专利名称：一种传丝豆腐汤的制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，特别是一种传丝豆腐汤的制作工艺。
背景技术：
豆腐营养丰富，高无机盐、低脂肪、低热量，古往今来，广受欢迎。豆腐汤即以豆腐作为主材配以其他食材烹制的汤制食品。传统的豆腐汤是采用豆腐分别加紫菜、鸡蛋、瘦肉、鱼肉等做成，各有风味，但都是只能现做现吃，对于想吃而没有时间做的人就很不方便。另外现有的豆腐汤均是鲜味有余，香味不足，无法满足人们口味多样化的需求。
发明内容
本发明所要解·决的技术问题是提供一种采用特种腊肉和豆腐丝制作豆腐汤的工艺，并进行商品包装，以满足人们随时食用和口味多样化的需要。为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是一种传丝豆腐汤的制作工艺，其特征在于具体步骤及方法如下。⑴精选武陵山区地产黄豆，用石磨加工成豆腐。⑵将豆腐切片，然后用纯菜油炸3-5分钟。⑶将冷却后的豆腐片切丝，备用。⑷用鲜猪肉的三线肉为原料，采用鲜松柏枝和青杠木为熏烤材料制作成三线腊肉。(5)按照重量份将三线腊肉I份切丝，然后爆炒出油。(6)按照重量份加入姜、八角、荷香、小茴香、木姜子、葱、蒜各0.03-0.05份，翻炒I分钟。(7)按照重量份加水10份煮汤。⑶待锅中水分蒸发掉10-20%时，按照重量份加入3-5份豆腐丝。⑶接着熬汤2-3小时，待锅中水分继续蒸发掉10-20%时，即可取出食用，或冷却后碗装并真空密封，入库待售。本发明的有益效果是将豆腐切片再油炸后切丝，这样豆腐除了有鲜味外，还具有香味；然后采用经鲜松柏枝和青杠木熏烤过的三线腊肉作为添味的辅料，将腊肉丝爆炒后再加作料煮汤，这样做成的传丝豆腐汤香味浓郁，鲜味爽口，嚼味绵长，鲜香不绝；将其碗装密封后，可长期保存，开封后加热即可食用，可以满足工业化生产，也可满足人们对多种口味的需求。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步说明。实施例1。
精选武陵山区地产黄豆，用石磨加工成豆腐，取豆腐50kg并切片，然后分次用纯菜油炸3分钟，取出，待豆腐片冷却后切丝，备用；用鲜猪肉的三线肉为原料，采用鲜松柏枝和青杠木为熏烤材料制作成三线腊肉，取三线腊肉IOkg切丝，然后爆炒出油，加入姜、八角、荷香、小茴香、木姜子、葱、蒜各0.3kg，翻炒I分钟；然后加水IOOkg煮汤，待锅中水分蒸发掉10%时，加入30kg豆腐丝，用文火熬汤2小时，待锅中水分继续蒸发掉10%时，即可取出冷却，然后碗装并真空密封，入库待售。实施例2。精选武陵山区地产黄豆，用石磨加工成豆腐，取豆腐Ikg并切片，然后分次用纯菜油炸4分钟，取出，待豆腐片冷却后切丝，备用；用鲜猪肉的三线肉为原料，采用鲜松柏枝和青杠木为熏烤材料制作成三线腊肉，取三线腊肉200g切丝，然后爆炒出油，加入姜、八角、荷香、小茴香、木姜子、葱、蒜各Sg，翻炒I分钟；然后加水2kg煮汤，待锅中水分蒸发掉15%时，加入SOOg豆腐丝，熬汤2.5小时，待锅中水分继续蒸发掉15%时，即可取出食用。实施例3。精选武陵山区地产黄豆，用石磨加工成豆腐，取豆腐IOOkg并切片，然后分次用纯菜油炸5分钟，取出，待豆腐片冷却后切丝，备用；用鲜猪肉的三线肉为原料，采用鲜松柏枝和青杠木为熏烤材料制作成三线腊肉，取三线腊肉20kg切丝，然后爆炒出油，加入姜、八角、荷香、小茴香、木姜子、葱、蒜各1kg，翻炒I分钟；然后加水200kg煮汤，待锅中水分蒸发掉20%时，加入IOOkg豆腐丝，用微火熬汤3小时，待锅中水分继续蒸发掉20%时，即可取出冷却，然后碗装并真空密封 ，入库待售。
权利要求
1.一种传丝豆腐汤的制作工艺，其特征在于具体步骤及方法如下: ⑴精选武陵山区地产黄豆，用石磨加工成豆腐； ⑵将豆腐切片，然后用纯菜油炸3-5分钟； ⑶将冷却后的ii腐片切丝，备用； ⑷用鲜猪肉的三线肉为原料，采用鲜松柏枝和青杠木为熏烤材料制作成三线腊肉； (5)按照重量份将三线腊肉I份切丝，然后爆炒出油；(6)按照重量份加入姜、八角、荷香、小茴香、木姜子、葱、蒜各0.03-0.05份，翻炒I分钟； (7)按照重量份加水10份煮汤； ⑶待锅中水分蒸发掉10-20%时，按照重量份加入3-5份豆腐丝； ⑶接着熬汤2-3小时，待锅中水分继续蒸发掉10-20%时，即可取出食用，或冷却后碗装并真空密封，入 库待售。
全文摘要
一种传丝豆腐汤的制作工艺，食品加工技术领域，其特征在于采用武陵山区地产豆腐和特制三线腊肉熬汤，其有益效果是将豆腐切片再油炸后切丝，这样豆腐除了有鲜味外，还具有香味；然后采用经鲜松柏枝和青杠木熏烤过的三线腊肉作为添味的辅料，将腊肉丝爆炒后再加作料煮汤，这样做成的传丝豆腐汤香味浓郁，鲜味爽口，嚼味绵长，鲜香不绝；将其碗装密封后，可长期保存，开封后加热即可食用，可以满足工业化生产，也可满足人们对多种口味的需求。
文档编号A23L1/39GK103238886SQ20121029632
公开日2013年8月14日 申请日期2012年8月21日 优先权日2012年8月21日
发明者杨世顺, 罗家祥 申请人:重庆敦康农业发展股份合作社