本发明涉及水产加工领域。更具体地说，本发明涉及一种金鲳鱼调味鱼排的加工工艺。
背景技术：
：金鲳鱼含有多种营养，100克金鲳鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。金鲳鱼此外含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效；还含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。金鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效；还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。经常食用金鲳鱼有利于人体健康，但是受烹饪水平、地域限制等条件限制经常食用金鲳鱼的鱼肉受到限制，将金鲳鱼加工成速冻鱼排能够满足不同地域的广大消费者对金鲳鱼的食用需求。现有技术中的金鲳鱼的鱼排大多是以鱼糜为主要原料，加入其他辅料加工成饼状冷冻制品，这种方法制得鱼排通常存在海腥味较重、口感较差、鱼肉的营养价值较低，且加工方法复杂，成本较高，使得金鲳鱼作为速冻食品的市场推广受到限制。技术实现要素：本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。本发明还有一个目的是提供一种金鲳鱼调味鱼排的加工工艺，其通过取新鲜金鲳鱼鱼片作为原料，经过简单、有效的保鲜处理和去腥处理，制得营养价值较高、口感极佳、安全无毒的金鲳鱼鱼排，能够满足广大消费者对金鲳鱼食用的需求，适合在市场上大力推广。为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种金鲳鱼调味鱼排的加工工艺，其包括以下步骤：步骤一、选取新鲜的金鲳鱼，制作鱼片；步骤二、对步骤一中得到的鱼片用浓度为2.0mg/l的臭氧喷淋2～3min，然后进行去腥处理；步骤三、将步骤二中去腥处理后的鱼片与海藻糖混合，放入搅拌机中进行低速连续渗透处理20min；步骤四、将步骤三处理后的鱼片放入调味料中腌制，1h后进行速冻，冻结后的鱼片的中心温度控制在-18℃以下；步骤五、将速冻的鱼片逐个进行检查，真空包装后通过金属探测器进行金属探测，检测合格后入-18℃的冷藏库中储存，即得金鲳鱼调味鱼排。优选的是，所述的金鲳鱼调味鱼排的加工工艺，步骤一中所述的制作鱼片的具体方法为：将金鲳鱼的鱼鳞刮除，从背部切开，腹部相连，去除鱼鳃和内脏，清洗干净，将清洗干净的鱼放入腌罐中加入鱼重量1～3倍的浸渍液，用手和匀，封罐于10～15℃条件下静置1～2h后取出，用刀取鱼两边鱼肉，鱼头和鱼骨待用，将片好的鱼肉去皮，修整，即得鱼片；所述浸渍液包括按重量份数计的壳聚糖2～3份、异抗坏血酸钠0.1～0.3份、瓜尔豆胶0.05～0.08份、柠檬酸三钠0.4～0.6份、柚子皮提取液8～12份、山楂提取液5～10份、茯苓提取液7～13份和生姜粉2～5份。