本发明属于糖果加工领域，具体涉及一种生姜软糖的制备方法。
背景技术：
生姜是药食两用原料，中医认为，生姜能发汗解表、温中止呕，解半夏、南星、鱼蟹之毒。生姜所含化学成分复杂，已发现的有100多种，主要包括挥发油、姜辣素、二苯基庚烷3大类。现代药理研究表明，生姜具有抗氧化、改善脂质代谢、降血脂、改善心脑血管系统功能、防辐射、抗炎、抗微生物、抗肿瘤、降血糖等作用。未精炼的红糖保留了较多甘蔗的营养成分，更易被人体消化吸收，并能快速补充体力、增加活力，所以又被称为“东方的巧克力”，具有补中益气、健脾、暖胃的功效。山茶油又名野山茶油、茶籽油、油茶籽油，其不饱和脂肪酸含量高达90%（以油酸和亚油酸为主），且富含脂溶性维生素VE和VK，以及茶多酚、茶皂甙、角鲨烯等功能成分，有“东方橄榄油”之称。相关研究表明，山茶油具有抗癌、抗辐射、抗氧化、解毒、增强免疫力及促进胃肠道消化等功能。
目前，利用生姜、红糖等研究开发的产品大多为冲剂、粉体等形式，如发明专利CN 101238901A介绍了一种具有发汗解毒的生姜红糖滋补食品，其是将生姜洗净磨碎，加工制成粉，再将红糖与姜粉搅拌、混匀，包装制成；发明专利CN 105249132A介绍了一种生姜红糖冲剂，但其需要热水冲泡，食用不方便。而发明专利CN 104920756A介绍了一种养颜美容糖果、发明专利CN101904399A介绍了一种黑糖果脯及其生产方法、发明专利CN 102630794A介绍了一种红糖糖果及其生产方法、发明专利CN 103652242A介绍了一种阿胶糖果，其所制备的糖果制品虽然具有一定的保健功效，但仅含红糖原料，口感、风味较为单一。目前，未见以红糖、姜油树脂、山茶油、果葡糖浆等为原材料制备的生姜软糖产品，因此，本发明采用合适的加工技术研制出营养、保健、方便的休闲生姜软糖产品具有广阔的市场前景。
技术实现要素：
本发明针对现有红糖糖果制品风味单一、及传统软糖高温易化的缺点，以姜油树脂、红糖、山茶油、羟丙基变性淀粉等为原料，提供一种生姜软糖及其制备方法，所得生姜软糖呈棕褐色，且色泽均匀、姜辛香味适中、口感细腻、有良好的咀嚼性和弹性，并兼具生姜及山茶油的保健功能。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种生姜软糖，其所用主要原料按重量百分数计为：红糖40~45%，姜油树脂1~2.5%，山茶油2~3%，果葡糖浆34~42%，明胶8~15%，羟丙基变性淀粉3~5%，柠檬酸0.3~0.6%，柠檬酸钠0.1~0.3%，苹果酸0.1~0.3%，各原料重量百分数之和为100%。
所述姜油树脂的制备方法包括以下步骤：
1）选取无虫害、病变的生姜，洗净、沥干后切成厚度为5 mm的片状，漂烫灭酶后，在60℃下真空干燥至水分含量<5%，再粉碎至过40目筛，得姜粉；
2）将制备的姜粉置于超声提取罐中，加入其重量10~15倍的无水乙醇，在超声功率300~450 W、超声温度50~60 ℃条件下浸提20~40 min，真空抽滤，滤渣在相同条件下用无水乙醇重复浸提1次，合并2次滤液，蒸发回收乙醇即得。
所述生姜软糖的制备方法包括溶胶、熬糖、配料、浇模成型、干燥定型、包装的步骤；各步骤操作如下：
1）溶胶：将明胶用其重量5~10倍的水浸泡2~4 h，待其充分吸水溶胀后置于70℃水浴中溶解，得明胶溶液保温备用；另将羟丙基变性淀粉加其重量1~3倍的水搅拌均匀，得羟丙基变性淀粉溶液备用；
2）熬糖：将红糖用热水溶解后，加入果葡糖浆及羟丙基变性淀粉溶液，110℃~120℃搅拌熬煮至可溶性固形物含量为80~90%；
