1.一种口感好不断条菱角粉丝,其特征在于,其原料按重量份包括:菱角淀粉80~150份、银杏粉15~20份、荸荠5~10份、甘蔗5~8份、黄原胶0.3~0.5份、皂荚糖胶0.2~0.3份、抗坏血酸0.3~0.5份、柠檬酸0.1~0.3份。
2.根据权利要求1所述的口感好不断条菱角粉丝,其特征在于,菱角淀粉包括干菱角淀粉和/或湿菱角淀粉;优选地,菱角淀粉包括干菱角淀粉和湿菱角淀粉;优选地,湿菱角淀粉含水量为32~35wt%;优选地,干菱角淀粉和湿菱角淀粉的重量比为3:1。
3.根据权利要求1所述的口感好不断条菱角粉丝,其特征在于,抗坏血酸和柠檬酸的重量比为2:1。
4.根据权利要求1所述的口感好不断条菱角粉丝,其特征在于,抗坏血酸和柠檬酸的总量与菱角淀粉重量比为4~8:1000。
5.根据权利要求1所述的口感好不断条菱角粉丝,其特征在于,甘蔗与菱角淀粉的重量比为1:16~18。
6.根据权利要求2所述的口感好不断条菱角粉丝,其特征在于,干菱角淀粉和湿菱角淀粉采用如下步骤提取:新鲜菱角洗净去皮,切块,加水粉碎,反复过筛,取滤液静置后倾去上层清液得到粗粉,粗粉反复水洗至白色,过滤取滤渣得到湿菱角淀粉,将湿菱角淀粉在40℃下干燥,研磨得到干菱角淀粉。
7.一种根据权利要求1~6任一项所述的口感好不断条菱角粉丝的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
S1、将甘蔗、荸荠洗净去皮,压榨后取汁加入黄原胶、皂荚糖胶,加水溶解得到添加液;
S2、称取菱角淀粉总量10~13wt%的菱角淀粉,加入部分银杏粉,加入沸水冲泡糊化得到芡糊;
S3、在S2得到的芡糊中加入抗坏血酸、柠檬酸、添加液、剩余菱角淀粉和银杏粉,搅拌和面,保温得到含水量为30~45%的面团;
S4、将S3得到的面团注入漏粉装置,挤压成细丝状,漏入微沸蒸馏水中,待粉丝全部浮上水面后捞出水冷,老化切段,冷冻,干燥得到口感好不断条菱角粉丝。
8.根据权利要求7所述的口感好不断条菱角粉丝制备方法,其特征在于,在S2中,芡糊中银杏粉和菱角淀粉的重量比为1:1。
9.根据权利要求7所述的口感好不断条菱角粉丝制备方法,其特征在于,在S2中,芡糊中菱角淀粉和银杏粉的总量与沸水的重量体积比g:ml为1:7~9。
10.根据权利要求7所述的口感好不断条菱角粉丝制备方法,其特征在于,在S3中,保温温度为25~30℃,保温时间为20~30min。