本发明属于微生物酵素领域，尤其是涉及一种全曲酵素及其制备方法及应用。
背景技术：
酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。与人类生命息息相关，酵素具有增强免疫功能，促进细胞再生，净化血液，清除自由基，预防疾病等功能。
酵素中含有大量的脂肪酶，它可将脂肪催化水解为甘油、脂肪酸，同时也能催化酯合成和酯交换反应；另外淀粉酶可以迅速水解淀粉分子链中的葡萄糖苷键，消化淀粉，提供身体活动必需的能量。这些酶均具有反应高效、条件温和、无毒副作用的特点。
现阶段，不论是做中式面点诸如包子、馒头，还是做西式面点诸如面包蛋糕，使用的膨发剂无外乎酵母和食品添加剂膨松剂，食品添加剂膨松剂是化学合成的膨发剂，酵母是天然植物提炼的膨发剂。无论是酵母还是食品添加剂膨松剂，都是单一成分，营养成分少，味道差，而且在有些情况下需要联合使用酵母和食品添加剂膨松剂，成本高。
本发明提出一种全曲酵素，代替酵母与食品添加剂膨松剂的组合，用于发面、油炸、蒸、烤等多种烘焙及烹饪中，使得面点味道更好，提高面点的营养成分。
本
技术实现要素：
有鉴于此，本发明旨在提出一种全曲酵素，以解决上述技术问题。
为达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：
一种全曲酵素，该全曲酵素由包括如下菌种制备得到：酵母菌、黑曲霉、米曲霉、大曲、麸曲和小曲。
进一步地，该全曲酵素由包括如下菌种制备得到：酵母菌40-60份、黑曲霉15-20份、米曲霉18-25份、大曲10-16份、麸曲10-15份、小曲8-12份。
进一步地，该全曲酵素还包括乳酸菌20-30份、红曲15-18份。
进一步地，该全曲酵素由包括如下重量份数的菌种制备得到：酵母菌50份、乳酸菌25份、黑曲霉18份、米曲霉22份、红曲16份、大曲14份、麸曲13份、小曲10份。
本发明还提出一种全曲酵素的制备方法，包括如下步骤：
(1)不同菌的种液的制备
酵母菌种液的制备：将酵母菌培养基放入种子罐内，在115℃下高温灭菌30-50min，无菌操作条件下，将酵母菌溶于无菌水中并接种到种子罐内，37℃恒温静置培养24-36h，待菌体生长至对数期末期时停止培养制得所需酵母菌种液；
配置其他菌的种液，将PDA培养基放入种子罐内，在115℃下高温灭菌30-50min，无菌操作条件下，分别将黑曲霉、米曲霉、大曲、麸曲、小曲溶于无菌水中并接种到种子罐内，37℃恒温静置培养24-36h，待菌体生长至对数期末期时停止培养，制得所需黑曲霉种液、米曲霉种液、红曲种液、大曲种液、麸曲种液和小曲种液；
(2)发酵培养
在115℃下高温灭菌30-50分钟，将酵母菌培养基加入发酵罐中，然后按质量比为酵母菌培养基的10％的接种量接种步骤1制得的酵母菌的种液，在30-35℃的温度下培养48h，搅拌均匀，然后按质量为酵母菌培养基的10％的接种量接种步骤(1)中制得的黑曲霉种液，在30-35℃的温度下培养48h，搅拌均匀，按照上述步骤，依次接入米曲霉种液、大曲种液、麸曲种液以及小曲种液后继续培养5-7天至发酵结束，得到发酵液；最后将所得发酵物过滤，滤液经低温真空浓缩，即得全曲酵素。
进一步地，全曲酵素的制备方法还包括如下步骤：
(1)不同菌种液的制备还包括乳酸菌种液的制备和红曲种液的制备：
乳酸菌种液的制备：将乳酸菌培养基放入种子罐内，在115℃下高温灭菌30-50min，无菌操作条件下，将乳酸菌溶于无菌水中并接种到种子罐内，37℃恒温静置培养24-36h，待菌体生长至对数期末期时停止培养制得所需乳酸菌种液；
