本发明涉及食品加工领域，特别涉及以鸡蛋果、石首鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种鸡蛋果石首鱼丸。
背景技术：
鸡蛋果，又名百香果，是西番莲科西番莲属的草质藤本植物，长约6米；茎具细条纹，无毛；花瓣5枚，与萼片等长；基部淡绿色，中部紫色，顶部白色，浆果卵球形，直径3-4厘米，无毛，熟时紫色；种子多数，卵形。花期6月，果期11月。味甘，酸，性平，具有清肺润燥，安神止痛，和血止痢的功效，主治咳嗽；咽干，大便秘结，，关节痛等症。
石首鱼，又名黄花鱼，也叫江鱼。此鱼出水能叫，夜间发光，头中有像棋子的石头，所以叫石首鱼。 石首鱼是鲈形目石首鱼科约160种鱼的统称。一般为底栖，肉食性，大部分分布暖海或热带沿海，少数生活于温带或淡水水域。石首鱼味甘，性平，具有通利五脏、开胃益气的功效，主治泌尿系结石（石淋）小便不通，食欲不振、心悸健忘等症。
白及，为兰科植物白及的干燥块茎。本品呈不规则扁圆形，多有2-3个爪状分枝，长1.5-5cm，厚0.5-1.5cm。表面灰白色或黄白色，有数圈同心环节和棕色点状须根痕，上面有突起的茎痕，下面有连接另一块茎的痕迹。质坚硬，不易折断，断面类白色，角质样。气微，味苦，嚼之有黏性。性味苦，甘，涩，微寒，归肺，肝，胃经，具有收敛止血，消肿生肌的功效，主治咯血，外伤出血，疮疡肿毒等症。
秦皮，为木犀科植物苦枥白蜡树、白蜡树、尖叶白蜡树或宿柱白蜡树的干燥枝皮或干皮。枝皮呈卷筒状或槽状，长l0-1500px，厚1.5-3mm。外表面灰白色、灰棕色至黑棕色或相间呈斑状，平坦或稍粗糙，并有灰白色圆点状皮孔及细斜皱纹，有的具分枝痕。内表面黄白色或棕色，平滑。质硬而脆，断面纤维性，黄白色。气微，味苦。干皮为长条状块片，厚3-6mm。外表面灰棕色，具龟裂状沟纹及红棕色圆形或横长的皮孔。质坚硬，断面纤维性较强。生于山坡、河岸、路旁，山地杂木林中或生于海拔1300-3200m的山坡杂木林中。喜温暖湿润气候，喜阳光，味苦、涩，性寒，归肝、胆、大肠经，具有清热燥湿，收涩止痢，止带明目的功效，主治湿热泻痢，赤白带下，目赤肿痛，目生翳膜等症。
鱼丸，是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的汉族传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作为点心配料，又可做汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。以鸡蛋果、石首鱼为主要原料，白及、秦皮为保健原料，生产出一种鸡蛋果石首鱼丸，目前还未见报道和产品上市。
技术实现要素：
本发明以鸡蛋果、石首鱼为原料，同时添加白及、秦皮开发出一种鸡蛋果石首鱼丸，填补了国内使用这类原料制作鱼丸的一项空白。
1.一种鸡蛋果石首鱼丸，其特征在于，采用以下步骤制作：
A.鸡蛋果预处理：取新鲜的鸡蛋果，清洗干净，放入装有80-100目网筛的破碎机进行破碎，制得鸡蛋果泥，后加入鸡蛋果泥重1-3%的果酒酵母，密闭静置发酵，待酒精度达到0.5-1.5%体积比时，结束发酵；
B.石首鱼预处理：将石首鱼除去头及内脏，清洗干净，放入采肉机去刺，再放入绞肉机绞碎，制得石首鱼泥，后加入鸡蛋果泥重1-3%的果酒酵母，密闭静置发酵，待酒精度达到0.5-1.5%体积比时，结束发酵；
C.中药材预处理：按一定比例取中药材白及、秦皮，加入原材料重8-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；
