本发明主要涉及糖果加工领域，尤其涉及一种冻豆腐老姜糖。
背景技术：
姜糖是一道美味可口的汉族名点，最早发源于中国南方，传统的姜糖是用生姜提炼姜汁和红糖混合制成，现有技术的姜糖是以白砂糖为主要原料，加水煎煮，添加生姜粒或生姜精及辅料调和、冷却、拉伸成形、剪切、包装等工序加工制作而成的糖果；常吃姜糖，能够增强新陈代谢，抵御寒冷，促进消化，抗疲劳，防止呕吐，强健筋骨，祛痰平咳，解毒止痛，老姜营养物质丰富，保健功能更加明显。
冻豆腐营养丰富，柔软有弹性，具有层次感，富含蛋白质、氨基酸、矿物质和维生素，能够美容护肤，减肥瘦身，促进大脑和骨骼发育，增强抵抗力，保护心脑血管，抗癌抑癌。
目前，市场上销售的姜糖，品牌繁多，但是营养和口感单一，还没有出现冻豆腐老姜糖。
技术实现要素：
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种冻豆腐老姜糖。
一种冻豆腐老姜糖，由以下重量份的原料制成：老姜62~64、脱脂牛奶17~19、白砂糖19~21、赤藓糖醇31~33、大豆低聚糖27~29、冻豆腐17~19、鱼鳞6~8、德式乳杆菌1.6~1.8、食盐0.7~0.9、日中花提取物0.06~0.08、大青叶提取物0.05~0.07、谷胱甘肽0.02~0.04。
所述的老姜，为新鲜老姜。
所述的冻豆腐，为解冻后的冻豆腐，含水量为23~25%。
所述的日中花提取物，是将日中花洗净，粉碎至100~180目，加入日中花重量2~3倍量的水，混合均匀，加入日中花重量0.05~0.07%的纤维素酶，置于38~40℃水浴，搅拌酶解210~230分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量3~4倍量的水，置于61~63℃、37~39kHz超声提取30~32分钟，过滤，重复超声提取3次，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/3，置于64~66℃烘干至含水量为5~7%，得日中花提取物。
所述的日中花，为结果期的日中花全草，采摘后洗净，置于-41~-39℃冷冻干燥至含水量为8~10%。
所述的大青叶提取物，是将大青叶洗净，粉碎至160~200目，小火炒至焦香味，加入大青叶重量4~5倍量的体积分数为72~74%的酒精溶液，密封，置于52~54℃、43~45kHz超声提取23~25分钟，过滤，重复超声提取4次，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/4，置于66~68℃烘干至含水量为6~8%，得大青叶提取物。
一种冻豆腐老姜糖的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）选择完整、无病虫、无霉烂的老姜，洗净，切块，加入老姜重量0.6~0.8倍量的水，打浆，5000转/分钟离心8~10分钟，取上清，向沉淀中加入沉淀重量2~3倍量的水，于38~40kHz超声8~10分钟，6000转/分钟离心12~15分钟，取上清，合并所有上清，得姜汁；
（2）将冻豆腐切块，加入谷胱甘肽，丰富营养和保健功能，增加柔韧性，淡化豆腥味，避免开水漂烫，保留较多营养，粉碎，粒径为1.3~1.5mm，加入冻豆腐重量0.6~0.8倍量的水，搅拌均匀，浸泡25~30分钟，得冻豆腐末；
（3）将鱼鳞洗净，加入鱼鳞重量20~22倍量的水，熬煮至体积为原来的1/10，过滤，加入脱脂牛奶，不断搅拌加热，煮沸10~12分钟，置于80~85℃水浴，备用，减小老姜糖的硬度，增加鲜味和香味，丰富营养，促进吸收，增强免疫力，鱼鳞变废为宝，节约成本，得牛奶鱼鳞溶液；