3）配料：将步骤2）所得糖液冷却至70℃，然后加入山茶油、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、姜油树脂和明胶溶液，搅拌混匀，再置于70℃水浴中静置0.5~1 h，去掉上层浮沫；
4）浇模成型：将步骤3）所得静置液趁热浇模，使其降至室温后凝胶成型；
5）干燥定型：将装有凝胶的模具于30~40℃干燥24~48 h使其定型；
6）包装：将干燥定型后的软糖于5~10℃冷风下冷却，然后在5 min内包装入袋。
本发明的有益效果在于：
1）本发明采用姜油树脂代替生姜，能最大限度保留生姜的有效成分和风味，并可使所得软糖产品含有生姜的有效成分和风味。
2）山茶油不饱和脂肪酸含量高达90%以上（以油酸和亚油酸为主），并富含脂溶性维生素E、维生素K以及茶多酚、茶皂甙、角鲨烯等活性成分，有“东方橄榄油”之称，被国际粮农组织（FAO）列为重点推广的健康型食用油，本发明在传统姜糖配方基础上，加入富含功能活性成分的山茶油，并通过羟丙基变性淀粉的添加增强了生姜软糖的耐温性，克服了传统软糖高温易化的缺点。
3）本发明制备的生姜软糖呈棕褐色，且色泽均匀、姜辛香味适中、口感细腻、有良好的咀嚼性和弹性，并兼具生姜及山茶油的保健功能。
具体实施方式
为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。
实施例1
一种生姜软糖，其所用主要原料按重量百分数计为：红糖40%，姜油树脂2%，山茶油3%，果葡糖浆40%，明胶10%，羟丙基变性淀粉4%，柠檬酸0.5%，柠檬酸钠0.2%，苹果酸0.3%。
所述姜油树脂的制备方法包括以下步骤：
1）选取无虫害、病变的生姜，洗净、沥干后切成厚度为5 mm的片状，漂烫灭酶后，在60℃下真空干燥至水分含量<5%，再粉碎至过40目筛，得姜粉；
2）将制备的姜粉置于超声提取罐中，加入其重量12倍的无水乙醇，在超声功率400 W、超声温度55 ℃条件下浸提30 min，真空抽滤，滤渣在相同条件下用无水乙醇重复浸提1次，合并2次滤液，蒸发回收乙醇即得。
所述生姜软糖的制备方法包括如下步骤：
1）溶胶：将明胶用其重量6倍的水浸泡3 h，待其充分吸水溶胀后置于70℃水浴中溶解，得明胶溶液保温备用；另将羟丙基变性淀粉加其重量2倍的水搅拌均匀，得羟丙基变性淀粉溶液备用；
2）熬糖：将红糖用热水溶解后，加入果葡糖浆及羟丙基变性淀粉溶液，120℃搅拌熬煮至可溶性固形物含量为85%；
3）配料：将步骤2）所得糖液冷却至70℃，然后加入山茶油、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、姜油树脂和明胶溶液，搅拌混匀，再置于70℃水浴中静置1 h，去掉上层浮沫；
4）浇模成型：将步骤3）所得静置液趁热浇模，使其降至室温后凝胶成型；
5）干燥定型：将装有凝胶的模具于35℃干燥36 h使其定型；
6）包装：将干燥定型后的软糖于10℃冷风下冷却，然后在5 min内包装入袋。
所制备的生姜软糖呈棕褐色，且色泽均匀、姜辛香味适中、口感细腻、有良好的咀嚼性和弹性，并具有山茶油的芳香，45℃下贮藏6个月以上仍不软化、不变形，具有良好耐温性。
实施例2
一种生姜软糖，其所用主要原料按重量百分数计为：红糖42%，姜油树脂2.5%，山茶油3%，果葡糖浆34%，明胶15%，羟丙基变性淀粉3%，柠檬酸0.3%，柠檬酸钠0.1%，苹果酸0.1%。