D.混合斩拌：取发酵后的鸡蛋果泥20-30重量份、石首鱼泥80-120重量份、中药泥2-5重量份、马铃薯淀粉8-15重量份、食盐3-8重量份、味精0.5-1重量份、白胡椒粉0.1-0.2重量份、蛋清8-15重量份、姜汁2-4重量份、蒜粉0.5-1重量份，混合搅拌均匀，放入斩拌机斩拌10-20分钟，斩拌过程中适当加冰水，温度控制在10℃以下；
E.成型：将斩拌好的鸡蛋果石首鱼泥放入自动成型机，制成直径2-3厘米的鱼丸，再放入85-100℃的热水中加热20-40分钟，加热过程中撇去浮沫；
F.冷却：将熟化定型的鸡蛋果石首鱼丸迅速放入冰水中，浸渍8-15分钟进行冷却；
G.包装、贮藏：将冷却的鸡蛋果石首鱼丸放入速冻机冻结，之后进行包装，放入冷库低温冷藏。
2.根据权利要求1所述的一种鸡蛋果石首鱼丸，其特征在于：所述步骤C中一定比例的中药材配比为以下原料重量比: 白及45-65%、秦皮35-55%。
3.根据权利要求1所述的一种鸡蛋果石首鱼丸，其特征在于：所述的打浆机为装有80-100目网筛的打浆机。
本发明的作用机理：
鸡蛋果，清肺润燥、安神止痛；石首鱼，通利五脏、开胃益气；白及，收敛止血、消肿生肌；秦皮，清热燥湿、收涩止痢；利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肾的封藏，肝的升发，促进肺的肃降，以达补气清肺、散瘀消肿的功效。
本发明公开了一种鸡蛋果石首鱼丸，以鸡蛋果、石首鱼为原料，同时添加白及、秦皮，制作出一种鸡蛋果石首鱼丸。其充分利用鸡蛋果、石首鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补气清肺、散瘀消肿的功效。成品口感细腻，鲜香滑嫩，富有弹性，且保健功能突出，长期食用可明显改善因长期吸烟导致的咽喉肿痛人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种鸡蛋果石首鱼丸，采用以下步骤制作：
1.一种鸡蛋果石首鱼丸，其特征在于，采用以下步骤制作：
A.鸡蛋果预处理：取新鲜的鸡蛋果，清洗干净，放入装有80目网筛的破碎机进行破碎，制得鸡蛋果泥；
B.石首鱼预处理：将石首鱼除去头及内脏，清洗干净，放入采肉机去刺，再放入绞肉机绞碎，制得石首鱼泥，后加入鸡蛋果泥重1%的果酒酵母，密闭静置发酵，待酒精度达到0.5%体积比时，结束发酵；
C.中药材预处理：按重量比例取中药材白及55%、秦皮45%，加入原材料重9倍的水，浸泡2小时，再煎煮0.5小时，后连同煎煮液一起，用装有80目网筛的打浆机制成中药泥；
D.混合斩拌：取发酵后的鸡蛋果泥20kg、石首鱼泥80kg、中药泥2kg、马铃薯淀粉8kg、食盐3kg、味精0.5kg、白胡椒粉0.1kg、蛋清8kg、姜汁2kg、蒜粉0.5kg，混合搅拌均匀，放入斩拌机斩拌15分钟，斩拌过程中适当加冰水，温度控制在10℃以下；
E.成型：将斩拌好的鸡蛋果石首鱼泥放入自动成型机，制成直径2.5厘米的鱼丸，再放入85-95℃的热水中加热35分钟，加热过程中撇去浮沫；
F.冷却：将熟化定型的鸡蛋果石首鱼丸迅速放入冰水中，浸渍10分钟进行冷却；
G.包装、贮藏：将冷却的鸡蛋果石首鱼丸放入速冻机冻结，之后进行包装，放入冷库低温冷藏。
实施例2，一种鸡蛋果石首鱼丸，采用以下步骤制作：
A.鸡蛋果预处理：取新鲜的鸡蛋果，清洗干净，放入装有80目网筛的破碎机进行破碎，制得鸡蛋果泥；
B.石首鱼预处理：将石首鱼除去头及内脏，清洗干净，放入采肉机去刺，再放入绞肉机绞碎，制得石首鱼泥，后加入鸡蛋果泥重2%的果酒酵母，密闭静置发酵，待酒精度达到1%体积比时，结束发酵；
C.中药材预处理：按重量比例取中药材白及18%、秦皮20%、麦冬21%、蛇床子23%、瓜子金18%，加入原材料重10倍的水，浸泡2.5小时，再煎煮0.8小时，后连同煎煮液一起，用装有80目网筛的打浆机制成中药泥；
