本发明涉及一种冰淇淋，具体是一种营养丰富的酸奶冰淇淋。
背景技术：
冰淇淋是一种含有优质蛋白质及高糖高脂的食品，另外还含有氨基酸及钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁等，具有调节生理机能、保持渗透压和酸碱度的功能。资料显示，按照国际和国家产品标准，一般奶油冰淇淋的营养成分为牛奶的2.8-3倍，在人体内的消化率可达95％以上，高于肉类、脂肪类的消化率。冰淇淋产品开发的趋势，也将迎合21世纪食品天然、营养、保健、安全、卫生这一大的发展趋势，以满足越来越多的人们对于营养、保健、绿色食品的需求。现在世界各国的冰淇淋产品开发趋势中，也都包含着“健康”这一元素，如韩国含有绿茶、酸乳、蓝莓等健康元素的新产品正在日益增多；美国的发酵酸乳冰淇淋和低脂冰淇淋也发展迅速。酸奶是以生牛乳为主要原料，适量白砂糖和增稠剂为辅料，经均质、杀菌后乳酸发酵成的一种奶制品，不但含有丰富的维生素、矿物质等营养物质，还能调节肠道菌群，促进消化吸收，提高人体免疫力，减免乳糖不耐症等保健作用，受到广大群众的喜爱，开发含有酸奶的冰淇淋必将被消费者喜爱。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种营养丰富的酸奶冰淇淋，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种营养丰富的酸奶冰淇淋，由以下原料按照重量份组成：水46-57份、椰子粉0.5-2份、芦笋0.1-0.5份、藜麦3-6份、坚果1-3份、酸奶21-28份、增稠剂1-2.5份、脱脂奶粉8-15份、白砂糖5-10份、植物油2-8份、乳化剂0.1-1.2份和稳定剂0.1-0.6份。
作为本发明进一步的方案：乳化剂为单硬脂酸甘油酯、蔗糖硬脂酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯中一种或多种的混合物。
作为本发明进一步的方案：稳定剂为海藻酸钠、黄原胶、焦磷酸钠中一种或多种的混合物。
所述营养丰富的酸奶冰淇淋的制备方法，具体步骤如下：
步骤一，将芦笋、藜麦和坚果清洗干净并且粉碎成20-50目产物，在100-120摄氏度下炒制后加纯净水混匀，经过60-65摄氏度糊化10-15分钟，加入淀粉酶液化18-25分钟，得到第一混合物；
步骤二，将第一混合物、水、椰子粉、脱脂奶粉、植物油、白砂糖、乳化剂、增稠剂和稳定剂，以转速为240-300rpm搅拌10-15分钟，混合均匀，得到第二混合物；
步骤三，将第二混合物加热至70-80摄氏度并且保温30-45分钟，然后放入压力为4.8-5.5MPa，转速为1500-1800rpm的均质机中均质处理20-30分钟，均质处理之后进行破乳处理，破乳后降温至1-4摄氏度并且加入酸奶进行老化处理，得到第三混合物；
步骤四，将第三混合物在0-10摄氏度的温度及10-12.3Mpa的压力下进行第二均质，第二均质后在-2--6摄氏度下进行凝冻处理，凝冻处理的产物再放入-26--34摄氏度下进行速冻处理，即可得到成品。
作为本发明进一步的方案：步骤三中的破乳处理为在100-150rpm的转速下搅拌5-20分钟，老化处理为在1-4摄氏度下保持1-3小时。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明原料来源广泛，制备工艺简单，适用于大规模的生产；本发明采用里面、芦笋、坚果和椰子粉为配料，通过合理的配比，优选出合适的增稠剂、稳定剂和乳化剂，制作的冰淇淋不但香味浓郁，冰凉爽口，不会影响酸奶冰淇淋的色泽、口感以及质地，丰富了酸奶冰淇淋的营养特性，尤其适合老人和儿童食用。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
