本发明涉及一种营养果粒藕粉及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
莲藕是莲科植物的肥厚根茎，含有糖类、蛋白质、脂肪、粗纤维、天门冬素、钙、磷、铁及多种维生素等营养物质，莲藕还含有许多生物活性成分，集营养与保健一体。藕粉中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐、食物中的胆固醇及甘油三酯结合，从而减少脂类的吸收，具有通便止泻、健脾开胃的作用；藕粉中富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有补益气血、增强免疫力的作用；藕粉中还含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血；藕粉还可以治疗血虚失眠，有美容洁肤、美白、让肌肤光滑细腻等作用。藕粉是久负盛誉的传统滋养食品，营养价值高，药疗作用好。但单纯的藕粉，不易冲调，味道单一，经常食用会觉得甜腻；在藕粉中加入五谷、果蔬、坚果等原料，均衡营养成分，改善口感和冲调性，提高保健作用；且不添加任何添加剂，属纯天然营养食品，具有更好的营养和保健功能。
五谷杂粮的营养物质丰富全面，且有极好的养生保健作用，低温烘焙能锁住五谷的更多营养成分。坚果仁含有丰富的不饱和脂肪酸（亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸），还含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、微量元素、膳食纤维等，营养价值极高。微波真空干燥工艺旨在缩短果仁的干燥周期、降低能耗、提高果仁品质。果蔬的主要成分是人体所必需的维生素、无机盐、生物酶及植物纤维，有利于人们的健康；此外果蔬中含有各种有机酸、芳香物质及各种色素成分，对调解人们的口味也有重要的意义。变温压差膨化是一种节能环保、非油炸的膨化干燥技术，多用于果蔬脆片的生产；产品保留了果蔬的原有风味及大部分营养成分，具有低脂低热、方便食用、易于储存的特点。
上述产品具有均衡的营养成分，较佳的风味口感，良好的冲调性，极高的保健作用，且不添加任何添加剂，更符合消费者对健康食品的要求。因此，提供一种能更好保留营养成分和风味的营养藕粉的制备方法，提高果粒藕粉的营养和保健作用，显得尤为必要。
中国专利公布号“cn103504250a”公开了“一种果味藕粉冲剂，制作步骤为，选取当季的鲜山药和鲜藕，在清水中洗净除尘、脱皮、切片、放入烤箱中烘烤，将烤熟的山药片和藕片分别放入粉磨机中，分别打成粉末状；选用已风干无变质的苹果干、菠萝干及葡萄干，分别放入粉磨机中，打成粉末状；按照比例将藕粉、山药粉、苹果干粉、菠萝干粉、葡萄干粉及绵白糖混合，搅拌均匀；分袋包装，装箱出厂销售；食用时，用开水冲开即可。该果味藕粉冲剂不仅保留了水果、藕粉及山药本身具有的营养物质，口感甜而不腻，而且含有丰富的维生素、磷、钙及铁，不添加任何防腐剂和人工色素，营养成分高，适于在市场上大规模推广销售，造福广大群众。”上述产品缺少坚果类的营养成分，营养不够均衡。
技术实现要素：
本发明目的在于提供一种能够解决现有技术中存在的上述问题，而提供一种能更好保留营养成分和风味的营养果粒藕粉及其制备方法，制备的果粒藕粉，营养均衡、冲调性好、风味佳、保健作用好、无添加剂，有利于营养摄入和人体健康，更迎合现代消费者对健康食品和保健功能的追求。
本发明目的通过以下技术方案实现：
一种营养果粒藕粉，其特征是，所述营养果粒藕粉是由下列质量份的物质组成：藕粉80-100份、五谷粉15-30份、果蔬干25-35份、坚果仁20-30份和白砂糖9-12份。
