本发明属于腌制食品的技术领域，特别涉及腌制大头菜的技术领域。
背景技术：
大头菜又称芥菜，为一年生草本，在中国各地均有种植，芥菜含有大量的抗坏血酸活性物质，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑、解除疲劳的功效，同时其能抗感染和预防疾病的发生，可抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，芥菜钙含量较高，每100克芥菜的钙含量达到294毫克，此外芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，尽管芥菜具有上述多种功效，但通过炒制、蒸煮或其他烹饪方法制得的芥菜食品，食用口感均较差，不被人们所喜爱，而将芥菜腌制后会产生特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，帮助消化。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种充分保留了活性成分，有利于健康，有抑制糖分吸收的作用，并具有良好口感的腌制大头菜。
本发明的技术方案如下：
一种大头菜腌制品，按质量份计，由以下原料制得：大头菜80~100份，冰糖5~15份，辣椒1~3份，花椒0.5~0.8份，食盐0.1~1.1份，白醋0.1~1.2份，料酒0.1~1.2份，味精0.05~0.5份，蘑菇粉0.1~0.3份，壳聚糖0.01~0.03份。
优选的是：所述大头菜腌制品，按质量份计，由以下原料制得：大头菜100份，冰糖10份，辣椒1份，花椒0.5份，食盐1.1份，白醋1.0份，料酒1.0份，味精0.2份，蘑菇粉0.2份，壳聚糖0.02份。
另外优选的是：所述蘑菇粉为将蘑菇在50℃以下烘干后研磨得到的粉末。
本发明口感良好，香气丰富，活性成分保留充分，同时具有抑制糖分吸收的作用，防腐效果好，相对于现有技术中的腌制大头菜更健康。
具体实施方式
实施例1
一种大头菜腌制品，由以下成分制得：大头菜80份，冰糖5份，辣椒1份，花椒0.5份，食盐0.1份，白醋0.1份，料酒0.1份，味精0.05份，蘑菇粉0.1份，壳聚糖0.01份。
实施例2
一种大头菜腌制品，由以下成分制得：大头菜100份，冰糖10份，辣椒1份，花椒0.5份，食盐1.1份，白醋1.0份，料酒1.0份，味精0.2份，蘑菇粉0.2份，壳聚糖0.03份。
实施例3
一种大头菜腌制品，由以下成分制得：大头菜100份，冰糖15份，辣椒3份，花椒0.8份，食盐1.1份，白醋1.2份，料酒1.2份，味精0.5份，蘑菇粉0.3份，壳聚糖0.02份，其中蘑菇粉为将蘑菇在50℃以下烘干后研磨得到的粉末。