D.混合斩拌：取发酵后的鸡蛋果泥22kg、石首鱼泥80kg、中药泥2kg、马铃薯淀粉9kg、食盐3.5kg、味精0.6kg、白胡椒粉0.2kg、蛋清8.5kg、姜汁2kg、蒜粉0.6kg，混合搅拌均匀，放入斩拌机斩拌15分钟，斩拌过程中适当加冰水，温度控制在10℃以下；
E.成型：将斩拌好的鸡蛋果石首鱼泥放入自动成型机，制成直径3厘米的鱼丸，再放入90-100℃的热水中加热40分钟，加热过程中可撇去浮沫；
F.冷却：将熟化定型的鸡蛋果石首鱼丸迅速放入冰水中，浸渍15分钟进行冷却；
G.包装、贮藏：将冷却的鸡蛋果石首鱼丸放入速冻机冻结，之后进行包装，放入冷库低温冷藏。
麦冬, 百合科沿阶草属多年生常绿草本植物，根较粗，中间或近末端常膨大成椭圆形或纺锤形的小块根，茎很短，叶基生成丛，禾叶状，苞片披针形，先端渐尖，种子球形，花期5-8月，果期8-9月。根较粗，中间或近末端常膨大成椭圆形或纺锤形的小块根；小块根长1-1.5厘米，或更长些，宽5-10毫米，淡褐黄色；地下走茎细长，直径1-2毫米，节上具膜质的鞘。茎很短，叶基生成丛，禾叶状，长10-50厘米，少数更长些，宽1.5-3.5毫米，具3-7条脉，边缘具细锯齿。性味甘、微苦，微寒。具有生津解渴、润肺止咳的功效，主治肺燥干咳、心烦失眠、肠燥便秘等症。
蛇床子，别名野胡萝卜子，为伞形科植物蛇床的干燥成熟果实。多年生草本。茎多数，自根茎生出，高可达60厘米，基部匍匐生根，简单或分枝，四棱形，具浅槽，常染紫红色，极密被白色平展刚毛，下部较疏，节间伸长，比叶片长很多。叶三角状卵圆形，长约1.2-2厘米，宽约1-1.7厘米，先端钝或锐尖，基部圆形或近浅心形，边缘为圆齿状锯齿，上面榄绿色，被白色纤毛，近边缘较密，下面较淡，主沿各级脉上被白色纤毛，余部有不明显小凹腺点，侧脉4-5对，与中脉在上面微凹陷或近平坦，下面带紫红色，明显隆起；叶柄极短，长1-3毫米，常带紫红色，密被白色平展刚毛。 性温，味苦，具有温肾壮阳，燥湿祛风的功效，主治宫冷、寒湿带下、湿痹腰痛等症。
瓜子金，别名：辰砂草、金锁匙、瓜子草、挂米草、高脚瓜子草、产后草，为远志科、远志属植物。多年生草本，高10-30cm。根圆柱形，表面褐色，有纵横皱纹和结节，支根细。茎丛生，微被灰褐色细毛。叶互生，带贰质，卵状披针形，长1-2cm，宽0.5-1cm，侧脉明显，有细柔毛。总状花序腋生，花紫色；萼片5，不等大，内面2片较大，花瓣状；花瓣3，基部与雄蕊鞘相连，中间1片较大，龙骨状，背面先端有流苏状附属物；雄蕊8，花丝几全部连合成鞘状；子房上位，醉头2裂，不等长。蒴果广卵形，顶端凹，边缘有宽翅，具宿萼。种子卵形，密被柔毛。花期4-5月，果期5-8月。性味苦，微辛，性平，归肺，胃，心经，具有活血散瘀，祛痰镇咳，解毒止痛的功效，主治咽炎，扁桃体炎，口腔炎，咳嗽，小儿肺炎，小儿疳积，泌尿系结石等症。
本发明实施例2的作用机理：
鸡蛋果，清肺润燥、安神止痛；石首鱼，通利五脏、开胃益气；白及，收敛止血、消肿生肌；秦皮，清热燥湿、收涩止痢；麦冬，生津解渴、润肺止咳；蛇床子，温肾壮阳、燥湿祛风；瓜子金，活血散瘀、祛痰镇咳；利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肾的封藏，肝的升发，促进肺的肃降，以达补气清肺、散瘀消肿的功效。
本发明实施例2经23位咳嗽痰多的人群，连续食用10天，每日30克，症状明显缓解人数为14人，有效率为67.84%；连续食用20天，每日30克以上，症状明显缓解人数为18人，有效率为79.65%。
实施例3，一种菥蓂石首鱼丸，采用以下步骤制作：
1.一种菥蓂石首鱼丸，其特征在于，采用以下步骤制作：
