一种辣木籽千层蛋糕及其制作方法与流程

本发明属于糕点食品加工技术领域，具体是一种辣木籽千层蛋糕及其制作方法。

背景技术：

蛋糕是深受人们喜爱的一种食品。传统蛋糕以鸡蛋和面粉为基本原料，通过烘烤得到得蓬松的食品。由于原材料中只有鸡蛋和面粉，使得口感比较单一，同时经过烘箱烘烤方法加式，会使蛋糕水分含量较少，部分部位甚至会因烘烤而产生干结。

辣木是原产于印度的一种植物。辣木又称鼓槌树，白花菜目辣木科，是多年生热带乔木。辣木籽为辣木树的种子，在食品、医药、保健、化妆品等领域都有着良好的应用价值，因为富含辣木籽油，其在降低血脂、血压，减肥瘦身，调节肠胃，护肝解酒，增强人体免疫力方面都具有显著疗效。尽管辣木籽对人体有众多的优点，但是通常是直接食用，也使用者造成一些不便。将辣木籽作一定加工，使得在平时一般食品中就可以方便摄入，为辣木籽食用提供极大的方便。

技术实现要素：

本发明提供了一种辣木籽千层蛋糕及其制作方法，通过将辣木添加到千层蛋糕中，使得人们在平时食用蛋糕的时候，就可以摄入辣木籽有益成分。

本发明是这样实现的：

一种辣木籽千层蛋糕制作方法，包括以下步骤：

S1，按重量份，将400份白砂糖和1200份鸡蛋黄搅拌均匀，连续搅拌5-7分钟备用；

S2，将蛋清800份、食用盐5份、塔塔粉10份混合搅拌均匀，连接搅拌2-4分钟；

S3，取S2步搅拌后的蛋清混合物280份与S1步搅拌后的蛋黄混合物1600份混合均匀；

S4，将S2步搅拌均匀蛋清混合物535份加入S3步得到的混合物中混合均匀；

S5，将辣木籽100份，加入300份清水浸泡2～3小时，用石磨磨成浆料，再用60目筛网过滤，取滤液备用；

S6，将S4步中得到的混合物中，加入低筋面粉400份，再加入100份S5步所得滤液以及690份调和油，混合均匀；

S7，将S6步所得的混合物加入烘烤模中，加入厚度为2～3mm，再放入微波烤箱，在烘烤模上方采用微波加热，加热时间60-80秒；

S8，将圆柱面上带有出水孔的玻璃送水管铺设到烤制后的蛋糕层上方，出水孔向下，玻璃送水管铺设间距20-30mm,再加入S6步所得混合物，加入厚度2～3mm，再放入微波烤箱，在烘烤模上方采用微波加热，加热时间60-80秒；

烘烤过程中，微波开始加热开始，经过10秒后，玻璃送水管上所设置的出水孔喷水，喷水时间为1-3秒，喷水完毕后再经过10秒后再次喷水，总共喷水4～5次，每次喷水量为所加入S6步所得混合物重量的1～2％；

加热完毕后，从侧面抽出玻璃送水管；

S9，重复S8步6～8次后，从烘烤模中取出蛋糕得到成品。

进一步地，为了方便加工，S7到S9步采用保水式微波烘烤机进行烘烤，

所述保水式微波烘烤机包括烘烤箱座，烘烤箱座顶面设置烘烤箱壁，烘烤箱壁和烘烤箱门组成烘烤室，烘烤箱座顶面设置可沿烘烤箱座顶面模向滑动的横向滑块，横向滑块上竖直设置竖直滑座，竖直滑座上设置可沿竖直滑座上下滑动的竖直滑块，竖直滑块上设置若干玻璃送水管，所述玻璃送水管一端封闭，另一端同时与设置于竖直滑块上的进水口连接，所述玻璃送水管沿横向滑块滑动方向延伸，玻璃送水管在同一水平面内平行设置，玻璃送水管上设置可以封闭烘烤模的挡板，玻璃送水管上设置出水孔；

烘烤箱座顶面还设置纵向滑块，纵向滑块上设置烘烤台，烘烤台上活动设置烘烤模；烘烤室顶壁设置微波发生器，微波发生器底面设置微波导管；

所述烘烤模包括底部的底托板，底托板顶面边部设置侧挡条，底托板顶面设置一直线开放边，玻璃送水管上的挡板与开放边结合后，底托板顶面中部形成顶部开放的容纳腔。

进一步地，在使用保水式微波烘烤机进行烘烤时，

所述S7步中，将S6步所得的混合物加入烘烤模中，加入厚度为2～3mm，再放入微波烤箱，在烘烤模上方采用微波加热的方法为：将烘烤模放置到烘烤台上，横向滑块横向移动，挡板与烘烤模的侧壁结合，形成容纳腔，将S6步所得混合物加入烘烤模中关闭烘烤箱门，微波发生器发出微波，微波通过微波导管，对容纳腔内混合物进行加热；加热完毕后，横向滑板滑动使玻璃管送水管移出烘烤模；

