本发明属于保健食品、食品
技术领域：
，具体涉及一种植物压片糖果的制备方法。
背景技术：
：植物压片糖果与传统的糖果相比，加入了药食同源植物原料，通过合理配方组合，具有一定的保健、美容功效。并且，植物压片糖果具有风味怡人和携带、食用方便等特点，随时随地就可以享受到一种慵懒美丽的保健模式。传统的糖果多加入香精、酸度调节剂等食品添加剂，纯天然口感的产品很少，以植物类药食两用原料为主要原料的糖果更少，且多采用传统的水或乙醇提取工艺，其缺点是很难保存原料本身的香气和滋味以及有效成分的保留率问题。如专利201310737343.1公开了一种由山梨糖醇、覆盆子粉、清凉剂、亚洲薄荷素油及天然薄荷脑等制成的一种低糖型薄荷压片糖果，其覆盆子采用传统的水煎煮工艺，不利于原料自身香气的保留，另外高温可导致部分有效成分的损失。专利200810094411.6公开了一种具有提神清咽利喉作用的压片糖果，其主要原料包括茶叶、桔梗、胖大海、枸杞、黄精、罗汉果等植物原料，其中的茶叶采用水提取-大孔树脂分离的提取纯化工艺，由于采用的是传统的水煎煮工艺，高温不利于茶叶香气的保留，另外高温也容易破坏茶多酚成分，造成提取率低，虽然后续采用了大孔树脂纯化的工艺步骤，但却没有对原料进行充分、合理的利用，未能有效做到节能环保。技术实现要素：为解决植物原料的香气保留问题及有效成分的保留率问题，本发明的目的在于提供一种植物压片糖果的制备方法，该方法既能有效保留原料自身的天然香气及原有滋味，又能最大限度地保留有效成分，该方法制备的植物压片糖果纯天然无添加，香气怡人、口感酸甜、滋味丰满、风味独特。本发明是通过以下技术方案实现；本发明所提供的植物压片糖果由下述重量份的原料制成：玫瑰花0.5～1.5份、红枣0.5～1.5份、山楂0.5～1.5份、桑椹0.05～0.2份、甘草0.1～0.5份、红茶0.1～0.5份、麦芽糊精0.5～1.5份、白砂糖2～5份、硬脂酸镁0.05～0.2份、羟丙基淀粉0.1～0.3份。本发明中各原料的药理作用如下报述：玫瑰花：性温，味甘、徽苦。归肝、脾经。具有行气解郁、和血、止痛及养颜美容的功效，用于肝胃气痛、食少呕恶、月经不调、跌扑伤痛。玫瑰花还有很高的食用价值，其富含维生素C、维生素A、维生素B、维生素E、维生素K、单宁酸、柠檬酸、苹果酸及多种人体必须微量元素，食之味道鲜美，是一种可供食用的药物。另外，玫瑰花也广泛用于香精香料、天然色素及美容化妆用品等。红枣：性温，味甘。归脾、胃、心经。有补中益气、养血安神之功，用于脾虚食少，乏力便溏，妇人脏躁。红枣色泽优美、香甜可口、营养丰富，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、多糖、膳食纤维、及黄酮类化合物，是集营养和医疗保健于一体的优质滋补果品，民间流传的“一天三个枣、红颜不显老”的谚语充分说明其具有极高的营养价值。山楂：性微温，味酸、甘。归脾、胃、心经。有消食健脾、行气散淤、化浊降脂的功效，主要用于肉食积滞、胃脘胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、胸痹心痛、疝气疼痛、髙脂血症。山楂主要含有黄酮类、低聚黄烷类、有机酸类、微量元素,另外还含有三萜类、甾体类和有机胺类等功效成分。近几年来,山楂在降血脂、降压、抗癌、强心、保肝、抗氧化、抗菌等方面的药理作用及其作用机制方面取得了重大进展。此外，山楂可调节肠道、清除羟自由基，具有润肠通便、美容养颜的功效。山楂也因其味酸气香的独特滋味，广泛用于食品行业中。桑椹：性寒，味甘、酸。归心、肝、肾经。