本发明主要涉及糖果加工领域,尤其涉及一种茄子皮白芝麻糖。
背景技术:
白芝麻营养丰富,富含脂肪、氨基酸、维生素和矿质元素,能够补血明目,祛风润肠,生津通乳,益肝养发,强身体,抗衰老,将白芝麻制备的白芝麻糖,香甜可口,受到广大消费者的喜欢,但是糖脂含量高,而且制备过程中损失大量的营养成分,常食会对身体产生不利影响。
茄子皮是食用茄子时经常被扔掉的部分,造成极大的浪费,因为茄子皮营养丰富,富含花青素和多种维生素,能够增强免疫力,治疗出血性疾病,促进伤口愈合,防治心脑血管疾病,祛斑美容,抑癌抗癌。
目前市面上的白芝麻糖,品牌繁多,但是营养和口感单一,还没有出现用发酵工艺制备的茄子皮白芝麻糖。
技术实现要素:
为了弥补已有技术的缺陷,本发明的目的是提供一种茄子皮白芝麻糖。
一种茄子皮白芝麻糖,由以下重量份的原料制成:白芝麻53~55、脱脂牛奶7~9、白砂糖9~11、赤藓糖醇14~16、低聚木糖13~15、茄子皮11~13、花胶5~7、双歧杆菌1.6~1.8、食盐0.6~0.8、一年蓬提取物0.05~0.07、半枝莲提取物0.06~0.08、维生素C 0.02~0.04。
所述的白芝麻,为带种皮的白芝麻。
所述的茄子皮,为新鲜茄子皮,原料重量比为:紫茄子皮:绿茄子皮=6~8:1~3。
所述的一年蓬提取物,是将一年蓬洗净,粉碎至120~180目,加入一年蓬重量3~4倍量的水,混合均匀,加入一年蓬重量0.05~0.06%的纤维素酶,置于38~40℃水浴,搅拌酶解210~230分钟,过滤,向滤渣中加入滤渣重量4~6倍量的水,置于52~54℃、34~36kHz超声提取36~38分钟,过滤,重复超声提取3次,合并所有滤液,熬煮至体积为原来的1/3,置于57~59℃烘干至含水量为5~7%,得一年蓬提取物。
所述的一年蓬,为盛花期的一年蓬全草,采摘后洗净,置于-47~-45℃冷冻干燥至含水量为6~8%。
所述的半枝莲提取物,是将半枝莲洗净,粉碎至160~200目,加入半枝莲重量4~5倍量的体积分数为74~76%的酒精溶液,密封,置于44~46℃、41~43kHz超声提取38~40分钟,过滤,重复超声提取3次,合并所有滤液,熬煮至体积为原来的1/4,置于62~64℃烘干至含水量为6~8%,得半枝莲提取物。
一种茄子皮白芝麻糖的制备方法,具体包括以下步骤:
(1)选择成熟、完整、无病虫、无霉烂的白芝麻,洗净,加入白芝麻重量4~5倍量的水,加热煮沸后,小火熬煮至体积为原来的1/3,取出白芝麻,得熟白芝麻和煮白芝麻水;
(2)将茄子皮洗净,切块,大小为2~3cm,加入茄子皮重量4~6倍量的水,加入维生素C,搅拌至完全溶解,浸泡25~30分钟后,大火煮沸,熬煮至体积为原来的1/4,打浆,过60~80目筛,得茄子皮浆;
(3)将茄子皮浆加入熟白芝麻,打浆后,经胶体磨研磨,粒径为44~46μm,避免白芝麻颗粒感,易于咀嚼,促进消化吸收,得混合白芝麻糜;
(4)将花胶用温水浸泡4~5小时,洗净,切碎,粒径为4~6mm,加入花胶重量10~12倍量的水,熬煮至体积为原来的1/6,经胶体磨研磨,过200~300目筛,加入脱脂牛奶,不断搅拌加热,煮沸10~12分钟,置于80~85℃水浴,备用,减小白芝麻糖的硬度,促进吸收,增强免疫力,得牛奶花胶溶液;
