技术总结
本发明提供了一种全曲酵素及其制备方法及应用，该全曲酵素由包括如下菌种制备得到：酵母菌、黑曲霉、米曲霉、大曲、麸曲和小曲。本发明的有益效果是在利用本全曲酵素进行发面时，能很好的完成自然发酵，完全可以代替酵母与食品添加剂膨松剂的组合，即使用效果与酵母、食品添加剂膨松剂组合相当，发酵时间与酵母和食品添加剂膨松剂组合相当；加入酵母菌、黑曲霉、米曲霉、大曲、麸曲和小曲等菌种，提高了全曲酵素的营养成分，从而提高了发酵产品的质量，同时可以使发酵产品味道更好，而且降低了生产成本。
技术研发人员：赵金梁;赵发
受保护的技术使用者：天津替代医学科技股份有限公司
文档号码：201611265467
技术研发日：2016.12.30
技术公布日：2017.05.10