技术特征：
技术总结
本发明公开了一种甘薯条的加工方法，该方法步骤包括：选材；预处理：清洗‑去皮‑切条；硬化处理：将经预处理后的新鲜薯条置于氯化钙溶液中；烫漂；酶解、浸糖：将经烫漂后的薯条放入盛有热糖液的缸内，同时添加α‑淀粉酶溶液并保持缸内温度为80～90℃，浸渍2～4h后捞出，所述α‑淀粉酶溶液的添加量为薯条质量的0.01～0.03％；烘烤、检验、包装。该方法一方面采用现有色泽、口感好的食用型甘薯品种，便可以生产加工出感官质量佳的甘薯条，解决企业生产原料问题，另一方面能够根据原料中的淀粉含量、物料总量及酶浓度实现对淀粉降解程度的精准控制，同时将“酶解”与“浸糖”工艺合二为一，提高生产效率，适宜批量生产。
技术研发人员：徐飞;钮福祥;岳瑞雪;孙健;朱红;张毅
受保护的技术使用者：江苏徐淮地区徐州农业科学研究所（江苏徐州甘薯研究中心）
技术研发日：2016.12.16
技术公布日：2017.08.18