本发明涉及肉肠加工的技术领域，特别涉及一种保健鸽肉肠及其加工方法。
背景技术：
鸽肉不但营养丰富，且还有一定的保健功效，能防治多种疾病，从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。现代医学认为:鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。
鸽肉的蛋白质含量在15％以上，鸽肉消化率可达97％。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B、E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肝中含有最佳的胆素，可帮助人体很好地利用胆固醇，防治动脉硬化。民间称鸽子为"甜血动物"，贫血的人食用后有助于恢复健康。乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媳美，经常食用，具有改善皮肤细胞活力，增强度肤弹性，改善血液循环，面色红润等功效。鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。中医认为，鸽肉易于消化，具有滋补益气、祛风解毒的功能，对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记忆衰退有很好的补益治疗作用。
然而目前，人们对鸽子的食用往往采用的是炖汤，或者烤制的做法，这些做法都需要把鸽子买回后进行处理后，再进行烹饪，非常麻烦，而且，购买鸽子还需要去大型的市场才能买到，不能满足人们日常经常食用的需要。因而，利用鸽肉做成香肠类的快捷食品，方便人们食用鸽肉进行滋补，适合大规模工业化生产推广。
技术实现要素：
本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。
本发明的另一个目的是提供一种保健鸽肉肠及其加工方法，通过在辅料配方中加入太子参、党参及阿胶等多种分别具有温中补气、补脾益肺等作用的中药材，与鸽肉本身的补肝壮肾、益气补血、清热解毒等功效相辅相成，从而起到更好的滋补作用，并且使所述鸽肉肠具有清淡的药香味，风味独特。
本发明的另一个目的是，通过在制作鸽肉肠时加入同样有一定补益效果的鸡肉，使得制得的鸽肉肠兼有鸡肉的香味，在滋补的同时，还有效降低了成本，利于大规模工业化生产推广。
本发明还有一个目的是，通过在鸽肉肠中加入白木耳羹，借由白木耳益气清肠、滋阴润肺的功效，使得制得的保健鸽肉肠补而不燥，适合各类人群食用。
为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种保健鸽肉肠，由下列重量份的主料及辅料制备而成：
鸽肉1000-2000、鸡肉1000-2000，辅料220-400；
其中，所述辅料包括以下重量份的组分：浙白术8-12、山药10-15、砂仁4-8、草果3-6、罗汉果8-12、布渣叶7-15、人参3-6、太子参7-12、党参7-15、甘草4-7、大枣8-20、黑芝麻8-15、龙眼肉8-12、制何首乌8-12、阿胶5-8、橘皮5-8、佛手4-6、酸枣仁5-10、花椒8-15、大料8-15、白木耳30-50、葱20-30、姜5-10、食盐10-20、料酒20-40及生抽10-20。一种保健鸽肉肠的加工方法，包括以下步骤：