具有滋阴补血、生津止渴、润肠通便等功效,主要用于阴亏血虚之眩晕、耳鸣、失眠、须发早白、肠燥便秘、津伤口渴或消渴等证。桑椹营养丰富,含有含有丰富的糖类、有机酸、脂类、维生素、鞣质、矢车菊素等成分，以及及锌、锰、钙、铁等营养元素,具有调节免疫系统、促进造血细胞生长、抗诱变、降血糖、降血脂、护肝等药理作用。另外，桑椹具有抗氧化功能，具有美容保健的功能。桑椹滋味酸甜，在食品工业中有着广泛的应用。甘草：性平，味甘。归心、肺、脾、胃经。具有补脾益气、清热解毒、祛痰止咳、缓急止痛，调和诸药的功用。甘草有效成分主要有甘草甜素、甘草次酸、甘草苷元、甘草多糖等，是临床最常应用的中药之一。现代研究表明，甘草具有肾上腺皮质激素样作用，抗炎作用，抑菌作用、抗病毒作用、解毒作用，祛痰镇咳作用，保肝作用，降血脂作用及抗心律失常等多方面的作用。另外，甘草具有较好的抗衰老作用，广泛用于化妆品行业、美容保健行业。红茶：红茶性温，具有红茶特有的色、香、味。红茶含有茶多酚、多糖、生物碱、维生素类、矿物质、微量元素等成分,具有调血脂、降血糖、抗动脉粥样硬化、抗肿瘤、抗衰老、美容减肥等药理作用。茶叶的主要活性成分有嘌呤类生物碱和多酚类化合物，茶多酚为热不不稳定性成分。本发明上述植物压片糖果的制备方法，包括如下步骤：（1）取玫瑰花，粉碎，加入6～10倍重量水，加热煮沸蒸馏，收集玫瑰花芳香水，抽取滤液，滤过，得到玫瑰花提取液和玫瑰花渣；（2）取红茶，粉碎，微波提取两次，每次提取10-20分钟，第一次加入8～12倍重量水，第二次加入3-6倍重量水，合并两次滤液，得红茶提取液；（3）取红枣，粉碎，微波提取两次，每次提取10-20分钟，第一次加入10～14倍重量水，第二次加入6-10倍重量水，合并两次滤液，60～70℃减压浓缩至相对密度为1.08～1.2的红枣清膏；（4）将红茶提取液加入到红枣清膏中，加入麦芽糊精，加热搅拌，溶解均匀，进行喷雾干燥，得红茶红枣提取物；（5）取玫瑰花渣、山楂、桑椹、甘草，加入8～18倍重量水，煎煮1～2小时，滤过，得滤液，将滤液与玫瑰花提取液合并，在60～70℃下减压浓缩至相对密度1.05～1.12的清膏，将清膏加入麦芽糊精，加热搅拌，溶解均匀，再加入玫瑰花芳香水，80℃以上保温10～15分钟，进行喷雾干燥，得玫瑰花山楂提取物；（6）将白砂糖过40目筛，玫瑰花山楂提取物、红茶红枣提取物分别过80目筛网；（7）按比例取白砂糖、玫瑰花山楂提取物、红茶红枣提取物、硬脂酸镁，倒入混合机中，混合均匀，得玫瑰花红枣混合物；（8）取玫瑰花红枣混合物，制粒，压片，得玫瑰花红枣片；（9）取玫瑰花红枣片加入羟丙基淀粉，用包衣机进行包衣，即得玫瑰花红枣压片糖果。优选的，步骤（1）中，收集的玫瑰花芳香水为玫瑰花药材量的2-4倍。优选的，步骤（2）和（3）中，每次微波提取时，预先搅拌均匀，搅拌5-10分钟，使药材与水充分接触，便于有效成分的提出。优选的，步骤（4）和（5）中，所述喷雾干燥的工艺参数为：控制喷干机进风温度为175～185℃，出风温度为85～95℃。优选的，步骤（5）中，将清膏加入麦芽糊精，加热搅拌，溶解均匀，再加入玫瑰花芳香水，80℃以上保温10～15分钟，使其进一步进行灭菌处理，又能保持玫瑰花的风味，再进行喷雾干燥。