作为优选，所述的五谷粉为红豆、薏米、黑芝麻、燕麦、山药中的一种或几种。
作为优选，所述的果蔬粒为草莓、覆盆子、紫薯、葡萄、蔓越莓、红枣、枸杞、猕猴桃、苹果、香菇、芋头、猴头菇中的一种或几种。
作为优选，所述的坚果仁为腰果、杏仁、花生、腰果、松子、榛子、奇亚籽、山核桃中的一种或几种。
一种上述营养果粒藕粉的制备方法，其特征是，包括以下步骤：
（1）藕粉的制备：依次经过清洗、粉碎、旋流提取分离、脱水干燥，制成干藕粉；
（2）五谷超微粉的制备：依次经过清洗、干燥、低温烘焙、超微粉碎，制成超微五谷粉；
（3）坚果仁的制备：依次经过选料、微波真空干燥、熟化，制成坚果仁颗粒；
（4）果蔬粒的制备：依次经过选料、麦芽糖溶液中浸泡预处理、均湿、变温压差膨化干燥、切粒，制成果蔬粒；
（5）营养果粒藕粉的制备：将藕粉、五谷超微粉、坚果仁、果蔬粒和白砂糖按质量份混合均匀。
作为优选，步骤（1）包括：
a、清洗：选择外形整齐，色泽正常的新鲜成熟藕，并将其清洗、去节；
b、粉碎：将步骤a得到的莲藕，采用两级式粉碎方式，将其粉碎至藕浆；
c、旋流提取分离：将步骤b得到的藕浆经多级旋流提取分离，辅以洗涤、浓缩精制，得到高纯度的藕粉乳；
d、脱水干燥：将步骤c的藕粉乳用泵抽至离心脱水机脱水，使其含水率为45%，后经气流式干燥机干燥，得到干藕粉。
作为优选，步骤（2）包括：
a、清洗：对五谷原料进行筛选、清洗沥干；
b、干燥：将步骤a得到的五谷原料用带式干燥机干燥30~60min；
c、低温烘焙：将步骤b得到的干燥的五谷原料，置于烘箱中烘烤，烘烤温度为60~140℃，烘烤时间为15~50min；
d、超微粉碎：将步骤c烘焙后的五谷加入超微粉碎机中粉碎，过100目筛，制成超微五谷粉。
作为优选，步骤（3）包括：
a、选料：挑选带壳坚果干燥后破壳取出的果仁，其湿基含水率为4%~6%，颜色均匀正常；
b、微波真空干燥：将步骤a挑选的果仁均匀分散于微波真空干燥室内，微波干燥的功率密度为0.2~0.5w/g，真空度为0.06-0.08mpa，干燥时间为40-60min，使其含水率低于1.5%；
c、熟化：用空气炸锅烘烤步骤b得到的果仁，设置温度为180~210℃，时间为10~15min。
作为优选，步骤（4）包括：
a、选料：挑选新鲜的果蔬，将其清洗、去皮、去籽，并切分得到果蔬条或片；
b、预处理：将步骤a得到的果蔬，放入浓度为15%~20%的麦芽糖溶液中浸泡6h，再用清水去除表面的糖液；
c、均湿：将步骤b得到的预处理果蔬，放在密闭容器中均湿10~12h；
d、变温压差膨化干燥：将步骤c得到的果蔬，放置于膨化罐中进行变温压差膨化，所述变温压差膨化步骤为先将温度升为80~110℃，将压强升为0.1~0.4mpa，保持5~8min；再通过真空罐抽真空，瞬间降压至真空状态（真空度为-0.098mpa）；然后将温度降至70~90℃，干燥100~150min；最后在10~20℃，冷却30~60min，得到膨化果蔬；
e、切粒：将步骤d得到的膨化果蔬，通过颗粒机切粒，颗粒大小为5-8mm。
作为优选，步骤（5）包括：
a、复配：将藕粉、五谷超微粉、坚果仁、果蔬粒和白砂糖按质量份混合均匀；
b、灭菌包装：将混合均匀的营养果粒藕粉密封包装，微波灭菌，温度在80~101℃，时间为2~3min。
与现有技术相比，本方案具有以下优点和技术效果：
1.营养丰富、口感好、方便易食、不含添加剂，属纯天然营养食品；
2.低温烘焙锁住原料的营养和香气，超微粉细腻、易冲调，且营养成分更易被人体吸收利用；
3.微波真空干燥能缩短果仁的干燥周期、降低能耗、提高果仁品质；
