1.干贝酱的制备方法，其特征在于，
由以下原料按照质量份数制成，干贝78份-88份，调味料12份-22份；所述调味料以下原料按照质量份数制成，味霖3份-5份、蔗糖2.5份-4份、食盐3份-5份、白酒5份-7份、味精0.5份-1份、玉米糖胶0.3份-0.5份、卡拉胶0.1份-0.2份。
2.根据权利要求1所述的干贝酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将干贝清理、清洗后，用次氯酸钠消毒液对干贝原料进行首次杀菌，次氯酸钠的浓度控制在100PPM，在评估杀菌效果的基础上，再辅以臭氧水进行二次杀菌，臭氧水的有效臭氧浓度要达到1PPM以上；
(2)先将各调味料按比例混合均匀，与干贝搅拌均匀；
(3)低温发酵将混合好的原料放入发酵器皿中，置于0-4℃的冷藏间低温发酵48小时；
(4)将发酵好的干贝酱在无菌条件下分装，密封。