S8步中，所述将圆柱面上带有出水孔的玻璃送水管铺设到烤制后的蛋糕层上方，出水孔向下，玻璃送水管铺设间距20-30mm所采用方法是：竖直滑块向上滑动，横向滑板滑动，使玻璃管位于烘烤模内已烤制出的蛋糕上表面；

所述加热完毕后，从侧面抽出玻璃送水管方法为：横向滑板滑动使玻璃管送水管移出烘烤模。

进一步地，所述微波加热时，微波功率为8千瓦每平方米。

进一步地，所述玻璃送水管直径小于1mm,出水孔直径小于0.2mm，出水孔间距15～20mm。

进一步地，为方便脱模，所述烘烤模由玻璃制成。

进一步地，所述S5步中，辣木籽浸泡后，经过三次反复磨浆，再过滤得到滤液。

本发明的优点好处：

本发明的辣木籽千层蛋糕制作方法，通过将辣木籽浸泡后，再用石磨进行磨浆，可以使辣木籽中的营养成分充分释放出来，再通过筛网过滤，去除了辣木籽中的纤维部分，有效避免了纤维部分加入蛋糕影响口感。再把浆料加入到蛋糕原料中，使得蛋糕中包含了辣木籽的营养成分。在烘烤的时候，采用微波烘烤，微波可以穿够面包原材料，整体加热，有效避免了采用烘箱烘烤时，热量是从表面进入的问题。再通过在各层烘烤时，通过玻璃送水管补充水分，使加工出的蛋糕水分充足，口感极佳。

附图说明

图1为保水式微波烘烤机主视图。

图2为保水式微波烘烤机俯视图。

图3为图2的A-A剖视图。

图4为图3的B-B剖视图。

图5为烘烤模示意图。

附图标记：1-烘烤箱壁，2-竖直滑块，3-竖直滑座，4-进水口，5-横向滑块，6-烘烤箱座，7-玻璃送水管，8-纵向滑块，9-烘烤台，10-微波导管，11-波导腔，12-出水孔，13-烘烤箱门，14-挡板，15-烘烤模，15a-底托板，15b-侧挡条，16-微波发生器，17烘烤室，18-顶壁。

具体实施方式

实施例1

一种辣木籽千层蛋糕制作方法，包括以下步骤：

S1，按重量份，将400份白砂糖和1200份鸡蛋黄搅拌均匀，连续搅拌5分钟备用；

S2，将蛋清800份、食用盐5份、塔塔粉10份混合搅拌均匀，连接搅拌2分钟；

S3，取S2步搅拌后的蛋清混合物280份与S1步搅拌后的蛋黄混合物1600份混合均匀；

S4，将S2步搅拌均匀蛋清混合物535份加入S3步得到的混合物中混合均匀；

S5，将辣木籽100份，加入300份清水浸泡2～3小时，用石磨磨成浆料，再用60目筛网过滤，取滤液备用；

S6，将S4步中得到的混合物中，加入低筋面粉400份，再加入100份S5步所得滤液以及690份调和油，混合均匀；

S7，将S6步所得的混合物加入烘烤模15中，加入厚度为2mm，再放入微波烤箱，在烘烤模15上方采用微波加热，加热时间60-80秒；即微波从烘烤物上方辐射，从烘烤模15上照入。

S8，将圆柱面上带有出水孔12的玻璃送水管7铺设到烤制后的蛋糕层上方，出水孔12向下，玻璃送水管7铺设间距20-30mm,再加入S6步所得混合物，加入厚度2mm，再放入微波烤箱，在烘烤模15上方采用微波加热，即微波从烘烤物上方辐射，从烘烤模15上照入，加热时间60-80秒；

烘烤过程中，微波开始加热开始，经过10秒后，玻璃送水管7上所设置的出水孔12喷水，喷水时间为1-3秒，喷水完毕后再经过10秒后再次喷水，总共喷水4次，每次喷水量为所加入S6步所得混合物重量的1％；

