本发明涉及酵素茶的生产方法，尤其是以脐橙、柠檬、菠萝和苹果为原料的酵素茶的制作方法，属于生物工程技术领域。
背景技术：
水果酵素茶，是一种用新鲜水果进行发酵生产的产品，对人体具有保健作用。目前酵素基本是以液体饮料的方式出现，口味比较单一；有的发酵微生物稳定性差，或天然接种影响微生物功能发挥，没有关注酵素主原料和微生物的相互作用，从而影响了酵素产品的使用和发展。因此利用酵母菌和乳酸菌分步发酵制备酵素茶的方法很有可行性。
脐橙，原名：甜橙。别名：黄果树、橙、脐橙、橙子。芸香目，芸香科常绿小乔木，小枝无毛，枝刺短或无。叶椭圆形或卵形，全缘或有不显钝齿；叶柄有狭翅，顶端有关节。脐橙是世界各国竟相栽培的柑桔良种。目前，我国各地也栽培很多优质脐橙。脐橙营养丰富，含有人体所必需的各类营养成份。
橙性微凉，味甘、酸，具有生津止渴，开胃下气的功效，主治食欲不振，胸腹胀满作痛，腹中雷鸣及便溏或腹泻，果皮供药用；种子含油30%左右。
1、橙子含有大量维生素c和胡萝卜素，可以抑制致癌物质的形成，还能软化和保护血管，促进血液循环，降低胆固醇和血脂。
2、研究显示，每天喝3杯橙汁可以增加体内高密度脂蛋白(hdl）的含量，从而降低患心脏病的可能，橙汁内含有一种特定的化学成分即类黄酮和柠檬素，可以促进hdl增加，并运送低密度脂蛋白(ldl）到体外。
3、经常食用橙子对预防胆囊疾病有效。
4、橙子发出的气味有利于缓解人们的心理压力，但仅有助于女性克服紧张情绪，对男性的作用却不大。
脐橙营养丰富，含有人体所必需的各类营养成份。脐橙含有大量维生素c和β-胡萝卜素，有助于抑制致癌物质的形成，还能软化和保护血管，促进血液循环，有助于降低胆固醇和血脂，降低患心脏病的可能，预防胆囊疾病。
含有丰富的维生素b1、维生素b2、维生素p、胡萝卜素、钙、磷、铁、镁、钾、钠，还含有（r）－柠檬油、香豆素、黄酮类化合物、柠檬苦素类似物、类胡萝卜素、甘油糖脂质、y啶酮、果胶等防癌物质。
脐橙为优良的保健营养绿色食品，经常食用具有降低胆固醇、分解脂肪、减少有色金属和放射性元素在人体内积累、清火养颜、防癌抗癌、延年益寿之功效。成熟果实果皮的油胞和果肉的汁胞中含有高级醇、醛、酮、挥发性有机酸及萜烯类等，散发出诱人的香气，置之幽香满室，食之清香盈口，是深受人们喜爱的果品。
柠檬：是芸香科柑桔属的常绿小乔木，原产东南亚，现主要产地为美国、意大利、西班牙和希腊。主要为榨汁用，有时也用做烹饪调料，但基本不用作鲜食。
柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素c、糖类、钙、磷、铁、维生素b1、维生素b2、烟酸奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等。具有防止和消除皮肤色素沉着的作用，它还能预防感冒、刺激造血和有助于降低多种癌症的风险。
菠萝：原名凤梨。茎短。叶多数，莲座式排列，剑形，长40-90厘米，宽4-7厘米，顶端渐尖，全缘或有锐齿，腹面绿色，背面粉绿色，边缘和顶端常带褐红色，生于花序顶部的叶变小，常呈红色。
菠萝营养丰富，其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素a、b1.b2.c、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素c含量最高。
菠萝味甘、微酸，性微寒，有清热解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。而且在果汁中，还含有一种跟胃液相类似的酵素，可以分解蛋白，帮助消化。美味的菠萝，这种水果不仅可以减肥，而且对身体健康有着不同的功效。
苹果：是最常见的水果，苹果树属于蔷薇科，落叶乔木，叶椭圆形，有锯齿。其果实球形，味甜，口感爽脆，且富含丰富的营养，是世界四大水果之冠。苹果通常为红色，不过也有黄色和绿色。
苹果是美容佳品，既能减肥，又可使皮肤润滑柔嫩。苹果是一种低热量食物，每100克只产生60千卡热量。苹果中营养成份可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称，其有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。
苹果的性味温和，含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素，有糖类、有机酸、果胶、蛋白质、钙、磷、钾、铁、维生素a、维生素b、维生素c和膳食纤维，另含有苹果酸，酒石酸，胡萝卜素，是所有蔬果中营养价值最接近完美的一个。
白砂糖：以甘蔗、甜菜为原料，通过榨汁、过滤、除杂、澄清、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后得到。味甘、性平，归脾、肺经。有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、疗疮去酒毒、解盐卤毒之功效。
白醋：是指利用纯粮发酵而成的醋，不能添加防腐剂。醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，增强食欲，消食化积；有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管疾病患者的一剂良方；醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效；醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状；能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用；还有使鸡骨、鱼刺等骨刺软化的作用，从而促进钙的吸收。
