技术总结
本发明公开了食品生产工艺领域内的一种阴米本味保真工艺，包括选料、清理、淘洗、浸泡、蒸熟、阴干分粒、筛选、成品包装，在浸泡时采用无污染水源，阴干分粒时用不锈钢排风管和排风扇组成快速换气排湿装置在低温烘烤装置里直接抽湿换气，烘烤装置内部温度为40~60℃的低温烘烤，控制半小时左右的换气，分粒后再进行自然阴干，采用二段阴干，缩短成型周期同时保留产品风味。通过对选料、清洗、浸泡、阴干分粒等步骤的技术改进，通过无污染浸泡技术、快速换气排湿技术以及变温控时阴干分粒技术加工成型的阴米能够在实现阴米规模化生产的同时最大程度的保留阴米的传统形态和本味，实现阴米的本味保真，生产的阴米质量、风味更佳。
技术研发人员：周武登
受保护的技术使用者：重庆源源龙脉食品有限公司
文档号码：201611194678
技术研发日：2016.12.21
技术公布日：2017.06.20