实施例1
一种营养丰富的酸奶冰淇淋，由以下原料按照重量份组成：水48份、椰子粉0.5份、芦笋0.1份、藜麦3份、坚果1份、酸奶21份、增稠剂1份、脱脂奶粉8份、白砂糖5份、植物油2份、乳化剂0.1份和稳定剂0.1份。乳化剂为单硬脂酸甘油酯。
所述营养丰富的酸奶冰淇淋的制备方法，具体步骤如下：
步骤一，将芦笋、藜麦和坚果清洗干净并且粉碎成20目产物，在100摄氏度下炒制后加纯净水混匀，经过62摄氏度糊化10分钟，加入淀粉酶液化18分钟，得到第一混合物；
步骤二，将第一混合物、水、椰子粉、脱脂奶粉、植物油、白砂糖、乳化剂、增稠剂和稳定剂，以转速为240rpm搅拌10分钟，混合均匀，得到第二混合物；
步骤三，将第二混合物加热至70摄氏度并且保温30分钟，然后放入压力为4.8MPa，转速为1500rpm的均质机中均质处理20分钟，均质处理之后进行破乳处理，破乳后降温至1摄氏度并且加入酸奶进行老化处理，得到第三混合物；
步骤四，将第三混合物在2摄氏度的温度及10.2Mpa的压力下进行第二均质，第二均质后在-2摄氏度下进行凝冻处理，凝冻处理的产物再放入-26摄氏度下进行速冻处理，即可得到成品。
实施例2
一种营养丰富的酸奶冰淇淋，由以下原料按照重量份组成：水51份、椰子粉0.8份、芦笋0.3份、藜麦4.5份、坚果1.5份、酸奶23份、增稠剂1.6份、脱脂奶粉11份、白砂糖7份、植物油3份、乳化剂0.4份和稳定剂0.2份。稳定剂为海藻酸钠和黄原胶的混合物。
所述营养丰富的酸奶冰淇淋的制备方法，具体步骤如下：
步骤一，将芦笋、藜麦和坚果清洗干净并且粉碎成30目产物，在106摄氏度下炒制后加纯净水混匀，经过63摄氏度糊化12分钟，加入淀粉酶液化21分钟，得到第一混合物；
步骤二，将第一混合物、水、椰子粉、脱脂奶粉、植物油、白砂糖、乳化剂、增稠剂和稳定剂，以转速为270rpm搅拌13分钟，混合均匀，得到第二混合物；
步骤三，将第二混合物加热至75摄氏度并且保温36分钟，然后放入压力为5.1MPa，转速为1630rpm的均质机中均质处理25分钟，均质处理之后在120rpm的转速下搅拌12分钟进行破乳处理，破乳后降温至2摄氏度并且加入酸奶保持2小时，得到第三混合物；
步骤四，将第三混合物在6摄氏度的温度及11.1Mpa的压力下进行第二均质，第二均质后在-4摄氏度下进行凝冻处理，凝冻处理的产物再放入-30摄氏度下进行速冻处理，即可得到成品。
实施例3
一种营养丰富的酸奶冰淇淋，由以下原料按照重量份组成：水53份、椰子粉1.4份、芦笋0.4份、藜麦5.3份、坚果2.4份、酸奶26份、增稠剂2份、脱脂奶粉14份、白砂糖9份、植物油7份、乳化剂0.9份和稳定剂0.5份。乳化剂为单硬脂酸甘油酯和山梨醇酐单硬脂酸酯的混合物。稳定剂为海藻酸钠。
所述营养丰富的酸奶冰淇淋的制备方法，具体步骤如下：
步骤一，将芦笋、藜麦和坚果清洗干净并且粉碎成40目产物，在114摄氏度下炒制后加纯净水混匀，经过64摄氏度糊化13分钟，加入淀粉酶液化22分钟，得到第一混合物；
步骤二，将第一混合物、水、椰子粉、脱脂奶粉、植物油、白砂糖、乳化剂、增稠剂和稳定剂，以转速为285rpm搅拌14分钟，混合均匀，得到第二混合物；