A. 菥蓂预处理：取新鲜的菥蓂，清洗干净，放入装有80目网筛的破碎机进行破碎，制得菥蓂泥，后加入菥蓂泥重3%的果酒酵母，密闭静置发酵，待酒精度达到1.5%体积比时，结束发酵；
B.石首鱼预处理：将石首鱼除去头及内脏，清洗干净，放入采肉机去刺，再放入绞肉机绞碎，制得石首鱼泥；
C.中药材预处理：按重量比例取中药材白及15、秦皮13、麦冬12、蛇床子15、瓜子金12、细辛18、覆盆子15，加入原材料重9倍的水，浸泡2小时，再煎煮0.5小时，后连同煎煮液一起，用装有80目网筛的打浆机制成中药泥；
D.混合斩拌：取发酵后的菥蓂泥25kg、石首鱼泥100kg、中药泥3kg、马铃薯淀粉10kg、食盐5kg、味精0.8kg、白胡椒粉0.15kg、蛋清8.5kg、姜汁2.5kg、蒜粉0.65kg，混合搅拌均匀，放入斩拌机斩拌18分钟，斩拌过程中适当加冰水，温度控制在10℃以下；
E.成型：将斩拌好的菥蓂石首鱼泥放入自动成型机，制成直径3厘米的鱼丸，再放入90-100℃的热水中加热40分钟，加热过程中可撇去浮沫；
F.冷却：将熟化定型的菥蓂石首鱼丸迅速放入冰水中，浸渍18分钟进行冷却；
G.包装、贮藏：将冷却的菥蓂石首鱼丸放入速冻机冻结，之后进行包装，放入冷库低温冷藏。
菥蓂，一年生草本，高9-60厘米，无毛；茎直立，不分枝或分枝，具棱。基生叶倒卵状长圆形，长3-5厘米，宽1-1.5厘米，顶端圆钝或急尖，基部抱茎，两侧箭形，边缘具疏齿；叶柄长1-3厘米，种子油供制肥皂，也作润滑油，还可食用；全草、嫩苗和种子均入药，全草清热解毒、消肿排脓；种子利肝明目；嫩苗和中益气、利肝明目；嫩苗用水炸后，浸去酸辣味，加油盐调食。具有清肝明目，清热利尿的功效，主治肾炎、子宫内膜炎等症。
细辛，别名：华细辛、盆草细辛， 马兜铃科、细辛属多年生草本；根状茎直立或横走，直径2-3毫米，节间长1-2厘米，有多条须根。叶通常2枚，叶片心形或卵状心形，先端渐尖或急尖，基部深心形，顶端圆形，叶面疏生短毛，脉上较密，叶背仅脉上被毛；雄蕊着生子房中部，花丝与花药近等长或稍长，药隔突出，短锥形；子房半下位或几近上位，球状，较短，柱头侧生。果近球状，直径约1.5厘米，棕黄色。花期4-5月。味辛，温。归心、肺、肾经，具有解表散寒，祛风止痛，温肺化饮的功效，主治风寒感冒，风湿痹痛，痰饮喘咳等症。
覆盆子，为蔷薇科植物华东覆盆子的干燥果实。药材性状：为聚合果，由多数小核果聚合而成，呈圆锥形或扁圆锥形，高0.6-1.3cm，直径0.5-.2cm。表面黄绿色或淡棕色，顶端钝圆，基部中心凹入。宿萼棕褐色，下有果梗痕。小果易剥落，每个小果呈半月形，背面密被灰白色茸毛，两侧有明显的网纹，腹部有突起的棱线。体轻，质硬。气微，味微酸涩，性味：味甘、酸，性温。归经：归肝、肾、膀胱经，具有益肾固精，养肝明目的功效，主治遗精滑精，目暗昏花等症。
本发明实施例3的作用机理：
菥蓂，清肝明目，清热利尿；石首鱼，通利五脏、开胃益气；白及，收敛止血、消肿生肌；秦皮，清热燥湿、收涩止痢；麦冬，生津解渴、润肺止咳；蛇床子，温肾壮阳、燥湿祛风；瓜子金，活血散瘀、祛痰镇咳；细辛，解表散寒、温肺化饮；覆盆子，益肾固精、养肝明目；利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肾的封藏，肝的升发，促进肺的肃降，以达补气清肺、散瘀消肿的功效。
本发明实施例3经28位咳嗽痰多的人群，连续食用10天，每日30克，症状明显缓解人数为17人，有效率为72.45%；连续食用20天，每日30克以上，症状明显缓解人数为21人，有效率为83.67%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。