为能更好的实现本发明的技术效果，本发明对红茶和红枣的提取工艺进行了优化：表1：红茶提取工艺比较茶多酚含量（HPLC法）香气微波提取工艺取红茶，粉碎，微波提取两次，第一次加入10倍重量水，预先搅拌均匀，搅拌5分钟，微波提取10分钟，微波功率为500W，滤过，得滤液；第二次加入6倍重量水，预先搅拌均匀，搅拌5分钟，微波提取10分钟，微波功率为500W，滤过，得滤液；合并两次滤液，得红茶提取液27.0%浓郁水煎煮工艺取红茶，加入10倍重量水，煎煮两次，每次1小时，滤过，合并两煎滤液及上述玫瑰花滤液，70℃减压浓缩至相对密度为1.0826.7%较淡超声提取工艺取红茶，粉碎，加入10倍量水，超声提取两次，每次30分钟，超声功率为500W，滤过，滤液合并，70℃减压浓缩至相对密度为1.0820.8%几乎无由表1可以看出，微波提取和水煎煮工艺红茶提取物中茶多酚的含量差别不大，均高于超声提取工艺，但其香气的差异较大，以微波提取工艺香气最为浓郁，水煎煮工艺较淡，超声工艺最淡。表2：红枣提取工艺比较浸膏得率香气微波提取工艺取红枣，粉碎，微波提取两次，第一次加入10倍重量水，预先搅拌均匀，搅拌5分钟，微波提取10分钟，微波功率为500W，滤过，得滤液；第二次加入6倍重量水，预先搅拌均匀，搅拌5分钟，微波提取10分钟，微波功率为500W，滤过，得滤液；合并两次滤液，在70℃下减压浓缩至至相对密度为1.0836.5%浓郁水煎煮工艺取红枣，切片，加入10倍重量水，煎煮两次，每次1小时，滤过，合并两煎滤液及上述玫瑰花滤液，70℃减压浓缩至相对密度为1.0832.0%较淡超声提取工艺取红枣，粉碎，加入10倍量水，超声提取两次，每次30分钟，超声功率为500W，滤过，滤液合并，70℃减压浓缩至相对密度为1.0832.5%几乎无由表2可以看出，水煎煮工艺红枣前处理采用切片工艺，因粉碎后煎煮容易粘锅、且难过滤，微波工艺和超声工艺前处理采用粉碎工艺，三种工艺以微波提取的香气最为浓郁、浸膏得率最高，为36.5%，超声提取香气最淡、浸膏得率为32.5%，水煎煮工艺的香气较淡、浸膏得率为32.0%。本发明与现有技术相比，具有如下有益效果：（1）本发明对于芳香性原料玫瑰花，采用粉碎处理，有利于香气成分快速地、充分地蒸馏出来，预先收集芳香水，芳香水同浓缩清膏再一起喷雾干燥，能有效的保留玫瑰花的天然香气；（2）红枣、红茶，通过粉碎处理后采用微波提取工艺。粉碎处理，有利于红枣、红茶香气及有效成分的提出；微波提取一方面可增强红枣、红茶本身的香气，另一方面具有快速节省时间的特点，此外微波有一定的灭菌作用；其中的红茶提取液采用直接喷雾干燥工艺，有效地避免了浓缩过程中香气的散失，同时减少了浓缩受热时间，对红茶香气及茶多酚类热敏性成分有一定的保护作用；（3）本发明通过对工艺的优化及配方比例的优选，制备得到的植物压片糖果纯天然无添加，香气浓郁，口感酸甜、滋味丰满、风味独特，具有美容、养气血、健脾促消化等保健功效，是一种美容保健的上好佳品；（4）本发明制备的植物压片糖果，原料本身含糖类成分多，如红枣多糖、桑椹多糖，且组方含白砂糖比例较多，制备的压片糖果容易吸潮，故采用薄膜包衣的工艺，解决了植物压片糖果易吸潮的问题。具体实施方式下面通过具体实施方式来进一步说明本发明，以下实施例为本发明具体的实施方式，但本发明的实施方式并不受下述实施例的限制。实施例1：原料配比：玫瑰花0.8份、红枣1份、山楂1份、桑椹0.1份、甘草0.2份、红茶0.2份、麦芽糊精0.7份、白砂糖2.5份、硬脂酸镁0.05份、羟丙基淀粉0.2份。