本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种红糖熬制方法。
背景技术：
红糖通常是指由甘蔗制备而成的成品糖，其工艺流程是：甘蔗经榨汁→浓缩→精练而得赤砂糖、红糖粉等红糖成品。工业化的红糖制备工艺需要专业的设施设备，工艺流程复杂及繁琐，形成的产品生产成本高，而经过精练的红糖会损失很多营养成分。
手工制作的红糖，由于红糖没有经过高度精练，因此几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的成分外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分高。但是，传统的红糖制作过程生产周期长，并且长时间的加热容易使糖浆焦化继而影响红糖的口感及品质。
技术实现要素：
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种制备工艺简单、容易实施的红糖熬制方法。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种红糖熬制方法，包括以下步骤：
1）将收割的新鲜甘蔗，去叶去根；
2）将上述甘蔗放入榨糖机中反复压榨，让蔗汁充分析出以提高产量，过滤，去除蔗汁中的杂质，然后将蔗汁放入蔗汁存放池，稍作发酵；
3）使用连环锅灶进行熬糖，所述连环锅灶是指将四至六口锅从依序排列，然后采用赶水的方法进行熬糖，熬糖过程向灶内持续添加柴火以保证整个熬糖过程每口锅的火力维持在一个稳定的水平；
所述赶水是指向第一口锅中加入步骤2）得到的蔗汁，以猛火熬制沸腾后将第一口锅中的蔗汁舀到第二口锅中，蔗汁再次熬制沸腾后再将第二口锅中的蔗汁舀到第三口锅中，按照上述方法熬糖直到将蔗汁舀到最后一口锅中，蔗汁中的水分蒸发得到糖汁；
4）将上述糖汁倒入木桶中，持续搅拌糖汁使其均匀并逐渐冷却，将冷却后的糖汁倒入模具中，当糖汁凝固后再脱模切割，得到红糖。
进一步，所述步骤1），收割的新鲜甘蔗去叶去根后，无需清洗直接进行压榨。
所述熬糖过程的温度控制在230-250℃。
本发明采用以上技术方案，新鲜甘蔗去叶去根，无需清洗以留住甘蔗表面白霜，这种由甘蔗自带的酵母会渗透到红糖中去，对人体具有滋养作用，熬出的蔗糖才算是真正的天然。熬糖时，在赶水的过程中蔗汁中的水分逐渐蒸发，使蔗汁逐渐变稠，赶到最后一锅时，糖汁已经变得非常浓稠了。熬糖过程，随着水分不断减少，糖浓度越来越高，水分基本蒸发就得快速起锅。糖汁倒入木桶中后，必须使用搅拌棍不停地来回翻动，其目的是为了使糖汁再次挥发剩余水分，使其尽快凝结。搅动要全面、深入，粘稠的糖汁需花大力气去搅动，搅动次数越多，糖的凝结就会越松软，达到很好的“起沙”作用。如果糖汁翻动不够均匀，糖浆里外温度不一致，就不能很好的凝结成糖。冷却后的糖汁，到了快凝结时被迅速倒入模具中，当糖完全凝固后再脱模切割，大块的手工红糖可以达到100公斤以上的重量。
本发明制备工艺简单，制备的红糖能促进血红细胞的产生，使体内血液质量得到保证，对于老年体弱、大病初愈的人，本发明的红糖具有极佳的疗虚进补作用；对于中气不足、食欲不振、营养不良的人群，本发明的红糖可以起到活血、利肠通便、缓肝明目的功效。
具体实施方式
一种红糖熬制方法，包括以下步骤：
1）将收割的新鲜甘蔗，去叶去根，无需清洗；
2）将上述甘蔗放入榨糖机中反复压榨，让蔗汁充分析出以提高产量，过滤，去除蔗汁中的杂质，然后将蔗汁放入蔗汁存放池，稍作发酵；
3）使用连环锅灶进行熬糖，所述连环锅灶是指将四至六口锅在灶上依序排列，然后采用赶水的方法进行熬糖，熬糖过程向灶内持续添加柴火以保证整个熬糖过程的火力维持稳定，熬糖过程的温度控制在230-250℃；
所述赶水是指向第一口锅中加入步骤2）得到的蔗汁，以猛火熬制沸腾后将第一口锅中的蔗汁舀到第二口锅中，蔗汁再次熬制沸腾后再将第二口锅中的蔗汁舀到第三口锅中，按照上述方法熬糖直到将蔗汁舀到最后一口锅中，蔗汁中的水分蒸发得到糖汁；
4）将上述糖汁倒入木桶中，持续搅拌糖汁使其均匀并逐渐冷却，将冷却后的糖汁倒入模具中，当糖汁凝固后再脱模切割，得到红糖。
实施例1
一种红糖熬制方法，包括以下步骤：
1）将收割的新鲜甘蔗，去叶去根，无需清洗；
2）将上述甘蔗放入榨糖机中反复压榨，让蔗汁充分析出以提高产量，过滤，去除蔗汁中的杂质，然后将蔗汁放入蔗汁存放池，稍作发酵；
3）使用连环锅灶进行熬糖，所述连环锅灶是指将四口锅在灶上呈环形排列，然后采用赶水的方法进行熬糖，熬糖过程向灶内持续添加柴火以保证整个熬糖过程的火力维持稳定，熬糖过程的温度控制在230-250℃；
所述赶水是指向第一口锅中加入步骤2）得到的蔗汁，以猛火熬制沸腾后将第一口锅中的蔗汁舀到第二口锅中，蔗汁再次熬制沸腾后再将第二口锅中的蔗汁舀到第三口锅中，按照上述方法熬糖直到将蔗汁舀到最后一口锅中，蔗汁中的水分蒸发得到糖汁；
4）将上述糖汁倒入木桶中，持续搅拌糖汁使其均匀并逐渐冷却，将冷却后的糖汁倒入模具中，当糖汁凝固后再脱模切割，得到红糖。
实施例2
一种红糖熬制方法，包括以下步骤：
1）将收割的新鲜甘蔗，去叶去根，无需清洗；
2）将上述甘蔗放入榨糖机中反复压榨，让蔗汁充分析出以提高产量，过滤，去除蔗汁中的杂质，然后将蔗汁放入蔗汁存放池，稍作发酵；
3）使用连环锅灶进行熬糖，所述连环锅灶是指将六口锅在灶上呈环形排列，然后采用赶水的方法进行熬糖，熬糖过程向灶内持续添加柴火以保证整个熬糖过程的火力维持稳定，熬糖过程的温度控制在230-250℃；
所述赶水是指向第一口锅中加入步骤2）得到的蔗汁，以猛火熬制沸腾后将第一口锅中的蔗汁舀到第二口锅中，蔗汁再次熬制沸腾后再将第二口锅中的蔗汁舀到第三口锅中，按照上述方法熬糖直到将蔗汁舀到最后一口锅中，蔗汁中的水分蒸发得到糖汁；
4）将上述糖汁倒入木桶中，持续搅拌糖汁使其均匀并逐渐冷却，将冷却后的糖汁倒入模具中，当糖汁凝固后再脱模切割，得到红糖。