技术特征：
技术总结
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种水果风味苦瓜辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：(1)苦瓜炒制料的制备：苦瓜切小片后经盐浸、清洗等，再切成碎丁并炒制；(2)水果酱的制备：向锅内放清水、米酒和冰糖，待冰糖熬化后加入无籽刺梨碎丁和柚子粒，大火烧开后小火熬制，加入柠檬酸，熬至水收干，关火；(3)干辣椒酱的制备：锅内加油，炒豆豉碎丁，再加蒜末，将热油倒入干辣椒粉与五香粉、熟芝麻、食盐的混合物中，搅拌均匀；(4)炒制：小火下向锅内加入干辣椒酱、苦瓜炒制料，小火炒制后加入水果酱，翻炒均匀后灌装、灭菌，即得；本发明所制得的辣椒酱香辣爽口，苦瓜苦味适中，且具有无籽刺梨和柚子的清香酸甜味，健康营养。
技术研发人员：王华
受保护的技术使用者：马鞍山市晶翔食品有限公司
技术研发日：2017.05.16
技术公布日：2017.08.29