所述姜油树脂的制备方法包括以下步骤：
1）选取无虫害、病变的生姜，洗净、沥干后切成厚度为5 mm的片状，漂烫灭酶后，在60℃下真空干燥至水分含量<5%，再粉碎至过40目筛，得姜粉；
2）将制备的姜粉置于超声提取罐中，加入其重量10倍的无水乙醇，在超声功率300 W、超声温度50 ℃条件下浸提40 min，真空抽滤，滤渣在相同条件下用无水乙醇重复浸提1次，合并2次滤液，蒸发回收乙醇即得。
所述生姜软糖的制备方法包括如下步骤：
1）溶胶：将明胶用其重量5倍的水浸泡4 h，待其充分吸水溶胀后置于70℃水浴中溶解，得明胶溶液保温备用；另将羟丙基变性淀粉加其重量1倍的水搅拌均匀，得羟丙基变性淀粉溶液备用；
2）熬糖：将红糖用热水溶解后，加入果葡糖浆及羟丙基变性淀粉溶液，110℃搅拌熬煮至可溶性固形物含量为80%；
3）配料：将步骤2）所得糖液冷却至70℃，然后加入山茶油、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、姜油树脂和明胶溶液，搅拌混匀，再置于70℃水浴中静置0.5 h，去掉上层浮沫；
4）浇模成型：将步骤3）所得静置液趁热浇模，使其降至室温后凝胶成型；
5）干燥定型：将装有凝胶的模具于30℃干燥48 h使其定型；
6）包装：将干燥定型后的软糖于10℃冷风下冷却，然后在5 min内包装入袋。
所制备的生姜软糖呈棕褐色，且色泽均匀、姜辛香味浓郁、口感细腻、有良好的咀嚼性和弹性，并具有山茶油的芳香，45℃下贮藏6个月以上仍不软化、不变形，具有良好耐温性。
实施例3
一种生姜软糖，其所用主要原料按重量百分数计为：红糖45%，姜油树脂1%，山茶油2%，果葡糖浆38%，明胶8%，羟丙基变性淀粉5%，柠檬酸0.4%，柠檬酸钠0.3%，苹果酸0.3%。
所述姜油树脂的制备方法包括以下步骤：
1）选取无虫害、病变的生姜，洗净、沥干后切成厚度为5 mm的片状，漂烫灭酶后，在60℃下真空干燥至水分含量<5%，再粉碎至过40目筛，得姜粉；
2）将制备的姜粉置于超声提取罐中，加入其重量15倍的无水乙醇，在超声功率450 W、超声温度60 ℃条件下浸提20 min，真空抽滤，滤渣在相同条件下用无水乙醇重复浸提1次，合并2次滤液，蒸发回收乙醇即得。
所述生姜软糖的制备方法包括如下步骤：
1）溶胶：将明胶用其重量10倍的水浸泡2 h，待其充分吸水溶胀后置于70℃水浴中溶解，得明胶溶液保温备用；另将羟丙基变性淀粉加其重量3倍的水搅拌均匀，得羟丙基变性淀粉溶液备用；
2）熬糖：将红糖用热水溶解后，加入果葡糖浆及羟丙基变性淀粉溶液，115℃搅拌熬煮至可溶性固形物含量为90%；
3）配料：将步骤2）所得糖液冷却至70℃，然后加入山茶油、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、姜油树脂和明胶溶液，搅拌混匀，再置于70℃水浴中静置1 h，去掉上层浮沫；
4）浇模成型：将步骤3）所得静置液趁热浇模，使其降至室温后凝胶成型；
5）干燥定型：将装有凝胶的模具于38℃干燥24 h使其定型；
6）包装：将干燥定型后的软糖于10℃冷风下冷却，然后在5 min内包装入袋。
所制备的生姜软糖呈棕褐色，且色泽均匀、姜辛香味较淡、口感细腻、有良好的咀嚼性和弹性，具有山茶油的芳香，45℃下贮藏6个月以上仍不软化、不变形，具有良好耐温性。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。