本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种田螺鸭脚煲的制作方法。
背景技术：
田螺是营养丰富的风味美食，肉质爽脆，味鲜香甜，含有蛋白质等营养物质，有健胃、促进食欲的功效。小可煮汤成青色汤甘甜，拇指大的可炒食。田螺鸭脚煲是广西著名特色小吃，对于田螺鸭脚煲，螺汤至关重要，足够量多的田螺，再加上足够时间的炖煮，田螺天然的鲜甜才会释放出来。之后用这锅天然鲜美的田螺汤做底，长时间煲煮食材，使得田螺汤的鲜味完全浸入到食材里，浓香且入味。做好的田螺鸭脚煲盛在砂锅里，“五颜六色”显得满满当当。红的是厚厚一层辣椒油，青的是蒜苗，黄的是鸭脚，黑的是田螺，还有紫色的新鲜脱水紫苏。田螺鸭脚煲的鲜美可口关键在于田螺汤，汤料一般由田螺肉、八角、丁香等十多种天然香料配置而成，而且各种香料有着严格的比例，多了少了味道都会大不同。由于各地加工制作工艺不同，各食材预加工处理方法不合理，不但影响色香味，而且影响营养成分的保存和提供。但因地方特有的螺丝和汤料、配菜制作工艺的不同，田螺鸭脚煲一般都讲究现做现吃，而且一般的田螺保质期超短，在外地很少能吃到正宗的鲜美广西特色田螺鸭脚煲。所以需要对田螺鸭脚煲各种食材进行合理搭配和田螺汤料配料的合理调配，获得浓香可口，并且能长期保存，满足广大群众的美食需求，同时营养价值高，能够规模化生产加工。
技术实现要素：
本发明的目的在于：针对上述存在的不足，本发明提供了一种田螺鸭脚煲的制作方法。本发明的田螺鸭脚煲味道纯正、口味鲜美、风味独特、营养丰富，食用方便，适合居家旅行随身携带。
为了达到上述目的，本发明采用了以下技术方案：
一种田螺鸭脚煲的制作方法，由以下步骤组成：
步骤1，田螺酸笋的制作：
采用以下质量份数的原料制成：田螺1500～1700份、酸笋450～550份、生姜80～95份、大蒜65～80份、葱75～90份、紫苏65～80份、干辣椒85～100份及花生油35～55份；其制作方法为：a1，精选红水河大颗田螺，置于清水中泡养6～7d去泥，每天换两次水，洗净后倒入沸水中煮8～10min后捞出沥干水；b1，炒锅中倒入花生油，油热后倒入酸笋、生姜、大蒜、葱、干辣椒爆炒，加入a1中沥干的田螺继续炒3～5min，加入大蒜等量的清水，大火烧开后加入紫苏，转小火焖至入味，捞出、冷却、脱水，微波杀菌后打入食品包装袋，抽真空密封；
步骤2，鸭脚的制作：
采用以下质量份数的原料制成：鸭脚1000～1200份、植物油350～450份、八角95～115份、丁香95～115份、干辣椒100～120份、香叶90～100份、桂皮90～100份、橘子皮85～105份、料酒45～60份、老抽50～65份及陈醋45～60份；其制作方法为：c2，将鸭脚清洗、烘干后放入油温为150～170℃的植物油中进行油炸，炸至鸭脚浮出油面捞出；d2，在砂锅煲中加入植物油等质量的清水，加入植物油、八角、丁香、干辣椒、香叶、桂皮、橘子皮、料酒、陈醋及c2炸好的鸭脚，大火烧开后小火慢炖25～30min，调入老抽，混合均匀，捞出、冷却、微波杀菌，打入食品包装袋，抽真空密封；
步骤3，腐竹的制作：选用市面上销售的生腐竹，洗净沥干后放入油温为100～120℃的花生油中进行油炸，油炸4～6min，捞出、冷却、微波杀菌，打入食品包装袋中，抽真空密封；
步骤4，花生的制作：选用饱满、完好、无腐烂的花生，洗净沥干后放入115～135℃花生油中小火炸8～10min，捞出、冷却、微波杀菌，打入食品包装袋，抽真空密封；
步骤5，鹌鹑蛋的制作：
采用以下质量份数的原料制成：鹌鹑蛋1800～2000份、八角25～35份、桂皮25～35份、香叶20～35份、食用盐10～15份；其制作方法为：将新鲜的鹌鹑蛋放入热水中煮熟后去壳，放入煎煮锅中，加入鹌鹑蛋二分之一的清水，再加入八角、桂皮、香叶、食用盐，大火烧开后转小火慢卤35～40min，捞出、冷却、微波杀菌，打入食品包装袋，抽真空密封；