（4）将姜汁加热至94~96℃，加入牛奶鱼鳞溶液，撤离火源，静置8~10分钟，产生细小絮状蛋白结构，增加老姜糖的酥脆感，避免反复拉拽过程，提高生产效率，加入冻豆腐末，加热煮沸2~3分钟，加入白砂糖、赤藓糖醇和大豆低聚糖，白砂糖含量少，保护牙齿，继续加热至含水量为46~48%，冷却至45~50℃，加入德式乳杆菌，翻拌均匀，置于39~41℃恒温发酵7~8小时，去除腥味，促进营养吸收利用，得发酵混合浆；
（5）将发酵混合浆置于夹层锅内，加热煮沸，加入食盐、日中花提取物和大青叶提取物，增加清香，丰富营养，促进各器官功能，增强抵抗力，混合均匀，继续小火加热，熬煮至含水量为16~18%，得老姜糖液；
（6）将老姜糖液置于模具平板内，温度降至46~48℃，切块，置于冷却室冷却至温度为16~18℃，得冻豆腐老姜糖；
（7）真空包装，于8000~9000uW/c㎡紫外杀菌30~32分钟，得成品。
所述步骤（6）的冷却室，温度为14~16℃、湿度为51~53%，避免老姜糖返潮。
本发明的优点是：本发明提供的一种冻豆腐老姜糖，配伍科学，促进胃肠功能，美容护肤，减肥瘦身，去除了吃糖容易导致肥胖的顾虑；将冻豆腐加入老姜糖，丰富老姜糖的鲜香风味和营养含量，增加老姜糖的多孔性，疏松酥脆，增加冻豆腐的深加工途径，农户经济收入提高8.3%，丰富市场上的姜糖品种，满足消费者的需求；冻豆腐中加入谷胱甘肽，丰富营养和保健功能，增加柔韧性，淡化豆腥味，保留较多营养；姜汁加热后加入牛奶鱼鳞溶液，产生细小絮状蛋白结构，增加老姜糖的酥脆感，避免反复拉拽过程，提高生产效率，鱼鳞变废为宝，减小老姜糖的硬度，节约成本13.2%；加入植物提取物，能够增加姜糖的清香风味，丰富营养，促进机体各器官功能，增强抗病能力；经德式乳杆菌发酵后，微酸适口，减小辣味，保护肠胃，去除鱼鳞腥味，鲜香可口，适应人群广泛，较姜糖的平均销量提高6.8%。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种冻豆腐老姜糖，由以下重量份的原料制成：老姜62、脱脂牛奶17、白砂糖19、赤藓糖醇31、大豆低聚糖27、冻豆腐17、鱼鳞6、德式乳杆菌1.6、食盐0.7、日中花提取物0.06、大青叶提取物0.05、谷胱甘肽0.02。
所述的老姜，为新鲜老姜。
所述的冻豆腐，为解冻后的冻豆腐，含水量为23%。
所述的日中花提取物，是将日中花洗净，粉碎至100目，加入日中花重量2倍量的水，混合均匀，加入日中花重量0.05%的纤维素酶，置于38℃水浴，搅拌酶解210分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量3倍量的水，置于61℃、37kHz超声提取30分钟，过滤，重复超声提取3次，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/3，置于64℃烘干至含水量为5%，得日中花提取物。
所述的日中花，为结果期的日中花全草，采摘后洗净，置于-41℃冷冻干燥至含水量为8%。
所述的大青叶提取物，是将大青叶洗净，粉碎至160目，小火炒至焦香味，加入大青叶重量4倍量的体积分数为72%的酒精溶液，密封，置于52℃、43kHz超声提取23分钟，过滤，重复超声提取4次，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/4，置于66℃烘干至含水量为6%，得大青叶提取物。
一种冻豆腐老姜糖的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）选择完整、无病虫、无霉烂的老姜，洗净，切块，加入老姜重量0.6倍量的水，打浆，5000转/分钟离心8分钟，取上清，向沉淀中加入沉淀重量2倍量的水，于38kHz超声8分钟，6000转/分钟离心12分钟，取上清，合并所有上清，得姜汁；
（2）将冻豆腐切块，加入谷胱甘肽，丰富营养和保健功能，增加柔韧性，淡化豆腥味，避免开水漂烫，保留较多营养，粉碎，粒径为1.3~1.5mm，加入冻豆腐重量0.8倍量的水，搅拌均匀，浸泡30分钟，得冻豆腐末；