(5)将白砂糖、赤藓糖醇、低聚木糖加入煮白芝麻水中,白砂糖含量少,保护牙齿,加热煮沸后,加入牛奶花胶溶液,小火继续加热,至含水量为46~48%,冷却至45~50℃,加入混合白芝麻糜和双歧杆菌,翻拌均匀,置于38~40℃恒温发酵8~10小时,去除茄子皮和花胶的异味,促进营养吸收利用,得发酵白芝麻浆;
(6)将发酵白芝麻浆置于夹层锅内,加热煮沸,加入食盐、一年蓬提取物和半枝莲提取物,丰富营养,增强抵抗力,混合均匀,继续小火加热,熬煮至含水量为16~18%,得白芝麻糖液;
(7)将白芝麻糖液置于模具平板内,整形,于冷却室冷却至温度为22~24℃,切块,得茄子皮白芝麻糖;
(8)真空包装,于8000~9000uW/c㎡紫外杀菌27~29分钟,得成品。
所述步骤(7)的冷却室,温度为14~16℃、湿度为53~55%,避免白芝麻糖返潮。
本发明的优点是:本发明提供的一种茄子皮白芝麻糖,将白芝麻煮熟,保留煮白芝麻水,研磨粉碎后,增加白芝麻香味,避免颗粒感,细腻柔软,保护牙齿,易于消化吸收,丰富营养和保健功能,能够增强抵抗力,促进生长发育,延缓衰老,抗肿瘤;将煮白芝麻水代替食用油熬煮糖液,减少油脂含量,香而不腻,增加保健成分,可以抗氧化,延长白芝麻糖的货架期,节约生产成本8.4%;原料经双歧杆菌发酵,味酸香浓,丰富营养,促进吸收,去除茄子皮和花胶的异味,增加茄子皮和花胶的深加工途径,口感柔软,硬度适中,不硌牙,不黏牙,保护牙齿,促进胃肠功能;原料丰富,以赤藓糖醇和低聚木糖代替白砂糖,含糖量少,甜味适中,抑制龋齿发生,促进消化吸收,抗菌消炎,抗病毒,增强免疫力,延长白芝麻糖的货架期,经济收入增加11.3%。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种茄子皮白芝麻糖,由以下重量份的原料制成:白芝麻53、脱脂牛奶7、白砂糖9、赤藓糖醇14、低聚木糖13、茄子皮11、花胶5、双歧杆菌1.6、食盐0.6、一年蓬提取物0.05、半枝莲提取物0.06、维生素C 0.02。
所述的白芝麻,为带种皮的白芝麻。
所述的茄子皮,为新鲜茄子皮,原料重量比为:紫茄子皮:绿茄子皮=6:1。
所述的一年蓬提取物,是将一年蓬洗净,粉碎至120目,加入一年蓬重量3倍量的水,混合均匀,加入一年蓬重量0.05%的纤维素酶,置于38℃水浴,搅拌酶解210分钟,过滤,向滤渣中加入滤渣重量4倍量的水,置于52℃、34kHz超声提取36分钟,过滤,重复超声提取3次,合并所有滤液,熬煮至体积为原来的1/3,置于57℃烘干至含水量为5%,得一年蓬提取物。
所述的一年蓬,为盛花期的一年蓬全草,采摘后洗净,置于-47℃冷冻干燥至含水量为6%。
所述的半枝莲提取物,是将半枝莲洗净,粉碎至160目,加入半枝莲重量4倍量的体积分数为74%的酒精溶液,密封,置于44℃、41kHz超声提取38分钟,过滤,重复超声提取3次,合并所有滤液,熬煮至体积为原来的1/4,置于62℃烘干至含水量为6%,得半枝莲提取物。
一种茄子皮白芝麻糖的制备方法,具体包括以下步骤:
(1)选择成熟、完整、无病虫、无霉烂的白芝麻,洗净,加入白芝麻重量4倍量的水,加热煮沸后,小火熬煮至体积为原来的1/3,取出白芝麻,得熟白芝麻和煮白芝麻水;
(2)将茄子皮洗净,切块,大小为2~3cm,加入茄子皮重量6倍量的水,加入维生素C,搅拌至完全溶解,浸泡30分钟后,大火煮沸,熬煮至体积为原来的1/4,打浆,过80目筛,得茄子皮浆;