本专利涉及的酵母菌菌种为商业生产用的酿酒酵母，乳酸菌为商业生产用的乳酸菌。
技术实现要素：
本发明提供了一种能最大限度保持脐橙、柠檬、菠萝和苹果营养成分的酵素茶的制备方法，解决了现有水果酵素生产过程中不能保证无病原菌的污染，以及无法有效的将酵素活性长时间保留等问题。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：
脐橙复合酵素茶的制作方法，包括以下步骤：
（1）选择成熟的、天然酵素含量高的脐橙、柠檬、菠萝和苹果作为发酵的主要原料；
（2）先用自来水清洗两遍，用纯净水清洗一遍，再用0.9%的nacl溶液冲洗浸泡2分钟，热水瞬时烫皮杀菌，沥干，切成2mm薄片，放入灭好菌的发酵罐中，加入白砂糖和白醋备用；
（3）菌种活化
①、酵母菌的活化：将发酵料液总重量0.1~0.5%的酵母菌加入30℃的10~30倍的糖水中活化15分钟即可；
②、乳酸菌的扩培：将低聚木糖，白砂糖、蛋白质乳清粉溶解到纯净水中，调节ph值到6.5，加热到91℃，密封后冷却到45℃，加入乳酸菌粉0.1~0.5%，放在43℃恒温培养箱中培养16小时，即得乳酸菌种子菌液，4℃保存备用；
（4）接种发酵：将活化的酵母菌液加入到发酵体系中，发酵温度为25~35℃，ph值3.0~5.5，发酵时间5~15d；然后按发酵料液总重量的1~5%比例将乳酸菌扩培液加入到发酵体系中，发酵温度为25~35℃，ph值3.0~5.5，发酵时间15~35d；
（5）后期处理制作：将发酵完的发酵体置于55℃以下烘干，水分低于8%，然后粉碎成小颗粒，袋装，即得脐橙复合酵素茶。
本发明的有益效果：
①、严格控制发酵温度，有效的降低了水果酵素营养成分的损失，最大限度保留了酵素活性；
②、接入了酵母菌和乳酸菌，又加入了白砂糖，可以抑制其他杂菌滋生，使产品的质量稳定；
③、利用低温烘干，保证了酵素茶中菌种的活性，有利于产品功效的发挥。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明的技术方案进行清晰、完善地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动的前提下所获得的其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种脐橙复合酵素茶的制作方法，包括以下步骤：
（1）选择成熟的、天然酵素含量高的脐橙、柠檬、菠萝和苹果作为发酵的主要原料；
（2）先用自来水清洗两遍，用纯净水清洗一遍，再用0.9%的nacl溶液冲洗浸泡2分钟，热水瞬时烫皮杀菌，沥干，切成2mm薄片，装入体积为10l的容器中，原料大概占体积的60%，加入1.2kg白砂糖和0.8kg白醋，制成发酵料液备用；
（3）菌种活化
①、酵母菌的活化：将发酵料液总重量0.5%的酵母菌加入30℃的30倍的糖水中活化15分钟即可；
②、乳酸菌的扩培：将低聚木糖，白砂糖、蛋白质乳清粉溶解到纯净水中，调节ph值到6.5，加热到91℃，密封后冷却到45℃，加入乳酸菌粉5%，放在43℃恒温培养箱中培养16小时，即得乳酸菌种子菌液，4℃保存备用；
（4）接种发酵：将活化的酵母菌液加入到发酵体系中，发酵温度为25℃，ph值为5.5，发酵时间7d；然后按发酵料液总重量的5%将乳酸菌扩培液加入到发酵体系中，发酵温度为25℃，ph值5.5，发酵时间20d；
（5）后期处理制作：将发酵完的发酵体置于55℃以下烘干，水分低于8%，然后粉碎成小颗粒，袋装，即得脐橙复合酵素茶。
实施例2
一种脐橙复合酵素茶的制作方法，包括以下步骤：
（1）选择成熟的、天然酵素含量高的脐橙、柠檬、菠萝和苹果作为发酵的主要原料；
（2）先用自来水清洗两遍，用纯净水清洗一遍，再用0.9%的nacl溶液冲洗浸泡2分钟，热水瞬时烫皮杀菌，沥干，切成2mm薄片，装入体积为10l的容器中，原料大概占体积的50%，加入2kg白砂糖和1kg白醋，制成发酵料液备用；
（3）菌种活化
①、酵母菌的活化：将发酵料液总重0.3%的酵母菌加入30℃的30倍的糖水中活化15分钟即可；
②、乳酸菌的扩培：将低聚木糖，白砂糖、蛋白质乳清粉溶解到纯净水中，调节ph值到6.5，加热到91℃，密封后冷却到45℃，加入乳酸菌粉0.5%，放在43℃恒温培养箱中培养16小时，即得乳酸菌种子菌液，4℃保存备用；
（4）接种发酵：将活化的酵母菌液加入到发酵体系中，发酵温度为30℃，ph值4.5，发酵时间10d；然后按发酵料液总重量3%比例将乳酸菌扩培液加入到发酵体系中，发酵温度为30℃，ph值4.5，发酵时间30d；
（5）后期处理制作：将发酵完的发酵体置于55℃以下烘干，水分低于8%，然后粉碎成小颗粒，袋装，即得脐橙复合酵素茶。
本发明中的水果种类含有丰富的天然酵素物质以及对人体有益的元素，但是不仅仅限于此，可以根据实际情况，确定脐橙、柠檬、菠萝、苹果的量或者选择与其他合适的水果混合在一起，只要能达到酵素配比合理、酵素含量高就可以。
以上所述仅为本发明的较佳实例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的思路和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。