步骤6，辣椒油的制作：
采用以下质量份数的原料制成：植物油1600～1800份、鲜红辣椒900～110份、天等指天椒750～900份、丁香45～60份、陈皮40～55份、草果40～55份、老姜35～50份、胡椒30～45份、花椒25～40份；其制作方法为：e6，将鲜红辣椒研磨成过100～150目的辣椒粉；f6，将植物油倒入锅中烧热，加入丁香、陈皮、草果、老姜及e6的辣椒粉，翻炒均匀后加入天等指天椒、胡椒、花椒，大火熬制25～35min，转小火熬4～5h，冷却、沉淀、常压过滤除渣、微波杀菌，打入食品包装袋，抽真空密封；
步骤7，田螺汤的制作：
采用以下质量份数的原料制成：鲜田螺1700～1900份、猪骨头1700～1900份、牛骨头850～950份、老姜120～135份、枸杞子120～135份、干辣椒120～135份、八角115～130份、草果105～125份、桂皮100～115份、丁香100～105份、橘子皮95～110份、花椒85～100份；其制作方法为：将猪骨头、牛骨头放入开水中汤3～4min，捞出放入煎煮锅中，加入牛骨头等质量的清水，再加入洗净的鲜田螺、老姜、枸杞子、干辣椒、八角、草果、桂皮、丁香、橘子皮、花椒，大火烧开后转中火煎煮4～5h，再转小火熬煮2～3h，常压过滤除渣、冷却、微波杀菌，打入食品包装袋，抽真空密封；
步骤8，粉丝的制作：选用广西南宁马山县产的旱藕粉丝，经过冷水浸泡、煮熟、捞出、冷却、微波杀菌，打入食品包装袋得到，煮的过程中加入粉丝等质量的步骤7的田螺汤进行煎煮；
步骤9：
将田螺酸笋、鸭脚、腐竹、花生、鹌鹑蛋、粉丝、辣椒油、田螺汤各一包放入食品袋中，将食品袋口密封即得。
进一步地，所述微波杀菌设备参数为：频率为2100～2500MHz，温度为85～95℃，时间为160～180s，功率为12～15kw。
进一步地，在步骤1中，所述脱水方法为先在140～155℃温度下保持2.5h，再将温度设为120～130℃保持3.5h，最后调至80～100℃保持1.5h。
进一步地，所述植物油为山茶油、芝麻油、火麻油中的一种。
进一步地，所述冷却工艺为冷却至30～40℃。
本发明田螺鸭脚煲常温下的保质期为：6个月。
食用方法：取田螺包、鸭脚包、鹌鹑蛋包、豆腐条包、粉丝包、辣椒油包、花生包、田螺汤包各一包，打开加入煎煮锅中（去掉包装袋），再加入300～400mL水，大火烧开后转小火炖15～20min即可食用；或者放入蒸煮锅中，再加入280～350mL水，蒸煮25～30min即可食用。
综上所述，本发明由于采用了上述方案，具有以下积极效果：
（1）经过本方法进行加工使田螺鸭脚煲的保质期从一两天延长至6个月；
（2）本发明的田螺鸭脚煲经过慢火的烹饪，最大限度保持了原有物料的色、香、味，各物料搭配合理，味道纯正、口味鲜美、风味独特、营养丰富，口感香滑，具有田螺鸭脚的传统口感及口味；
（3）本发明的田螺鸭脚煲方便携带，方便烹煮，食用方便，适合居家旅行随身携带，且制作简单，操作方便，适合推广应用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明一种田螺鸭脚煲的制作方法，作进一步说明。
实施例1
一种田螺鸭脚煲的制作方法，由以下步骤组成：
步骤1，田螺酸笋的制作：采用以下质量份数的原料制成：田螺1500份、酸笋450份、生姜80份、大蒜65份、葱75份、紫苏65份、干辣椒85份及花生油35份；其制作方法为：a1，精选红水河大颗田螺，置于清水中泡养6d去泥，每天换两次水，洗净后倒入沸水中煮8min后捞出沥干水；b1，炒锅中倒入花生油，油热后倒入酸笋、生姜、大蒜、葱、干辣椒爆炒，加入a1中沥干的田螺继续炒3min，加入大蒜等量的清水，大火烧开后加入紫苏，转小火焖至入味，捞出、冷却至30℃、脱水，所述脱水方法为先在140℃温度下保持2.5h，再将温度设为120℃保持3.5h，最后调至80℃保持1.5h，微波杀菌后打入食品包装袋，抽真空密封；