优选的是，所述的金鲳鱼调味鱼排的加工工艺，步骤二中所述鱼片去腥具体方法为：将步骤二中臭氧处理后的鱼片放入50～60℃的热水中浸泡5～10min，然后将鱼片取出，放入一容器中部水平设置的隔板上，所述隔板底部平铺有一层混合粉，所述混合粉上平铺一个鱼片，再在鱼片上覆盖一层混合粉，依次循环叠放，在最上部的混合粉上覆盖一个板体，将与所有鱼片重量3～5倍的去腥液通过雾化器雾化，并将雾化气从所述容器底部的通气口通入所述容器内，去腥液通入完成后，关闭所述通气口，静置20～30min后将鱼片从容器中取出，然后与碳酸氢钠粉和水一起加入甩洗机中，进行甩洗20～30min，然后从甩洗机中取出鱼片置于流动水下冲洗5～8min，将冲洗后的鱼片放入50～60℃的热水中浸泡，10～15min后捞出用吹风机冷风吹干鱼片表面的水分，即得去腥处理后的鱼片；碳酸氢钠粉和水与加入甩洗机中的鱼片重量比为0.4:0.8:1。所述容器为上下封口的中空筒体，所述容器顶部和底部分别设有出气口和通气口，中部设有可开启/关闭的门体，所述容器内部水平设置有隔板，所述隔板上设有多个通孔，任一所述通孔内接有一层纱布。优选的是，所述的金鲳鱼调味鱼排的加工工艺，鱼片在与所述海藻糖混合之前还经过了注射改良剂的处理，具体为：用注射器向去腥处理后的鱼片中注入鱼片质量5～10％的改良剂，注入任一一个鱼片中的改良剂皆均分为三等份，分三次注入，且注入鱼片的不同位置，每次注入后轻轻拍打鱼片2～4min；然后将注射改良剂的鱼片放入滚揉机中真空滚揉5～10min，真空度为0.05mpa；所述改良剂的制备方法为：收集步骤一中的鱼头和鱼骨，得鱼辅料，并将其放入装有鱼辅料总质量的2～4倍的水的熬煮锅内，升温至120～130℃，继续熬煮30～40min后停止加热，趁热向熬煮锅中加入柠檬酸和食盐，搅拌10～15min，自然冷却至室温，过滤收集滤液，向滤液中加入麦芽糊精、卡拉胶、夏威夷坚果油和蔬菜汁，搅拌均匀后即得改良剂；柠檬酸、食盐与鱼辅料总重量比为0.1:0.8:1；麦芽糊精、卡拉胶、夏威夷坚果油、蔬菜汁与滤液的重量比为0.2:0.1:0.04:0.8:1。优选的是，所述的金鲳鱼调味鱼排的加工工艺，所述混合粉包括以重量份数计的以下原料：4～9份的魔芋粉、3～6份的活性炭、2～4份的柠檬粉、1～3份的海带粉、5～10份的橘皮粉和2～5份的洋葱粉；每层混合粉的厚度控制在6cm。优选的是，所述的金鲳鱼调味鱼排的加工工艺，所述去腥液包括重量比为1:3:2:1.5:3:4:1.2:0.8:1.8:2.2:2.5:5的乙醇、氯化钠、柠檬酸、红茶、菊花茶、茉莉花茶、甘草提取液、乌梅提取液、苹果汁、柑橘汁、大蒜汁和淘米水。优选的是，所述的金鲳鱼调味鱼排的加工工艺，所述调味料包括以下重量份数的原料：玉米油5～10份、蒜末1～2份、蒜油1～2份、薄荷1～2份、茴香0.5～1份、胡椒0.1～0.2份、辣椒酱1～2份、木瓜蛋白酶0.1～0.5份和葱粉2～3份。优选的是，所述金鲳鱼调味鱼排的加工工艺，所述海藻糖的质量为鱼片质量的0.2～0.5％。