其制备工艺包括如下步骤：（1）取玫瑰花，粉碎，加入10倍重量水，低温减压收集芳香水，收集药材量2倍的芳香水；抽取滤液，滤过，得到玫瑰花提取液和玫瑰花渣；（2）取红茶，粉碎，微波提取两次，第一次加入8倍重量水，预先搅拌均匀，搅拌10分钟，微波提取10分钟，微波功率为500W，滤过，得滤液；第二次加入4倍重量水，预先搅拌均匀，搅拌10分钟，微波提取10分钟，微波功率为500W，滤过，得滤液；合并两次滤液，得红茶提取液；（3）取红枣，粉碎，微波提取两次，第一次加入10倍重量水，预先搅拌均匀，搅拌5分钟，微波提取10分钟，微波功率为500W，滤过，得滤液；第二次加入6倍重量水，预先搅拌均匀，搅拌5分钟，微波提取10分钟，微波功率为500W，滤过，得滤液；合并两次滤液，在70℃下减压浓缩至相对密度为1.08的红枣清膏；（4）取红茶提取液，加入到红枣清膏中，加入麦芽糊精0.35份，加热煮沸10分钟，搅拌均匀，喷雾干燥，控制喷干机进风温度为175～185℃，出风温度为85～95℃，得红茶红枣提取物；（5）取玫瑰花渣、山楂、桑椹、甘草，加入10倍量水，煎煮1小时，滤过，得滤液，将滤液与玫瑰花提取液合并，在70℃下减压浓缩至相对密度1.08的清膏，将清膏加入麦芽糊精0.35份，加热搅拌均匀，再加入玫瑰花芳香水，80℃以上保温10分钟，喷雾干燥，控制喷干机进风温度为175～185℃，出风温度为85～95℃，得玫瑰花山楂提取物；（6）将白砂糖过40目筛，玫瑰花山楂提取物、红茶红枣提取物分别过80目筛网；（7）按比例取白砂糖、玫瑰花山楂提取物、红茶红枣提取物、硬脂酸镁，倒入混合机中，混合均匀，混合10分钟，得玫瑰花红枣混合物；（8）取玫瑰花红枣混合物，制粒，压片，得玫瑰花红枣片；（9）将玫瑰花红枣片加入羟丙基淀粉，用包衣机进行包衣，得玫瑰花红枣压片糖果。实施例2：原料配比：玫瑰花1.2份、红枣1.5份、山楂1.5份、桑椹0.05份、甘草0.1份、红茶0.3份、麦芽糊精1份、白砂糖3份、硬脂酸镁0.1份、羟丙基淀粉0.3份。其制备工艺包括如下步骤：（1）取玫瑰花，粉碎，加入8倍重量水，低温减压收集芳香水，收集药材量3倍的芳香水；抽取滤液，滤过，得到玫瑰花提取液和玫瑰花渣；（2）取红茶，粉碎，微波提取两次，第一次加入10倍重量水，预先搅拌均匀，搅拌5分钟，微波提取15分钟，微波功率为500W，滤过，得滤液；第二次加入6倍重量水，预先搅拌均匀，搅拌5分钟，微波提取15分钟，微波功率为500W，滤过，得滤液；合并两次滤液，得红茶提取液；（3）取红枣，粉碎，微波提取两次，第一次加入12倍重量水，预先搅拌均匀，搅拌10分钟，微波提取15分钟，微波功率为500W，滤过，得滤液；第二次加入10倍重量水，预先搅拌均匀，搅拌10分钟，微波提取15分钟，微波功率为500W，滤过，得滤液；合并两次滤液，在70℃下减压浓缩至相对密度为1.10的红枣清膏；（4）取红茶提取液，加入到红枣清膏中，加入麦芽糊精0.5份，加热煮沸15分钟，搅拌均匀，喷雾干燥，控制喷干机进风温度为175～185℃，出风温度为85～95℃，得红茶红枣提取物；（5）取玫瑰花渣、山楂、桑椹、甘草，加入12倍重量水，煎煮1.5小时，滤过，得滤液，将滤液与玫瑰花提取液合并，在70℃下减压浓缩至相对密度1.10的清膏，将清膏加入麦芽糊精0.5份，加热搅拌均匀，再加入玫瑰花芳香水，80℃以上保温15分钟，喷雾干燥，控制喷干机进风温度为175～185℃，出风温度为85～95℃，得玫瑰花山楂提取物；（6）将白砂糖过40目筛，玫瑰花山楂提取物、红茶红枣提取物分别过80目筛网；（7）按比例取白砂糖、玫瑰花山楂提取物、红茶红枣提取物、硬脂酸镁，倒入混合机中，混合均匀，混合20分钟，得玫瑰花红枣混合物；（8）取玫瑰花红枣混合物，制粒，压片，得玫瑰花红枣片；（9）将玫瑰花红枣片加入羟丙基淀粉，用包衣机进行包衣，得玫瑰花红枣压片糖果。对比例1：原料配比：玫瑰花0.8份、红枣1份、山楂1份、桑椹0.1份、甘草0.2份、红茶0.2份、麦芽糊精0.7份、白砂糖2.5份、硬脂酸镁0.05份、羟丙基淀粉0.2份。