步骤2，鸭脚的制作：采用以下质量份数的原料制成：鸭脚1000份、山茶油350份、八角95份、丁香95份、干辣椒100份、香叶90份、桂皮90份、橘子皮85份、料酒45份、老抽50份及陈醋45份；其制作方法为：c2，将鸭脚清洗、烘干后放入油温为150℃的山茶油中进行油炸，炸至鸭脚浮出油面捞出；d2，在砂锅煲中加入山茶油等质量的清水，加入山茶油、八角、丁香、干辣椒、香叶、桂皮、橘子皮、料酒、陈醋及c2炸好的鸭脚，大火烧开后小火慢炖25min，调入老抽，混合均匀，捞出、冷却至30℃、微波杀菌，打入食品包装袋，抽真空密封；
步骤3，腐竹的制作：选用市面上销售的生腐竹，洗净沥干后放入油温为100℃的花生油中进行油炸，油炸4min，捞出、冷却至30℃、微波杀菌，打入食品包装袋中，抽真空密封；
步骤4，花生的制作：选用饱满、完好、无腐烂的花生，洗净沥干后放入115℃花生油中小火炸8min，捞出、冷却至30℃、微波杀菌，打入食品包装袋，抽真空密封；
步骤5，鹌鹑蛋的制作：采用以下质量份数的原料制成：鹌鹑蛋1800份、八角25份、桂皮25份、香叶20份、食用盐10份；其制作方法为：将新鲜的鹌鹑蛋放入热水中煮熟后去壳，放入煎煮锅中，加入鹌鹑蛋二分之一的清水，再加入八角、桂皮、香叶、食用盐，大火烧开后转小火慢卤35min，捞出、冷却至30℃、微波杀菌，打入食品包装袋，抽真空密封；
步骤6，辣椒油的制作：采用以下质量份数的原料制成：山茶油1600份、鲜红辣椒900份、天等指天椒750份、丁香45份、陈皮40份、草果40份、老姜35份、胡椒30份、花椒25份；其制作方法为：e6，将鲜红辣椒研磨成过100目的辣椒粉；f6，将山茶油倒入锅中烧热，加入丁香、陈皮、草果、老姜及e6的辣椒粉，翻炒均匀后加入天等指天椒、胡椒、花椒，大火熬制25min，转小火熬4h，冷却至30℃、沉淀、常压过滤除渣、微波杀菌，打入食品包装袋，抽真空密封；
步骤7，田螺汤的制作：采用以下质量份数的原料制成：鲜田螺1700份、猪骨头1700份、牛骨头850份、老姜120份、枸杞子120份、干辣椒120份、八角115份、草果105份、桂皮100份、丁香100份、橘子皮95份、花椒85份；其制作方法为：将猪骨头、牛骨头放入开水中汤3min，捞出放入煎煮锅中，加入牛骨头等质量的清水，再加入洗净的鲜田螺、老姜、枸杞子、干辣椒、八角、草果、桂皮、丁香、橘子皮、花椒，大火烧开后转中火煎煮4h，再转小火熬煮2h，常压过滤除渣、冷却至30℃、微波杀菌，打入食品包装袋，抽真空密封；
步骤8，粉丝的制作：选用广西南宁马山县产的旱藕粉丝，经过冷水浸泡、煮熟、捞出、冷却至30℃、微波杀菌，打入食品包装袋得到，煮的过程中加入粉丝等质量的步骤7的田螺汤进行煎煮；
步骤9：将田螺酸笋、鸭脚、腐竹、花生、鹌鹑蛋、粉丝、辣椒油、田螺汤各一包放入食品袋中，将食品袋口密封即得。
进一步地，所述微波杀菌设备参数为：频率为2100MHz，温度为85℃，时间为160s，功率为12kw。
实施例2
一种田螺鸭脚煲的制作方法，由以下步骤组成：
步骤1，田螺酸笋的制作：采用以下质量份数的原料制成：田螺1700份、酸笋550份、生姜95份、大蒜80份、葱90份、紫苏80份、干辣椒100份及花生油55份；其制作方法为：a1，精选红水河大颗田螺，置于清水中泡养7d去泥，每天换两次水，洗净后倒入沸水中煮10min后捞出沥干水；b1，炒锅中倒入花生油，油热后倒入酸笋、生姜、大蒜、葱、干辣椒爆炒，加入a1中沥干的田螺继续炒5min，加入大蒜等量的清水，大火烧开后加入紫苏，转小火焖至入味，捞出、冷却至40℃、脱水，所述脱水方法为先在155℃温度下保持2.5h，再将温度设为130℃保持3.5h，最后调至100℃保持1.5h，微波杀菌后打入食品包装袋，抽真空密封；