本发明至少包括以下有益效果：1、本发明通过取新鲜金鲳鱼鱼片作为原料，经过简单、有效的保鲜处理和去腥处理，制得营养价值较高、口感极佳、安全无毒的金鲳鱼鱼排，能够满足广大消费者对金鲳鱼食用的需求，适合在市场上大力推广；2、浸渍液中的壳聚糖具有很强的吸湿性，能够提高金鲳鱼鱼体的保水性，保证鱼体的新鲜度，壳聚糖能够与金属离子配位，对鱼体有很好的抗氧化和护色的作用，防止鱼体颜色发生变化；异抗坏血酸钠具有极强的抗氧化性能，可保持鱼体的色泽、自然风味，且无任何毒副作用；柠檬酸钠对钙、镁、铁等金属离子具有良好的络合能力，能防止鱼体发生黑边或变色，还可大大降低鱼体内各组织酶类的活力，延长鱼体的保质期；瓜尔豆胶能够增加鱼肉的弹性，且能使浸渍液中的其他成分均匀的粘附在鱼体表面，使得有效成分快速、均匀的渗入鱼肉内，达到保鲜、保水的目的；柚子皮提取液、山楂提取液和茯苓提取液不仅能够起到杀菌、抑制微生物生长的作用，还能够改善金鲳鱼鱼肉的口感；生姜粉具有去腥消毒的作用；在去鱼头和鱼骨之前将整条鱼体与浸渍液拌匀，在10～15℃的较低温度下保存，能够避免低温冷冻破坏了鱼肉的营养组织，同时又不会因温度过高滋生细菌，保持整条鱼的营养物质，在浸渍液的各种物质协调作用下，对金鲳鱼的鱼肉起到极佳的护色、保鲜、保水、去腥和杀毒灭菌的作用，能够保证金鲳鱼鱼肉的自然风味；3、将鱼片用臭氧喷淋，一方面可以消毒灭菌，另一方面可以将鱼片表面水分迅速挥发，使得浸渍液在鱼片表面形成一层保护膜；将鱼片置于热水中浸泡进行初步去腥，混合粉中的魔芋粉具有很好的吸水性，吸收鱼片表面的水分；活性炭能够吸附鱼片的腥臭味；柠檬粉、橘皮粉和洋葱粉起到去腥和改善鱼肉口感的作用；海带粉富含蛋白质、多糖、脂类、矿物元素、多种微量元素和活性促生长因子，能够增加鱼肉的海鲜味和丰富的营养；打开容器的通气口，将乙醇、氯化钠等多种有效物质组成的去腥液以雾化气的形态通过通气口通入容器中，雾化气能够进入鱼肉内部，且可移动，可以将鱼片内部的腥味带出，通入完成后关闭通气口，保证雾化气与鱼片充分接触，20～30min后打开出气口，雾化气自行排出，能够较彻底的去除鱼片中腥臭味；鱼片与碳酸氢钠和水一起加入甩洗机中，将鱼片表面粘附的混合粉去除，后置于流动水下冲洗，去除鱼片表面的碳酸氢钠；4、将鱼头和鱼骨熬制成汤汁，加入麦芽糊精、卡拉胶、夏威夷坚果油和蔬菜汁等制成改良剂，注入鱼片中，增加鱼片的营养成分和口感，提升金鲳鱼鱼排的营养价值，充分利用鱼体的残留物鱼骨和鱼头的营养；去腥处理后的鱼片与海藻糖混合，海藻糖能够与鱼肉中的细胞结合，保护细胞不被冰冻坏，使得鱼肉解冻后依然维持原有的风味与口感；对鱼肉中的蛋白质分子具有稳定作用，保持鱼肉的弹性，延长鱼肉的保质期，此外，海藻糖还能提高鱼肉内部的保水性，能保持鱼肉处于活性状态以保证鱼肉的新鲜度，进一步保持金鲳鱼的自然风味。本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。具体实施方式下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。需要说明的是，下述实施方案中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。