本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种豆薯蜜脯的加工方法。
背景技术：
豆薯，又称凉薯、沙葛，属豆科豆薯属中能形成块根的栽培种，一年生或多年生缠绕性草质藤本植物。豆薯的块根肥大，肉洁白嫩爽多汁营养丰富， 富含糖分和蛋白质，还含有丰富的维生素C和人体所必须的钙、铁、锌、铜、 磷、晒等多种微量元素，有生津止渴，清凉去热、解酒毒，降血压、血脂等功效，对心血管病都有很好的疗效。目前市场上豆薯产量丰富，开发豆薯深加工产品，对促进我国经济发展起到一定的作用。
新鲜的豆薯不易贮藏，用于加工成豆薯蜜脯可实现对豆薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现要素：
本发明的目的是解决豆薯不易贮藏的问题，提供一种豆薯蜜脯的加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种豆薯蜜脯的加工方法，其特征在于：采用选料→清洗→热烫去皮→修整切块→硬化处理→一次糖煮→浸渍→二次糖煮→浸渍→烘干的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）选料：选取新鲜成熟、无病虫害的豆薯为原料；
（2）清洗：将豆薯放入清洗槽内，洗尽表面的泥沙；
（3）热烫去皮：将豆薯倒入102℃的热水中，烫15分钟，烫至表皮易脱离即可，然后立即捞入冷水中搓擦去皮；
（4）整形、切块：豆薯去皮后，用小刀将蒂把、虫眼挖掉，再从中间切成两半；
（5）硬化处理：将切好的豆薯块倒入0.45%的氯化钙溶液中，浸泡2小时，然后用清水漂洗；
（6）一次糖煮：先配制浓度为40%的果糖液，将水加热至100℃，加入果糖，搅拌使其溶化，再加入0.03%的重亚硫酸钠溶液，加热至沸，倒入豆薯，煮沸35分钟，调整糖液浓度，使其保持在45%，倒入浸渍缸中，浸泡22小时；
（7）二次糖煮：配制浓度为50%的木糖醇糖液，加入浓度为0.35%的苹果酸和甘草，糖液配好后，加热至沸，将浸渍过的豆薯倒入锅中煮沸，煮制45分钟，期间每隔20分钟补加一次木糖醇，使糖液浓度最终达58%时，停止加热；待糖液温度降到42℃时，加入适量的栝楼汁和柠檬香精，搅匀，浸泡36小时；
（8）烘干：将豆薯捞出，沥去附着的糖液，再将其均匀地摆放在竹箅上，放入烘房，在45℃下进行烘烤，烘至5小时，人工上下倒盘，继续烘烤10小时，直至用手摸不觉潮湿、有弹性，口尝不脆而筋即为成品，然后将豆薯脯整理成形，进行包装。
有益效果：本发明产品质绵肉厚，晶莹剔透，酸甜可口，具有豆薯特有的香甜风味，营养美味；本产品富含蛋白质和淀粉，营养丰富，还具有生津止渴、清凉去热、降压降脂的功效，是一种经济实惠、美味营养的绿色保健食品。
具体实施方式
实施例1：
一种豆薯蜜脯的加工方法，具体操作步骤为：
（1）选料：选取新鲜成熟、无病虫害的豆薯为原料；
（2）清洗：将豆薯放入清洗槽内，洗尽表面的泥沙；
（3）热烫去皮：将豆薯倒入100℃的热水中，烫15-20s，烫至表皮易脱离即可，然后立即捞入冷水中搓擦去皮；
（4）整形、切块：豆薯去皮后，用小刀将蒂把、虫眼挖掉，再从中间切成两半；
（5）硬化处理：将切好的豆薯块倒入0.45%的氯化钙溶液中，浸泡2-3小时，然后用清水漂洗；
（6）一次糖煮：先配制浓度为42%的果糖液，将水加热至95℃，加入果糖，搅拌使其溶化，再加入0.23%的重亚硫酸钠溶液，加热至沸，倒入豆薯，煮沸36分钟，调整糖液浓度，使其保持在40%，倒入浸渍缸中，浸泡22小时；
（7）二次糖煮：配制浓度为67%的麦芽糖液，加入浓度为0.46%的柠檬酸和丁香，糖液配好后，加热至沸，将浸渍过的豆薯倒入锅中煮沸，煮制30-35分钟，期间每隔5分钟补加一次麦芽糖，使糖液浓度最终达82%时，停止加热；待糖液温度降到28℃时，加入适量的柠檬汁和香草香精，搅匀，浸泡28小时；
（8）烘干：将豆薯捞出，沥去附着的糖液，再将其均匀地摆放在竹箅上，放入烘房，在70℃下进行烘烤，烘至7小时，人工上下倒盘，继续烘烤18小时，直至用手摸不觉潮湿、有弹性，口尝不脆而筋即为成品，然后将豆薯脯整理成形，进行包装。
实施例2：
一种豆薯蜜脯的加工方法，具体操作步骤为：
（1）选料：选取新鲜成熟、无病虫害的豆薯为原料；
（2）清洗：将豆薯放入清洗槽内，洗尽表面的泥沙；
（3）热烫去皮：将豆薯倒入106℃的热水中，烫5-10s，烫至表皮易脱离即可，然后立即捞入冷水中搓擦去皮；
（4）整形、切块：豆薯去皮后，用小刀将蒂把、虫眼挖掉，再从中间切成两半；
（5）硬化处理：将切好的豆薯块倒入0.6%的氯化钙溶液中，浸泡3.5小时，然后用清水漂洗；
（6）一次糖煮：先配制浓度为28%的葡萄糖液，将水加热至100℃，加入葡萄糖，搅拌使其溶化，再加入0.45%的重亚硫酸钠溶液，加热至沸，倒入豆薯，煮沸55分钟，调整糖液浓度，使其保持在35%，倒入浸渍缸中，浸泡8-12小时；
（7）二次糖煮：配制浓度为58%的蔗糖液，加入浓度为0.58%的柠檬酸和饴糖，糖液配好后，加热至沸，将浸渍过的豆薯倒入锅中煮沸，煮制25分钟，期间每隔4分钟补加一次蔗糖，使糖液浓度最终达80%时，停止加热；待糖液温度降到45℃时，加入适量的苹果汁和话梅香精，搅匀，浸泡38小时；
（8）烘干：将豆薯捞出，沥去附着的糖液，再将其均匀地摆放在竹箅上，放入烘房，在58-65℃下进行烘烤，烘至7-9小时，人工上下倒盘，继续烘烤8-10小时，直至用手摸不觉潮湿、有弹性，口尝不脆而筋即为成品，然后将豆薯脯整理成形，进行包装。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。