本发明主要涉及糖果加工领域，尤其涉及一种发酵牛肉白芝麻糖。
背景技术：
白芝麻营养丰富，富含脂肪、氨基酸、维生素和矿质元素，能够补血明目，祛风润肠，生津通乳，益肝养发，强身体，抗衰老，将白芝麻制备的白芝麻糖，香甜可口，受到广大消费者的喜欢，但是糖脂含量高，而且制备过程中损失大量的营养成分，常食会对身体产生不利影响。
牛肉是全世界人都爱吃的食品，具有“肉中骄子”的美称，蛋白质含量高，而脂肪含量低，能够增长肌肉，增加免疫力，促进康复，补铁补血，抗衰老。
目前市面上的白芝麻糖，品牌繁多，但是营养和口感单一，还没有出现用发酵工艺制备的牛肉味白芝麻糖。
技术实现要素：
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种发酵牛肉白芝麻糖。
一种发酵牛肉白芝麻糖，由以下重量份的原料制成：白芝麻53~55、脱脂牛奶14~16、白砂糖9~11、赤藓糖醇14~16、低聚果糖13~15、牛肉7~9、红藻多糖6~8、双歧杆菌2.2~2.4、食盐0.6~0.8、射干提取物0.05~0.07、半枝莲提取物0.06~0.08。
所述的白芝麻，为带种皮的白芝麻。
所述的射干提取物，是将射干洗净，粉碎至120~180目，加入射干重量3~4倍量的水，混合均匀，加入射干重量0.03~0.04%的纤维素酶，置于38~40℃水浴，搅拌酶解210~230分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量4~6倍量的水，置于53~55℃、37~39kHz超声提取36~38分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量4~6倍量的体积分数为68~70%的酒精溶液，密封，置于48~50℃超声、44~46kHz超声提取38~40分钟，过滤，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/3，置于57~59℃烘干至含水量为3~5%，得射干提取物。
所述的射干，为盛花期的射干根茎，采摘后洗净，置于-47~-45℃冷冻干燥至含水量为6~8%。
所述的半枝莲提取物，是将半枝莲洗净，粉碎至120~180目，加入半枝莲重量4~5倍量的体积分数为74~76%的酒精溶液，密封，置于44~46℃、41~43kHz超声提取38~40分钟，过滤，重复超声提取3次，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/4，置于62~64℃烘干至含水量为6~8%，得半枝莲提取物。
一种发酵牛肉白芝麻糖的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）选择成熟、完整、无病虫、无霉烂的白芝麻，洗净，加入白芝麻重量4~5倍量的水，加热煮沸后，小火熬煮至体积为原来的1/3，取出白芝麻，得熟白芝麻和煮白芝麻水；
（2）将牛肉去杂，洗净，切块，大小为2~3cm，加入牛肉重量8~10倍量的水，大火煮沸后，熬煮至体积为原来的1/5，打浆，过60~80目筛，得牛肉浆；
（3）将牛肉浆加入熟白芝麻，打浆后，经胶体磨研磨，粒径为44~46μm，避免白芝麻颗粒感，易于咀嚼，促进消化吸收，得混合白芝麻糜；
（4）将红藻多糖加入脱脂牛奶中，不断搅拌加热，煮沸后，搅拌成均匀溶液，置于80~85℃水浴，备用，减小白芝麻糖的硬度，促进吸收，增强免疫力，得牛奶红藻溶液；
（5）将白砂糖、赤藓糖醇、低聚果糖加入煮白芝麻水中，白砂糖含量少，保护牙齿，加热煮沸后，小火继续加热，至含水量为41~43%，冷却至45~50℃，加入混合白芝麻糜和双歧杆菌，翻拌均匀，置于38~40℃恒温发酵8~10小时，去除肉腥味，促进营养吸收利用，得发酵白芝麻浆；
（6）将发酵白芝麻浆置于夹层锅内，加热煮沸，加入牛奶红藻溶液、食盐、射干提取物和半枝莲提取物，丰富营养，增强抵抗力，混合均匀，继续小火加热，熬煮至含水量为15~17%，得白芝麻糖液；
（7）将白芝麻糖液置于模具平板内，整形，于冷却室冷却至温度为22~24℃，切块，得发酵牛肉白芝麻糖；
（8）真空包装，于8000~9000uW/c㎡紫外杀菌27~29分钟，得成品。
所述步骤（7）的冷却室，温度为14~16℃、湿度为53~55%，避免白芝麻糖返潮。
