本发明涉及一种果脯的加工方法，尤其是涉及一种乌饭子果脯的制作方法。
背景技术：
乌饭子，原名：南烛，别名：染菽、乌饭树、米饭树、乌饭叶、捻子等，杜鹃花科、越桔属常绿灌木或小乔木，总状花序顶生和腋生，有多数花，序轴密被短柔毛稀无毛；熟时紫黑色，外面通常被短柔毛、稀无毛。花期6-7月，果期8-10月，味甘酸、性温，功能主治：安神止咳，主治心悸怔忡、夜不安眠，久咳。
乌饭子生长周期短，不能四季供应，用于加工成乌饭子果脯可实现对乌饭子原料的综合利用，提高其经济价值和营养价值。
技术实现要素：
本发明的目的是解决乌饭子生长周期短，不能四季供应的问题，提供一种乌饭子果脯的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种乌饭子果脯的制作方法，其特征在于：采用原料选择、原料处理、漂洗、烫煮、烘硫、第一次糖渍、第二次糖渍、第三次糖渍、第四次糖渍、第五次糖渍、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
A、原料选择：选用新鲜饱满，肉质紧密，略硬脆，八成熟的乌饭子作为原料；
B、原料处理：先剔除腐烂、损伤、虫蛀和畸形果，拣去杂质，用清水冲洗干净；将洗净的乌饭子倒入装有食盐水的水泥池中，在水面上盖上一张硬竹席，上压重物，使盐水淹没席面；乌饭子与食盐的用量比为2∶3，浸泡1天，捞出乌饭子，将盐水沥干；
C、漂洗：将乌饭子在清水中漂洗3小时，要勤翻动、换水，直至盐分基本漂净，微带咸味即可；
D、烫煮：将锅中水煮至88℃时，加入0.5%的维生素C，搅拌溶解后，再将乌饭子倒入锅中翻动烫煮，至锅中水温回升88℃时，立即捞出，用清水冲洗至完全冷却；
E、烘硫：将冷却后的乌饭子捞起沥干，送至烘硫房中进行烘硫，硫磺用量为乌饭子重的0.01%，烘硫时间在2小时，烘至乌饭子表皮稍带白色为止；
F、第一次糖渍：将烘硫后的乌饭子倒入缸中，并加入适量的乳糖和少量食用亚硫酸钠，拌匀，糖液浓度为35%，浸泡10小时；
G、第二次和第三次糖渍：将第一次糖渍后的乌饭子倒入另一缸中，剩下的糖液中再次加入乳糖和少量亚硫酸钠，搅拌溶解，使糖液浓度达到40%，然后倒入乌饭子中，浸泡22小时；第三次糖渍的糖液浓度为50%，浸泡18小时；
H、第四次和第五次糖渍：将乌饭子从缸中捞起，把糖液倒入锅中加乳糖和少量食用亚硫酸钠，搅拌后煮沸，把糖液浓度调整为55%，撇除糟粕和杂质，待糖液温度降至38℃时倒入乌饭子中，浸泡3天；第五次糖渍，糖液的浓度为58%，浸泡5天，浸渍5次后即为乌饭子果脯；
I、包装：将合格的乌饭子果脯装入食品袋和纸箱中，即为成品。
有益效果：本发明产品肉质脆嫩爽口，酸甜口味兼具，具有乌饭子特有的风味；本产品富含多种维生素，可以促进肠胃消化，具有安神止咳等保健功效，有助于提高人体免疫力、调节亚健康。
具体实施方式
实施例1：
一种乌饭子果脯的制作方法，具体操作步骤为：
A、原料选择：选用新鲜饱满，肉质紧密，略硬脆，八成熟的乌饭子作为原料；
B、原料处理：先剔除腐烂、损伤、虫蛀和畸形果，拣去杂质，用清水冲洗干净；将洗净的乌饭子倒入装有食盐水的水泥池中，在水面上盖上一张硬竹席，上压重物，使盐水淹没席面；乌饭子与食盐的用量比为4∶1，浸泡4-5天，捞出乌饭子，将盐水沥干；