步骤2，鸭脚的制作：采用以下质量份数的原料制成：鸭脚1200份、芝麻油450份、八角115份、丁香115份、干辣椒120份、香叶100份、桂皮100份、橘子皮105份、料酒60份、老抽65份及陈醋60份；其制作方法为：c2，将鸭脚清洗、烘干后放入油温为170℃的芝麻油中进行油炸，炸至鸭脚浮出油面捞出；d2，在砂锅煲中加入芝麻油等质量的清水，加入芝麻油、八角、丁香、干辣椒、香叶、桂皮、橘子皮、料酒、陈醋及c2炸好的鸭脚，大火烧开后小火慢炖30min，调入老抽，混合均匀，捞出、冷却至40℃、微波杀菌，打入食品包装袋，抽真空密封；
步骤3，腐竹的制作：选用市面上销售的生腐竹，洗净沥干后放入油温为120℃的花生油中进行油炸，油炸6min，捞出、冷却至40℃、微波杀菌，打入食品包装袋中，抽真空密封；
步骤4，花生的制作：选用饱满、完好、无腐烂的花生，洗净沥干后放入135℃花生油中小火炸10min，捞出、冷却至40℃、微波杀菌，打入食品包装袋，抽真空密封；
步骤5，鹌鹑蛋的制作：采用以下质量份数的原料制成：鹌鹑蛋2000份、八角35份、桂皮35份、香叶35份、食用盐15份；其制作方法为：将新鲜的鹌鹑蛋放入热水中煮熟后去壳，放入煎煮锅中，加入鹌鹑蛋二分之一的清水，再加入八角、桂皮、香叶、食用盐，大火烧开后转小火慢卤40min，捞出、冷却至40℃、微波杀菌，打入食品包装袋，抽真空密封；
步骤6，辣椒油的制作：采用以下质量份数的原料制成：芝麻油1800份、鲜红辣椒110份、天等指天椒900份、丁香60份、陈皮55份、草果55份、老姜50份、胡椒45份、花椒40份；其制作方法为：e6，将鲜红辣椒研磨成过150目的辣椒粉；f6，将芝麻油倒入锅中烧热，加入丁香、陈皮、草果、老姜及e6的辣椒粉，翻炒均匀后加入天等指天椒、胡椒、花椒，大火熬制35min，转小火熬5h，冷却至40℃、沉淀、常压过滤除渣、微波杀菌，打入食品包装袋，抽真空密封；
步骤7，田螺汤的制作：采用以下质量份数的原料制成：鲜田螺1900份、猪骨头1900份、牛骨头950份、老姜135份、枸杞子135份、干辣椒135份、八角130份、草果125份、桂皮115份、丁香105份、橘子皮110份、花椒100份；其制作方法为：将猪骨头、牛骨头放入开水中汤4min，捞出放入煎煮锅中，加入牛骨头等质量的清水，再加入洗净的鲜田螺、老姜、枸杞子、干辣椒、八角、草果、桂皮、丁香、橘子皮、花椒，大火烧开后转中火煎煮5h，再转小火熬煮3h，常压过滤除渣、冷却至40℃、微波杀菌，打入食品包装袋，抽真空密封；
步骤8，粉丝的制作：选用广西南宁马山县产的旱藕粉丝，经过冷水浸泡、煮熟、捞出、冷却至40℃、微波杀菌，打入食品包装袋得到，煮的过程中加入粉丝等质量的步骤7的田螺汤进行煎煮；
步骤9：将田螺酸笋、鸭脚、腐竹、花生、鹌鹑蛋、粉丝、辣椒油、田螺汤各一包放入食品袋中，将食品袋口密封即得。
进一步地，所述微波杀菌设备参数为：频率为2500MHz，温度为95℃，时间为180s，功率为15kw。
实施例3
一种田螺鸭脚煲的制作方法，由以下步骤组成：
步骤1，田螺酸笋的制作：采用以下质量份数的原料制成：田螺1600份、酸笋500份、生姜88份、大蒜73份、葱82份、紫苏73份、干辣椒93份及花生油45份；其制作方法为：a1，精选红水河大颗田螺，置于清水中泡养6.5d去泥，每天换两次水，洗净后倒入沸水中煮9min后捞出沥干水；b1，炒锅中倒入花生油，油热后倒入酸笋、生姜、大蒜、葱、干辣椒爆炒，加入a1中沥干的田螺继续炒4min，加入大蒜等量的清水，大火烧开后加入紫苏，转小火焖至入味，捞出、冷却至35℃、脱水，所述脱水方法为先在148℃温度下保持2.5h，再将温度设为125℃保持3.5h，最后调至90℃保持1.5h，微波杀菌后打入食品包装袋，抽真空密封；
