本发明涉及一种蜜饯的加工方法,尤其是涉及一种地菍果蜜饯的制作方法。
背景技术:
地菍果,属野牡丹科野牡丹植物,又称野落茄、地石榴、铺地锦。其果实圆形,肉质,可生食,甘甜可口。现代临床研究表明:地菍果具有抗肿瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等作用,对正常细胞没有毒副作用。目前地菍果主要为观赏植物。目前在市场上,对地菍果食用价值开发不多,用于加工成地菍果蜜饯可实现对地菍果原料的综合利用,且便于储存,提高其经济价值。
技术实现要素:
本发明的目的是提供一种地菍果蜜饯的制作方法,使人们在日常的饮食中就能食用地菍果,同时也为产品的深加工提供了一条有效途径。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种地菍果蜜饯的制作方法,其特征在于:采用原料验收分级→洗涤→去皮→处理浸渍→漂洗→加糖水→真空封罐→杀菌冷却→成品的加工工艺流程,具体操作步骤为:
①原料验收分级:选新鲜地菍果,剔除虫蛀、疤节、机械伤果和叶、梗,按大小分级;
②洗涤:先用0.065%的高锰酸钾溶液浸洗,再用水冲洗;
③去皮:用去皮机去皮,去皮后切成大小均匀一致的块状;
④处理浸渍:用0.1%明矾、2%食盐进行硬化处理,浸渍12小时后,再脱盐漂洗;
⑤漂洗:将脱盐后的地菍果用流动水漂洗2小时,至无咸味即可称量装罐;
⑥加糖水:糖液温度55℃,含45%乳糖、5%灯笼果汁和0.5%柠檬酸;
⑦真空封罐:真空度控制在32千帕;
⑧杀菌冷却:500克玻璃瓶杀菌式为22′—20′/112℃。
有益效果:本发明产品甜酸适口,清香,具有地菍果应有之风味,本产品营养丰富,可以调节、增强人体免疫力,具有抗肿瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等保健功效。老少皆宜,操作简单,易于实施。
具体实施方式
实施例1:
一种地菍果蜜饯的制作方法,具体操作步骤为:
①原料验收分级:选新鲜地菍果,剔除虫蛀、疤节、机械伤果和叶、梗,按大小分级;
②洗涤:先用0.3%高锰酸钾溶液浸洗,再用水冲洗;
③去皮:用去皮机去皮,去皮后切成大小均匀一致的块状;
④处理浸渍:用4%明矾、10%~12%食盐进行硬化处理,浸渍12~24小时后,再脱盐漂洗;
⑤漂洗:将脱盐后的地菍果用流动水漂洗1.5~2小时,至无咸味即可称量装罐;
⑥加糖水:糖液温度不低于70℃,含20%~25%白砂糖、0.2%~0.3%柠檬酸,加入20%浓度的冰糖水;
⑦真空封罐:真空度控制在55千帕;
⑧杀菌冷却:450克玻璃瓶杀菌式为12′—15′/100℃,250克玻璃瓶杀菌式为10′—15′/100℃。
实施例2:
一种地菍果蜜饯的制作方法,具体操作步骤为:
①原料验收分级:选新鲜地菍果,剔除虫蛀、疤节、机械伤果和叶、梗,按大小分级;
②洗涤:先用0.1%高锰酸钾溶液浸洗,再用水冲洗;
③去皮:用去皮机去皮,去皮后切成大小均匀一致的块状;
④处理浸渍:用1%明矾、8%食盐进行硬化处理,浸渍10小时后,再脱盐漂洗;
⑤漂洗:将脱盐后的地菍果用流动水漂洗6小时,至无咸味即可称量装罐;加入少许芒果果粒;
⑥加糖水:糖液温度80℃,含35%白砂糖、0.15%柠檬酸;
⑦真空封罐:真空度控制在35千帕;
⑧杀菌冷却:450克玻璃瓶杀菌式为20′—35′/104℃,250克玻璃瓶杀菌式为15′—25′/110℃。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。