步骤一、调味料液的制备，将浙白术、山药、砂仁、草果、罗汉果、布渣叶、人参、太子参、党参、甘草、大枣、黑芝麻、龙眼肉、制何首乌、阿胶、橘皮、佛手、酸枣仁、花椒、大料及姜放入锅中加水，大火至水开后，转为小火煮制8-10h后关火，过滤即得所述调味料液；
步骤二、白木耳羹的制备，将白木耳泡发后切成小块，放入水中小火慢炖，直至白木耳融化，即得所述白木耳羹；
步骤三、制馅，将鸽肉和鸡肉切块，放入加有葱的料酒中浸泡3-6h后，捞出沥干水分，转至绞肉机，充分绞碎，即得肉馅；
步骤四、调馅，在步骤三的肉馅和步骤二的白木耳羹混合，加入步骤一的调味料液，以及食盐和生抽后搅拌均匀，得到调制肉馅；
步骤五、将步骤四的调制肉馅用肠衣灌装，即得所述保健鸽肉肠。
优选的是，所述的保健鸽肉肠的加工方法中，步骤一中所加水的量以水煮后的调味料液能够使混合后的肉馅粘稠为准。
优选的是，所述的保健鸽肉肠的加工方法中，步骤四中所述肉馅的调制过程中，加入辣椒粉、胡椒粉或白糖调味料。
优选的是，所述的保健鸽肉肠的加工方法中，所述步骤五后，步骤六为蒸制，将步骤五中制得的保健鸽肉肠在60-65℃蒸制30min，然后升温至75-85℃蒸制15min，最后降温至65-70℃蒸制15min，即得熟制保健鸽肉肠。
优选的是，所述的保健鸽肉肠的加工方法中，所述步骤六后，步骤七为包装，将步骤六中蒸熟的保健鸽肉肠用铝箔包装袋真空包装好后，在1.1-1.6个大气压和120℃的高压高温环境中灭菌处理0.5-1h。
本发明至少包括以下有益效果：
通过在辅料配方中加入温性的太子参及党参，能够温中逐寒，与鸽肉的补肝壮肾、益气补血的特性相辅相成，使其更加适合脾胃虚寒之人食用，发挥其滋补的作用。通过加入具有补中益气的甘草，及补益精血的制何首乌，能够安神解郁的合欢花等中药材，能够大大增加鸽肉肠滋阴补血的作用，尤其适合体质虚弱的人群食用，同时由于所有中药均具有清淡的独特香味，有助于去除鸽肉肠的腥味，使所述保健鸽肉肠具有独特的清淡的药香味。
通过在制作鸽肉肠时加入同样有一定补益效果的鸡肉，使得制得的鸽肉肠兼有鸡肉的香味，在滋补的同时，还有效降低了成本，利于大规模工业化生产推广。
通过在鸽肉肠中加入白木耳羹，借由白木耳益气清肠、滋阴润肺的功效，使得制得的保健鸽肉肠补而不燥，适合各类人群食用。
最后，本发明的保健鸽肉肠采用纯植物和动物食材，不含任何防腐剂和添加剂，属于纯天然食品，保证食品健康的同时还有滋补的功效，适合各类人群食用。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
本发明提供了一种保健鸽肉肠，由下列重量份的主料及辅料制备而成：鸽肉1000-2000、鸡肉1000-2000，辅料220-400；
其中，所述辅料包括以下重量份的组分：浙白术8-12、山药10-15、砂仁4-8、草果3-6、罗汉果8-12、布渣叶7-15、人参3-6、太子参7-12、党参7-15、甘草4-7、大枣8-20、黑芝麻8-15、龙眼肉8-12、制何首乌8-12、阿胶5-8、橘皮5-8、佛手4-6、酸枣仁5-10、花椒8-15、大料8-15、白木耳30-50、葱20-30、姜5-10、食盐10-20、料酒20-40及生抽10-20。