加热完毕后，从侧面抽出玻璃送水管7；

S9，重复S8步6次后，从烘烤模15中取出蛋糕得到成品。

实施例2

一种辣木籽千层蛋糕制作方法，包括以下步骤：

S1，按重量份，将400份白砂糖和1200份鸡蛋黄搅拌均匀，连续搅拌7分钟备用；

S2，将蛋清800份、食用盐5份、塔塔粉10份混合搅拌均匀，连接搅拌4分钟；

S3，取S2步搅拌后的蛋清混合物280份与S1步搅拌后的蛋黄混合物1600份混合均匀；

S4，将S2步搅拌均匀蛋清混合物535份加入S3步得到的混合物中混合均匀；

S5，将辣木籽100份，加入300份清水浸泡2～3小时，用石磨磨成浆料，再用60目筛网过滤，取滤液备用；

S6，将S4步中得到的混合物中，加入低筋面粉400份，再加入100份S5步所得滤液以及690份调和油，混合均匀；

S7，将S6步所得的混合物加入烘烤模15中，加入厚度为3mm，再放入微波烤箱，在烘烤模15上方采用微波加热，加热时间60-80秒；微波加热时，微波功率为8千瓦每平方米。

S8，将圆柱面上带有出水孔12的玻璃送水管7铺设到烤制后的蛋糕层上方，出水孔12向下，玻璃送水管7铺设间距20-30mm,再加入S6步所得混合物，加入厚度3mm，再放入微波烤箱，在烘烤模15上方采用微波加热，加热时间60-80秒；

烘烤过程中，微波开始加热开始，经过10秒后，玻璃送水管7上所设置的出水孔12喷水，喷水时间为1-3秒，喷水完毕后再经过10秒后再次喷水，总共喷水5次，每次喷水量为所加入S6步所得混合物重量的2％；

加热完毕后，从侧面抽出玻璃送水管7；

S9，重复S8步8次后，从烘烤模15中取出蛋糕得到成品。

实施例3

结合图1到图5。

一种辣木籽千层蛋糕制作方法，包括以下步骤：

S1，按重量份，将400份白砂糖和1200份鸡蛋黄搅拌均匀，连续搅拌5分钟备用；

S2，将蛋清800份、食用盐5份、塔塔粉10份混合搅拌均匀，连接搅拌2分钟；

S3，取S2步搅拌后的蛋清混合物280份与S1步搅拌后的蛋黄混合物1600份混合均匀；

S4，将S2步搅拌均匀蛋清混合物535份加入S3步得到的混合物中混合均匀；

S5，将辣木籽100份，加入300份清水浸泡2～3小时，用石磨磨成浆料，再用60目筛网过滤，取滤液备用；

S6，将S4步中得到的混合物中，加入低筋面粉400份，再加入100份S5步所得滤液以及690份调和油，混合均匀；

将S6步所得的混合物采用保水式微波烘烤机进行烘烤，使用的保水式微波烘烤机进行烘烤机中包括烘烤箱座6，烘烤箱座6顶面设置烘烤箱壁1，烘烤箱壁1和烘烤箱门13组成烘烤室17，烘烤箱座6顶面设置可沿烘烤箱座6顶面模向滑动的横向滑块5，横向滑块5上竖直设置竖直滑座3，竖直滑座3上设置可沿竖直滑座3上下滑动的竖直滑块2，竖直滑块2上设置若干玻璃送水管7，所述玻璃送水管7一端封闭，另一端同时与设置于竖直滑块2上的进水口4连接，所述玻璃送水管7沿横向滑块5滑动方向延伸，玻璃送水管7在同一水平面内平行设置，玻璃送水管7上设置可以封闭烘烤模15的挡板14，玻璃送水管7上设置出水孔12；

烘烤箱座6顶面还设置纵向滑块8，纵向滑块8上设置烘烤台9，烘烤台9上活动设置烘烤模15；烘烤室17顶壁18设置微波发生器16，微波发生器16底面设置微波导管10，微波导管10内部为传导微波的波导腔11；

所述烘烤模15包括底部的底托板15a，底托板15a顶面边部设置侧挡条15b，底托板15a顶面设置一直线开放边，玻璃送水管7上的挡板14与开放边结合后，底托板15a顶面中部形成顶部开放的容纳腔。

S7，将S6步所得的混合物加入烘烤模15中，加入厚度为2mm，再放入微波烤箱，在烘烤模15上方采用微波加热的方法为：将烘烤模15放置到烘烤台9上，横向滑块5横向移动，挡板14与烘烤模15的侧壁结合，形成容纳腔，将S6步所得混合物加入烘烤模15中关闭烘烤箱门13，微波发生器16发出微波，微波通过微波导管10，对容纳腔内混合物进行加热，加热时间60秒；微波加热时，微波功率为8千瓦每平方米，加热完毕后，横向滑板滑动使玻璃管送水管移出烘烤模15；

S8，所述将圆柱面上带有出水孔12的玻璃送水管7铺设到烤制后的蛋糕层上方，出水孔12向下，玻璃送水管7铺设间距20mm所采用方法是：竖直滑块2向上滑动，横向滑板滑动，使玻璃管位于烘烤模15内已烤制出的蛋糕上表面；再加入S6步所得混合物，加入厚度2mm，再放入微波烤箱，在烘烤模15上方采用微波加热，加热时间60秒；