4.变温压差膨化技术，保留了果蔬的原有风味及大部分营养成分，制备的膨化果蔬具有低脂低热、方便食用、易于储存的特点；
5.结合上述制备工艺，操作简便，生产周期短，适合工业化生产；产品品质好，营养均衡，冲调性好，风味佳，有利于营养摄入和人体健康。
具体实施方式
以下结合具体实施例来说明本发明，下列实施例仅用于说明本发明的技术方案，并不限定本发明的保护范围。
实施例一：
本实施例营养果粒藕粉，是由以下质量份的成分组成的：藕粉80份、红豆15份、薏米10份、草莓15份、覆盆子10份、紫薯5份、腰果10份、杏仁10份、白砂糖10份；
上述营养果粒藕粉，是由以下制备步骤制备而成的：
（1）藕粉的制备：
a、清洗：选择外形整齐，色泽正常的新鲜成熟藕，并将其清洗、去节等；
b、粉碎：将步骤a得到的莲藕，采用两级式粉碎方式，将其粉碎至所需粒度的藕浆；
c、旋流提取分离：将步骤b得到的藕浆经多级旋流提取分离，辅以洗涤、浓缩精制等工艺，得到高纯度的藕粉乳；
d、脱水干燥：将步骤c的藕粉乳用泵抽至离心脱水机脱水，使其含水率为45%，后经气流式干燥机干燥，得到干藕粉；
（2）五谷超微粉的制备：
a、清洗：对红豆、薏米原料进行筛选、清洗沥干；
b、预干燥：将步骤a得到的红豆、薏米，用带式干燥机干燥40min；
c、低温烘焙：将步骤b得到的预干燥的红豆、薏米，置于烘箱中烘烤，烘烤温度为120℃，烘烤时间为40min；
d、超微粉碎：将步骤c烘焙的红豆、薏米加入超微粉碎机中粉碎，过100目筛，制成超微粉；
（3）坚果仁的制备：
a、选料：挑选带壳坚果干燥后破壳取出的果仁，其湿基含水率为4%~6%，颜色均匀正常；
b、微波真空干燥：将步骤a挑选的果仁均匀分散于微波真空干燥室内，微波干燥的功率密度为0.2~0.5w/g，真空度为0.06-0.08mpa，干燥时间为40-60min，使其含水率低于1.5%；
c、熟化：用空气炸锅烘烤步骤b得到的果仁，设置温度为200℃，时间为12min；
（4）果蔬粒的制备：
a、选料：挑选新鲜的草莓、覆盆子、紫薯，将其清洗、去皮等处理，将果蔬切分成条或片；
b、预处理：将步骤a得到的果蔬原料，放入浓度为18%的麦芽糖溶液中浸泡6h，再用清水去除表面的糖液；
c、均湿：将步骤b预处理的草莓、覆盆子、紫薯，放在密闭容器中均湿10h；
d、变温压差膨化干燥：将步骤c得到的草莓、覆盆子、紫薯，放置于膨化罐中进行变温压差膨化，所述变温压差膨化步骤为先将温度升为90℃，将压强升为0.3mpa，保持6min；再通过真空罐抽真空，瞬间降压至真空状态（-0.098mpa）；然后将温度降至70℃，干燥100min；最后在15℃，冷却40min，得到膨化草莓、覆盆子和紫薯条；
e、切粒：将步骤d得到的膨化草莓、覆盆子和紫薯条，通过颗粒机切粒，颗粒大小为8mm；
（5）营养果粒藕粉的制备：
a、复配：将藕粉、红豆薏米超微粉、腰果粒、杏仁粒、草莓粒、覆盆子粒、紫薯粒和白砂糖按上述质量份混合均匀；
b、灭菌包装：将混合均匀的营养果粒藕粉密封包装，微波灭菌，温度在90℃，时间为2min。
实施例二：
营养果粒藕粉，是由以下质量份的成分组成的：藕粉80份、黑芝麻15份、葡萄10份、蔓越莓10份、花生15份、腰果10份、白砂糖10份；本实施例中的营养果粒藕粉，其制备方法与实施例一有以下几处不同：1、在步骤（2）c低温烘焙中，黑芝麻的烘烤温度为140℃，烘烤时间为15min；2、在步骤（2）d超微粉碎中，黑芝麻不经过步骤（2）d处理，保持整粒状态；3、在步骤（4）e切粒中，蔓越莓切粒成大小为8mm的颗粒，葡萄不经过步骤（4）e处理，保持整颗状态。4、在步骤（5）a复配中，将本实施例中的成分按上述质量份混合均匀。
