本发明涉及牛肉食品领域，具体而言，涉及一种牛肉汤料组合物、牛肉汤料的制备方法及牛肉汤料。
背景技术：
：牛肉，是肉类食品之一。中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。所以，牛肉的味道更得到人们的关注，好吃的牛肉既能够满足消费者的营养，又能很好的满足消费者的口味，更能够得到消费者的认可。现有技术的牛肉汤料没有很好的去腥方法，牛肉的味道有所欠缺，营养不能很好的保留。技术实现要素：本发明的目的在于提供一种牛肉汤料组合物，使用的原料种类少，能够很好的去除牛肉的腥味，保证牛肉的肉质，能够被广大消费者接受。本发明的另一目的在于提供一种牛肉汤料的制备方法，其制备方法简单，将其中的有效成分充分的利用起来，得到的牛肉汤料味道鲜美，能够保证牛肉肉质鲜美，获得广大消费者的喜爱。本发明的第三目的在于提供一种牛肉汤料，其味道鲜美，能够很好的去除牛肉的腥味，保证牛肉肉质鲜美，获得广大消费者的喜爱。本发明是采用以下技术方案实现的：一种牛肉汤料组合物，组合物包括油料组合物。油料组合物包括10-20重量份的牛油、0.5-1重量份的八角、0.5-1重量份的山奈、0.6-1.2重量份的小茴香、0.6-1.2重量份的香叶、1-2重量份的生姜、1-2重量份的蒜和0.6-1.2重量份的骨油。一种牛肉汤料的制备方法，将10-20重量份的牛油煮沸后降至牛油的沸点以下。加入0.5-1重量份的八角、0.5-1重量份的山奈、0.6-1.2重量份的小茴香和0.6-1.2重量份的香叶熬制60min-120min。然后继续降温，加入1-2重量份的生姜、1-2重量份的蒜和0.6-1.2重量份的骨油熬制20min-60min，得到牛肉汤料。一种牛肉汤料，由上述牛肉汤料的制备方法制得。本发明的较佳实施例提供的牛肉汤料组合物、牛肉汤料及其制备方法的有益效果是：本发明提供的牛肉汤料组合物，油料组合物包括牛油、八角、山奈、小茴香、香叶、生姜、蒜和骨油，使得牛肉汤料具有独特的鲜香味，并能够很好的去除牛肉的腥味，使保证牛肉肉质鲜美，营养丰富，获得广大消费者的喜爱。本发明提供的牛肉汤料的制备方法，其制备方法简单，先将牛油煮沸后降至牛油的沸点以下，加入八角、山奈、茴香和香叶熬制60min-120min，后继续降温，加入生姜、蒜和骨油熬制20min-60min得到，牛油煮沸后温度会比较高，降温后加入八角、山奈、茴香和香叶，使八角、山奈、小茴香和香叶不会被烤糊，八角、山奈、茴香和香叶的香味很好的融入到牛肉汤料中，同时，一段时间后进一步降温，再加入生姜、蒜和骨油熬制，使生姜、蒜和骨油的香味进入到牛肉汤料中。将八角、山奈、小茴香和香叶以及生姜、蒜和骨油分开在不同的温度下进行熬制，充分利用和不同组分的特性，使不同组分不同特性的物质的有效成分都能够很好的融入牛肉汤料中，并去除牛肉汤料的腥味，在烹饪牛肉时，可以使牛肉肉质鲜美，营养丰富，获得广大消费者的喜爱。本发明提供的牛肉汤料，八角、山奈、茴香、香叶、生姜、蒜和骨油的香味进入到牛肉汤料中，并去除牛肉汤料的腥味，使牛肉肉质鲜美，营养丰富，获得广大消费者的喜爱。具体实施方式为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。下面对本发明实施例的牛肉汤料组合物、牛肉汤料的制备方法及牛肉汤料进行具体说明。一种牛肉汤料组合物，包括油料组合物和粉料组合物。油料组合物包括10-20重量份的牛油、0.5-1重量份的八角、0.5-1重量份的山奈、0.6-1.2重量份的小茴香、0.6-1.2重量份的香叶、1-2重量份的生姜、1-2重量份的蒜和0.6-1.2重量份的骨油。牛油味甘、性温，具有丰富的维生素和矿物质，且其香味浓厚，得到消费者的喜爱。八角、小茴香和香叶都是很好的香料，加入以后使牛肉汤料味道鲜香，并能够出去牛肉的腥味，保证牛肉的肉质，能够被广大消费者接受。