（3）将鱼鳞洗净，加入鱼鳞重量22倍量的水，熬煮至体积为原来的1/10，过滤，加入脱脂牛奶，不断搅拌加热，煮沸10分钟，置于85℃水浴，备用，减小老姜糖的硬度，增加鲜味和香味，丰富营养，促进吸收，增强免疫力，鱼鳞变废为宝，节约成本，得牛奶鱼鳞溶液；
（4）将姜汁加热至94~96℃，加入牛奶鱼鳞溶液，撤离火源，静置10分钟，产生细小絮状蛋白结构，增加老姜糖的酥脆感，避免反复拉拽过程，提高生产效率，加入冻豆腐末，加热煮沸3分钟，加入白砂糖、赤藓糖醇和大豆低聚糖，白砂糖含量少，保护牙齿，继续加热至含水量为48%，冷却至50℃，加入德式乳杆菌，翻拌均匀，置于41℃恒温发酵8小时，去除腥味，促进营养吸收利用，得发酵混合浆；
（5）将发酵混合浆置于夹层锅内，加热煮沸，加入食盐、日中花提取物和大青叶提取物，增加清香，丰富营养，促进各器官功能，增强抵抗力，混合均匀，继续小火加热，熬煮至含水量为18%，得老姜糖液；
（6）将老姜糖液置于模具平板内，温度降至48℃，切块，置于温度为16℃、湿度为53%的冷却室冷却至温度为18℃，得冻豆腐老姜糖；
（7）真空包装，于9000uW/c㎡紫外杀菌32分钟，得成品。
本实施例的老姜糖，鲜香微辣，疏松酥脆，不黏牙，具有咀嚼感，选择患有失眠的患者20位，每位患者每天食用该老姜糖10g，20天后，20位患者的失眠得到缓解，其中11位患者得到治愈。
实施例2
一种冻豆腐老姜糖，由以下重量份的原料制成：老姜63、脱脂牛奶18、白砂糖20、赤藓糖醇32、大豆低聚糖28、冻豆腐18、鱼鳞7、德式乳杆菌1.7、食盐0.8、日中花提取物0.07、大青叶提取物0.06、谷胱甘肽0.03。
所述的老姜，为新鲜老姜。
所述的冻豆腐，为解冻后的冻豆腐，含水量为24%。
所述的日中花提取物，是将日中花洗净，粉碎至160目，加入日中花重量2倍量的水，混合均匀，加入日中花重量0.06%的纤维素酶，置于39℃水浴，搅拌酶解220分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量3倍量的水，置于62℃、38kHz超声提取31分钟，过滤，重复超声提取3次，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/3，置于65℃烘干至含水量为6%，得日中花提取物。
所述的日中花，为结果期的日中花全草，采摘后洗净，置于-40℃冷冻干燥至含水量为9%。
所述的大青叶提取物，是将大青叶洗净，粉碎至180目，小火炒至焦香味，加入大青叶重量4倍量的体积分数为73%的酒精溶液，密封，置于53℃、44kHz超声提取24分钟，过滤，重复超声提取4次，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/4，置于67℃烘干至含水量为7%，得大青叶提取物。
制备方法，同实施例1。
本实施例的老姜糖，鲜香微辣，疏松酥脆，不黏牙，具有咀嚼感，选择患有失眠的患者20位，每位患者每天食用该老姜糖10g，20天后，20位患者的失眠得到缓解，其中10位患者得到治愈。
实施例3
一种冻豆腐老姜糖，由以下重量份的原料制成：老姜64、脱脂牛奶19、白砂糖21、赤藓糖醇33、大豆低聚糖29、冻豆腐19、鱼鳞8、德式乳杆菌1.8、食盐0.9、日中花提取物0.08、大青叶提取物0.07、谷胱甘肽0.04。
所述的老姜，为新鲜老姜。
所述的冻豆腐，为解冻后的冻豆腐，含水量为25%。
所述的日中花提取物，是将日中花洗净，粉碎至180目，加入日中花重量3倍量的水，混合均匀，加入日中花重量0.07%的纤维素酶，置于40℃水浴，搅拌酶解230分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量4倍量的水，置于63℃、39kHz超声提取32分钟，过滤，重复超声提取3次，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/3，置于66℃烘干至含水量为7%，得日中花提取物。