<实施例1>一种金鲳鱼调味鱼排的加工工艺，其包括以下步骤：步骤一、选取新鲜的金鲳鱼将金鲳鱼的鱼鳞刮除，从背部切开，腹部相连，去除鱼鳃和内脏，清洗干净，将清洗干净的鱼放入腌罐中加入鱼重量1倍的浸渍液，用手和匀，封罐于10℃条件下静置1h后取出，用刀取鱼两边鱼肉，鱼头和鱼骨待用，将片好的鱼肉去皮，修整，即得金鲳鱼的鱼片；所述浸渍液包括按重量份数计的壳聚糖2份、异抗坏血酸钠0.1份、瓜尔豆胶0.05份、柠檬酸三钠0.4份、柚子皮提取液8份、山楂提取液5份、茯苓提取液7份和生姜粉2份；步骤二、对步骤一中得到的鱼片用浓度为2.0mg/l的臭氧喷淋2min，然后将鱼片放入50℃的热水中浸泡5min，然后将鱼片取出，放入一容器中部水平设置的隔板上，所述隔板底部平铺有一层混合粉，所述混合粉上平铺一个鱼片，再在鱼片上覆盖一层混合粉，依次循环叠放，在最上部的混合粉上覆盖一个隔板，将与所有鱼片重量3倍的去腥液通过雾化器雾化，并将雾化气从所述容器底部的通气口通入所述容器内，去腥液通入完成后，关闭所述通气口，静置20min后将鱼片从容器中取出，然后与碳酸氢钠粉和水一起加入甩洗机中，进行甩洗20min，然后从甩洗机中取出鱼片置于流动水下冲洗5min，将冲洗后的鱼片放入50℃的热水中浸泡，10min后捞出用吹风机冷风吹干鱼片表面的水分，即得去腥处理后的鱼片；所述容器为上下封口的中空筒体，所述容器顶部和底部分别设有出气口和通气口，中部设有可开启/关闭的门体，所述容器内部水平设置有隔板，所述隔板上设有多个通孔，任一所述通孔内接有一层纱布，以确保雾化气能够从隔板通过移动至隔板上部，又保证混合粉不会从通孔中漏掉；所述混合粉包括以重量份数计的以下原料：4份的魔芋粉、3份的活性炭、2份的柠檬粉、1份的海带粉、5份的橘皮粉和2份的洋葱粉；每层混合粉的厚度控制在6cm；所述去腥液包括重量比为1:3:2:1.5:3:4:1.2:0.8:1.8:2.2:2.5:5的乙醇、氯化钠、柠檬酸、红茶、菊花茶、茉莉花茶、甘草提取液、乌梅提取液、苹果汁、柑橘汁、大蒜汁和淘米水；碳酸氢钠、水与加入甩洗机中的鱼片的重量比为0.4:0.8:1；步骤三、用注射器向去腥处理后的鱼片中注入鱼片质量5％的改良剂，注入任一一个鱼片中的改良剂皆均分为三等份，分三次注入，且注入鱼片的不同位置，每次注入后轻轻拍打鱼片2min；然后将注射改良剂的鱼片放入真空度为0.05mpa的滚揉机中真空滚揉5min，将鱼片从滚揉机中取出，然后与质量为滚揉处理后的鱼片质量的0.2％的海藻糖混合，放入搅拌机中进行低速连续渗透处理20min；所述改良剂的制备方法为：收集步骤一中的鱼头和鱼骨，得鱼辅料，并将其放入装有鱼辅料总质量的2倍的水的熬煮锅内，升温至120℃，继续熬煮30min后停止加热，趁热向熬煮锅中加入柠檬酸和食盐，搅拌10min，自然冷却至室温，过滤收集滤液，向滤液中加入麦芽糊精、卡拉胶、夏威夷坚果油和蔬菜汁，搅拌均匀后即得改良剂；柠檬酸、食盐与鱼辅料总重量比为0.1:0.8:1；麦芽糊精、卡拉胶、夏威夷坚果油、蔬菜汁与滤液的重量比为0.2:0.1:0.04:0.8:1；步骤四、将步骤三处理后的鱼片放入调味料中腌制，1h后进行速冻，冻结后的鱼片的中心温度控制在-18℃以下；所述调味料与步骤三处理后的鱼片重量比为1:2；所述调味料包括以下重量份数的原料：玉米油5份、蒜末1份、蒜油1份、薄荷1份、茴香0.5份、胡椒0.1份、辣椒酱1份、木瓜蛋白酶0.1份和葱粉2份；步骤五、将速冻的鱼片逐个进行检查，真空包装后通过金属探测器进行金属探测，要求fe≤φ2.0mm，non-fe≤φ3.0mm，sus≤φ3.0mm，加工前和加工后需校正金属检测仪的灵敏度，且在加工过程中每隔半小时校正金属检测仪的灵敏度，使之正常运行，以确保产品中不含金属杂质等；将检测合格的速冻鱼片入-18℃的冷藏库中储存，即得金鲳鱼调味鱼排，并根据不同规格、批号进行分开堆放。