技术总结
一种木糖醇纤维西式糕点的制备方法，将黄油置于室温中让其软化，在软化后加入木糖醇和食用盐并搅拌均匀，后分次加入搅拌均匀的全蛋液，直至将混合物搅拌至颜色泛白的奶油霜状，将食用粉、膳食纤维、膨松剂混合均匀，再筛入到奶油霜状的混合物中，并用刮刀拌合，将拌合后的面团装入保鲜袋中实行冷藏1.5‑4.5h，将冷藏后的面团重新置于室温条件下，待面团回软15‑45min后进行加工成形，将成形后的面团放入烤箱中烘烤12‑25min，并设定烤箱的烤箱的上火温度和下火温度，将烘烤完成的面团进行冷却得到成品。其有益效果为：该种制备方法赋予西式糕点良好的色泽、风味，优化了西式糕点的制备工艺，使西式糕点内含的热量及脂肪量得以降低，并使西式糕点的原料配比更加合理化。
技术研发人员：王园;吴酉芝;陈晨
受保护的技术使用者：上海中侨职业技术学院
文档号码：201710221321
技术研发日：2017.04.06
技术公布日：2017.06.20