在上述方案中，浙白术：健脾养胃，助消化；山药：益气养阴，补脾肺肾；砂仁：化湿行气，健脾养阴；草果：芳香燥湿，温中散寒，醒脾健胃；罗汉果：清肺利咽，化痰止咳，润肠通便；布渣叶：消食滞，清湿热；人参：大补元气，补脾益肺，生津，安神；太子参：补气生津，健脾润肺；党参：益气，生津，养血；甘草：益气补中，清热解毒，调和药性；大枣：补中益气，养血安神，缓和药性；黑芝麻：补肝肾，益精血，润肠燥；龙眼肉：补益心脾，养血安神；制何首乌：补益精血，固肾乌虚；阿胶：补血止血，滋阴润燥；橘皮：行气健脾，理中气；佛手：疏肝解郁，理气和中，以及酸枣仁：养心益肝，安神，敛汗。通过将上述中药加入鸽肉肠的制作过程中，使得制成的鸽肉肠具有健脾养胃，消食助消化，补气补血，理中焦(补气血容易出现中焦阻滞，故必须理中焦)，强心安神等多种滋补的功效，适合任何人群食用，同时更适于脾胃虚寒的人士食用。
在上述方案中，还可在辅料中加入以下重量份的组分：神曲6-12、谷芽8-13、葫芦茶4-6、千斤拔9-12、合欢花8-12、砂姜5-10。其中，神曲配合谷芽：消食和胃，兼能解表，消中有补；葫芦茶：清热消滞，利水，消食助消化；千斤拔：补肝肾，祛风利湿，补气；合欢花：安神解郁，有镇静安神的作用；砂姜：化痰行气、消食开胃、健脾消水去湿的作用。使得制得的鸽肉肠的滋补作用更加全面。
一种保健鸽肉肠的加工方法，包括以下步骤：
步骤一、调味料液的制备，将浙白术、山药、砂仁、草果、罗汉果、布渣叶、人参、太子参、党参、甘草、大枣、黑芝麻、龙眼肉、制何首乌、阿胶、橘皮、佛手、酸枣仁、花椒、大料及姜放入锅中加水，大火至水开后，转为小火煮制8-10h后关火，过滤即得所述调味料液；
步骤二、白木耳羹的制备，将白木耳泡发后切成小块，放入水中小火慢炖，直至白木耳融化，即得所述白木耳羹；
步骤三、制馅，将鸽肉和鸡肉切块，放入加有葱的料酒中浸泡3-6h后，捞出沥干水分，转至绞肉机，充分绞碎，即得肉馅；
步骤四、调馅，在步骤三的肉馅和步骤二的白木耳羹混合，加入步骤一的调味料液，以及食盐和生抽后搅拌均匀，得到调制肉馅；
步骤五、将步骤四的调制肉馅用肠衣灌装，即得所述保健鸽肉肠。
在上述方案中，通过将多种中药和香辛料按照配方量煮制成调味料液，然后调制由鸽肉和鸡肉绞制的肉馅，而后进行灌肠，使得制成的鸽肉肠色香味俱全，且具有淡淡的中药香味，口感独特，温中滋补，适宜任何人群食用。且在上述方案中，在调制肉馅时还加入了白木耳羹，借由白木耳益气清肠、滋阴润肺的功效，使得制得的保健鸽肉肠补而不燥，适合各类人群食用。同时，因白木耳羹自有的粘稠性，使得调制的肉馅粘稠度高，适于灌肠，保证了灌制的鸽肉肠切片时不易松散。另外，在制鸽肉肠时，还加入了成本较低的鸡肉，在不影响鸽肉肠的保健作用的情况下，降低了生产成本，有利于大规模工业化生产推广食用。
一个优选方案中，步骤一中所加水的量以水煮后的调味料液能够使混合后的肉馅粘稠为准。
在上述方案中，使得调味料液刚好能够使混合后的肉馅粘稠，一方面使得灌制的保健鸽肉肠肉质粘稠，蒸煮后切片不易松散，另一方面，使得调味料液浓度得到保证，不会因过稀影响鸽肉肠入味，也不会太稠影响下一步的灌制。
一个优选方案中，步骤四中所述肉馅的调制过程中，加入辣椒粉、胡椒粉或白糖调味料。
在上述方案中，可以根据个人口味任意添加调味料，使得制成的保健鸽肉肠可以为麻辣肠，甜肠等多种口味的香肠，满足各类喜好的人群。
一个优选方案中，所述步骤五后，步骤六为蒸制，将步骤五中制得的保健鸽肉肠在60-65℃蒸制30min，然后升温至75-85℃蒸制15min，最后降温至65-70℃蒸制15min，即得熟制保健鸽肉肠。
