本发明食品加工领域，特别涉及一种杂菌饼馅及其制备方法。
背景技术：
现有食品加工中饼馅的种类各式各样，人们对饼馅的口味、口感、营养价值等的要求越来越高，而工业化大规模生产又要求其制备工艺应简单高效。市面上已有用杂菌作为主要原料的饼馅，然而其加工工艺粗燥，一方面无法很好地保留杂菌的营养价值，另一方面饼馅的口味和口感均欠佳。
技术实现要素：
本发明的目的在于针对上述现有技术的不足，提供一种杂菌饼馅及其制备方法。
本发明所采取的技术方案是：一种杂菌饼馅，其由鸡枞、松茸、牛肝菌、香菇、鸡腿菇、金针菇、黑糖浆、低聚异麦芽糖、橄榄油、食盐和坚果粉为主要原料制备而成。
作为上述方案的进一步改进，所述主要原料按重量份计为鸡枞3~8份、松茸2~5份、牛肝菌1~6份、香菇6~8份、鸡腿菇3~5份、金针菇1~3份、黑糖浆10~15份、低聚异麦芽糖9~11份、橄榄油4~6份、食盐3~5份和坚果粉8~12份。
作为上述方案的进一步改进，所述主要原料按重量份计为鸡枞5份、松茸5份、牛肝菌2份、香菇6份、鸡腿菇3份、金针菇1份、黑糖浆12份、低聚异麦芽糖11份、橄榄油5份、食盐3份和坚果粉10份。
作为上述方案的进一步改进，所述坚果粉按原料重量百分比计由15%的夏威夷果仁粉、20%的杏仁粉、50%的腰果粉、5%的核桃粉和10%的榛果粉混合而成。
本发明所采取的另一个技术方案是：一种如上所述的杂菌饼馅的制备方法，其包括如下工艺步骤：
（1）将新鲜的鸡枞、松茸和牛肝菌清水洗净并浸泡10~15min，捞出，沥干，开水烫3~5min，脱水干燥，高速粉碎成混合粉末，待用；
（2）将新鲜的香菇和鸡腿菇切成条状并与金针菇共同用清水洗净，捞出沥干水分，干燥消毒，待用；
（3）将步骤（1）所制备得的混合粉末与黑糖浆、低聚异麦芽糖、橄榄油、食盐和坚果粉混合后，加入饮用水搅拌均匀，均质后放入锅中熬煮20~30min，后加入步骤（2）所制备得的材料，混合均匀后得杂菌饼馅成品。
本发明的有益效果是：本发明通过添加黑糖浆、橄榄油和坚果粉提高饼馅的口味与口感，同时使其具有很高的营养价值。本发明的制备方法能有效地保留各原料的营养价值，且简单高效，有利于工业化大规模生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进行具体描述，以便于所属技术领域的人员对本发明的理解。有必要在此特别指出的是，实施例只是用于对本发明做进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，所属领域技术熟练人员，根据上述发明内容对本发明作出的非本质性的改进和调整，应仍属于本发明的保护范围。同时下述所提及的原料未详细说明的，均为市售产品；未详细提及的工艺步骤或制备方法为均为本领域技术人员所知晓的工艺步骤或制备方法。
实施例1
一种杂菌饼馅，其按重量份计由鸡枞1份、松茸3份、牛肝菌5份、香菇7份、鸡腿菇3份、金针菇2份、黑糖浆13份、低聚异麦芽糖10份、橄榄油4份、食盐4份和坚果粉12份组成。
其中坚果粉按原料重量百分比计由15%的夏威夷果仁粉、20%的杏仁粉、50%的腰果粉、5%的核桃粉和10%的榛果粉混合而成。
制备方法：
（1）将新鲜的鸡枞、松茸和牛肝菌清水洗净并浸泡10min，捞出，沥干，开水烫5min，脱水干燥，高速粉碎成混合粉末，待用；
（2）将新鲜的香菇和鸡腿菇切成条状并与金针菇共同用清水洗净，捞出沥干水分，干燥消毒，待用；
（3）将步骤（1）所制备得的混合粉末与黑糖浆、低聚异麦芽糖、橄榄油、食盐和坚果粉混合后，加入饮用水搅拌均匀，均质后放入锅中熬煮25min，后加入步骤（2）所制备得的材料，混合均匀后得杂菌饼馅成品。
实施例2
一种杂菌饼馅，其按重量份计由鸡枞5份、松茸5份、牛肝菌2份、香菇6份、鸡腿菇3份、金针菇1份、黑糖浆12份、低聚异麦芽糖11份、橄榄油5份、食盐3份和坚果粉10份组成。
其中坚果粉按原料重量百分比计由15%的夏威夷果仁粉、20%的杏仁粉、50%的腰果粉、5%的核桃粉和10%的榛果粉混合而成。
制备方法：
（1）将新鲜的鸡枞、松茸和牛肝菌清水洗净并浸泡15min，捞出，沥干，开水烫3min，脱水干燥，高速粉碎成混合粉末，待用；
（2）将新鲜的香菇和鸡腿菇切成条状并与金针菇共同用清水洗净，捞出沥干水分，干燥消毒，待用；
（3）将步骤（1）所制备得的混合粉末与黑糖浆、低聚异麦芽糖、橄榄油、食盐和坚果粉混合后，加入饮用水搅拌均匀，均质后放入锅中熬煮30min，后加入步骤（2）所制备得的材料，混合均匀后得杂菌饼馅成品。
实施例3
一种杂菌饼馅，其按重量份计由鸡枞8份、松茸2份、牛肝菌1份、香菇8份、鸡腿菇5份、金针菇3份、黑糖浆12份、低聚异麦芽糖9份、橄榄油6份、食盐5份和坚果粉8份组成。
其中坚果粉按原料重量百分比计由15%的夏威夷果仁粉、20%的杏仁粉、50%的腰果粉、5%的核桃粉和10%的榛果粉混合而成。
制备方法：
（1）将新鲜的鸡枞、松茸和牛肝菌清水洗净并浸泡12min，捞出，沥干，开水烫4min，脱水干燥，高速粉碎成混合粉末，待用；
（2）将新鲜的香菇和鸡腿菇切成条状并与金针菇共同用清水洗净，捞出沥干水分，干燥消毒，待用；
（3）将步骤（1）所制备得的混合粉末与黑糖浆、低聚异麦芽糖、橄榄油、食盐和坚果粉混合后，加入饮用水搅拌均匀，均质后放入锅中熬煮20min，后加入步骤（2）所制备得的材料，混合均匀后得杂菌饼馅成品。
上述实施例为本发明的优选实施例，凡与本发明类似的工艺及所作的等效变化，均应属于本发明的保护范畴。