本发明的优点是：本发明提供的一种发酵牛肉白芝麻糖，将白芝麻煮熟，保留煮白芝麻水，研磨粉碎，增加白芝麻香味，避免颗粒感，细腻柔软，保护牙齿，易于消化吸收，丰富营养和保健功能，能够增强抵抗力，促进生长发育，延缓衰老，抗肿瘤；将煮白芝麻水代替食用油熬煮糖液，减少油脂含量，增加保健成分，可以抗氧化，延长白芝麻糖的货架期，节约生产成本7.2%；白芝麻和牛肉浆经双歧杆菌发酵，口感微酸，去除肉腥味，丰富营养，促进吸收，增加牛肉的深加工途径，使养殖农户的经济收入提高5.5%；加入红藻多糖和脱脂牛奶，增加白芝麻糖的奶香味，口感柔软，硬度适中，不硌牙，不黏牙，保护牙齿，促进胃肠功能；原料丰富，色泽浅红，含糖量少，甜味适中，抑制龋齿发生，促进消化吸收，抗菌消炎，抗病毒，增强免疫力，协调机体各器官功能，延长白芝麻糖的货架期，经济收入增加9.4%。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种发酵牛肉白芝麻糖，由以下重量份的原料制成：白芝麻53、脱脂牛奶14、白砂糖9、赤藓糖醇14、低聚果糖13、牛肉7、红藻多糖6、双歧杆菌2.2、食盐0.6、射干提取物0.05、半枝莲提取物0.06。
所述的白芝麻，为带种皮的白芝麻。
所述的射干提取物，是将射干洗净，粉碎至120目，加入射干重量3倍量的水，混合均匀，加入射干重量0.03%的纤维素酶，置于38℃水浴，搅拌酶解210分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量4倍量的水，置于53℃、37kHz超声提取36分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量4倍量的体积分数为68%的酒精溶液，密封，置于48℃超声、44kHz超声提取38分钟，过滤，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/3，置于57℃烘干至含水量为3%，得射干提取物。
所述的射干，为盛花期的射干根茎，采摘后洗净，置于-47℃冷冻干燥至含水量为6%。
所述的半枝莲提取物，是将半枝莲洗净，粉碎至120目，加入半枝莲重量4倍量的体积分数为74%的酒精溶液，密封，置于44℃、41kHz超声提取38分钟，过滤，重复超声提取3次，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/4，置于62℃烘干至含水量为6%，得半枝莲提取物。
一种发酵牛肉白芝麻糖的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）选择成熟、完整、无病虫、无霉烂的白芝麻，洗净，加入白芝麻重量5倍量的水，加热煮沸后，小火熬煮至体积为原来的1/3，取出白芝麻，得熟白芝麻和煮白芝麻水；
（2）将牛肉去杂，洗净，切块，大小为2~3cm，加入牛肉重量10倍量的水，大火煮沸后，熬煮至体积为原来的1/5，打浆，过80目筛，得牛肉浆；
（3）将牛肉浆加入熟白芝麻，打浆后，经胶体磨研磨，粒径为44μm，避免白芝麻颗粒感，易于咀嚼，促进消化吸收，得混合白芝麻糜；
（4）将红藻多糖加入脱脂牛奶中，不断搅拌加热，煮沸后，搅拌成均匀溶液，置于85℃水浴，备用，减小白芝麻糖的硬度，促进吸收，增强免疫力，得牛奶红藻溶液；
（5）将白砂糖、赤藓糖醇、低聚果糖加入煮白芝麻水中，白砂糖含量少，保护牙齿，加热煮沸后，小火继续加热，至含水量为41%，冷却至50℃，加入混合白芝麻糜和双歧杆菌，翻拌均匀，置于40℃恒温发酵10小时，去除肉腥味，促进营养吸收利用，得发酵白芝麻浆；
（6）将发酵白芝麻浆置于夹层锅内，加热煮沸，加入牛奶红藻溶液、食盐、射干提取物和半枝莲提取物，丰富营养，增强抵抗力，混合均匀，继续小火加热，熬煮至含水量为15%，得白芝麻糖液；
（7）将白芝麻糖液置于模具平板内，整形，于温度为14℃、湿度为55%的冷却室冷却至温度为22℃，切块，得发酵牛肉白芝麻糖；
（8）真空包装，于9000uW/c㎡紫外杀菌29分钟，得成品。
本实施例的白芝麻糖，口感细腻，不黏牙，具有咀嚼感，选择患有肺癌的小鼠20只，每天喂食小鼠该白芝麻糖3g/kg(以小鼠体重计)，30天后，19只小鼠的肺癌细胞得到抑制，其中3只小鼠得到治愈。
实施例2
一种发酵牛肉白芝麻糖，由以下重量份的原料制成：白芝麻54、脱脂牛奶15、白砂糖10、赤藓糖醇15、低聚果糖14、牛肉8、红藻多糖7、双歧杆菌2.3、食盐0.7、射干提取物0.06、半枝莲提取物0.07。
所述的白芝麻，为带种皮的白芝麻。
所述的射干提取物，是将射干洗净，粉碎至160目，加入射干重量4倍量的水，混合均匀，加入射干重量0.04%的纤维素酶，置于39℃水浴，搅拌酶解220分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量5倍量的水，置于54℃、38kHz超声提取37分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量5倍量的体积分数为69%的酒精溶液，密封，置于49℃超声、45kHz超声提取39分钟，过滤，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/3，置于58℃烘干至含水量为4%，得射干提取物。