红曲种液的制备：将PDA培养基放入种子罐内，在115℃下高温灭菌30-50min，无菌操作条件下，将红曲溶于无菌水中并接种到种子罐内，37℃恒温静置培养24-36h，待菌体生长至对数期末期时停止培养，制得所需红曲种液；
(2)发酵培养还包括接入步骤(1)中制备的乳酸菌种液和红曲种液。
进一步地，所述酵母菌培养基的组成为：按重量比例配制：酵母膏10g，蛋白胨16g，葡萄糖32g，水1000ml。
进一步地，所述乳酸菌培养基的组成为：按重量比例配制：牛肉膏8g，蛋白胨8g，酵母膏4g，葡萄糖20g，柠檬酸铵2g，硫酸镁0.02g，水1000ml。
本发明还提出全曲酵素在食品加工中的应用。
进一步地，全曲酵素在面食加工中的应用。
相对于现有技术，本发明所述的全曲酵素具有以下优势：
(1)本发明中的全曲酵素，酶系丰富，在利用该全曲酵素进行发面时，能很好的完成自然发酵，完全可以代替酵母与食品添加剂膨松剂的组合，即使用效果与酵母、食品添加剂膨松剂组合相当，发酵时间与酵母和食品添加剂膨松剂组合相当。
(2)酵母菌、乳酸菌、黑曲霉、米曲霉、红曲、大曲、麸曲和小曲等菌种的加入，提高了全曲酵素的营养成分，从而提高了发酵产品的质量，同时可以使发酵产品味道更好，而且降低了生产成本。
具体实施方式
下面将结合实施例来详细说明本发明。
实施例1：
一种全曲酵素，该全曲酵素由包括如下重量份数的菌种制备得到：酵母菌50g、黑曲霉18g、米曲霉22g、大曲14g、麸曲13g、小曲10g。
其制备方法包括如下步骤：
(1)不同菌的种液的制备
酵母菌种液的制备：将500g酵母菌培养基放入种子罐内，在115℃下高温灭菌50min，无菌操作条件下，将50g酵母菌溶于150g无菌水中并接种到种子罐内，37℃恒温静置培养30h，待菌体生长至对数期末期时停止培养制得所需酵母菌种液；
配置其他菌的种液：将PDA培养基放入种子罐内，在115℃下高温灭菌40min，无菌操作条件下，分别将黑曲霉、米曲霉、大曲、麸曲、小曲溶于无菌水中并接种到种子罐内，其中PDA培养基的质量为各菌种的质量的10倍，无菌水质量为各菌种质量的3倍，37℃恒温静置培养24-36h，待菌体生长至对数期末期时停止培养，制得所需黑曲霉种液、米曲霉种液、大曲种液、麸曲种液和小曲种液。
(2)发酵培养
在115℃下高温灭菌40分钟，将酵母菌培养基加入发酵罐中，然后按质量比为酵母菌培养基的10％的接种量接种步骤(1)制得的酵母菌的种液，在33℃的温度下培养48h，搅拌均匀，然后按质量为酵母菌培养基的10％的接种量接种步骤(1)制得的黑曲霉种液，在33℃的温度下培养48h，搅拌均匀，按照上述步骤，依次接入米曲霉种液、大曲种液、麸曲种液以及小曲种液后继续培养7天至发酵结束，得到发酵液；最后将所得发酵物过滤，滤液经低温真空浓缩，即得全曲酵素。
实施例2：
一种全曲酵素，该全曲酵素由包括如下重量份数的菌种制备得到：酵母菌50g、乳酸菌25g、黑曲霉18g、米曲霉22g、红曲16g、大曲14g、麸曲13g、小曲10g。
其制备方法包括如下步骤：
(1)不同菌的种液的制备
酵母菌种液的制备：将500g酵母菌培养基放入种子罐内，在115℃下高温灭菌50min，无菌操作条件下，将50g酵母菌溶于150g无菌水中并接种到种子罐内，37℃恒温静置培养30h，待菌体生长至对数期末期时停止培养制得所需酵母菌种液；