<实施例2>一种金鲳鱼调味鱼排的加工工艺，其包括以下步骤：步骤一、选取新鲜的金鲳鱼将金鲳鱼的鱼鳞刮除，从背部切开，腹部相连，去除鱼鳃和内脏，清洗干净，将清洗干净的鱼放入腌罐中加入鱼重量3倍的浸渍液，用手和匀，封罐于15℃条件下静置2h后取出，用刀取鱼两边鱼肉，鱼头和鱼骨待用，将片好的鱼肉去皮，修整，即得金鲳鱼的鱼片；所述浸渍液包括按重量份数计的壳聚糖3份、异抗坏血酸钠0.3份、瓜尔豆胶0.08份、柠檬酸三钠0.6份、柚子皮提取液12份、山楂提取液10份、茯苓提取液13份和生姜粉5份；步骤二、对步骤一中得到的鱼片用浓度为2.0mg/l的臭氧喷淋3min，然后将鱼片放入60℃的热水中浸泡10min，然后将鱼片取出，放入一容器中部水平设置的隔板上，所述隔板底部平铺有一层混合粉，所述混合粉上平铺一个鱼片，再在鱼片上覆盖一层混合粉，依次循环叠放，在最上部的混合粉上覆盖一个隔板，将与所有鱼片重量5倍的去腥液通过雾化器雾化，并将雾化气从所述容器底部的通气口通入所述容器内，去腥液通入完成后，关闭所述通气口，静置30min后将鱼片从容器中取出，然后与碳酸氢钠粉和水一起加入甩洗机中，进行甩洗30min，然后从甩洗机中取出鱼片置于流动水下冲洗5～8min，将冲洗后的鱼片放入60℃的热水中浸泡，15min后捞出用吹风机冷风吹干鱼片表面的水分，即得去腥处理后的鱼片；所述容器为上下封口的中空筒体，所述容器顶部和底部分别设有出气口和通气口，中部设有可开启/关闭的门体，所述容器内部水平设置有隔板，所述隔板上设有多个通孔，任一所述通孔内接有一层纱布，以确保雾化气能够从隔板通过移动至隔板上部，又保证混合粉不会从通孔中漏掉；所述混合粉包括以重量份数计的以下原料：9份的魔芋粉、6份的活性炭、4份的柠檬粉、3份的海带粉10份的橘皮粉和5份的洋葱粉；每层混合粉的厚度控制在6cm；所述去腥液包括重量比为1:3:2:1.5:3:4:1.2:0.8:1.8:2.2:2.5:5的乙醇、氯化钠、柠檬酸、红茶、菊花茶、茉莉花茶、甘草提取液、乌梅提取液、苹果汁、柑橘汁、大蒜汁和淘米水；碳酸氢钠、水与加入甩洗机中的鱼片的重量比为0.4:0.8:1；步骤三、用注射器向去腥处理后的鱼片中注入鱼片质量10％的改良剂，注入任一一个鱼片中的改良剂皆均分为三等份，分三次注入，且注入鱼片的不同位置，每次注入后轻轻拍打鱼片4min；然后将注射改良剂的鱼片放入真空度为0.05mpa的滚揉机中真空滚揉10min，将鱼片从滚揉机中取出，然后与质量为滚揉处理后的鱼片质量的0.5％的海藻糖混合，放入搅拌机中进行低速连续渗透处理20min；所述改良剂的制备方法为：收集步骤一中的鱼头和鱼骨，得鱼辅料，并将其放入装有鱼辅料总质量的4倍的水的熬煮锅内，升温至130℃，继续熬煮40min后停止加热，趁热向熬煮锅中加入柠檬酸和食盐，搅拌15min，自然冷却至室温，过滤收集滤液，向滤液中加入麦芽糊精、卡拉胶、夏威夷坚果油和蔬菜汁，搅拌均匀后即得改良剂；柠檬酸、食盐与鱼辅料总重量比为0.1:0.8:1；麦芽糊精、卡拉胶、夏威夷坚果油、蔬菜汁与滤液的重量比为0.2:0.1:0.04