本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种豆浆味冰激凌粉及其制备方法、采用该豆浆味冰激凌粉制备的豆浆味冰激凌及豆浆味冰激凌的制备方法。
背景技术：
冰激凌是目前人们喜欢的冷饮，尤其是夏季它更备受人们青睐。但现有的冰激凌粉的原料主要由奶粉、油脂粉、糖、稳定剂、乳化剂等组成。基料大都是奶粉或糖，原料和营养成分单一，不能满足人们对冰激凌饮品的营养需求。
公开号cn1698452a公开了一种“冰淇淋豆奶粉”，该冰淇淋豆奶粉按重量百分比由全脂甜豆奶粉为10-60%、50%植物油脂粉为10-30%、白砂糖为15-30%、低聚果糖或低聚异麦芽糖5-15%、稳定剂0.1-0.5%、缓冲剂0.1-0.3%、水分为2-5%制成。该冰淇淋豆奶粉富含大豆蛋白质、双岐因子、营养丰富、即溶即冻即饮、口感细腻，能满足人们的营养需求。
公开号cn1985616a公开了“一种大豆冰淇淋粉”，该大豆冰淇淋粉按重量份组成为：糖45-60份、奶粉10-40份、植脂末8-15份、麦芽糊精8-12份、单苷酯0.3-0.8份、蔗糖酯0.2-0.8份、瓜尔豆胶0.3-0.8份，羧甲基纤维素钠cmc0.3-0.8份，大豆浆料200-300份。该冰淇淋粉制作的软冰淇淋可调节内分泌系统，降低血压、血脂，减轻心血管负担，增加心脏活力，优化血液循环，保护心血管。
上述冰淇淋粉均加入了植物油脂粉或植脂末，植脂末中主要成分为氢化油，即反式脂肪酸，长期食用容易导致发胖，存在引发心血管疾病的风险，危害人体健康。而且，冰激凌一般更受青少年青睐，青少年正处于生长发育阶段，如果经常食用脂肪和反式脂肪酸含量高食物，会对其身体健康造成影响，增加肥胖几率，影响智力发育，危害身心健康。
公开号cn104431280a公开了一种“大豆冰淇淋粉、大豆冰淇淋及大豆冰淇淋制备方法”，该大豆冰淇淋粉由10-70份豆浆粉、20-40份糖、2-10份奶粉和0.5-4份稳定剂混合而成。该冰淇淋粉未使用植脂末，以豆浆粉为主要原料制备的冰淇淋粉脂肪含量较低，能够满足消费者对于食品低脂的要求，但是无法满足消费者对冰淇淋白度及奶味的需求。另外，此冰激凌粉在制备冰激凌时，水与冰激凌粉的最大比例为2.5:1，在该比例下，不影响冰激凌的口感，若强行将冰激凌粉与水的添加比例调整为1:3，则制得的冰激凌口感差，有渣感。
技术实现要素：
为了解决现有技术中的问题，本发明的目的是提供一种豆浆味冰激凌粉，克服现有冰激凌粉含有植脂末，或不含植脂末但口感差的问题。为此，本发明还要提供一种制备该豆浆味冰激凌粉的方法。此外，本发明还将提供一种豆浆味冰激凌及制备该豆浆味冰激凌的方法。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
本发明的第一方面，提供一种豆浆味冰激凌粉，包括重量百分比34-40%的豆浆粉、33-38%的白砂糖、10-17%的奶粉、12-18%的麦芽糊精和0.5-2%的乳化增稠剂。
豆浆粉水溶性好，顺滑度高，用于冰激凌产品的制作时，可以降低产品的粗糙感，增加产品的硬度，减少冰屑感，防止全脂奶粉添加过多时，产品奶味太浓，口感差，凝冻困难的问题。
麦芽糊精主要以淀粉为原料经过水解而得，甜度低，无异味，易消化，低热量，溶解性好，不易吸潮，增稠性强，不易变质，稳定性好，并且价格低廉，口感顺滑，添加于冰激凌粉中不但能降低成本，降低产品热量值，还能增加产品顺滑性，使产品风味纯正，冰粒膨胀细腻，粘稠性能好，甜味温和，落口爽净，口感良好。
优选的是，所述奶粉为全脂奶粉。
优选的是，所述乳化增稠剂由质量百分比35%-50%的琼脂、10%-22.5%的卡拉胶、10%-16%的刺槐胶、4%-10%的羧甲基纤维素钠、5%-10%的单甘酯和10%-25%的黄原胶组成。
采用上述方案，将琼脂、卡拉胶、刺槐胶、羧甲基纤维素钠、单甘酯和黄原胶复配，乳化增稠效果好。
优选的是，所述豆浆味冰激凌粉还包括质量百分比0.2-0.5%的菊粉和0.3-0.8%的食盐。
本发明的第二方面，提供一种豆浆味冰激凌粉的制备方法，包括如下步骤：
s1，称取重量百分比34-40%的豆浆粉、33-38%的白砂糖、10-17%的奶粉、12-18%的麦芽糊精和0.5-2%的乳化增稠剂；
s2，将s1中各物料进行混合而成。
本发明的第三方面，提供一种豆浆味冰激凌，将上述豆浆味冰激凌粉与水混合后制备而成。
优选的是，所述水与豆浆味冰激凌粉的混合比例为3-2.5:1。
本发明的第四方面，提供一种豆浆味冰激凌的制备方法，包括如下步骤：