乳酸菌种液的制备：将250g乳酸菌培养基放入种子罐内，在115℃下高温灭菌50min，无菌操作条件下，取25g乳酸菌溶于75g无菌水中并接种到种子罐内，37℃恒温静置培养30h，待菌体生长至对数期末期时停止培养制得所需乳酸菌种液；
配置其他菌的种液：将PDA培养基放入种子罐内，在115℃下高温灭菌40min，无菌操作条件下，分别将黑曲霉、米曲霉、红曲、大曲、麸曲、小曲溶于无菌水中并接种到种子罐内，其中PDA培养基的质量为各菌种的质量的10倍，无菌水质量为各菌种质量的3倍，37℃恒温静置培养24-36h，待菌体生长至对数期末期时停止培养，制得所需黑曲霉种液、米曲霉种液、红曲种液、大曲种液、麸曲种液和小曲种液。
(2)发酵培养
在115℃下高温灭菌40分钟，将酵母菌培养基加入发酵罐中，然后按质量比为酵母菌培养基的10％的接种量接种步骤(1)制得的酵母菌的种液，在33℃的温度下培养48h，搅拌均匀，然后按质量为酵母菌培养基的10％的接种量接种步骤(1)制得的乳酸菌种液，在33℃的温度下培养48h，搅拌均匀，按照上述步骤，依次接入黑曲霉种液、米曲霉种液、红曲种液、大曲种液、麸曲种液以及小曲种液后继续培养7天至发酵结束，得到发酵液；最后将所得发酵物过滤，滤液经低温真空浓缩，即得全曲酵素。
实施例3：
一种全曲酵素，该全曲酵素由包括如下重量份数的菌种制备得到：酵母菌40g、乳酸菌20g、黑曲霉18g、米曲霉18g、红曲15g、大曲10g、麸曲10g、小曲8g。
其制备方法包括如下步骤：
(1)不同菌的种液的制备
酵母菌种液的制备：将400g酵母菌培养基放入种子罐内，在115℃下高温灭菌40min，无菌操作条件下，将40g酵母菌溶于120g无菌水中并接种到种子罐内，37℃恒温静置培养33h，待菌体生长至对数期末期时停止培养制得所需酵母菌种液；
乳酸菌种液的制备：将200g乳酸菌培养基放入种子罐内，在115℃下高温灭菌40min，无菌操作条件下，将20g乳酸菌溶于60g无菌水中并接种到种子罐内，37℃恒温静置培养33h，待菌体生长至对数期末期时停止培养制得所需乳酸菌种液；
配置其他菌的种液：将PDA培养基放入种子罐内，在115℃下高温灭菌40min，无菌操作条件下，分别将黑曲霉、米曲霉、红曲、大曲、麸曲、小曲溶于无菌水中并接种到种子罐内，其中PDA培养基的质量为各菌种的质量的10倍，无菌水质量为各菌种质量的3倍，37℃恒温静置培养30h，待菌体生长至对数期末期时停止培养，制得所需黑曲霉种液、米曲霉种液、红曲种液、大曲种液、麸曲种液和小曲种液。
(2)发酵培养
在115℃下高温灭菌40分钟，将酵母菌培养基加入发酵罐中，然后按质量比为酵母菌培养基的10％的接种量接种步骤1制得的酵母菌的种液，在32℃的温度下培养48h，搅拌均匀，然后按质量为酵母菌培养基的10％的接种量接种步骤(1)制得的乳酸菌种液，在32℃的温度下培养48h，搅拌均匀，按照上述步骤，依次接入黑曲霉种液、米曲霉种液、红曲种液、大曲种液、麸曲种液以及小曲种液后继续培养5天发酵结束，得到发酵液；最后将所得发酵物过滤，滤液经低温真空浓缩，即得全曲酵素。
所述实施例中：
酵母菌培养基的组成为：酵母膏：蛋白胨：葡萄糖：水＝10g：16g：32g：1000ml。
乳酸菌培养基的组成为：牛肉膏：蛋白胨：酵母膏：葡萄糖：柠檬酸铵：硫酸镁：水＝8g：8g：4g：20g：2g：0.02g：1000ml。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。