一种杏鲍菇营养腊肉的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种杏鲍菇营养腊肉的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用提取杏鲍菇浓缩汁→凝胶物制备→腊肉制作→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品肉质嫩脆，软硬适中，具有杏鲍菇的鲜美风味；本产品不仅营养丰富，易于消化，还富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，增强体质，还具有滋阴补气、延缓衰老、祛脂降压的功效，且食用方便，口感香脆，风味独特，是集高蛋白、保健食疗于一身的纯天然绿色食品。
【专利说明】
一种杏鲍菇营养腊肉的加工方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种蜜饯的加工方法，尤其是涉及一种杏鲍菇营养腊肉的加工方法。
【背景技术】
[0002]杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽□，被称为“平菇王”、“干贝燕”，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用，是一种营养保健价值极高的食用菌。经相关科学验证，杏鲍菇具有以下作用:1、祛脂降压:能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用;2、提高免疫力:蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份;3、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化，适宜用于治疗饮食积滞症。
[0003]新鲜的杏鲍菇不易贮藏，用于加工成杏鲍菇营养腊肉的加工方法可实现对杏鲍菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决杏鲍菇不易贮藏的问题，提供一种杏鲍菇营养腊肉的加工方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种杏鲍菇营养腊肉的加工方法，其特征在于:采用提取杏鲍菇浓缩汁—凝胶物制备—腊肉制作—包装—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)提取浓缩汁:取适量的杏鲍菇，洗净去杂，粉碎，然后在胶体磨上磨浆均质，过滤，减压浓缩，得到含水量35%的杏鲍菇浓缩汁；
(2)凝胶物制备:将大豆蛋白加水10%，放在搅拌机中搅拌30分钟，在38°C下放置I小时，即可得到凝胶状混合物；
(3)腊肉制作:取凝胶物500克、食盐220克、杏鲍菇浓缩汁80克、黑芝麻油40克，搅拌15分钟，制得杏鲍菇膏;再取凝胶物120克、水300毫升、橄榄油100克及淀粉500克，制成乳状物;然后取杏鲍菇膏400克、乳状物400克，交替放2层，放在蒸汽中加热45分钟，冷却，整形熏制，切片，置于135 °C的油锅中炸30s即成。
[0006]有益效果:本发明产品肉质嫩脆，软硬适中，具有杏鲍菇的鲜美风味;本产品不仅营养丰富，易于消化，还富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，增强体质，还具有滋阴补气、延缓衰老、祛脂降压的功效，且食用方便，口感香脆，风味独特，是集高蛋白、保健食疗于一身的纯天然绿色食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种杏鲍菇营养腊肉的加工方法，具体操作步骤为:
(1)提取浓缩汁:取适量的杏鲍菇，洗净去杂，粉碎，然后在胶体磨上磨浆均质，过滤，减压浓缩，得到含水量28%的杏鲍菇浓缩汁；
(2)凝胶物制备:将大豆蛋白加水20%，放在搅拌机中搅拌15分钟，在40°C下放置12小时，即可得到凝胶状混合物；
(3)腊肉制作:取凝胶物300克、食盐180克、杏鲍菇浓缩汁100克、花生油80克，搅拌20分钟，制得杏鲍菇膏;再取凝胶物100克、水100毫升、橄榄油60克及淀粉200克，制成乳状物;然后取杏鲍菇膏200克、乳状物200克，交替放4层，放在蒸汽中加热30分钟，冷却，整形熏制，切片，置于120°C的油锅中炸45s即成。
[0008]实施例2:
一种杏鲍菇营养腊肉的加工方法，具体操作步骤为:
(1)提取浓缩汁:取适量的杏鲍菇、鸡腿菇，洗净去杂，粉碎，然后在胶体磨上磨浆均质，过滤，减压浓缩，得到含水量18%的杏鲍菇浓缩汁；
(2)凝胶物制备:将大豆蛋白加水25%，放在搅拌机中搅拌12分钟，在36°C下放置3小时，即可得到凝胶状混合物；
(3)腊肉制作:取凝胶物300克、食盐160克、杏鲍菇浓缩汁120克、黑芝麻油30克，搅拌45分钟，制得杏鲍菇膏；再取凝胶物80克、水100毫升、橄榄油50克及淀粉200克，制成乳状物；然后取杏鲍菇膏100克、乳状物100克，交替放3层，放在蒸汽中加热30分钟，冷却，整形熏制，切片，置于165°C的油锅中炸1s即成。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种杏鲍菇营养腊肉的加工方法，其特征在于:采用提取杏鲍菇浓缩汁—凝胶物制备—腊肉制作4包装4成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: (I)提取浓缩汁:取适量的杏鲍菇，洗净去杂，粉碎，然后在胶体磨上磨浆均质，过滤，减压浓缩，得到含水量35%的杏鲍菇浓缩汁； ⑵凝胶物制备:将大豆蛋白加水10%，放在搅拌机中搅拌30分钟，在38°C下放置I小时，即可得到凝胶状混合物； (3)腊肉制作:取凝胶物500克、食盐220克、杏鲍菇浓缩汁80克、黑芝麻油40克，搅拌15分钟，制得杏鲍菇膏;再取凝胶物120克、水300毫升、橄榄油100克及淀粉500克，制成乳状物;然后取杏鲍菇膏400克、乳状物400克，交替放2层，放在蒸汽中加热45分钟，冷却，整形熏制，切片，置于135 °C的油锅中炸30s即成。
【文档编号】A23B4/048GK106071986SQ201610495020
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月30日
【发明人】张建新, 高翔
【申请人】张建新