:0.8:1；步骤四、将步骤三处理后的鱼片放入调味料中腌制，1h后进行速冻，冻结后的鱼片的中心温度控制在-18℃以下；所述调味料与步骤三处理后的鱼片重量比为1:2；所述调味料包括以下重量份数的原料：玉米油10份、蒜末2份、蒜油2份、薄荷2份、茴香1份、胡椒0.2份、辣椒酱2份、木瓜蛋白酶0.5份和葱粉3份；步骤五、将速冻的鱼片逐个进行检查，真空包装后通过金属探测器进行金属探测，要求fe≤φ2.0mm，non-fe≤φ3.0mm，sus≤φ3.0mm，加工前和加工后需校正金属检测仪的灵敏度，且在加工过程中每隔半小时校正金属检测仪的灵敏度，使之正常运行，以确保产品中不含金属杂质等；将检测合格的速冻鱼片入-18℃的冷藏库中储存，即得金鲳鱼调味鱼排，并根据不同规格、批号进行分开堆放。<实施例3>一种金鲳鱼调味鱼排的加工工艺，其包括以下步骤：步骤一、选取新鲜的金鲳鱼将金鲳鱼的鱼鳞刮除，从背部切开，腹部相连，去除鱼鳃和内脏，清洗干净，将清洗干净的鱼放入腌罐中加入鱼重量2倍的浸渍液，用手和匀，封罐于13℃条件下静置1.5h后取出，用刀取鱼两边鱼肉，鱼头和鱼骨待用，将片好的鱼肉去皮，修整，即得金鲳鱼的鱼片；所述浸渍液包括按重量份数计的壳聚糖2.5份、异抗坏血酸钠0.2份、瓜尔豆胶0.07份、柠檬酸三钠0.5份、柚子皮提取液10份、山楂提取液7份、茯苓提取液10份和生姜粉4份；步骤二、对步骤一中得到的鱼片用浓度为2.0mg/l的臭氧喷淋2.5min，然后将鱼片放入55℃的热水中浸泡8min，然后将鱼片取出，放入一容器中部水平设置的隔板上，所述隔板底部平铺有一层混合粉，所述混合粉上平铺一个鱼片，再在鱼片上覆盖一层混合粉，依次循环叠放，在最上部的混合粉上覆盖一个隔板，将与所有鱼片重量4倍的去腥液通过雾化器雾化，并将雾化气从所述容器底部的通气口通入所述容器内，去腥液通入完成后，关闭所述通气口，静置25min后将鱼片从容器中取出，然后与碳酸氢钠粉和水一起加入甩洗机中，进行甩洗25min，然后从甩洗机中取出鱼片置于流动水下冲洗7min，将冲洗后的鱼片放入55℃的热水中浸泡，13min后捞出用吹风机冷风吹干鱼片表面的水分，即得去腥处理后的鱼片；所述容器为上下封口的中空筒体，所述容器顶部和底部分别设有出气口和通气口，中部设有可开启/关闭的门体，所述容器内部水平设置有隔板，所述隔板上设有多个通孔，任一所述通孔内接有一层纱布，以确保雾化气能够从隔板通过移动至隔板上部，又保证混合粉不会从通孔中漏掉；所述混合粉包括以重量份数计的以下原料：7份的魔芋粉、5份的活性炭、3份的柠檬粉、2份的海带粉、8份的橘皮粉和4份的洋葱粉；每层混合粉的厚度控制在6cm；所述去腥液包括重量比为1:3:2:1.5:3:4:1.2:0.8:1.8:2.2:2.5:5的乙醇、氯化钠、柠檬酸、红茶、菊花茶、茉莉花茶、甘草提取液、乌梅提取液、苹果汁、柑橘汁、大蒜汁和淘米水；碳酸氢钠、水与加入甩洗机中的鱼片的重量比为0.4:0.8:1；步骤三、用注射器向去腥处理后的鱼片中注入鱼片质量8％的改良剂，注入任一一个鱼片中的改良剂皆均分为三等份，分三次注入，且注入鱼片的不同位置，每次注入后轻轻拍打鱼片3min；然后将注射改良剂的鱼片放入真空度为0.05mpa的滚揉机中真空滚揉8min，将鱼片从滚揉