所述的射干，为盛花期的射干根茎，采摘后洗净，置于-46℃冷冻干燥至含水量为7%。
所述的半枝莲提取物，是将半枝莲洗净，粉碎至160目，加入半枝莲重量5倍量的体积分数为75%的酒精溶液，密封，置于45℃、42kHz超声提取39分钟，过滤，重复超声提取3次，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/4，置于63℃烘干至含水量为7%，得半枝莲提取物。
制备方法，同实施例1。
本实施例的白芝麻糖，口感细腻，不黏牙，具有咀嚼感，选择患肺癌的小鼠20只，每天喂食小鼠该白芝麻糖3g/kg(以小鼠体重计)，30天后，20只小鼠的肺癌细胞得到抑制，其中5只小鼠得到治愈。
实施例3
一种发酵牛肉白芝麻糖，由以下重量份的原料制成：白芝麻55、脱脂牛奶16、白砂糖11、赤藓糖醇16、低聚果糖15、牛肉9、红藻多糖8、双歧杆菌2.4、食盐0.8、射干提取物0.07、半枝莲提取物0.08。
所述的白芝麻，为带种皮的白芝麻。
所述的射干提取物，是将射干洗净，粉碎至180目，加入射干重量4倍量的水，混合均匀，加入射干重量0.04%的纤维素酶，置于40℃水浴，搅拌酶解230分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量6倍量的水，置于55℃、39kHz超声提取38分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量6倍量的体积分数为70%的酒精溶液，密封，置于50℃超声、46kHz超声提取40分钟，过滤，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/3，置于59℃烘干至含水量为5%，得射干提取物。
所述的射干，为盛花期的射干根茎，采摘后洗净，置于-45℃冷冻干燥至含水量为8%。
所述的半枝莲提取物，是将半枝莲洗净，粉碎至180目，加入半枝莲重量5倍量的体积分数为76%的酒精溶液，密封，置于46℃、43kHz超声提取40分钟，过滤，重复超声提取3次，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/4，置于64℃烘干至含水量为8%，得半枝莲提取物。
制备方法，同实施例1。
本实施例的白芝麻糖，口感细腻，不黏牙，具有咀嚼感，选择患肺癌的小鼠20只，每天喂食小鼠该白芝麻糖3g/kg(以小鼠体重计)，30天后，19只小鼠的肺癌细胞得到抑制，其中4只小鼠得到治愈。
对比例1
一种发酵牛肉白芝麻糖，由以下重量份的原料制成：白芝麻53、脱脂牛奶14、白砂糖9、赤藓糖醇14、低聚果糖13、牛肉7、红藻多糖6、双歧杆菌2.2、食盐0.6、射干提取物0.05、半枝莲提取物0.06。
本对比例的白芝麻经烘烤后整粒加入，糖在热油中融化，其余制备方法，同实施例1。
本对比例的白芝麻糖，口感粗糙，不黏牙，具有咀嚼感，选择患肺癌的小鼠20只，每天喂食小鼠该白芝麻糖3g/kg(以小鼠体重计)，30天后，19只小鼠的肺癌细胞得到抑制，其中3只小鼠得到治愈。
对比例2
一种发酵牛肉白芝麻糖，由以下重量份的原料制成：白芝麻53、脱脂牛奶14、白砂糖9、赤藓糖醇14、低聚果糖13、红藻多糖6、食盐0.6、射干提取物0.05、半枝莲提取物0.06。
制备方法，同实施例1。
本对比例的白芝麻糖，口感细腻，不黏牙，具有咀嚼感，选择患肺癌的小鼠20只，每天喂食小鼠该白芝麻糖3g/kg(以小鼠体重计)，30天后，15只小鼠的肺癌细胞得到抑制，其中0只小鼠得到治愈。
对比例3
一种发酵牛肉白芝麻糖，由以下重量份的原料制成：白芝麻53、脱脂牛奶14、白砂糖9、赤藓糖醇14、低聚果糖13、牛肉7、双歧杆菌2.2、食盐0.6、射干提取物0.05、半枝莲提取物0.06。
制备方法，同实施例1。
本对比例的白芝麻糖，咯牙，黏牙，无咀嚼感，选择患肺癌的小鼠20只，每天喂食小鼠该白芝麻糖3g/kg(以小鼠体重计)，30天后，18只小鼠的肺癌细胞得到抑制，其中1只小鼠得到治愈。
对比例4
一种发酵牛肉白芝麻糖，由以下重量份的原料制成：白芝麻53、脱脂牛奶14、白砂糖9、赤藓糖醇14、低聚果糖13、牛肉7、红藻多糖6、双歧杆菌2.2、食盐0.6。
制备方法，同实施例1。
本对比例的白芝麻糖，口感细腻，不黏牙，具有咀嚼感，选择患肺癌的小鼠20只，每天喂食小鼠该白芝麻糖3g/kg(以小鼠体重计)，30天后，12只小鼠的肺癌细胞得到抑制，其中0只小鼠得到治愈。
对比例5
市售传统白芝麻糖。
本对比例的白芝麻糖，口感粗糙，咯牙，黏牙，油脂含量高，具有咀嚼感，选择患肺癌的小鼠20只，每天喂食小鼠该白芝麻糖3g/kg(以小鼠体重计)，30天后，3只小鼠的肺癌细胞得到抑制，其中0只小鼠得到治愈。