技术总结
本发明公开了一种豆仔辣椒及制备方法，包含下树辣椒100份、黄豆10‑30份、食盐8‑10份、白酒0.5‑3份、柠檬酸0.01‑0.05份、石灰水1‑3份、大蒜1‑5份。其制备步骤是：1）、备料：下树辣椒，经挑选、去柄、清洗和炒熟，黄豆炒熟，大蒜打成泥状；2）、将原料混合搅拌均匀，装坛密封发酵；3）、将发酵后的辣椒切碎，装袋或装瓶，灭菌后密封即可。这种豆仔辣椒盐分含量低，鲜辣椒经过炒熟后腌制，腌制过程中不会产生多余的盐水，其口味香辣，微酸，可用于炒菜或拌菜，市场广泛。大量利用了临罢市的下树仔辣椒，避免了生产资源浪费，生产过程环保无盐水排放，低盐食品更安全卫生，口味鲜美，是家庭和菜馆的常备食材之一。
技术研发人员：张文富
受保护的技术使用者：遵义苗幺娘食品有限公司
文档号码：201710039652
技术研发日：2017.01.19
技术公布日：2017.05.10