本发明涉及茶叶技术领域，更具体涉及一种利用虫害茶鲜叶加工花香味醇绿茶的方法及其制品。
背景技术：
随着社会的发展和人民生活的提高，越来越多的人崇尚自然，回归自然。茶叶作为一种天然保健饮料，深受广大消费者青睐，消费量逐年上升。高档名优茶因生产成本高，价格不菲，普通工薪阶层难以大量消费。春茶过后随着天气转热，湿度大，南方茶园中象甲等虫害开始盛行，茶鲜叶被不同程度咬噬，茶农对其修剪弃置茶园中或打药进行防止，造成茶鲜叶资源极大浪费以及农药残留。花香型茶具有天然的花香，性价比高，是当前茶叶消费的新宠。如果能以虫害后茶鲜叶为原料开发花香型绿茶，可充分利用廉价的茶鲜叶原料，提高茶叶产量和改善茶叶品质，并且可减少农药喷施。
技术实现要素：
(一)要解决的技术问题
本发明要解决的技术问题就是如何避免茶园中象甲等虫害造成茶鲜叶资源极大浪费以及农药残留，而提供一种利用虫害茶鲜叶加工花香味醇绿茶的方法及其制品。
(二)技术方案
为了解决上述技术问题，本发明提供了一种利用虫害茶鲜叶加工花香味醇绿茶的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
1)采摘：茶树新梢被虫咬后，避开雨水叶，采摘鲜叶原料；
2)晒青：将步骤1)采摘的鲜叶原料均匀摊置于摊放设备上，摊叶量为0.75-1.25kg/m2，然后置于弱光下晒青2-3h，每次晒青1h后将鲜叶移至20-25℃、空气湿度为80-85％的的摊青间摊放10-20min，保持通风，待叶色由青转暗绿、青气消退、花香显露；再在摊青间继续摊放20-30min，出现花香为止；
3)甩青：控制室温20-25℃、空气湿度为80-85％，采用长为3-4m、宽为1-1.5m的遮阴网装30-40kg步骤2)得到的晒青叶，缓慢甩动遮阴袋，让晒青叶在遮阴袋中做圆周运动，并每间隔一次与地板轻轻碰撞，一轮次甩动10-15次，甩动结束后将叶摊匀，静置时间为30-40min，不通风，空气湿度保持80-90％，至叶面黄绿不红边、花香显露；
4)渥青：将步骤3)甩青叶堆积在一起10-15min；
5)杀青：先将杀青机升温至260-280℃，再将经过步骤4)渥青处理的茶叶原料均匀投放至杀青机内，待茶叶叶边稍焦边，发出茶香即可；
6)回软：将步骤5)杀青叶摊凉后堆积在一起0.5-1h，待茶条焦边回软即可；
7)揉捻：将步骤6)经过回软的茶叶按照轻-重-轻的原则揉捻10-15min，茶汁不外流；
8)干燥：将步骤7)揉捻的茶叶在温度110-120℃下烘到茶叶含水量为15-18％，取出摊凉25-30min，再在70-80℃温度下烘到足干；
9)拣剔：将步骤7)干燥后的茶叶去黄片和碎片，包装即可。
优选地，在步骤1)中，所述的鲜叶为一芽一叶、一芽二叶或相同嫩度对夹叶。
优选地，在步骤2)中，所述的在弱光下为在屋檐下、在遮阴网遮光下或在太阳棚下。
优选地，在步骤3)中，增加所述的轮次甩动1-2次，每轮甩动次数分别为：20-25次，30-35次。
优选地，在步骤4)中，所述的堆积在一起10min。
优选地，在步骤5)中，将所述的杀青机升温至300℃。
优选地，在步骤6)中，将所述的杀青叶摊凉后堆积在一起1h。
优选地，在步骤8)中，将所述的揉捻的茶叶在温度120℃下烘到茶叶含水量为15％。
优选地，所述方法包括以下步骤：
1)采摘：茶树新梢被虫咬后，避开雨水叶，采摘鲜叶为一芽一叶、一芽二叶或相同嫩度对夹叶作为鲜叶原料；
2)晒青：将步骤1)采摘的鲜叶原料均匀摊置于摊放设备上，摊叶量为1.0kg/m2，然后置于屋檐下、遮阴网遮光下或太阳棚下的弱光下晒青2.5h，每次晒青1h后将鲜叶移至25℃的摊青间摊放15min，保持通风，待叶色由青转暗绿、青气消退、花香显露；再在环境温度为25℃、空气湿度为80％的条件下续摊放25min，出现花香为止；