(3)将茄子皮浆加入熟白芝麻,打浆后,经胶体磨研磨,粒径为46μm,避免白芝麻颗粒感,易于咀嚼,促进消化吸收,得混合白芝麻糜;
(4)将花胶用温水浸泡5小时,洗净,切碎,粒径为4~6mm,加入花胶重量10倍量的水,熬煮至体积为原来的1/6,经胶体磨研磨,过300目筛,加入脱脂牛奶,不断搅拌加热,煮沸10分钟,置于85℃水浴,备用,减小白芝麻糖的硬度,促进吸收,增强免疫力,得牛奶花胶溶液;
(5)将白砂糖、赤藓糖醇、低聚木糖加入煮白芝麻水中,白砂糖含量少,保护牙齿,加热煮沸后,加入牛奶花胶溶液,小火继续加热,至含水量为48%,冷却至45℃,加入混合白芝麻糜和双歧杆菌,翻拌均匀,置于40℃恒温发酵10小时,去除茄子皮和花胶的异味,促进营养吸收利用,得发酵白芝麻浆;
(6)将发酵白芝麻浆置于夹层锅内,加热煮沸,加入食盐、一年蓬提取物和半枝莲提取物,丰富营养,增强抵抗力,混合均匀,继续小火加热,熬煮至含水量为16%,得白芝麻糖液;
(7)将白芝麻糖液置于模具平板内,整形,于温度为14℃、湿度为55%的冷却室冷却至温度为22℃,切块,得茄子皮白芝麻糖;
(8)真空包装,于9000uW/c㎡紫外杀菌29分钟,得成品。
本实施例的白芝麻糖,口感细腻,不黏牙,具有咀嚼感,选择患有高血糖的小鼠20只,每天喂食小鼠该白芝麻糖3g/kg(以小鼠体重计),30天后,19只小鼠的高血糖得到抑制,其中3只小鼠得到治愈。
实施例2
一种茄子皮白芝麻糖,由以下重量份的原料制成:白芝麻54、脱脂牛奶8、白砂糖10、赤藓糖醇15、低聚木糖14、茄子皮12、花胶6、双歧杆菌1.7、食盐0.7、一年蓬提取物0.06、半枝莲提取物0.07、维生素C 0.03。
所述的白芝麻,为带种皮的白芝麻。
所述的茄子皮,为新鲜茄子皮,原料重量比为:紫茄子皮:绿茄子皮=7:2。
所述的一年蓬提取物,是将一年蓬洗净,粉碎至160目,加入一年蓬重量3倍量的水,混合均匀,加入一年蓬重量0.05%的纤维素酶,置于39℃水浴,搅拌酶解220分钟,过滤,向滤渣中加入滤渣重量5倍量的水,置于53℃、35kHz超声提取37分钟,过滤,重复超声提取3次,合并所有滤液,熬煮至体积为原来的1/3,置于58℃烘干至含水量为6,得一年蓬提取物。
所述的一年蓬,为盛花期的一年蓬全草,采摘后洗净,置于-46℃冷冻干燥至含水量为7%。
所述的半枝莲提取物,是将半枝莲洗净,粉碎至180目,加入半枝莲重量5倍量的体积分数为75%的酒精溶液,密封,置于45℃、42kHz超声提取39分钟,过滤,重复超声提取3次,合并所有滤液,熬煮至体积为原来的1/4,置于63℃烘干至含水量为7%,得半枝莲提取物。
制备方法,同实施例1。
本实施例的白芝麻糖,口感细腻,不黏牙,具有咀嚼感,选择患高血糖的小鼠20只,每天喂食小鼠该白芝麻糖3g/kg(以小鼠体重计),30天后,20只小鼠的高血糖得到抑制,其中4只小鼠得到治愈。
实施例3
一种茄子皮白芝麻糖,由以下重量份的原料制成:白芝麻55、脱脂牛奶9、白砂糖11、赤藓糖醇16、低聚木糖15、茄子皮13、花胶7、双歧杆菌1.8、食盐0.8、一年蓬提取物0.07、半枝莲提取物0.08、维生素C 0.04。
所述的白芝麻,为带种皮的白芝麻。
所述的茄子皮,为新鲜茄子皮,原料重量比为:紫茄子皮:绿茄子皮=8:3。
