本发明涉及食品的保鲜,具体涉及即食豆花米线。
背景技术:
豆花米线是云南特有的地方特色食品,由于其特定的加工工艺,一般只能在店里或家里进行食用,不能像现有的方便面等食品进行销售和食用,从而影响了豆花米线的推广。
技术实现要素:
本发明的目的是提供一种方便食用的即食豆花米线。
为实现上述发明目的,本发明所采用的技术方案是:
一种即食豆花米线,包括鲜米线、速溶豆粉和石膏粉;
所述鲜米线的制备方法包括以下步骤:将含水量为12-48%的米线置于60℃-95℃的条件下水煮3-10分钟,再置于50-80℃的条件下焖10-30分钟,随后再置于12-21℃的条件下漂洗1-5分钟,得到鲜米线,装袋,加入营养液,密封灭菌。
优选的,所述营养液选自纯净水。
优选的,所述灭菌选自巴氏灭菌或微波灭菌的方法来进行;所述巴氏灭菌的温度为65-90℃,时间为10-40分钟;所述微波灭菌的功率为2450mhz±50hz,时间为6-40分钟。
优选的,还包括调料。
本发明还提供了一种加工所述即食豆花米线的方法包括以下步骤:将速溶豆粉置于容器中,倒入沸水,得到豆浆;再将石膏粉用冷水配制,加入至所述豆浆中,得到豆花;随后将所述豆花加入到鲜米线中。
本发明具有以下技术优势:
由于鲜米线采用了能长期储存的工艺(保质期不低于45天),保证了鲜米线特有的润滑口感和透明清亮的色泽,不发生粘黏和折断的现象,从而能将鲜米线、速溶豆粉和石膏粉放置于同一个食用器皿中进行包装销售,能让豆花米线更好地得到推广,方便人们食用。
具体实施方式
下面介绍本发明的具体技术方案:
实施例1
一种即食豆花米线,包括鲜米线、速溶豆粉和石膏粉;
所述鲜米线的制备方法包括以下步骤:将含水量为30%的米线置于70℃的条件下水煮7分钟,再置于65℃的条件下焖20分钟,随后再置于16℃的条件下漂洗3分钟,得到鲜米线,装袋,加入营养液,密封灭菌。
在加工时,将速溶豆粉置于容器中,倒入沸水,得到豆浆;再将石膏粉用冷水配制,加入至所述豆浆中,3分钟后得到豆花;随后将所述豆花加入到鲜米线中,再加入调料,得到豆花米线。
实施例2
一种即食豆花米线,包括鲜米线、速溶豆粉和石膏粉;
所述鲜米线的制备方法包括以下步骤:将含水量为12%的米线置于95℃的条件下水煮3分钟,再置于80℃的条件下焖10分钟,随后再置于12℃的条件下漂洗1分钟,得到鲜米线,装袋,加入营养液,密封灭菌。
在加工时,将速溶豆粉置于容器中,倒入沸水,得到豆浆;再将石膏粉用冷水配制,加入至所述豆浆中,3分钟后得到豆花;随后将所述豆花加入到鲜米线中。
实施例3
一种即食豆花米线,包括鲜米线、速溶豆粉和石膏粉;
所述鲜米线的制备方法包括以下步骤:将含水量为48%的米线置于60℃的条件下水煮10分钟,再置于50℃的条件下焖30分钟,随后再置于21℃的条件下漂洗5分钟,得到鲜米线,装袋,加入营养液,密封灭菌。
在加工时,将速溶豆粉置于容器中,倒入沸水,得到豆浆;再将石膏粉用冷水配制,加入至所述豆浆中,3分钟后得到豆花;随后将所述豆花加入到鲜米线中。