机中取出，然后与质量为滚揉处理后的鱼片质量的0.4％的海藻糖混合，放入搅拌机中进行低速连续渗透处理20min；所述改良剂的制备方法为：收集步骤一中的鱼头和鱼骨，得鱼辅料，并将其放入装有鱼辅料总质量的3倍的水的熬煮锅内，升温至125℃，继续熬煮35min后停止加热，趁热向熬煮锅中加入柠檬酸和食盐，搅拌13min，自然冷却至室温，过滤收集滤液，向滤液中加入麦芽糊精、卡拉胶、夏威夷坚果油和蔬菜汁，搅拌均匀后即得改良剂；柠檬酸、食盐与鱼辅料总重量比为0.1:0.8:1；麦芽糊精、卡拉胶、夏威夷坚果油、蔬菜汁与滤液的重量比为0.2:0.1:0.04:0.8:1；步骤四、将步骤三处理后的鱼片放入调味料中腌制，1h后进行速冻，冻结后的鱼片的中心温度控制在-18℃以下；所述调味料与步骤三处理后的鱼片重量比为1:2；所述调味料包括以下重量份数的原料：玉米油8份、蒜末1.5份、蒜油1.5份、薄荷1.5份、茴香0.8份、胡椒0.15份、辣椒酱1.5份、木瓜蛋白酶0.3份和葱粉2.5份；步骤五、将速冻的鱼片逐个进行检查，真空包装后通过金属探测器进行金属探测，要求fe≤φ2.0mm，non-fe≤φ3.0mm，sus≤φ3.0mm，加工前和加工后需校正金属检测仪的灵敏度，且在加工过程中每隔半小时校正金属检测仪的灵敏度，使之正常运行，以确保产品中不含金属杂质等；将检测合格的速冻鱼片入-18℃的冷藏库中储存，即得金鲳鱼调味鱼排，并根据不同规格、批号进行分开堆放。<实施例4>一种金鲳鱼调味鱼排的加工工艺，与实施例3的不同在于，鱼片制作过程不同，具体为：将金鲳鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，用刀取鱼两边鱼肉，鱼头和鱼骨待用，将片好的鱼肉去皮，修整，即得鱼片。其余条件和参数同实施例3。<实施例5>一种金鲳鱼调味鱼排的加工工艺，与实施例3的不同在于，鱼片的去腥方法不同，具体为：将步骤二中臭氧处理后的鱼片放入去腥液中浸泡30～40min，然后用吹风机冷风吹干鱼片表面的水分，即得去腥处理后的鱼片。其余条件和参数同实施例3。<实施例6>一种金鲳鱼调味鱼排的加工工艺，与实施例3的不同在于，去腥液包括重量比为1:1.2:2:1的生姜粉、洋葱粉、醋和大蒜粉。其余条件和参数同实施例3。<实施例7>一种金鲳鱼调味鱼排的加工工艺，与实施例3的不同在于，鱼片在与所述海藻糖混合之前未经过注射改良剂的处理步骤，即鱼片经过去腥处理后，直接与海藻糖混合进行低速连续渗透处理。其余条件和参数同实施例3。<实施例8>一种金鲳鱼调味鱼排的加工工艺，与实施例3的不同在于，所述调味料不同，调味料包括以下重量份数的原料：黄酒2份、食盐1份、味精0.5份和水10份。其余条件和参数同实施例3。<实施例9>一种金鲳鱼调味鱼排的加工工艺，其包括以下步骤：步骤一、选取新鲜的金鲳鱼，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，清洗干净，用刀将取鱼两边的鱼肉，去除鱼头和鱼骨，将片好的鱼肉去皮，修整，即得鱼片；步骤二、将步骤一所得鱼片用浓度为2.0mg/l的臭氧喷淋2～3min，然后将鱼片与海藻糖混合通过搅拌机进行低速连续渗透20min，得处理后的鱼片；步骤三、按以下重量份数：黄酒2份、食盐1份、味精0.5份和水10份，配制调味料，将步骤二得到的处理后的鱼片放入调味料中腌制1h，然后进行速冻，冻结后的鱼片中心温度控制在-18℃以下；所述调味料与步骤三处理后的鱼片重量比为1:2；步骤四、将速冻的鱼片逐个进行检查，真空包装后通过金属探测器进行金属探测，检测合格后入-18℃的冷藏库中储存，即得金鲳鱼调味鱼排。