s1，将上述豆浆味冰激凌粉与水混合；
s2，将s1混合后的物料倒入冰激凌机或冰糕机中再次搅拌溶解、制冷得到豆浆味冰激凌。
优选的是，所述s1中豆浆味冰激凌粉与水的混合比例为1:（2.5-3）。
优选的是，所述s2冰激凌机或冰糕机中储料缸温度为3-5℃，制冷缸温度为-5—-10℃，制冷10-15min，得到豆浆味冰激凌，其中冰激凌硬度为1.6-1.7。
与现有技术相比，本发明实现的有益效果：本发明豆浆味冰激凌粉营养价值丰富，健康安全，涵盖了豆浆应有的全部营养价值，富含18中氨基酸，蛋白含量是牛奶的8倍，鸡蛋的2倍，不仅口感爽滑不腻，香味浓郁独特，而且消除了使用反式脂肪酸的危害；食用本发明豆浆味冰激凌可以获取优质动物蛋白和植物蛋白双重蛋白；本发明豆浆味冰激凌粉的脂肪含量会大幅度降低，脂肪含量最低可达到6.7%，消除了消费者食用后会发胖的顾虑；本发明豆浆味冰激凌粉彻底打破了冰激凌粉制作只能以奶粉为主要原料的常规思维，使豆浆味融合到冰激凌中，与牛奶相结合，人们在食用时可以同时获取两类蛋白，不用担心反式脂肪酸对机体造成的潜在危害，得到消费者的青睐；本发明豆浆味冰激凌粉在制备冰激凌时，水与冰激凌粉的最大比例为3:1，相对于传统2.5:1的添加比例，在保证产品品质及口感的情况下，获得相同质量的冰激凌所需加入的冰激凌粉少，产品的产出率高。
具体实施方式
实施例1
s1，称取琼脂4g、卡拉胶1g、刺槐胶1g、羧甲基纤维素钠1g、单甘脂1g、黄原胶2g，混合均匀后制成乳化增稠剂；
s2，称取400g豆浆粉、350g白砂糖、100g奶粉、140g麦芽糊精；
s3，将s2和s1中各物料加入卧式搅拌机中搅拌15-20分钟，制成豆浆味冰激凌粉；
s4，将s3制成的豆浆味冰激凌粉与水以1:3比例混合；
s5，将s4处理后的物料倒入冰激凌机或冰糕机中再次搅拌溶解，所述冰激凌机或冰糕机中储料缸温度为3-5℃，制冷缸温度为-5—-10℃，制冷10-15min，得到豆浆味冰激凌，其中冰激凌硬度为1.6-1.7。
该冰激凌口感细腻爽滑，无沙粒感，冰激凌形状坚挺，不易融化。
实施例2
s1，称取琼脂3.5g、卡拉胶2g、刺槐胶1g、羧甲基纤维素钠0.5g、单甘脂0.5g、黄原胶2.5g，混合均匀后制成乳化增稠剂；
s2，称取350g豆浆粉、330g白砂糖、160g全脂奶粉、150g麦芽糊精、2g菊粉、5g食盐；
s3，将s2和s1中各物料加入卧式搅拌机中搅拌15-20分钟，制成豆浆味冰激凌粉；
s4，将s3制成的豆浆味冰激凌粉与水以1:2.5比例混合；
s5，将s4处理后的物料倒入冰激凌机或冰糕机中再次搅拌溶解，所述冰激凌机或冰糕机中储料缸温度为3-5℃，制冷缸温度为-5—-10℃，制冷10-15min，得到豆浆味冰激凌，其中冰激凌硬度为1.6-1.7。
该冰激凌口感细腻爽滑，无沙粒感，冰激凌形状坚挺，不易融化。
实施例3
s1，称取琼脂2.5g、卡拉胶0.5g、刺槐胶0.8g、羧甲基纤维素钠0.2g、单甘脂0.5g、黄原胶0.5g，混合均匀后制成5g乳化增稠剂；
s2，称取340g豆浆粉、380g白砂糖、170g全脂奶粉、120g麦芽糊精；
s3，将s2和s1中各物料加入卧式搅拌机中搅拌15-20分钟，制成豆浆味冰激凌粉；
s4，将s3制成的豆浆味冰激凌粉与水以1:2.5比例混合；
s5，将s4处理后的物料倒入冰激凌机或冰糕机中再次搅拌溶解，所述冰激凌机或冰糕机中储料缸温度为3-5℃，制冷缸温度为-5—-10℃，制冷10-15min，得到豆浆味冰激凌，其中冰激凌硬度为1.6-1.7。
该冰激凌口感细腻爽滑，无沙粒感，冰激凌形状坚挺，不易融化。
实施例4
s1，称取琼脂7g、卡拉胶4.5g、刺槐胶2g、羧甲基纤维素钠1.5g、单甘脂1.5g、黄原胶3.5g，混合均匀后制成20g乳化增稠剂；
s2，称取360g豆浆粉、350g白砂糖、140g全脂奶粉、180g麦芽糊精；
s3，将s2和s1中各物料加入卧式搅拌机中搅拌15-20分钟，制成豆浆味冰激凌粉；
s4，将s3制成的豆浆味冰激凌粉与水以1:3比例混合；
s4，将s4处理后的物料倒入冰激凌机或冰糕机中再次搅拌溶解，所述冰激凌机或冰糕机中储料缸温度为3-5℃，制冷缸温度为-5—-10℃，制冷10-15min，得到豆浆味冰激凌，其中冰激凌硬度为1.6-1.7。
该冰激凌口感细腻爽滑，无沙粒感，冰激凌形状坚挺，不易融化。
上述的具体实施方式只是示例性的，是为了更好地使本领域技术人员能够理解本专利，不能理解为是对本专利包括范围的限制；只要是根据本专利所揭示精神的所作的任何等同变更或修饰，均落入本专利包括的范围。