S9，重复S8步6次后，从烘烤模15中取出蛋糕得到成品。

在使用微波加热的时候，微波可以直接进入到新加入的原料层，微波在进入原料层的时候，会产生一个衰减，由于微波是从上方微波导管中的波导腔辐射，使得微波只从上面进入。微波从微波导管出来的时候，首先对表面的新添加的原料层进行加热，经过原料层的衰减，对下方的层影响较小，同时在微波加热的时候定期补水，蛋糕不会产生烤糊或烤焦的情况。微波在加热时，加热时间短，不会产生烤糊或烤焦的情况，也不会影响辣木籽浆料中的营养成分。同时制作出的蛋糕水分丰富，口感很好。

实施例4

结合图1到图5。

一种辣木籽千层蛋糕制作方法，包括以下步骤：

S1，按重量份，将400份白砂糖和1200份鸡蛋黄搅拌均匀，连续搅拌7分钟备用；

S2，将蛋清800份、食用盐5份、塔塔粉10份混合搅拌均匀，连接搅拌4分钟；

S3，取S2步搅拌后的蛋清混合物280份与S1步搅拌后的蛋黄混合物1600份混合均匀；

S4，将S2步搅拌均匀蛋清混合物535份加入S3步得到的混合物中混合均匀；

S5，将辣木籽100份，加入300份清水浸泡2～3小时，用石磨磨成浆料，再用60目筛网过滤，取滤液备用；

S6，将S4步中得到的混合物中，加入低筋面粉400份，再加入100份S5步所得滤液以及690份调和油，混合均匀；

将S6步所得的混合物采用保水式微波烘烤机进行烘烤，使用的保水式微波烘烤机进行烘烤机中包括烘烤箱座6，烘烤箱座6顶面设置烘烤箱壁1，烘烤箱壁1和烘烤箱门13组成烘烤室17，烘烤箱座6顶面设置可沿烘烤箱座6顶面模向滑动的横向滑块5，横向滑块5上竖直设置竖直滑座3，竖直滑座3上设置可沿竖直滑座3上下滑动的竖直滑块2，竖直滑块2上设置若干玻璃送水管7，所述玻璃送水管7一端封闭，另一端同时与设置于竖直滑块2上的进水口4连接，所述玻璃送水管7沿横向滑块5滑动方向延伸，玻璃送水管7在同一水平面内平行设置，玻璃送水管7上设置可以封闭烘烤模15的挡板14，玻璃送水管7上设置出水孔12；

烘烤箱座6顶面还设置纵向滑块8，纵向滑块8上设置烘烤台9，烘烤台9上活动设置烘烤模15；烘烤室17顶壁18设置微波发生器16，微波发生器16底面设置微波导管10；

所述烘烤模15包括底部的底托板15a，底托板15a顶面边部设置侧挡条15b，底托板15a顶面设置一直线开放边，玻璃送水管7上的挡板14与开放边结合后，底托板15a顶面中部形成顶部开放的容纳腔。

S7，将S6步所得的混合物加入烘烤模15中，加入厚度为3mm，再放入微波烤箱，在烘烤模15上方采用微波加热的方法为：将烘烤模15放置到烘烤台9上，横向滑块5横向移动，挡板14与烘烤模15的侧壁结合，形成容纳腔，将S6步所得混合物加入烘烤模15中关闭烘烤箱门13，微波发生器16发出微波，微波通过微波导管10，对容纳腔内混合物进行加热，微波加热时，微波功率为8千瓦每平方米，加热时间80秒；加热完毕后，横向滑板滑动使玻璃管送水管移出烘烤模15；

S8，所述将圆柱面上带有出水孔12的玻璃送水管7铺设到烤制后的蛋糕层上方，出水孔12向下，玻璃送水管7铺设间距30mm所采用方法是：竖直滑块2向上滑动，横向滑板滑动，使玻璃管位于烘烤模15内已烤制出的蛋糕上表面；再加入S6步所得混合物，加入厚度3mm，再放入微波烤箱，在烘烤模15上方采用微波加热，加热时间80秒；

S9，重复S8步8次后，从烘烤模15中取出蛋糕得到成品。

在使用中，所采用的玻璃送水管7直径小于1mm,出水孔12直径小于0.2mm，出水孔12间距15～20mm。

为方便脱模，所述烘烤模15由玻璃制成。

在将辣木籽进行磨浆时，辣木籽浸泡后，经过三次反复磨浆，再过滤得到滤液。也就第一次磨浆，再把磨出的浆投入到石磨进行磨制，磨出后再次投入石磨进行磨制，这样反复磨浆，可以使得到的浆料更加细。