其制备工艺包括如下步骤：（1）取玫瑰花、红枣、红茶、山楂、桑椹、甘草，加入10倍重量水，煎煮两次，每次1小时，滤过，合并两煎滤液及上述玫瑰花滤液，70℃减压浓缩至相对密度为1.08的玫瑰花红枣清膏，将清膏加入麦芽糊精，加热搅拌均匀，再加入玫瑰花芳香水，80℃以上保温10分钟，喷雾干燥，控制喷干机进风温度为175～185℃，出风温度为85～95℃得玫瑰花红枣提取物；（2）将白砂糖过40目筛，玫瑰花红枣提取物分别过80目筛网；剩余步骤同实施例1。对比例2：原料配比：玫瑰花1.2份、红枣1.5份、山楂1.5份、桑椹0.05份、甘草0.1份、红茶0.3份、麦芽糊精1份、白砂糖3份、硬脂酸镁0.1份、羟丙基淀粉0.3份。其制备工艺包括如下步骤：（1）取红茶，粉碎，加入8倍量水，超声提取两次，每次30分钟，超声功率为500W，滤过，滤液合并，70℃减压浓缩，喷雾干燥，控制喷干机进风温度为175～185℃，出风温度为85～95℃，得红茶提取物；（2）取红枣，粉碎，超声提取两次，每次30分钟，超声功率为500W，滤过，滤液合并，70℃减压浓缩，加入麦芽糊精0.5份，加热搅拌均匀，喷雾干燥，控制喷干机进风温度为175～185℃，出风温度为85～95℃，得红枣提取物；（3）取玫瑰花、山楂、桑椹、甘草，加入10倍量水，煎煮两次，每次1小时，滤过，合并两煎滤液，70℃减压浓缩至相对密度为1.08的清膏，将清膏加入麦芽糊精0.5份，加热搅拌均匀，喷雾干燥，控制喷干机进风温度为175～185℃，出风温度为85～95℃得玫瑰花山楂提取物；（4）将白砂糖过40目筛，红茶提取物、红枣提取物、玫瑰山楂提取物分别过80目筛网；剩余制备步骤同实施例2。分别取实施例1、实施例2和对比例1、对比例2的压片糖果样品，进行品尝，对其香气进行评测，评测结果见表3：表3由表1结果发现，实施例1、实施例2的玫瑰花香气、红枣香气、整体香气均较浓郁，配方以后，玫瑰花和红枣香气尤为突出。对比例1中玫瑰花、红枣、红茶均采用常规的水煎煮工艺，其提取液经过减压浓缩以后香气损失严重，其制备而成的压片糖果几乎无玫瑰花香气，其红枣香气及整体香气也较淡；对比例2中，玫瑰花采用常规的水煎煮工艺，经减压浓缩后其玫瑰花香气几乎全无，红枣、红茶采用超声提取工艺，提取液香气最淡，再经过减压浓缩工艺，红茶、红枣香气几乎全无，整体香气淡，香气辨识度低。另外，分别取实施例1与对比例1的压片糖果20片，分发20位评测人，其中男女各10位，对其香气、滋味进行感官评定，每项指标分值为5分，总分10分，评定结果如表4、表5：表4女性组感官评定结果本样品组评测员均为女性，无论在是香气方面，还是在滋味方面，实施例1的评分均明显高于对比例1，尤其是在香气方面，实施例1香气平均得分4.5分，对比例1香气平均得分3分。实施例1总评分均在8分以上、平均8.9分，对比例1最低总评分为5分、总平均分仅为6.5分。表5男性组感官评定结果本样品组评测员均为男性，实施例1总评分平均为8.1分，对比例3总平均分平均分为6.5分。综上可以看出，本发明采用预先收集玫瑰花芳香水的工艺能有效保留玫瑰花的香气。红枣、红茶粉碎处理后采用微波提取工艺，能有效增加红枣、红茶的香气，其中红茶提取液采用直接喷雾干燥工艺可有效避免浓缩环节香气的损失，与其它原料配方后能最大程度地彰显玫瑰花香气，红枣粉碎处理后经微波提取，红枣香气浓郁，且提取时间短，提取率高。当前第1页1 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