实施例三：
营养果粒藕粉，是由以下质量份的成分组成的：藕粉80份、燕麦10份、黑芝麻10份、红枣10份、枸杞10份、猕猴桃5份、腰果10份、松子15份、白砂糖10份；
本实施例中的营养果粒藕粉，其制备方法与实施例一有以下几处不同：1、在步骤（2）c低温烘焙中，燕麦的烘烤温度为80℃，烘烤时间为20min，黑芝麻的烘烤温度为140℃，烘烤时间为15min；2、在步骤（2）d超微粉碎中，燕麦放入超微粉碎机粉碎，过100目筛得到燕麦超微粉，黑芝麻不经过步骤（2）d处理，保持整粒状态；3、在步骤（4）e切粒中，红枣和猕猴桃切粒成大小为8mm的颗粒，枸杞不经过步骤（4）e处理，保持整颗状态。4、在步骤（5）a复配中，将本实施例中的成分按上述质量份混合均匀。
实施例四：
营养果粒藕粉，是由以下质量份的成分组成的：藕粉90份、燕麦15份、山药5份、苹果10份、紫薯10份、香菇5份、榛子15份、松子10份、白砂糖10份；
本实施例中的营养果粒藕粉，其制备方法与实施例一有以下几处不同：1、在步骤（2）a清洗中，将山药进行筛选、清洗去皮、切成2mm的薄片；2、在步骤（2）c低温烘焙中，燕麦的烘烤温度为80℃，烘烤时间为20min，山药的烘烤温度为100℃，烘烤时间为40min。3、在步骤（4）e切粒中，山药、苹果、紫薯和香菇切粒成大小为8mm的颗粒；4、在步骤（5）a复配中，将本实施例中的成分按上述质量份混合均匀。
实施例五：
营养果粒藕粉，是由以下质量份的成分组成的：藕粉80份、燕麦15份、黑芝麻5份、芋头10份、猴头菇10份、香菇5份、榛子10份、奇亚籽10份、白砂糖10份；
本实施例中的营养果粒藕粉，其制备方法与实施例一有以下几处不同：1、在步骤（2）c低温烘焙中，燕麦的烘烤温度为80℃，烘烤时间为20min，黑芝麻的烘烤温度为140℃，烘烤时间为15min；2、在步骤（2）d超微粉碎中，燕麦放入超微粉碎机粉碎，过100目筛得到燕麦超微粉，黑芝麻不经过步骤（2）d处理，保持整粒状态。3、在步骤（4）e切粒中，芋头、猴头菇和香菇切粒成大小为8mm的颗粒；4、在步骤（5）a复配中，将本实施例中的成分按上述质量份混合均匀。
实施例六：
营养果粒藕粉，是由以下质量份的成分组成的：藕粉80份、燕麦20份、芋头10份、猴头菇10份、香菇5份、山核桃10份、奇亚籽10份、白砂糖10份；
本实施例中的营养果粒藕粉，其制备方法与实施例一有以下几处不同：1、在步骤（2）c低温烘焙中，燕麦的烘烤温度为80℃，烘烤时间为20min；2、在步骤（4）e切粒中，芋头、猴头菇和香菇切粒成大小为8mm的颗粒；3、在步骤（5）a复配中，将本实施例中的成分按上述质量份混合均匀。
本发明实施例一至六的营养果粒藕粉融合了藕粉、五谷、果蔬和坚果的营养物质，营养全面，风味独特。其制备方法具有以下有益效果：低温烘焙能锁住更多的营养成分；微波真空干燥能缩短干燥周期、降低能耗、提高品质；变温压差膨化保留了果蔬的原来风味及营养成分，产品低脂低热、方便食用、易于储存；超微粉碎能消除粉粉的颗粒感，并提高吸收利用率。
本发明实施例制备的营养果粒藕粉，营养全面，口感极佳，冲调性好，无添加剂，更易被人体吸收利用，提高营养和保健作用，符合消费者对健康食品的要求。
通过上述阐述，本领域的技术人员已能实施。
本发明所属技术领域的技术人员可以对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离本发明的结构或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。