步骤2，鸭脚的制作：采用以下质量份数的原料制成：鸭脚1100份、火麻油400份、八角105份、丁香105份、干辣椒110份、香叶95份、桂皮95份、橘子皮95份、料酒48份、老抽57份及陈醋53份；其制作方法为：c2，将鸭脚清洗、烘干后放入油温为160℃的火麻油中进行油炸，炸至鸭脚浮出油面捞出；d2，在砂锅煲中加入火麻油等质量的清水，加入火麻油、八角、丁香、干辣椒、香叶、桂皮、橘子皮、料酒、陈醋及c2炸好的鸭脚，大火烧开后小火慢炖27min，调入老抽，混合均匀，捞出、冷却至35℃、微波杀菌，打入食品包装袋，抽真空密封；
步骤3，腐竹的制作：选用市面上销售的生腐竹，洗净沥干后放入油温为110℃的花生油中进行油炸，油炸5min，捞出、冷却至35℃、微波杀菌，打入食品包装袋中，抽真空密封；
步骤4，花生的制作：选用饱满、完好、无腐烂的花生，洗净沥干后放入125℃花生油中小火炸9min，捞出、冷却至35℃、微波杀菌，打入食品包装袋，抽真空密封；
步骤5，鹌鹑蛋的制作：采用以下质量份数的原料制成：鹌鹑蛋19000份、八角30份、桂皮30份、香叶28份、食用盐13份；其制作方法为：将新鲜的鹌鹑蛋放入热水中煮熟后去壳，放入煎煮锅中，加入鹌鹑蛋二分之一的清水，再加入八角、桂皮、香叶、食用盐，大火烧开后转小火慢卤37min，捞出、冷却至35℃、微波杀菌，打入食品包装袋，抽真空密封；
步骤6，辣椒油的制作：
采用以下质量份数的原料制成：火麻油1700份、鲜红辣椒100份、天等指天椒830份、丁香53份、陈皮48份、草果47份、老姜43份、胡椒42份、花椒32份；其制作方法为：e6，将鲜红辣椒研磨成过130目的辣椒粉；f6，将火麻油倒入锅中烧热，加入丁香、陈皮、草果、老姜及e6的辣椒粉，翻炒均匀后加入天等指天椒、胡椒、花椒，大火熬制30min，转小火熬4.5h，冷却至35℃、沉淀、常压过滤除渣、微波杀菌，打入食品包装袋，抽真空密封；
步骤7，田螺汤的制作：采用以下质量份数的原料制成：鲜田螺1800份、猪骨头1800份、牛骨头900份、老姜128份、枸杞子127份、干辣椒128份、八角123份、草果115份、桂皮107份、丁香108份、橘子皮103份、花椒92份；其制作方法为：将猪骨头、牛骨头放入开水中汤3.5min，捞出放入煎煮锅中，加入牛骨头等质量的清水，再加入洗净的鲜田螺、老姜、枸杞子、干辣椒、八角、草果、桂皮、丁香、橘子皮、花椒，大火烧开后转中火煎煮4.5h，再转小火熬煮2.5h，常压过滤除渣、冷却至35℃、微波杀菌，打入食品包装袋，抽真空密封；
步骤8，粉丝的制作：选用广西南宁马山县产的旱藕粉丝，经过冷水浸泡、煮熟、捞出、冷却至35℃、微波杀菌，打入食品包装袋得到，煮的过程中加入粉丝等质量的步骤7的田螺汤进行煎煮；
步骤9：将田螺酸笋、鸭脚、腐竹、花生、鹌鹑蛋、粉丝、辣椒油、田螺汤各一包放入食品袋中，将食品袋口密封即得。
进一步地，所述微波杀菌设备参数为：频率为2300MHz，温度为90℃，时间为170s，功率为13kw。
综上所述，经过本发明的方法进行加工使田螺鸭脚煲的保质期从一两天延长至6个月。本发明的田螺鸭脚煲经过慢火的烹饪，最大限度保持了原有物料的色、香、味，各物料搭配合理，味道纯正、口味鲜美、风味独特、营养丰富，口感香滑，具有田螺鸭脚的传统口感及口味。本发明的田螺鸭脚煲方便携带，方便烹煮，食用方便，适合居家旅行随身携带，且制作简单，操作方便，适合工业化推广应用。
以上所述仅为发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。