本发明属于营养食品技术领域，特别是涉及干贝酱及其制备方法。
背景技术：
干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8％，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。目前，干贝还没有即食的产品出现，或者深加工的产品。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种营养成分流失少、营养价值高、味道鲜美、食用方便的速食干贝加工方法。
干贝酱的制备方法，由以下原料按照质量份数制成，干贝78份-88份，调味料12份-22份；所述调味料以下原料按照质量份数制成，味霖3份-5份、蔗糖2.5份-4份、食盐3份-5份、白酒5份-7份、味精0.5份-1份、玉米糖胶0.3份-0.5份、卡拉胶0.1份-0.2份。
具体的，干贝酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)将干贝清理、清洗后，用次氯酸钠消毒液对干贝原料进行首次杀菌，次氯酸钠的浓度控制在100PPM，在评估杀菌效果的基础上，再辅以臭氧水进行二次杀菌，臭氧水的有效臭氧浓度要达到1PPM以上；
(2)先将各调味料按比例混合均匀，与干贝搅拌均匀；
(3)低温发酵将混合好的原料放入发酵器皿中，置于0-4℃的冷藏间低温发酵48小时；
(4)将发酵好的干贝酱在无菌条件下分装，密封。
本发明工艺简单，获得的干贝酱味道鲜美，爽滑适口，而且营养丰富，为干贝深度开发提供新的产品。
具体实施方式
实施例1
干贝酱的制备方法，由以下原料按照质量份数制成，干贝78份，调味料22份；所述调味料以下原料按照质量份数制成，味霖3份、蔗糖4份、食盐3份、白酒7份、味精0.5份、玉米糖胶0.5份、卡拉胶0.2份。
具体的，干贝酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)将干贝清理、清洗后，用次氯酸钠消毒液对干贝原料进行首次杀菌，次氯酸钠的浓度控制在100PPM，在评估杀菌效果的基础上，再辅以臭氧水进行二次杀菌，臭氧水的有效臭氧浓度要达到1PPM以上；
(2)先将各调味料按比例混合均匀，与干贝搅拌均匀；
(3)低温发酵将混合好的原料放入发酵器皿中，置于0-4℃的冷藏间低温发酵48小时；
(4)将发酵好的干贝酱在无菌条件下分装，密封。
实施例2
干贝酱的制备方法，由以下原料按照质量份数制成，干贝78份，调味料12份；所述调味料以下原料按照质量份数制成，味霖5份、蔗糖2.5份、食盐5份、白酒5份、味精1份、玉米糖胶0.3份、卡拉胶0.1份。
具体的，干贝酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)将干贝清理、清洗后，用次氯酸钠消毒液对干贝原料进行首次杀菌，次氯酸钠的浓度控制在100PPM，在评估杀菌效果的基础上，再辅以臭氧水进行二次杀菌，臭氧水的有效臭氧浓度要达到1PPM以上；
(2)先将各调味料按比例混合均匀，与干贝搅拌均匀；
(3)低温发酵将混合好的原料放入发酵器皿中，置于0-4℃的冷藏间低温发酵48小时；
(4)将发酵好的干贝酱在无菌条件下分装，密封。
实施例3
干贝酱的制备方法，由以下原料按照质量份数制成，干贝80份，调味料17份；所述调味料以下原料按照质量份数制成，味霖4份、蔗糖3份、食盐4份、白酒6份、味精0.57份、玉米糖胶0.4份、卡拉胶0.1份。
具体的，干贝酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)将干贝清理、清洗后，用次氯酸钠消毒液对干贝原料进行首次杀菌，次氯酸钠的浓度控制在100PPM，在评估杀菌效果的基础上，再辅以臭氧水进行二次杀菌，臭氧水的有效臭氧浓度要达到1PPM以上；
(2)先将各调味料按比例混合均匀，与干贝搅拌均匀；
(3)低温发酵将混合好的原料放入发酵器皿中，置于0-4℃的冷藏间低温发酵48小时；
(4)将发酵好的干贝酱在无菌条件下分装，密封。