<实施例10>一种金鲳鱼调味鱼排的加工工艺，其包括以下步骤：步骤一、选取新鲜的金鲳鱼，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，清洗干净，用刀将取鱼两边的鱼肉，去除鱼头和鱼骨，将片好的鱼肉去皮，修整，即得鱼片；步骤二、将步骤一所得鱼片用浓度为2.0mg/l的臭氧喷淋2～3min，得处理后的鱼片；步骤三、按以下重量份数：黄酒2份、食盐1份、味精0.5份和水10份，配制调味料，将步骤二得到的处理后的鱼片放入调味料中腌制1h，然后进行速冻，冻结后的鱼片中心温度控制在-18℃以下；所述调味料与步骤三处理后的鱼片重量比为1:2；步骤四、将速冻的鱼片逐个进行检查，真空包装后通过金属探测器进行金属探测，检测合格后入-18℃的冷藏库中储存，即得金鲳鱼调味鱼排。<感官评价>取实施例3～10制得的金鲳鱼调味鱼排，分别通过常规的解冻方法和同样的烹饪方法，制得可食用的熟鱼排，并编号(1)～(8)号鱼排，在本市随机选取志愿者依次品尝(1)～(8)号鱼排，对8份金鲳鱼鱼排进行感官评价，其中鉴定评分标准见表1所示，实施例3～10评价结果见表2所示。表1感官鉴定评分标准表2评价结果项目色泽(40分)气味(40分)口感(40分)总分(120)实施例3393840117实施例424303387实施例532232782实施例635243291实施例729282481实施例834322793实施例920242367实施例1013101538由表2可知，本发明实施3制得金鲳鱼调味鱼排相对于实施例4～10，对鱼排的感官质量有很大的提升，色泽均匀，气味宜人，风味浓郁，很好的保持了金鲳鱼的自然风味和鱼肉细嫩的口感，具有非常好的市场推广价值。其中，由实施例9与实施例10相比的结果可说明，海藻糖能够提高鱼肉内部的保水性，能保持鱼肉处于活性状态以保证鱼肉的新鲜度，保持金鲳鱼的自然风味，对鱼排的色泽、气味和口感有明显的改善；实施例4～8与实施例3的结果相比较，可知：1)对金鲳鱼完整鱼身的预处理，在浸渍液的抗氧化、护色、保鲜的作用下，可保持鱼排的均匀色泽、宜人的自然鱼香风味和细嫩的口感；2)将鱼片置于容器中采用实施例3中的去腥方法，能够有效、快速的去除鱼片的腥味，使得制作的鱼排口感极佳，无海腥味；3)采用实施例3中配制的去腥液，去腥效果好，且能够起到一定的护色、保鲜效果；4)实施例3中将去除的鱼骨和鱼头回收利用，熬制成汤汁，注入鱼片中，提升鱼排的口味，且进一步保持鱼肉的色泽和鲜味；5)采用实施例3配制的调味料制得鱼排，汁多，鱼肉鲜嫩、细滑。这里说明的设备数量和处理规模是用来简化本发明的说明的。对本发明的应用、修改和变化对本领域的技术人员来说是显而易见的。尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。当前第1页12