在上述方案中，通过将所述保健鸽肉肠实行温度分段式蒸制的方法，使得熟制的保健鸽肉肠的细菌被杀灭，提高了食品的安全性，而营养成分得到了最大的保留，且口感良好。由于生肉中含有许多微生物芽孢，而其中一些耐高温的微生物芽孢在较低温度下不易发芽，生长速度缓慢，因而不会造成食品的微生物超标，但是，当在储藏或者运输环节等温度控制不好时，就会造成这部分芽孢菌迅速活化发芽，从而对食品造成污染，影响人们的食用安全，因而，在上述方案中，优先在60-65℃时进行蒸制，使得鸽肉肠中耐高温的芽孢迅速活化，而其他芽孢菌被杀死，之后采用75-85℃的温度进行蒸制，能将活化的芽孢以及营养体全部杀灭，以提高了细菌的杀灭量，从而保证了蒸制的保健鸽肉肠食用的安全性，而最后采用65-70℃的温度进行蒸制，能够避免较高的温度对鸽肉肠的品质的影响，高温会使蛋白质分子破坏、收缩，影响鸽肉肠的组织结构，从而使鸽肉肠的保水力下降。另外，肠衣的强度较低，高温容易使肠衣发生形变，严重时会造成肠衣爆裂。最后在65-70℃的相对低温下进行蒸制，能够有效的避免鸽肉肠的营养成分流失，从而保证了所述保健鸽肉肠的营养丰富，滋补效果明显。
一个优选方案中，所述步骤六后，步骤七为包装，将步骤六中蒸熟的保健鸽肉肠用铝箔包装袋真空包装好后，在1.1-1.6个大气压和120℃的高压高温环境中灭菌处理0.5-1h。
在上述方案中，将鸽肉肠真空包装后，再高温高压灭菌处理，使得鸽肉肠保质期更长，且可以大规模工业化生产进行销售。
实施例1
一种保健鸽肉肠，由下列重量份的主料及辅料制备而成：鸽肉2000、鸡肉1500，辅料335；其中，所述辅料包括以下重量份的组分：浙白术11、山药13、砂仁6、草果4、罗汉果10、布渣叶10、人参5、太子参10、党参12、甘草5、大枣15、黑芝麻14、龙眼肉10、制何首乌11、阿胶5、橘皮6、佛手5、酸枣仁9、花椒12、大料12、白木耳45、葱25、姜7、食盐15、料酒40及生抽18。
所述鸽肉肠的加工方法，包括以下步骤：
步骤一、调味料液的制备，将浙白术、山药、砂仁、草果、罗汉果、布渣叶、人参、太子参、党参、甘草、大枣、黑芝麻、龙眼肉、制何首乌、阿胶、橘皮、佛手、酸枣仁、花椒、大料及姜放入锅中加水，大火至水开后，转为小火煮制10h后关火，过滤即得所述调味料液。
步骤二、白木耳羹的制备，将白木耳泡发后切成小块，放入水中小火慢炖，直至白木耳融化，即得所述白木耳羹。
步骤三、制馅，将鸽肉和鸡肉切块，放入加有葱的料酒中浸泡5h后，捞出沥干水分，转至绞肉机，充分绞碎，即得肉馅。
步骤四、调馅，在步骤三的肉馅和步骤二的白木耳羹混合，加入步骤一的调味料液，以及食盐和生抽后搅拌均匀，得到调制肉馅。
步骤五、将步骤四的调制肉馅用肠衣灌装，即得所述保健鸽肉肠。
步骤六、将步骤五中制得的保健鸽肉肠在60℃蒸制30min，然后升温至80℃蒸制15min，最后降温至70℃蒸制15min，即得熟制保健鸽肉肠。
步骤七、将步骤六中蒸熟的保健鸽肉肠用铝箔包装袋真空包装好后，在1.5个大气压和120℃的高压高温环境中灭菌处理1h。
实施例2
一种保健鸽肉肠，由下列重量份的主料及辅料制备而成：鸽肉1500，鸡肉2000，辅料420；其中，所述辅料包括以下重量份的组分：浙白术12、山药15、砂仁7、草果6、罗汉果11、神曲12、谷芽13、葫芦茶5、布渣叶13、人参4、太子参9、党参14、甘草6、大枣18、千斤拔11、黑芝麻13、龙眼肉11、制何首乌10、阿胶7、橘皮7、佛手6、酸枣仁8、合欢花11、砂姜6、花椒13、大料13、白木耳50、葱25、姜6、食盐18、料酒40及生抽20。
所述鸽肉肠的加工方法，包括以下步骤：
