本发明涉及食品加工技术领域,尤其是一种红薯条的加工方法。
背景技术:
红薯又名番薯,为旋花科一年生块根作物,原产于南美洲,在我国已有400余年的种植历史。红薯块根中含有60-80%的水分、10-30%的淀粉、5%左右的糖分以及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶等,此外还含有丰富的维生素等营养物质。我国传统医学认为,红薯性平味甘,有补脾胃养心神、益气力、通乳汁、消疮肿等功效。由于红薯水分含量高,不耐贮存,因此,将其加工成红薯干不仅可以延长其保质期,而且还能大大提高其附加值。
技术实现要素:
本发明的目的在于提供一种红薯条的加工方法,该方法操作简单,过程中没有添加任何化学试剂,绿色健康,老少皆宜。
为实现上述目的,本发明采用如下的技术方案:
一种红薯条的加工方法,包括以下步骤:
(1)加工前处理:新鲜红薯装入通气的筐中,架空叠放于室内阴凉通风处,于室温18-22℃贮存进行糖化处理7-10天;
(2)清洗:将红薯表面清洗干净;
(3)剥皮:将红薯进行剥皮,剥皮后于85-95℃食盐水中进行漂烫15-25s,沥干备用;
(4)蒸煮:将步骤(3)中沥干后的红薯放入蒸煮锅内,同时加入质量为沥干后红薯质量2-4%的蜂蜜,蒸煮至7-8成熟后立刻捞出;
(5)切条:将蒸煮后的红薯晾干,进行切条,将红薯切成红薯条;
(6)烘干:最后将切条后的红薯条放入烘干机进行烘烤,温度从45℃分阶段提温至75℃,烘烤14h;
(7)包装:将红薯条进行真空包装。
优选地,步骤(3)中所述食盐水按食盐与水的配比为1∶300-500的比例配制而成。
优选地,步骤(5)所述切条是将红薯切成2-3cm×2-3cm×4-8cm的红薯条。
本发明的有益效果:采用本发明专利的加工方法,所生产的红薯条质地柔软并具有一定韧性,男女老少均可嚼食;产品色泽均一、呈现光泽红色,具有该品种应有的薯香风味,甜度适口,无任何食品添加剂,且加工时间短,营养成分损失少;产品常温保质期在9个月,冷藏保质期在12个月;产品质量标准符合:细菌总数≤1000cfu/g,霉菌≤50cfu/g,大肠杆菌≤30mpn/100g,未检出致病菌。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进一步详述,以下实施例只是描述性的,不是限定性的,不能以此限定本发明的保护范围。
实施例1
一种红薯条的加工方法,包括以下步骤:
(1)加工前处理:新鲜红薯装入通气的筐中,架空叠放于室内阴凉通风处,于室温18℃贮存进行糖化处理7天;
(2)清洗:将红薯表面清洗干净;
(3)剥皮:将红薯进行剥皮,剥皮后于85℃食盐水中进行漂烫25s,沥干备用;食盐水按食盐与水的配比为1∶300的比例配制而成;
(4)蒸煮:将步骤(3)中沥干后的红薯放入蒸煮锅内,同时加入质量为沥干后红薯质量2%的蜂蜜,蒸煮至7-8成熟后立刻捞出;
(5)切条:将蒸煮后的红薯晾干,将红薯切成2cm×3cm×4cm的红薯条;
(6)烘干:最后将切条后的红薯条放入烘干机进行烘烤,温度从45℃分阶段提温至75℃,烘烤14h;
(7)包装:将红薯条进行真空包装。
实施例2
一种红薯条的加工方法,包括以下步骤:
(1)加工前处理:新鲜红薯装入通气的筐中,架空叠放于室内阴凉通风处,于室温22℃贮存进行糖化处理10天;
(2)清洗:将红薯表面清洗干净;
(3)剥皮:将红薯进行剥皮,剥皮后于95℃食盐水中进行漂烫15s,沥干备用;食盐水按食盐与水的配比为1∶500的比例配制而成;
(4)蒸煮:将步骤(3)中沥干后的红薯放入蒸煮锅内,同时加入质量为沥干后红薯质量4%的蜂蜜,蒸煮至7-8成熟后立刻捞出;
(5)切条:将蒸煮后的红薯晾干,将红薯切成3cm×2cm×8cm的红薯条;
(6)烘干:最后将切条后的红薯条放入烘干机进行烘烤,温度从45℃分阶段提温至75℃,烘烤14h;
(7)包装:将红薯条进行真空包装。