山奈气香特异，味道辛辣，同时，能够行气温中，消食，止痛，可以有效治疗胸隔胀满，脘腹冷痛，饮食不消等。牛肉汤料组合物中加入山奈，可以使牛肉汤料的香味更加独特，并且有一定的辛辣味，可以去除牛肉的腥味，并使牛肉的味道更加多样化，同时，对于一些肠胃比较弱的消费者来说，具有很好的养胃的效果，在经常食用的情况下，也不会使消费者出现消化不良等症状。生姜、蒜中均含有辛辣和芳香的成分，能够有效的去腥压臊、提香调味，使牛肉汤料的味道更好。骨油为动物骨头用来熬汤以后浮在水面上的油，这种骨油营养价值很高，提升牛肉汤料的营养成分。粉料组合物包括1-2重量份的山奈、0.6-1重量份的八角、1-2重量份的小茴香、0.2-0.4重量份的香茅草、0.2-0.4重量份的姜、0.2-0.4重量份的蒜、0.2-0.4重量份的孜然、0.3-0.7重量份的香叶、0.05-0.3重量份的荜拨、0.1-0.4重量份的益智仁、0.1-0.4重量份的沉香和0.05-0.1重量份的当归。八角、小茴香、孜然、香叶等都是很好的香料，去除异味，可以提升牛肉汤料的美味。山奈、香茅草、沉香、姜、蒜等均具有独特的香味，去除异味，可以使牛肉汤料的味道更加独特、鲜美，能够获得消费者的喜爱。荜拨、益智仁、当归等具有一定的保健养生的效果，并具有很好的养胃功能，使消费者在大量食用牛肉的时候，也不会对消费者的健康产生影响，并有一定的保健作用，做到美味饮食、健康饮食。为了使牛肉汤料的味道更好，粉料组合物还包括0.1-0.4重量份的桂皮、0.1-0.4重量份的白蔻、0.1-0.4重量份的草果、0.1-0.4重量份的白芷、0.05-0.1重量份的丁香、0.05-0.3重量份的香皮、0.1-0.4重量份的香草、0.1-0.4重量份的砂仁、0.1-0.4重量份的甘松、0.1-0.4重量份的草蔻、0.1-0.4重量份的胡椒、0.1-0.4重量份的千里香、0.2-0.4重量份的木香和0.2-0.4重量份的香果。桂皮、草果、丁香、香草、胡椒等都是很好的香料，可以提升牛肉汤料的美味。白蔻、草果、白芷、砂仁、甘松、草蔻、千里香、木香、香果等均具有独特的香味，去除牛肉的异味，可以使牛肉汤料的味道更加独特、鲜美，能够获得消费者的喜爱。桂皮、白蔻、丁香、香皮(香皮树的树叶和皮)、砂仁、甘松、草蔻、木香、香果等具有一定的保健养生的效果，并具有很好的养胃功能，使消费者在大量食用牛肉的时候，也不会对消费者的健康产生影响，并有一定的保健作用，做到美味饮食、健康饮食。一种牛肉汤料的制备方法，首先将牛油煮沸后降至牛油的沸点以下，加入八角、山奈、茴香和香叶熬制60min-120min，后继续降温，加入生姜、蒜和骨油熬制20min-60min得到牛肉汤料。其各组分的重量份为上述重量份，牛油煮沸后温度会比较高，降温后加入八角、山奈、茴香和香叶，使八角、山奈、小茴香和香叶不会被烤糊，八角、山奈、茴香和香叶的香味很好的融入到牛肉汤料中，牛肉汤料更加鲜香，同时，一段时间后进一步降温，再加入生姜、蒜和骨油熬制，使生姜、蒜和骨油的香味进入到牛肉汤料中，并去除牛肉汤料的腥味，使牛肉肉质鲜美，营养丰富，获得广大消费者的喜爱。八角、山奈、小茴香和香叶为干燥的组分，其可以承受的温度较高，生姜、蒜和骨油为新鲜材料，其可以承受的温度相对较低，将八角、山奈、小茴香和香叶以及生姜、蒜和骨油分开在不同的温度下进行熬制，充分利用和不同组分的特性，使不同组分不同特性的物质的有效成分都能够很好的融入牛肉汤料中，并去除牛肉汤料的腥味，使牛肉肉质鲜美，营养丰富，获得广大消费者的喜爱。优选设置：将牛油煮沸后降温至牛油刚好处于不沸腾的状态，例如将温度降低至牛油沸点以下5℃范围以内。这样，牛油的温度能够很好的控制，方便人们的观察，同时八角、山奈、小茴香和香叶能够承受此温度，在八角、山奈、小茴香和香叶的香味充分进入油料的情况下不会烤糊，产生异味，使牛肉汤料更加美味。