步骤三，将第二混合物加热至78摄氏度并且保温42分钟，然后放入压力为5.3MPa，转速为1720rpm的均质机中均质处理27分钟，均质处理之后进行破乳处理，破乳后降温至3摄氏度并且加入酸奶进行老化处理，得到第三混合物；
步骤四，将第三混合物在7摄氏度的温度及11.7Mpa的压力下进行第二均质，第二均质后在-5摄氏度下进行凝冻处理，凝冻处理的产物再放入-32摄氏度下进行速冻处理，即可得到成品。
实施例4
一种营养丰富的酸奶冰淇淋，由以下原料按照重量份组成：水55份、椰子粉1.8份、芦笋0.5份、藜麦6份、坚果3份、酸奶28份、增稠剂2.5份、脱脂奶粉14份、白砂糖10份、植物油8份、乳化剂1.1份和稳定剂0.6份。乳化剂为单硬脂酸甘油酯、蔗糖硬脂酸酯和山梨醇酐单硬脂酸酯的混合物。稳定剂为海藻酸钠、黄原胶和焦磷酸钠的混合物。
所述营养丰富的酸奶冰淇淋的制备方法，具体步骤如下：
步骤一，将芦笋、藜麦和坚果清洗干净并且粉碎成40目产物，在116摄氏度下炒制后加纯净水混匀，经过64摄氏度糊化14分钟，加入淀粉酶液化24分钟，得到第一混合物；
步骤二，将第一混合物、水、椰子粉、脱脂奶粉、植物油、白砂糖、乳化剂、增稠剂和稳定剂，以转速为290rpm搅拌14分钟，混合均匀，得到第二混合物；
步骤三，将第二混合物加热至80摄氏度并且保温42分钟，然后放入压力为5.4MPa，转速为1750rpm的均质机中均质处理28分钟，均质处理之后在140rpm的转速下搅拌18分钟进行破乳处理，破乳后降温至2摄氏度并且加入酸奶保持2.5小时，得到第三混合物；
步骤四，将第三混合物在8摄氏度的温度及12Mpa的压力下进行第二均质，第二均质后在-4摄氏度下进行凝冻处理，凝冻处理的产物再放入-28摄氏度下进行速冻处理，即可得到成品。
椰子粉富含人体所需的多种脂肪酸、十八种氨基酸、钙、锌、锰、铁、维生素C等营养元素，可以均衡人体营养所需，提高人体营养摄入量，增强人体免疫力；芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素，芦笋具有人体所必需的各种氨基酸；藜麦富含人类需求的各类营养物质，有接近人体氨基酸组成的优质蛋白质，具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效；坚果含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。破乳处理可以打断菌种发酵过程，破坏菌种发酵体系使发酵速率迅速降低，从而保证产品的口感和一致性；破乳时间过长，乳酸菌继续发酵使产品酸度升高影响产品的酸甜比，另外时间过长会增加生产成本；破乳时间过短，破乳不充分，菌种发酵速率快，后续产品品质无法保证。老化处理主要是使料液中的脂肪、蛋白质和稳定剂发生水合作用，稳定剂可充分吸收水分使料液粘度增加，还可以促进后续过程中空气的混入，并使气泡稳定，从而使酸奶冰淇淋具有细致、均匀的空气气泡分散，赋予酸奶冰淇淋细腻的质构，增加其抗融化能力，提高其贮藏稳定性。第二均质处理不仅能够起到细化作用，还能够有效地破坏老化处理产物的粘度，使其具有较好的风味口感及组织结构，粘度过高会影响凝冻处理效果，导致膨胀率过低。凝冻处理能够使空气以极微小的气泡状态均匀分布于混合物料中，使物料形成细微气泡，体积膨胀，使得酸奶冰淇淋柔润细腻，口感松软。速冻处理使得酸奶冰淇淋具有滑润的组织结构，且未形成较大的冰晶。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。