步骤一、调味料液的制备，将浙白术、山药、砂仁、草果、罗汉果、神曲、谷芽、葫芦茶、布渣叶、人参、太子参、党参、甘草、大枣、千斤拔、黑芝麻、龙眼肉、制何首乌、阿胶、橘皮、佛手、酸枣仁、合欢花、砂姜、花椒、大料及姜放入锅中加水，大火至水开后，转为小火煮制10h后关火，过滤即得所述调味料液。
步骤二、白木耳羹的制备，将白木耳泡发后切成小块，放入水中小火慢炖，直至白木耳融化，即得所述白木耳羹。
步骤三、制馅，将鸽肉和鸡肉切块，放入加有葱的料酒中浸泡6h后，捞出沥干水分，转至绞肉机，充分绞碎，即得肉馅。
步骤四、调馅，在步骤三的肉馅和步骤二的白木耳羹混合，加入步骤一的调味料液，以及食盐和生抽后搅拌均匀，得到调制肉馅。
步骤五、将步骤四的调制肉馅用肠衣灌装，即得所述保健鸽肉肠。
步骤六、将步骤五中制得的保健鸽肉肠在65℃蒸制30min，然后升温至85℃蒸制15min，最后降温至65℃蒸制15min，即得熟制保健鸽肉肠。
步骤七、将步骤六中蒸熟的保健鸽肉肠用铝箔包装袋真空包装好后，在1.4个大气压和120℃的高压高温环境中灭菌处理1h。
实施例3
一种保健鸽肉肠，由下列重量份的主料及辅料制备而成：鸽肉1000，鸡肉2000，辅料410；其中，所述辅料包括以下重量份的组分：浙白术10、山药14、砂仁8、草果4、罗汉果10、神曲10、谷芽11、葫芦茶5、布渣叶15、人参5、太子参10、党参15、甘草5、大枣20、千斤拔12、黑芝麻15、龙眼肉10、制何首乌10、阿胶5、橘皮6、佛手5、酸枣仁8、合欢花10、砂姜5、花椒15、大料15、白木耳40、葱30、姜10、食盐18、料酒40及生抽20。
所述鸽肉肠的加工方法，包括以下步骤：
步骤一、调味料液的制备，将浙白术、山药、砂仁、草果、罗汉果、神曲、谷芽、葫芦茶、布渣叶、人参、太子参、党参、甘草、大枣、千斤拔、黑芝麻、龙眼肉、制何首乌、阿胶、橘皮、佛手、酸枣仁、合欢花、砂姜、花椒、大料及姜放入锅中加水，大火至水开后，转为小火煮制8h后关火，过滤即得所述调味料液。
步骤二、白木耳羹的制备，将白木耳泡发后切成小块，放入水中小火慢炖，直至白木耳融化，即得所述白木耳羹。
步骤三、制馅，将鸽肉和鸡肉切块，放入加有葱的料酒中浸泡5.5h后，捞出沥干水分，转至绞肉机，充分绞碎，即得肉馅。
步骤四、调馅，在步骤三的肉馅和步骤二的白木耳羹混合，加入步骤一的调味料液，以及食盐和生抽后搅拌均匀，得到调制肉馅。
步骤五、将步骤四的调制肉馅用肠衣灌装，即得所述保健鸽肉肠。
步骤六、将步骤五中制得的保健鸽肉肠在62℃蒸制30min，然后升温至78℃蒸制15min，最后降温至66℃蒸制15min，即得熟制保健鸽肉肠。
步骤七、将步骤六中蒸熟的保健鸽肉肠用铝箔包装袋真空包装好后，在1.6个大气压和120℃的高压高温环境中灭菌处理0.7h。
将采用上述实施例1-3以及常规蒸制(未加温控直接蒸制10min熟制)的保健鸽肉肠的营养成分进行化验，得到下表数据。
表1各温度下熟制保健鸽肉肠营养成分表(每100g中含量)
由上表可见，采用本发明的温度分段蒸制方法熟制的保健鸽肉肠，较之常规的普通蒸制方法蛋白质含量和氨基酸含量都大幅度提高，尤其是采用60℃、70℃以及80℃的分段蒸制方法，蛋白质和氨基酸的含量最高，其中蛋白质含量是常规蒸制方法的1.53倍，氨基酸含量是常规蒸制方法的1.54倍。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。