1.一种沙田柚皮粤式叉烧面点加工工艺,包括:瘦猪肉100~120重量份,半肥瘦叉烧肉100~120重量份,老酵母10~50重量份,沙田柚皮条10~50重量份,低筋面粉100~200重量份,冰片糖10~50重量份,泡打粉10~50重量份,橄榄油10~50重量份,蜂蜜5~10重量份,精盐5~10重量份,酱油10~50重量份,水200~300重量份,葡萄酒100~150重量份;
其特征在于制备方法具体步骤为:
(1)选择优质、干净、新鲜的瘦猪肉和半肥瘦叉烧肉,洗净切成小块;
(2)取洁净光滑的光滑楠竹竹筒,置于橄榄油中预热20~30min;之后另取一口径稍大且恰好能紧扣楠竹竹筒的竹筒盖,置于90~95℃清水中加热5~10min;
(3)在竹筒内筒底层内壁涂上一层橄榄油后,往竹筒内筒中加入切块后的瘦猪肉、半肥瘦叉烧肉、酱油、葡萄酒、冰片糖以及少许清水,并搅拌均匀,将底竹筒筒口向下恰好套盖住竹筒内筒下层筒口,之后迅速倒置使底竹筒在下,竹筒内筒完全置于底竹筒内且竹筒内筒上层筒口向上;
(4)将底竹筒竖直置于沸水中,用竹筒顶盖套盖竹筒内筒竖直置于沸水中加热90min,沸水水位淹没的高度恰好位于竹筒内筒中间竹节的位置,煮熟后放入碎葱段拌匀备用;
(5)先用温水将酵母泡开,再将低筋面粉、冰片糖、小苏打混合起来,倒入泡开的酵母水,然后混合均匀,用手揉制成光滑的面团,盖上保鲜膜放置发酵1小时;
(6)将发好的面团擀开,洒上1大匙泡打粉(约10克)再把面团揉至光滑、均匀。把揉好的面团,包上保鲜膜松弛十五分钟;
(7)分段成约50克一份的小面团,压成饼形包入馅料后,收口即为叉烧包生坯;
(8)取洁净光滑的光滑楠竹竹筒,置于橄榄油中预热20~30min;之后另取一口径稍大且恰好能紧扣楠竹竹筒的竹筒盖,置于90~95℃清水中加热5~10min;
(9)将生坯和沙田柚皮条放在铺有荷叶的竹筒内筒底层内,底竹筒筒口向下恰好套盖住竹筒内筒下层筒口,之后迅速倒置使底竹筒在下,竹筒内筒完全置于底竹筒内且竹筒内筒上层筒口向上,再盖上竹筒盖,竖直置于沸水中加热50min,沸水恰好淹没竹筒的高度略高于竹筒内筒竹节的高度;
(10)盖有竹筒盖的竹筒在沸水中加热2min后,在沸水上添加一层95℃的橄榄油,橄榄油油层恰好可以淹没盖有竹筒盖的竹筒三分之二高度,继续蒸煮5~10min;
(11)将盖有竹筒盖的竹筒取出,将包子从筒中取出即为成品。
2.如权利要求1所述的沙田柚皮粤式叉烧面点加工工艺,其特征在于,所述竹筒分为上下两层,竹筒中间有一个竹节隔层;竹筒上层在蒸煮过程盛装面点生坯。
3.如权利要求1所述的沙田柚皮粤式叉烧面点加工工艺,其特征在于,在沸水加热的过程中可在所述竹筒的下层加入橄榄油共同加热。