所述的日中花，为结果期的日中花全草，采摘后洗净，置于-39℃冷冻干燥至含水量为10%。
所述的大青叶提取物，是将大青叶洗净，粉碎至200目，小火炒至焦香味，加入大青叶重量5倍量的体积分数为74%的酒精溶液，密封，置于54℃、45kHz超声提取25分钟，过滤，重复超声提取4次，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/4，置于68℃烘干至含水量为8%，得大青叶提取物。
制备方法，同实施例1。
本实施例的老姜糖，鲜香微辣，疏松酥脆，不黏牙，具有咀嚼感，选择患有失眠的患者20位，每位患者每天食用该老姜糖10g，20天后，20位患者的失眠得到缓解，其中13位患者得到治愈。
对比例1
一种冻豆腐老姜糖，由以下重量份的原料制成：老姜62、脱脂牛奶17、白砂糖19、赤藓糖醇31、大豆低聚糖27、冻豆腐17、鱼鳞6、德式乳杆菌1.6、食盐0.7、日中花提取物0.06、大青叶提取物0.05、谷胱甘肽0.02。
步骤（2）中冻豆腐不经谷胱甘肽浸泡，用沸水进行漂烫，其余制备方法，同实施例1。
本对比例的老姜糖，有腥味，微辣，疏松酥脆，不黏牙，具有咀嚼感，选择患有失眠的患者20位，每位患者每天食用该老姜糖10g，20天后，20位患者的失眠得到缓解，其中9位患者得到治愈。
对比例2
一种冻豆腐老姜糖，由以下重量份的原料制成：老姜62、脱脂牛奶17、白砂糖19、赤藓糖醇31、大豆低聚糖27、冻豆腐17、鱼鳞6、德式乳杆菌1.6、食盐0.7、日中花提取物0.06、大青叶提取物0.05、谷胱甘肽0.02。
步骤（4）中姜汁、牛奶鱼鳞溶液直接混合均匀，不撤离火源静置，直接继续加热，其余制备方法，同实施例1。
本对比例的老姜糖，鲜香微辣，疏松，黏牙，不具有咀嚼感，选择患有失眠的患者20位，每位患者每天食用该老姜糖10g，20天后，18位患者的失眠得到缓解，其中6位患者得到治愈。
对比例3
一种冻豆腐老姜糖，由以下重量份的原料制成：老姜62、脱脂牛奶17、白砂糖19、赤藓糖醇31、大豆低聚糖27、德式乳杆菌1.6、食盐0.7、日中花提取物0.06、大青叶提取物0.05、谷胱甘肽0.02。
制备方法，同实施例1。
本对比例的老姜糖，鲜香味很淡，微辣，细腻，黏牙，不具有咀嚼感，选择患有失眠的患者20位，每位患者每天食用该老姜糖10g，20天后，17位患者的失眠得到缓解，其中5位患者得到治愈。
对比例4
一种冻豆腐老姜糖，由以下重量份的原料制成：老姜62、脱脂牛奶17、白砂糖19、赤藓糖醇31、大豆低聚糖27、冻豆腐17、鱼鳞6、食盐0.7、日中花提取物0.06、大青叶提取物0.05、谷胱甘肽0.02。
制备方法，同实施例1。
本对比例的老姜糖，有腥味，辣，酥脆细腻，黏牙，具有咀嚼感，选择患有失眠的患者20位，每位患者每天食用该老姜糖10g，20天后，15位患者的失眠得到缓解，其中3位患者得到治愈。
对比例5
一种冻豆腐老姜糖，由以下重量份的原料制成：老姜62、脱脂牛奶17、白砂糖19、赤藓糖醇31、大豆低聚糖27、冻豆腐17、鱼鳞6、德式乳杆菌1.6、食盐0.7、谷胱甘肽0.02。
制备方法，同实施例1。
本对比例的老姜糖，鲜香微辣，酥脆细腻，不黏牙，具有咀嚼感，选择患有失眠的患者20位，每位患者每天食用该老姜糖10g，20天后，12位患者的失眠得到缓解，其中1位患者得到治愈。
对比例6
市售传统老姜糖。
本对比例的老姜糖，辣，酥脆，甜腻，黏牙，不具有咀嚼感，选择患有失眠的患者20位，每位患者每天食用该老姜糖10g，20天后，3位患者的失眠得到缓解，其中0位患者得到治愈。