专利名称：一种土家三香片的制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，特别是一种土家三香片的制作方法。
背景技术：
市场上的鸡蛋肉饼比较多，营养丰富，食用方便。但是这种肉饼仅仅具有营养，没有什么口味，更不具有什么风味。在武陵山区，当地土家族将糯米煮熟后干制成阴米，食用时再煮成饭，入口绵脆，饭香清远，是ー种非常具有特色的土家风味。但是这些风味均比较单一，无法满足人们口味多祥化的需求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种将阴米和肉末及鸡蛋共同加工，制作成ー种具有土家风味的食品，以满足人们对食品多祥化的需求。为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是ー种土家三香片的制作方法，其特征在于具体方法如下。备料按照重量份预备阴米3份、猪肉末3份、土鸡蛋3份、淀粉O. 8份、食盐O. 2份，其中阴米的制作方法是将糯米洗浄后用纯净水浸泡3-4天，取出浙干后用甑蒸40-50分钟，然后取出揉散在阴凉处风干，直到水分含量少于16%，所得即为阴米。浸泡将阴米放入40_60°C的温水中浸泡2-3小时，然后取出浙干。混合将阴米、猪肉末、土鸡蛋、淀粉和食盐充分混合拌匀。揉捻将混合物料揉捻10-20分钟，然后揉成直径为4_6cm的长条形状。清蒸将长条物料放入甑内清蒸30-40分钟，蒸熟。切片将长条物料斜切成片，切片的形状为椭圆形，切片厚度为l_5mm。晒干将片状物料散开烘干，直到水分含量少于16%，所得即为土家三香片。食用时，将士家三香片在温水中浸泡40-50分钟，然后装碗，上面放事先炒好的干豇豆和白菜梗，放入蒸锅中蒸熟，取出后翻扣装盘，即可上桌食用。也可将步骤6切片后的新鮮土家三香片直接装碗，上面放事先炒好的干豇豆和白菜梗，放入蒸锅中蒸熟，取出后翻扣装盘，即可上桌食用。本发明的有益效果是将阴米、猪肉末和土鸡蛋共同混合，可使口味互相滲透，特别是使猪肉和鸡蛋的口味和营养融入到阴米中，使得阴米中的肉香和蛋香缠绵不绝，香浓爽ロ，余味无穷。同时猪肉末和鸡蛋中又含有阴米的饭香，具有浓郁的土家特色。制作简易，可批量化生产，是餐饮宴席中突显民族特色的美食材料。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进ー步说明。实施例I。
首先将糯米IOOkg洗净后加纯净水，使水面高出糯米表面30cm，浸泡3天，取出浙干后用甑蒸40分钟，然后取出揉散在阴凉处风干，直到水分含量少于16%，所得即为阴米。预备阴米30kg、猪肉末30kg、土鸡蛋30kg、淀粉8kg、食盐2kg ;首先将阴米放入40°C的温水中浸泡2小时，然后取出浙干；将阴米、猪肉末、土鸡蛋、淀粉和食盐充分混合拌匀，将混合物料揉捻10分钟，然后揉成直径为4cm的长条形状；再将长条物料放入甑内清蒸30分钟，蒸熟；然后将长条物料斜切成片，切片的形状为椭圆形，切片厚度为Imm ;最后将片状物料散开烘干，直到水分含量少于16%，所得即为土家三香片，然后可检验入库；食用吋，将士家三香片在温水中浸泡40分钟，然后装碗，上面放事先炒好的干豇豆和白菜梗，放入蒸锅中蒸熟，取出后翻扣装盘，即可上桌食用。实施例2。
预备阴米60kg、猪肉末60kg、土鸡蛋60kg、淀粉16kg、食盐4kg ;首先将阴米放入50°C的温水中浸泡2. 5小时，然后取出浙干；将阴米、猪肉末、土鸡蛋、淀粉和食盐充分混合拌匀，将混合物料揉捻15分钟，然后揉成直径为5cm的长条形状；再将长条物料放入甑内清蒸35分钟，蒸熟；然后将长条物料斜切成片，切片的形状为椭圆形，切片厚度为2. 5mm ;然后将新鲜土家三香片直接装碗，上面放事先炒好的干豇豆和白菜梗，放入蒸锅中蒸熟，取出后翻扣装盘，即可上桌食用。实施例3。预备阴米90kg、猪肉末90kg、土鸡蛋90kg、淀粉24kg、食盐6kg ;首先将阴米放入60°C的温水中浸泡3小时，然后取出浙干；将阴米、猪肉末、土鸡蛋、淀粉和食盐充分混合拌匀，将混合物料揉捻20分钟，然后揉成直径为6cm的长条形状；再将长条物料放入甑内清蒸40分钟，蒸熟；然后将长条物料斜切成片，切片的形状为椭圆形，切片厚度为5mm ;最后将片状物料散开烘干，直到水分含量少于16%，所得即为土家三香片，然后可检验入库；食用吋，将士家三香片在温水中浸泡50分钟，然后装碗，上面放事先炒好的干豇豆和白菜梗，放入蒸锅中蒸熟，取出后翻扣装盘，即可上桌食用。
权利要求
1. 一种土家三香片的制作方法，其特征在于具体方法如下⑴备料按照重量份预备阴米3份、猪肉末3份、土鸡蛋3份、淀粉O. 8份、食盐O. 2份，其中阴米的制作方法是将糯米洗浄后用纯净水浸泡3-4天，取出浙干后用甑蒸40-50分钟，然后取出揉散在阴凉处风干，直到水分含量少于16%，所得即为阴米；⑵浸泡将阴米放入40-60°C的温水中浸泡2-3小时，然后取出浙干；⑶混合将阴米、猪肉末、土鸡蛋、淀粉和食盐充分混合拌匀；⑷揉捻将混合物料揉捻10-20分钟，然后揉成直径为4-6cm的长条形状；(5)清蒸将长条物料放入甑内清蒸30-40分钟，蒸熟；(6)切片将长条物料斜切成片，切片的形状为椭圆形，切片厚度为l-5mm;(7)晒干将片状物料散开烘干，直到水分含量少于16%，所得即为土家三香片。
全文摘要
一种土家三香片的制作方法，属于食品加工技术领域，由阴米、猪肉末和土鸡蛋做成，其有益效果是将阴米、猪肉末和土鸡蛋共同混合，可使口味互相渗透，特别是使猪肉和鸡蛋的口味和营养融入到阴米中，使得阴米中的肉香和蛋香缠绵不绝，香浓爽口，余味无穷。同时猪肉末和鸡蛋中又含有阴米的饭香，具有浓郁的土家特色。制作简易，可批量化生产，是餐饮宴席中突显民族特色的美食材料。
文档编号A23L1/32GK102771718SQ20121029632
公开日2012年11月14日 申请日期2012年8月21日 优先权日2012年8月21日
发明者杨世顺, 罗家祥 申请人:重庆敦康农业发展股份合作社