技术总结
本发明公开了一种口感好不断条菱角粉丝，原料按重量份包括：菱角淀粉80～150份、银杏粉15～20份、荸荠5～10份、甘蔗5～8份、黄原胶0.3～0.5份、皂荚糖胶0.2～0.3份、抗坏血酸0.3～0.5份、柠檬酸0.1～0.3份；本发明还公开了一种口感好不断条菱角粉丝的制备方法。本发明在菱角淀粉中加入银杏粉、蔗糖提高了菱角淀粉的热糊稳定性和黏度，调控制作工艺参数，改善了菱角粉丝的加工性能，制得的粉丝口感好、有弹性、不易断条。
技术研发人员：何高俊
受保护的技术使用者：何高俊
文档号码：201611205899
技术研发日：2016.12.23
技术公布日：2017.05.10