3)甩青：控制室温25℃、空气湿度为80％，采用长为3-4m、宽为1-1.5m的遮阴网装35kg步骤2)得到的晒青叶，缓慢甩动遮阴袋，让晒青叶在遮阴袋中做圆周运动，并每间隔一次与地板轻轻碰撞，一轮次甩动10-15次，增加所述的轮次甩动1-2次，每轮甩动次数分别为：20-25次，30-35次，每轮次甩动结束后将叶摊匀，静置时间为30-40min，不通风，空气湿度保持80-90％，至叶面黄绿不红边、花香显露；
4)渥青：将步骤3)甩青叶移至摊青间，堆积在一起10min；
5)杀青：先将杀青机升温至300℃，再将经过步骤4)渥青处理的茶叶原料均匀投放至杀青机内，待茶叶叶边稍焦边，发出茶香即可；
6)回软：将步骤5)杀青叶摊凉后堆积在一起1h，待茶条焦边回软即可；
7)揉捻：将步骤6)经过回软的茶叶按照轻-重-轻的原则揉捻10-15min，茶汁不外流；
8)干燥：将步骤7)揉捻的茶叶在温度120℃下烘到茶叶含水量为15％，取出摊凉30min，再在80℃温度下烘到足干；
9)拣剔：将步骤7)干燥后的茶叶去黄片和碎片，包装即可。
本发明还提供了所述的利用虫害茶鲜叶加工花香味醇绿茶的方法所制得的花香味醇绿茶。
(三)有益效果
1.本发明采用虫害鲜叶为原料，充分利用茶叶原材料，高效、安全、低成本研发花香味醇绿茶新产品的技术。
虫害鲜叶不能用来加工优质红绿茶，基本上是被修剪掉。本发明以虫害叶为原料，通过工艺激活鲜叶伤口的香气物质，提高了茶叶香气，改善了茶叶滋味，极大地增进了其品质；另一方面，五六月份是病虫害高峰期，通过对鲜叶不断的采摘，避免了病虫害的进一步蔓延，减少了农药的喷施。以虫害鲜叶为原料，既解决了春末夏初虫害发生造成的茶叶浪费问题，也控制了病虫害蔓延问题，可以有效地降低生产成本，提高产品附附加值，并减少农药残留。
2.本发明采用长时间间断弱光晒青、甩青和渥青技术，科学地利用虫害咬噬鲜叶产生的酶活促进茶叶中内含成分的转变，提高茶叶香气，改善茶叶滋味。
茶叶被虫咬噬后，茶多酚和芳香醇的含量增加，按照传统加工方法，将鲜叶采回后马上高温杀青彻底破坏酶活，做成的茶苦涩味重，且没有把芳香醇的香气发扬出来。本发明采用长时间间断弱光晒青技术，通过光、热作用充分激活酶的活性，使青草味的青叶醇等低沸点芳香物质挥发，为高沸点花香香气物质形成做好准备，同时蛋白质、多糖等大分子物质在酶促作用下发生水解，生成滋味鲜甜的氨基酸和单糖等小分子物质；采用甩青技术，通过机械摩擦力造成叶细胞损伤，使具有苦涩味的茶多酚酶促氧化，同时叶梢组织的输导机能增强，协调茶汤呈味物质，并释放芳香醇等其他香气类物质；通过渥青工艺进一步激活酶活，增进香气，协调内含成分比例，改善品质。
总体而言，本发明充分利用虫害鲜叶开发花香味醇型绿茶，既开发了高品质的新产品，又充分利用了原料，减少农药残留，降低成本，大大提高产品的附加值，对茶区经济有良好的促进作用和社会效益。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不能用来限制本发明的范围。
本发明所要解决的技术问题是：针对茶树虫害叶利用效率低，基本未利用或者只用于加工成低档茶的现状，提供一种简单、安全、低成本的利用虫害茶鲜叶加工花香味醇绿茶的方法。
为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种利用虫害茶鲜叶加工花香味醇绿茶的方法，通过激活茶叶中香气物质及科学利用茶叶加工生物化学原理制成花香味醇绿茶。
下面通过实施例说明本发明：
实施例1
所用鲜叶原料为：采摘品种为黄金茶，嫩度为1芽1叶为主的象甲咬过的茶鲜叶35kg。
具体实施方式如下：