优选设置：继续降温至90℃-120℃，使生姜、蒜和骨油的有效成分能够很好的进入牛肉汤料中，而且不会使生姜、蒜和骨油烤糊。得到牛肉汤料以后，需要经过过滤，将取质了的八角、山奈、小茴香、香叶、生姜和蒜进行去除，即将其残渣去除得到滤液即油料，并冷凝，分块、杀菌、装袋，每袋80g-100g。牛肉汤料还包括制备粉料的步骤，称取第一付粉料组合物炒制以后粉碎，称取第二付粉料组合物粉碎，合并得到粉料，每付粉料组合物为上述重量份的粉料组合物，分为炒制和不炒制两种方式进行，使粉料组合物中经过高温炒制后的有效物质和常温下的有效物质都能够充分利用，使粉料的味道更加丰富，更能够满足消费者的需求，做出的牛肉汤料更加美味。粉料组合物中含有大量的香料和具有保健养生效果的中草药，使牛肉汤料的味道更好，并且，食用以后，对消费者有一定的保健作用，并具有很好的养胃功能，使消费者在大量食用牛肉的时候，也不会对消费者的健康产生影响，并有一定的保健作用，做到美味饮食、健康饮食。优选设置：第一付粉料组合物炒制2h-3h，能够很好地将粉料组合物的有效成分炒制出来，使牛肉汤料更加美味。优选设置：粉料的粒径小于100目，使其更加能够入味，使牛肉汤料的味道更加鲜美。粉料粉碎后进行分袋包装，每袋70g-90g。使用牛肉汤料时，加入一袋油料一袋粉料进行食用。由上述牛肉汤料的制备方法得到的牛肉汤料，味道鲜香，能去除牛肉的腥味，使牛肉肉质鲜美，营养丰富，同时，粉料组合物中含有大量的香料和具有保健养生效果的中草药，使牛肉汤料的味道更好，其中含有炒制后的熟料和未炒制的生料，使粉料的味道更加丰富，符合广大消费者的需求。根据不同消费者的需求，我们还可以制备红油牛肉汤料，将一包油料、一包粉料和豆瓣酱放入植物油中炒制进行制备红油牛肉汤料。同时，可以根据各地消费者的饮食习惯，加入不同质量的辣椒粉、花椒粉等满足不同地域的消费者口味。实施例1将10kg的牛油煮沸后降至牛油的沸点以下，加入0.5kg八角、0.5kg山奈、0.6kg茴香和0.6kg香叶熬制60min，然后继续降温至90℃，加入1kg生姜、1kg蒜和0.6kg骨油熬制20min，将其过滤得到油料，冷凝、分块、杀菌、装袋，每袋80g。称取1kg山奈、0.6kg八角、1kg小茴香、0.2kg香茅草、0.2kg姜粉、0.2kg蒜粉、0.2kg孜然、0.3kg香叶、0.05kg荜拨、0.1kg益智仁、0.1kg沉香和0.05kg当归炒制2h以后粉碎，称取上述粉料组合物粉碎，合并混合后过100目筛得到粉料，分袋包装，每袋70g。将一袋油料和一袋粉料混合使用得到牛肉汤料。实施例2将20kg的牛油煮沸后降至牛油的沸点以下，加入1kg八角、1kg山奈、1kg茴香和1kg香叶熬制120min，然后继续降温至120℃，加入2kg生姜、2kg蒜和1.2kg骨油熬制60min，将其过滤得到油料，冷凝、分块、杀菌、装袋，每袋100g。称取2kg山奈、1kg八角、2kg小茴香、0.4kg香茅草、0.4kg姜粉、0.4kg蒜粉、0.4kg孜然、0.7kg香叶、0.3kg荜拨、0.4kg益智仁、0.4kg沉香、0.1kg当归、0.4kg桂皮、0.4kg白蔻、0.4kg草果、0.3kg八角茴香、0.4kg白芷、0.1kg丁香、0.3kg香皮、0.4kg香草、0.4kg砂仁、0.4kg甘松、0.4kg草蔻、0.4kg胡椒粉、0.4kg千里香、0.4kg木香和0.4kg香果炒制3h以后粉碎，称取上述粉料组合物粉碎，合并混合后过100目筛得到粉料，分袋包装，每袋90g。将一袋油料和一袋粉料混合使用得到牛肉汤料，并根据个人口味需求加入适当的普通调味料。实施例3将16kg的牛油煮沸后降至牛油的沸点以下，加入0.8kg八角、0.7kg山奈、0.9kg茴香和1.0kg香叶熬制100min，然后继续降温至100℃，加入1.2kg生姜、1.5kg蒜和1.1kg骨油熬制55min，将其过滤得到油料，冷凝、分块、杀菌、装袋，每袋90g。