本发明涉及一种马铃薯汤圆组合物及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
我国是一个粮食产量大国，但同时也是一个粮食进口大国，粮食安全问题一直难以解决。中国人民的传统饮食习惯是以大米和面粉为主食，改变国民饮食习惯，推广多元化主食成为解决粮食问题的一大突破点。马铃薯在我国种植范围很广、种植量大，营养价值高，富含淀粉及蛋白质、糖类、矿物质、维生素、膳食纤维等多种营养物质，能较为全面、平衡地供给人体营养；脂肪含量低，有利于控制体重增长；还可预防高血压、高胆固醇及糖尿病等。同时马铃薯淀粉具有优良的加工特性，淀粉颗粒大，含有天然磷酸基团，糊化温度低，糊化速度快，持水性好，润胀能力强，低温稳定性好。而且马铃薯口感温和，适合各个年龄段的人食用。不论从营养、口感还是加工特性方面考虑，马铃薯都可以作为很好的主食。新鲜马铃薯不便于保藏和运输，为了解决这个问题，工厂将新鲜马铃薯制成马铃薯全粉进行销售。因此，以马铃薯全粉为原料的主食产品成为新的需求。
本发明公开了一种马铃薯汤圆的制作方法。汤圆是中国传统小吃，深受消费者喜爱。与传统糯米粉汤圆相比，马铃薯汤圆营养价值高，利于消化，对控制体重增长，预防高血压高、高胆固醇及糖尿病都有一定功效。经过专利搜索发现有如下相关专利：申请号2015101780594；名为一种马铃薯汤圆及其加工方法；申请号201510219045；名为一种马铃薯主食蛋糕及其制作方法；申请号201510202520；名为一种马铃薯刀削面及其制作方法；申请号201510202694；名为一种马铃薯蒸糕及其制作方法；申请号201510178595，名为一种马铃薯烧卖及其制作方法。
本发明针对现有的汤圆不利于消化，营养价值较低和成本较高的缺陷，考虑到马铃薯营养价值高、易于吸收且在国内种植范围广、种植量大、价格低；马铃薯全粉便于运输和保藏，选择马铃薯全粉作为汤圆粉团的主要原料之一来制作马铃薯汤圆。本发明改变传统汤圆仅用糯米粉制作面皮的习惯，将马铃薯全粉和糯米粉按一定比例混合，并添加适量玉米淀粉，使制成的汤圆面皮弹性、韧性和粘性均较好，且改善传统汤圆营养价值低、不易消化的缺点。本发明制作的马铃薯汤圆对馅料要求无局限性，常见的豆沙馅、花生馅、芝麻馅、桂花馅等馅料都可用于汤圆制作。本发明制成的汤圆营养价值高、利于消化且美味爽口，具有马铃薯、糯米和玉米的自然香味。
技术实现要素：
针对现有技术中的缺陷，本发明的目的是提供一种马铃薯汤圆组合物及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
本发明提供了一种马铃薯汤圆的组合物，其包括按重量份数计的如下组分：
作为优选方案，所述马铃薯全粉的粒径不超过100目。
作为优选方案，所述糯米粉为水磨糯米粉。
作为优选方案，所述糯米粉的粒径不超过120目。
作为优选方案，所述汤圆改良剂选自瓜尔胶、黄原胶和三聚磷酸钠中的至少一种。
作为优选方案，所述乳化油脂选自单甘酯、硬脂酰乳酸钠和麦芽糊精中的至少一种。
一种如前述的马铃薯汤圆的组合物的制备方法，其包括如下步骤：
分别制备粉料和液料；
将所述粉料和液料用冷水和面法和成面团；
将所述面团分成若干小团，用所述小团进行包馅并搓圆成型，得到所述马铃薯汤圆的组合物；
其中，所述粉料的制备是将马铃薯全粉、糯米粉、玉米淀粉、白砂糖和汤圆改良剂进行混合均匀；所述液料的制备是将乳化油脂溶解于水中，混合均匀。
作为优选方案，所述马铃薯汤圆的组合物中，面团与馅料的重量比为10:(3～5)。
与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：
1、本发明将马铃薯全粉和糯米粉按一定比例混合，并结合玉米淀粉，使制成的汤圆面皮弹性、韧性和粘性均较好；且改善了传统汤圆营养价值低、不易消化的缺点；
2、本发明利用马铃薯全粉来制作汤圆，马铃薯全粉相比新鲜马铃薯有便于运输和贮藏的优点；
3、本发明制作的马铃薯汤圆对馅料要求无局限性，常见的豆沙馅、花生馅、芝麻馅、桂花馅等馅料都可用于汤圆制作；
4、本发明对推进马铃薯主粮化、解决中国粮食问题有一定的推动作用；
5、本发明操作简单，可用于家庭和工厂，且无需对工厂的糯米汤圆生产设备做较大的改动。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。以下实施例将有助于本领域的技术人员进一步理解本发明，但不以任何形式限制本发明。应当指出的是，对本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进。这些都属于本发明的保护范围。
实施例1
本实施例涉及一种马铃薯汤圆，可通过如下步骤制备：
1、称取马铃薯全粉300g，糯米粉700g；玉米淀粉200g，精制白砂糖80g，汤圆改良剂7g，将粉料混合均匀备用；
2、称取乳化油脂8g，充分溶解于1000g水中；
3、采用冷水和面法和面，将溶有乳化油脂的水加入预混粉料中，和面至耳垂般硬度；
4、将汤圆面团分成大约10g/个的小团，每个包入豆沙馅约4g，并用较小力道搓圆成型，要求成型后汤圆不露馅且大小均匀；
5、将汤圆放入汤锅中煮熟，水沸腾后将汤圆放入，煮的时间约为7min。
实施例2
1、称取马铃薯全粉400g，糯米粉800g；玉米淀粉220g，精制白砂糖100g，汤圆改良剂7g，将粉料混合均匀备用；
2、称取乳化油脂9g，充分溶解于1200g水中；
3、采用冷水和面法和面，将溶有乳化油脂的水加入预混粉料中，和面至耳垂般硬度；
4、将汤圆面团分成大约10g/个的小团，每个包入花生馅约3g，并用较小力道搓圆成型，要求成型后汤圆不露馅且大小均匀；
5、将汤圆放入汤锅中煮熟，水沸腾后将汤圆放入，煮的时间约为7min。
实施例3
1、称取马铃薯全粉250g，糯米粉500g；玉米淀粉160g，精制白砂糖80g，汤圆改良剂6g，将粉料混合均匀备用；
2、称取乳化油脂6g，充分溶解于800g水中；
3、采用冷水和面法和面，将溶有乳化油脂的水加入预混粉料中，和面至耳垂般硬度；
4、将汤圆面团分成大约10g/个的小团，每个包入芝麻馅约4g，并用较小力道搓圆成型，要求成型后汤圆不露馅且大小均匀；
5、将汤圆放入汤锅中煮熟，水沸腾后将汤圆放入，煮的时间约为7min。
综上所述，本发明制成的汤圆具有外观好、口感佳、营养高和成本低的优点，对控制体重增长，预防高血压高、高胆固醇及糖尿病都有一定功效。本发明克服了传统汤圆营养价值低且不利于消化的缺陷，相比传统汤圆更加健康，不仅可以丰富人们餐桌，也为解决粮食短缺问题，实现马铃薯主粮化迈出重要一步，具有很好的推广价值和应用前景。
以上对本发明的具体实施例进行了描述。需要理解的是，本发明并不局限于上述特定实施方式，本领域技术人员可以在权利要求的范围内做出各种变形或修改，这并不影响本发明的实质内容。