(1)将制作花香味醇绿茶的鲜叶原料采回后均匀摊置于竹盘上，摊叶厚度为叶不搭叶，弱光晒青1h，随后将鲜叶移至阴凉处摊放15min，如此反复2-3次，至鲜叶散发出花香，此时鲜叶含水率72％左右。
(2)将步骤1处理过的晒青叶放入长为3.5m、宽为1.5m的遮阴网，将遮阴网用绳子缝好，两人各抓袋子一角，缓慢甩动遮阴袋，让摊放叶在遮阴袋中做圆周运动，并每间隔一次与地板轻轻碰撞，分2轮次完成，第一次甩动15次，第二次甩动25次，每次甩动结束后将绳子解开摊匀，中间静置时间分别为30min。
(3)将步骤2处理的在将甩青叶移至摊青间，堆积在一起10min左右；
(4)将步骤3处理的渥青叶进行杀青(浙江上洋机械有限公司生产的6cst-40型杀青机)，当杀青机内壁温度达到280℃开始投叶，杀青程度至叶缘稍焦边；
(5)将步骤4处理的杀青叶摊凉后堆积在一起0.5-1h，待茶条焦边回软即可；
(6)将步骤5处理的回软叶用揉捻机(浙江上洋机械有限公司生产的6cr-45型揉捻机)进行揉捻处理，揉捻时间为12min，压力控制按照轻-重-轻的原则进行调节；
(7)将步骤6处理的揉捻叶置于烘干机上进行初烘(采用浙江上洋机械有限公司生产的五斗，温度设定120℃)，取出摊凉25-30min，再用70-80℃提香机(福建佳友机械有限公司生产的提香机)烘到含水量5％-6％；
(8)将步骤7处理的足干茶叶去黄片和碎片，包装即可。
实施例2
所用鲜叶原料为：采摘品种为福鼎大白，嫩度为1芽二叶为主的象甲咬过的茶鲜叶30kg。
具体实施方式如下：
(1)将制作花香味醇绿茶的鲜叶原料采回后均匀摊置于竹盘上，摊叶厚度为叶不搭叶，弱光晒青1h，随后将鲜叶移至阴凉处摊放15min，如此反复2-3次，至鲜叶散发出花香，此时鲜叶含水率71％左右。
(2)将步骤1处理过的晒青叶放入长为3.5m、宽为1.5m的遮阴网，将遮阴网用绳子缝好，两人各抓袋子一角，缓慢甩动遮阴袋，让摊放叶在遮阴袋中做圆周运动，并每间隔一次与地板轻轻碰撞，分3轮次完成，第一次甩动10次，第二次甩动20次，第三次甩动30次，每次甩动结束后将绳子解开摊匀，中间静置时间分别为30min。
(3)将步骤2处理的在将甩青叶移至摊青间，堆积在一起10min左右；
(4)将步骤3处理的渥青叶进行杀青(浙江上洋机械有限公司生产的6cst-40型杀青机)，当杀青机内壁温度达到280℃开始投叶，杀青程度至叶缘稍焦边；
(5)将步骤4处理的杀青叶摊凉后堆积在一起0.5-1h，待茶条焦边回软即可；
(6)将步骤5处理的回软叶用揉捻机(浙江上洋机械有限公司生产的6cr-45型揉捻机)进行揉捻处理，揉捻时间为15min，压力控制按照轻-重-轻的原则进行调节；
(7)将步骤6处理的揉捻叶置于烘干机上进行初烘(采用浙江上洋机械有限公司生产的五斗，温度设定120℃)，取出摊凉25-30min，再用70-80℃提香机(福建佳友机械有限公司生产的提香机)烘到含水量5％-6％；
(8)将步骤7处理的足干茶叶去黄片和碎片，包装即可。
实施例3
将本发明制法和传统制法进行加工后的绿茶进行比较，所制得茶产品感官审评结果和内含成分结果见表1和表2。从表1可以看出本发明制法绿茶口感醇厚，香气有花香，较传统绿茶风味品质有明显提升，表明本制法所加工的产品在香气、口感上要好于传统绿茶。表2显示本发明制法与传统制法的茶相比可溶性糖、氨基酸等对茶汤品质有利的物质均有所有增加，具苦涩味的茶多酚及儿茶素含量降低，酚氨比更适合，所以滋味醇厚回甘。
表1：
表2：
以上实施方式仅用于说明本发明，而非对本发明的限制。尽管参照实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，对本发明的技术方案进行各种组合、修改或者等同替换，都不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。