C、漂洗：将乌饭子在清水中漂洗28小时，要勤翻动、换水，直至盐分基本漂净，微带咸味即可；
D、烫煮：将锅中水煮至95℃时，加入4-6%的海藻酸钠，搅拌溶解后，再将乌饭子倒入锅中翻动烫煮，至锅中水温回升100℃时，立即捞出，用清水冲洗至完全冷却；
E、烘硫：将冷却后的乌饭子捞起沥干，送至烘硫房中进行烘硫，硫磺用量为乌饭子重的0.2%，烘硫时间在4-5小时，烘至乌饭子表皮稍带白色为止；
F、第一次糖渍：将烘硫后的乌饭子倒入缸中，并加入适量的蔗糖和少量食用亚硫酸钠，拌匀，糖液浓度为20%，浸泡20小时；
G、第二次和第三次糖渍：将第一次糖渍后的乌饭子倒入另一缸中，在剩下的糖液中再次加入蔗糖和少量亚硫酸钠，搅拌溶解，使糖液浓度达到28%，然后倒入乌饭子中，浸泡20小时；第三次糖渍的糖液浓度为35%，浸泡45小时；
H、第四次和第五次糖渍：将乌饭子从缸中捞起，把糖液倒入锅中加蔗糖和少量食用亚硫酸钠，搅拌后煮沸，把糖液浓度调整为40%，撇除糟粕和杂质，待糖液温度降至45℃时倒入乌饭子中，浸泡5-6天；第五次糖渍，糖液的浓度为42%，浸泡7-8天，浸渍5次后即为乌饭子果脯；拌入少许柠檬香精，晒干即可；
I、包装：将合格的乌饭子果脯装入食品袋和纸箱中，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
实施例2：
一种乌饭子果脯的制作方法，具体操作步骤为：
A、原料选择：选用新鲜饱满，肉质紧密，略硬脆，八成熟的乌饭子作为原料；
B、原料处理：先剔除腐烂、损伤、虫蛀和畸形果，拣去杂质，用清水冲洗干净；将洗净的乌饭子倒入装有食盐水的水泥池中，在水面上盖上一张硬竹席，上压重物，使盐水淹没席面；乌饭子与食盐的用量比为3∶1，浸泡4-5天，捞出乌饭子，将盐水沥干，；
C、漂洗：将乌饭子在清水中漂洗28小时，要勤翻动、换水，直至盐分基本漂净，微带咸味即可；
D、烫煮：将锅中水煮至95℃时，加入6%的琼脂，搅拌溶解后，再将乌饭子倒入锅中翻动烫煮，至锅中水温回升100℃时，立即捞出，用清水冲洗至完全冷却；
E、烘硫：将冷却后的乌饭子捞起沥干，送至烘硫房中进行烘硫，硫磺用量为乌饭子重的0.3%，烘硫时间在4-5小时，烘至乌饭子表皮稍带白色为止；
F、第一次糖渍：将烘硫后的乌饭子倒入缸中，并加入适量的蔗糖和少量食用亚硫酸钠，拌匀，糖液浓度为20%，浸泡20小时；
G、第二次和第三次糖渍：将第一次糖渍后的乌饭子倒入另一缸中，在剩下的糖液中再次加入蔗糖和少量亚硫酸钠，搅拌溶解，使糖液浓度达到30%，然后倒入乌饭子中，浸泡20小时；第三次糖渍的糖液浓度为45%，浸泡45小时；
H、第四次和第五次糖渍：将乌饭子从缸中捞起，把糖液倒入锅中加蔗糖和少量食用亚硫酸钠，搅拌后煮沸，把糖液浓度调整为50%，撇除糟粕和杂质，待糖液温度降至35℃时倒入乌饭子中，浸泡5-7天；第五次糖渍，糖液的浓度为56%，浸泡12-16天，浸渍5次后即为乌饭子果脯；将冰糖熬成液体，均匀拌入乌饭子后，待其冷却至室温；
I、包装：将合格的乌饭子果脯装入食品袋和纸箱中，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。