本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种果味薯莨蜜饯的加工方法。
背景技术：
薯莨，又名山羊头、金花果、红药子、血三七、血母、山猪薯、茹榔等，是薯蓣科薯蓣属的一种多年生藤本野生植物，药用其块茎，盛产于我国浙江南部、福建、台湾、湖南、江西南部、广东、广西、四川、贵州、云南、西藏墨脱等地。中医认为，薯莨味微苦涩，无毒，具有清热解毒、止血活血、收敛止痒、行气止痛、活血祛瘀、抗菌等功能。薯莨块茎作为药物，主要用于治疗内伤吐血、外伤出血、胃炎、肠炎、筋骨痛、痢疾、失血性贫血、月经不调、月经过多、血崩、产后腹痛、痈疮肿毒、毒蛇咬伤等症。广西壮族民间主要用于治疗痢疾、腹泻等。现代分析表明，薯莨的主要化学成分是鞣质，还含有酚类，甙类及蛋白质、糖类、黏液等成分。
新鲜的薯莨不易贮藏，且经济效益低，用于加工成一种果味薯莨蜜饯可实现对薯莨原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现要素：
本发明的目的是解决薯莨生长周期短问题，提供一种果味薯莨蜜饯的加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种果味薯莨蜜饯的加工方法，其特征在于：采用的加工工艺流程为选料→去皮→切丝→护色→蜜制→烘干→回软→上糖衣→包装，具体操作步骤为：
（1）选料：选用茎块粗大、肉质脆嫩、无病虫害的薯莨作原料；
（2）去皮：将选好的薯莨，用小刀削去表皮，清洗干净；
（3）切丝：将去皮后的薯莨用不锈钢刀切成厚2㎜的薯莨丝待用；
（4）护色：将切好的薯莨丝倒入由0.18kg亚硫酸钠、1.6kg精盐、1kg甘草和50kg清水配成的护色溶液中浸泡，浸泡时间5小时；
（5）蜜制：采用分四次加糖、一次煮成的蜜制法，将护色后的薯莨丝放入煮沸的蔗糖液中煮制，然后分四次加糖，将糖的浓度逐次提高，其增加糖度的顺序是35%、43%、50%、58%，在每次加糖前，糖液煮沸时间为30分钟；糖煮完毕，捞出薯莨丝，快速冷却至40℃时，加入550g灯笼果汁，再将薯莨丝加入其中，浸泡10小时；
（6）烘干：将浸泡灯笼果汁的薯莨丝捞起，沥干并装入烘盘送至烘房烘制，烘烤温度为58℃，直至薯莨丝含水量为6%即可；
（7）回软：将烘干后的薯莨丝轻轻地聚在一起，上覆一层塑膜，待薯莨丝软而不韧、干而不折时即可；
（8）上糖衣：将软硬适度的薯莨丝拌入麦芽香精，搅拌均匀后，捞出晾干，即成果味薯莨蜜饯；
（9）包装：将成品用食品塑料膜袋分装，即可上市。
有益效果：本发明产品香脆可口，口感细腻、清脆，具有薯莨应有酥脆的风味和玫瑰的香甜。本品有利于提高人机体免疫功能、促进骨骼发育，具有清热解毒、止血活血的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。
具体实施方式
实施例1：
一种果味薯莨蜜饯的加工方法，具体操作步骤为：
（1）选料：选用茎块粗大、肉质脆嫩、无病虫害的薯莨作原料；
（2）去皮：将选好的薯莨，用小刀削去表皮，清洗干净；
（3）切丝：将去皮后的薯莨用不锈钢刀切成厚2㎜的薯莨丝待用；
（4）护色：将切好的薯莨丝倒入由0.1kg亚硫酸钠、3kg精盐和80kg清水配成的护色溶液中浸泡，浸泡时间8小时；
（5）蜜制：采用分五次加糖、一次煮成的蜜制法，将护色后的薯莨丝放入煮沸的麦芽糖液中煮制，然后分五次加糖，将糖的浓度逐次提高，其增加糖度的顺序是45%、55%、60%、68%、73%，在每次加糖前，糖液煮沸时间为35分钟；糖煮完毕，捞出薯莨丝，快速冷却至32℃时，加入预先榨取好的16%苹果汁，再将薯莨丝加入其中，浸泡15小时；
（6）烘干：将浸泡苹果汁的薯莨丝捞起，沥干并装入烘盘送至烘房烘制，烘烤温度为80℃，直至薯莨丝含水量为6%即可；
（7）回软：将烘干后的薯莨丝轻轻地聚在一起，上覆一层塑膜，待薯莨丝软而不韧、干而不折时即可；
（8）上糖衣：将软硬适度的薯莨丝拌入玫瑰香精，搅拌均匀后，捞出晾干，即成果味薯莨蜜饯；
（9）包装：将成品用食品塑料膜袋分装，即可上市。
实施例2：
一种果味薯莨蜜饯的加工方法，具体操作步骤为：
（1）选料：选用茎块粗大、肉质脆嫩、无病虫害的薯莨作原料；
（2）去皮：将选好的薯莨，用小刀削去表皮，清洗干净；
（3）切丝：将去皮后的薯莨用不锈钢刀切成厚7㎜的薯莨丝待用；
（4）护色：将切好的薯莨丝倒入由0.8kg亚硫酸钠、6kg精盐和90kg清水配成的护色溶液中浸泡，浸泡时间10小时；
（5）蜜制：采用分三次加糖、一次煮成的蜜制法，将护色后的薯莨丝放入煮沸的麦芽糖液中煮制，然后分三次加糖，将糖的浓度逐次提高，其增加糖度的顺序是55%、65%、75%，在每次加糖前，糖液煮沸时间为70分钟；糖煮完毕，捞出薯莨丝，快速冷却至45℃时，加入预先榨取好的30%红枣汁，再将薯莨丝加入其中，浸泡6-8小时；
（6）烘干：将浸泡红枣汁的薯莨丝捞起，沥干并装入烘盘送至烘房烘制，烘烤温度为55℃，直至薯莨丝含水量为14%即可；
（7）回软：将烘干后的薯莨丝轻轻地聚在一起，上覆一层塑膜，待薯莨丝软而不韧、干而不折时即可；
（8）上糖衣：将软硬适度的薯莨丝拌入玫瑰香精和蜂蜜，搅拌均匀后，捞出晾干，即成果味薯莨蜜饯；
（9）包装：将成品用食品塑料膜袋分装，即可上市。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。