。

背景技术：

食盐在食品的制作保藏及人类的营养健康等方面都发挥着非常重要的作用，但食盐中钠的过量摄入会对人体健康产生严重危害，引发高血压、骨质疏松、肾结石、感冒等疾病，据世卫组织研究，人体每天的盐摄入量不宜超过6 克。然而，中国人的口味普遍偏重，平均摄入量达到了13 克，一些老年人由于味蕾传导效应变低，食盐摄入量更高。医学研究表明长期食用高钠盐会导致体内钾、钠比例失调引发高血压、心脑血管硬化、心脏病，对人体造成永久性损害。

在世界卫生组织的倡导下，低钠盐成为全球食品行业的研究热点。，近年来我国部分地区开始实施“食盐安全健康换代工程”，大力推广低钠盐。“低钠盐” 的概念，按2003《制盐工业术语》 国家标准定义，“以氯化钠为载体，添加一定量的镁盐、 钾盐的食用盐”。在产品配料方面，目前市场上出现一些低钠盐的产品琳琅满目，让人眼花缭乱，但大部分的低钠盐配料含有氯化钾和硫酸镁。而口服硫酸镁有良好的导泻功能，因此硫酸镁又叫泻盐。因此，在食用该类型的低钠盐产品时，避免了高钠的危害，但却有引入了对消化系统不利的因素。

缺钙，是老年人普遍存在的现象。老年人缺钙最严重的问题是引起骨质疏检和骨折，老人骨折后愈合十分困难，给患者在生活上带来不便，精神上带来痛苦。葡萄糖酸钠作为一种新型的食品添加剂，不仅可以增加食盐的有机营养，改善食品呈味性，而且具有低钠特性。因此，以葡萄糖酸钠辅以葡萄糖酸钙，来研制一种营养与口感俱佳的中老年人用有机营养低钠盐，这对补充中老年人所需的微量矿物元素钙和降低中老年人每日钠元素摄入量具有十分重要的意义，并展现出良好的应用前景。

技术实现要素：

本发明的目的在于，克服市场现有产品的不足，提供了一种利用葡萄糖酸钠辅以葡萄糖酸钙制备中老年人用有机营养低钠盐的方法，在保证口感的前提下，补充了中老年人所需微量矿物元素钙，降低了钠的摄入量，也未引进其它的杂质成分，且氯化钠与葡萄糖酸钠被包埋于抗性糊精与舒可粉中，使得产品既能呈现食盐的味道，又因为包埋作用，使得产品中的氯化钠与葡萄糖酸钠在口腔、胃和小肠中不被消化吸收利用，而在大肠中被微生物分解后排出体外，大大降低了Na离子的摄入。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：

本发明采取的方法具体操作分为以下步骤：

（1）将氯化钠、葡萄糖酸钠、抗性糊精、舒可粉按以下重量比例混合：氯化钠40%~50%，葡萄糖酸钠40%~50%，抗性糊精4%~6%，舒可粉2%~5%，溶于去离子水中，以200r/min的转速搅拌均匀，配制成干物质重量浓度为45-50%的溶液；

（2）上述溶液搅拌15min后，采用低温喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为 115-125℃，出风温度为 85-95℃。喷雾干燥后与一定比例的葡萄糖酸钙（1.0%~2.0%）混合均匀即可得到有机营养低钠盐。

本发明具有以下优点：

（1）与传统食盐相比，有机营养更加丰富，增加微量元素钙含量，可以补充中老年人对钙的需求；

（2）钠含量比传统食盐显著降低，可以有效减少钠元素摄入量，有效降低中老年人患高血压心脏病等疾病的风险；

（3）与传统食盐相比，咸度与口感均无较大差别，可以满足调味要求，感官品质高；

（4）该产品原料来源广泛易得，价格便宜，可以节约成本；

（5）生产工艺简单，使用方便。

附图说明

咸度、口感评分标准图见说明书附图1。

具体实施方式

本实施例是对本专利的进一步说明而不是对本专利的限制。

实施例1：

按氯化钠40%，葡萄糖酸钠48.5%，抗性糊精5%，舒可粉5%的比例配制有机营养低钠盐，配制后的有机营养低钠盐溶于去离子水中，以200r/min的转速搅拌均匀，配制成干物质重量浓度为46%的溶液，搅拌15min后，采用低温喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为 115℃，出风温度为95℃，喷雾干燥后与1.5%的葡萄糖酸钙混合均匀即可得到有机营养低钠盐。将制备的有机营养低钠盐和氯化钠配制成3%的溶液，其中氯化钠溶液作为对照。筛选10名身体健康、嗅、味觉敏感性好的感官评价员（男女比例为 1∶1）组成品尝小组，进行感官评定的室内温度应控制在20 ℃~22 ℃、相对湿度保持在60 %左右，每次品尝评分之前用30 ℃温水漱口，两次品尝之间大约间隔25 min，然后由品尝小组分别对其咸度和口感进行评价（咸度、口感评分标准见说明书附图1），评分结果取10次评分的平均值。结果咸度得分4.74，口感得分9.16。

实施例2：

按氯化钠44%，葡萄糖酸钠48%，抗性糊精4%，舒可粉2%的比例配制有机营养低钠盐，配制后的有机营养低钠盐溶于去离子水中，以200r/min的转速搅拌均匀，配制成干物质重量浓度为48%的溶液，搅拌15min后，采用低温喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为 120℃，出风温度为90℃，喷雾干燥后与2.0%的葡萄糖酸钙混合均匀即可得到有机营养低钠盐。将制备的有机营养低钠盐和氯化钠配制成3%的溶液，其中氯化钠溶液作为对照。筛选10名身体健康、嗅、味觉敏感性好的感官评价员（男女比例为 1∶1）组成品尝小组，进行感官评定的室内温度应控制在20 ℃~22 ℃、相对湿度保持在60 %左右，每次品尝评分之前用30 ℃温水漱口，两次品尝之间大约间隔25 min，然后由品尝小组分别对其咸度和口感进行评价，评分结果取10次评分的平均值。结果咸度得分4.23，口感得分9.64。

实施例3：

按氯化钠49%，葡萄糖酸钠41%，抗性糊精6%，舒可粉3%的比例配制有机营养低钠盐，配制后的有机营养低钠盐溶于去离子水中，以200r/min的转速搅拌均匀，配制成干物质重量浓度为50%的溶液，搅拌15min后，采用低温喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为 125℃，出风温度为85℃，喷雾干燥后与1.0%的葡萄糖酸钙混合均匀即可得到有机营养低钠盐。将制备的有机营养低钠盐和氯化钠配制成3%的溶液，其中氯化钠溶液作为对照。筛选10名身体健康、嗅、味觉敏感性好的感官评价员（男女比例为 1∶1）组成品尝小组，进行感官评定的室内温度应控制在20 ℃~22 ℃、相对湿度保持在60 %左右，每次品尝评分之前用30 ℃温水漱口，两次品尝之间大约间隔25 min，然后由品尝小组分别对其咸度和口感进行评价，评分结果取10次评分的平均值。结果咸度得分4.45，口感得分9.12分。

最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。