称取1.2kg山奈、0.8kg八角、1.3kg小茴香、0.3kg香茅草、0.3kg姜粉、0.3kg蒜粉、0.3kg孜然、0.5kg香叶、0.1kg荜拨、0.35kg益智仁、0.15kg沉香、0.07kg当归、0.1kg桂皮、0.1kg白蔻、0.1kg草果、0.05kg八角茴香、0.1kg白芷、0.05kg丁香、0.05kg香皮、0.1kg香草、0.1kg砂仁、0.1kg甘松、0.1kg草蔻、0.1kg胡椒粉、0.1kg千里香、0.2kg木香和0.2kg香果炒制2.5h以后粉碎，称取上述粉料组合物粉碎，合并混合后过100目筛得到粉料，分袋包装，每袋90g。将一袋油料和一袋粉料混合使用得到牛肉汤料。实施例4将16kg的牛油煮沸后降至牛油的沸点以下，加入0.8kg八角、0.7kg山奈、0.9kg茴香和1.0kg香叶熬制100min，然后继续降温至100℃，加入1.2kg生姜、1.5kg蒜和1.1kg骨油熬制55min，将其过滤得到油料，冷凝、分块、杀菌、装袋，每袋90g。称取1.2kg山奈、0.8kg八角、1.3kg小茴香、0.3kg香茅草、0.3kg姜粉、0.3kg蒜粉、0.3kg孜然、0.5kg香叶、0.1kg荜拨、0.35kg益智仁、0.15kg沉香、0.07kg当归、0.15kg桂皮、0.24kg白蔻、0.23kg草果、0.08kg八角茴香、0.17kg白芷、0.07kg丁香、0.09kg香皮、0.24kg香草、0.23kg砂仁、0.35kg甘松、0.32kg草蔻、0.16kg胡椒粉、0.19kg千里香、0.3kg木香和0.3kg香果炒制2.5h以后粉碎，称取上述粉料组合物粉碎，合并混合后过100目筛得到粉料，分袋包装，每袋90g。将一袋油料和一袋粉料混合使用得到牛肉汤料。此外，分别在西安、郑州、沈阳、济南和成都5个城市各随机调研100人，分别对实施例1-实施例4制备的牛肉汤料的口味进行评价，表1为不同城市的人对实施例1的牛肉汤料口味的评价表。表1：不同城市的人对实施例1的牛肉汤料口味的评价表实施例1非常喜欢喜欢一般不喜欢非常不喜欢西安6327811郑州6029731沈阳6725521济南6229621成都6525820统计结果为90％左右的人喜欢实施例1的牛肉汤料的口味。表2：不同城市的人对实施例2的牛肉汤料口味的评价表实施例2非常喜欢喜欢一般不喜欢非常不喜欢西安6228811郑州5930731沈阳6626521济南6229621成都6426820统计结果为90％左右的人喜欢实施例2的牛肉汤料的口味。表3：不同城市的人对实施例3的牛肉汤料口味的评价表实施例2非常喜欢喜欢一般不喜欢非常不喜欢西安6228721郑州5929741沈阳6627511济南6129631成都6426721统计结果为90％左右的人喜欢实施例3的牛肉汤料的口味。表4：不同城市的人对实施例4的牛肉汤料口味的评价表实施例4非常喜欢喜欢一般不喜欢非常不喜欢西安6128812郑州6030721沈阳6526522济南6329611成都6326920统计结果为90％左右的人喜欢实施例4的牛肉汤料的口味。牛肉汤料中的粉料中含有大量的香料和具有保健养生效果的中草药，使牛肉汤料的味道更好，具有一定的保健养生的效果，并具有很好的养胃功能，使消费者在大量食用牛肉的时候，也不会对消费者的健康产生影响，并有一定的保健作用，做到美味饮食、健康饮食，并去除牛肉汤料的腥味，使牛肉肉质鲜美，营养丰富，获得广大消费者的喜爱。以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。当前第1页1 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