所述的一年蓬提取物,是将一年蓬洗净,粉碎至180目,加入一年蓬重量4倍量的水,混合均匀,加入一年蓬重量0.06%的纤维素酶,置于40℃水浴,搅拌酶解230分钟,过滤,向滤渣中加入滤渣重量6倍量的水,置于54℃、36kHz超声提取38分钟,过滤,重复超声提取3次,合并所有滤液,熬煮至体积为原来的1/3,置于59℃烘干至含水量为7%,得一年蓬提取物。
所述的一年蓬,为盛花期的一年蓬全草,采摘后洗净,置于-45℃冷冻干燥至含水量为8%。
所述的半枝莲提取物,是将半枝莲洗净,粉碎至200目,加入半枝莲重量5倍量的体积分数为76%的酒精溶液,密封,置于46℃、43kHz超声提取40分钟,过滤,重复超声提取3次,合并所有滤液,熬煮至体积为原来的1/4,置于64℃烘干至含水量为8%,得半枝莲提取物。
制备方法,同实施例1。
本实施例的白芝麻糖,口感细腻,不黏牙,具有咀嚼感,选择患高血糖的小鼠20只,每天喂食小鼠该白芝麻糖3g/kg(以小鼠体重计),30天后,20只小鼠的高血糖得到抑制,其中6只小鼠得到治愈。
对比例1
一种茄子皮白芝麻糖,由以下重量份的原料制成:白芝麻53、脱脂牛奶7、白砂糖9、赤藓糖醇14、低聚木糖13、茄子皮11、花胶5、双歧杆菌1.6、食盐0.6、一年蓬提取物0.05、半枝莲提取物0.06、维生素C 0.02。
本对比例的白芝麻经烘烤后整粒加入,糖在热油中融化,其余制备方法,同实施例1。
本对比例的白芝麻糖,口感粗糙,不黏牙,具有咀嚼感,选择患高血糖的小鼠20只,每天喂食小鼠该白芝麻糖3g/kg(以小鼠体重计),30天后,19只小鼠的高血糖得到抑制,其中2只小鼠得到治愈。
对比例2
一种茄子皮白芝麻糖,由以下重量份的原料制成:白芝麻53、脱脂牛奶7、白砂糖19、茄子皮11、花胶5、双歧杆菌1.6、食盐0.6、一年蓬提取物0.05、半枝莲提取物0.06、维生素C 0.02。
制备方法,同实施例1。
本对比例的白芝麻糖,口感细腻,不黏牙,具有咀嚼感,选择患高血糖的小鼠20只,每天喂食小鼠该白芝麻糖3g/kg(以小鼠体重计),30天后,7只小鼠的高血糖得到抑制,其中0只小鼠得到治愈。
对比例3
一种茄子皮白芝麻糖,由以下重量份的原料制成:白芝麻53、脱脂牛奶7、白砂糖9、赤藓糖醇14、低聚木糖13、双歧杆菌1.6、食盐0.6、一年蓬提取物0.05、半枝莲提取物0.06、维生素C 0.02。
制备方法,同实施例1。
本对比例的白芝麻糖,咯牙,黏牙,无咀嚼感,选择患高血糖的小鼠20只,每天喂食小鼠该白芝麻糖3g/kg(以小鼠体重计),30天后,12只小鼠的高血糖得到抑制,其中0只小鼠得到治愈。
对比例4
一种茄子皮白芝麻糖,由以下重量份的原料制成:白芝麻53、脱脂牛奶7、白砂糖9、赤藓糖醇14、低聚木糖13、茄子皮11、花胶5、双歧杆菌1.6、食盐0.6、维生素C 0.02。
制备方法,同实施例1。
本对比例的白芝麻糖,口感细腻,不黏牙,具有咀嚼感,选择患高血糖的小鼠20只,每天喂食小鼠该白芝麻糖3g/kg(以小鼠体重计),30天后,5只小鼠的高血糖得到抑制,其中0只小鼠得到治愈。
对比例5
市售传统白芝麻糖。
本对比例的白芝麻糖,口感粗糙,咯牙,黏牙,油脂含量高,具有咀嚼感,选择患高血糖的小鼠20只,每天喂食小鼠该白芝麻糖3g/kg(以小鼠体重计),30天后,1只小鼠的高血糖得到抑制,其中0只小鼠得到治愈。