本发明属于食品制备技术领域，具体涉及一种适用于3d打印巧克力夹心糖果的制备方法。
背景技术：
巧克力主要是以可可脂为主要原料制成的，具有肥腴滑爽的口感和浓郁而独特的香味，深受各国消费者的喜爱。以巧克力作为原料做成的巧克力夹心糖果也深受人们的喜爱。然而，巧克力是一种高热量食品，脂肪和糖类含量偏高，蛋白质含量偏少。另外，超细微晶纤维素是从植物中提取的天然高分子化合物，无毒无味，不为人体提供能量，是一种低热值、高纤维含量的物质，本身具有油脂感，在降低热量的同时可起到改善食品口感的作用，另一方面增加了巧克力制品膳食纤维方面的保健功能。
3d打印技术是以计算机三维设计模型为蓝本，通过软件分层离散和数控成型系统，将打印材料逐层堆积粘结，最终叠加成型，制造出实体产品。利用3d打印技术可完成形形色色实物打印，从医疗到制造，从文物保护到科学研究。最近，3d打印的触角又延伸到了食品领域，科学家开发出了用于食品的3d打印机，将巧克力、黄油等食品原料当“油墨”，打印出口味和形状各异的食品。
目前，现有技术中的巧克力产品存在的缺陷是浆料的流动性不好控制，太稀，打印成型率低；太稠，容易堵孔；打印模型时熔化温度低。
因此，开发一种打印模型时熔化温度和模型立体成型率高、营养丰富的3d打印巧克力夹心糖果成为了发展趋势。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是提供一种适用于3d打印巧克力夹心糖果的制备方法，制备时能提高打印的升温速率、模型的熔化温度和立体成型率；并具有稳定的流动性和一定的粘度和稳定的成型温度值，耐热性好，打印时不会堵孔，制成的产品既保留有巧克力原有特性和口味，又实现造型新颖美观。
本发明以如下技术方案解决上述技术问题：
本发明一种适用于3d打印巧克力夹心糖果，它主要由巧克力芯和糖果外壳构成，制作时，先通过3d打印出巧克力芯，然后在巧克力芯上直接打印糖果外壳；
所述巧克力芯的制备方法是：
所需原料按重量份配比：可可粉50-100份、黑豆卵磷脂30-40份、牛奶粉20-40份、增韧剂0.5-2份、增塑剂0.5-2份、润滑剂0.5-2份、助溶剂0.5-2份、流平剂0.6-1.5份、分散剂0.6-1.5份、相容剂0.6-1.5份、乳化剂0.6-1.5份、稳定剂0.6-1.5份、抗氧剂0.2-1.2份、助凝剂0.2-1.2份、抗菌剂0.2-1.2份、鲜味剂0.2-1.2份、香味剂0.2-1.2份、甜味剂4-5份；
巧克力芯的制备过程包括如下操作步骤：
s1、混合：将可可粉、牛奶粉、黑豆卵磷脂用隔水加热方法熔解为流动液态，熔解温度为50-52℃，熔解时搅拌，搅拌的速率为20-200r/min，搅拌至液态物料细度为21-24μm为止；
s2、精炼：将步骤s1混合后的物料加入增韧剂、增塑剂、相容剂、润滑剂、助溶剂、流平剂、分散剂、乳化剂在超声功率为200-300w，温度为45-50℃，搅拌速度为200-400r/min的条件下初经炼0.5-1.5h，获得初经炼料液，再向初经炼料液中添加稳定剂、抗氧剂、助凝剂、抗菌剂、鲜味剂、香味剂、甜味剂在超声功率为100-200w，温度为35-40℃，搅拌速度为200-300r/min的条件下初经炼0.4-0.8h，得到巧克力料液；
s3、灭菌：将步骤s2制得的巧克力料液采用100-200目筛网过滤，完成后进行灭菌处理，处理条件：温度为90-92℃，压力为140-160kpa，灭菌时间为60-75s；
s4、灌装、封口：将步骤s3灭菌处理后的巧克力料液在真空度为0.083-0.086mpa，温度为40-50℃下进行灌装、封口，冷却至温度≤25℃后即可用于3d打印出巧克力芯；
所述糖果外壳的制备方法是：
所需原料按重量份配比：葡萄糖30-60份、微晶纤维素3-8份、玉米糖浆10-20份、糊精1-10份、香精0.1-0.3份、改性淀粉0.5-1份、硬脂酸镁0.1-0.5份；
制备过程是：先将葡萄糖、微晶纤维素、糊精、玉米糖浆、香精以及硬脂酸镁混合搅拌至均匀；再按照1：5的液比将改性淀粉和40℃水混合，搅拌均匀并将上述混合物置于淀粉与水的混合液中，加热煮沸至没有明显液态水，彻底冷却后即可用于3d打印出糖果外壳。
本发明所述增韧剂为美国杜邦n493；所述增塑剂为山梨醇；所述润滑剂为聚四氟乙烯润滑脂；所述助溶剂为三聚磷酸钠；所述流平剂为环氧化豆油脂肪酸；所述相容剂为美国杜邦eea2112ac；所述乳化剂为丙二醇脂肪酸酯；所述稳定剂为乙酰磺胺酸钾；所述抗氧剂为食品级抗氧剂bhq；所述助凝剂为聚合氯化铝；所述抗菌剂为山梨酸钠；所述鲜味剂为肌苷酸二钠；所述甜味剂为低聚半乳糖；所述香味剂为左旋香芹酮；所述分散剂由以下成分组成：羧甲基纤维素钾10份、琼脂5份、改性淀粉10份、聚丙烯酸钾5份、海藻酸钾5份、糊精10份，将改性淀粉与水按照1:5液比混合，边搅拌边加热，当温度达到40摄氏度后加入羧甲基纤维素钾、琼脂、聚丙烯酸钾、海藻酸钾和糊精，继续加热煮沸至没有明显液态水，自然冷却后备用。
本发明所述巧克力芯的所需原料优选配比是：可可粉80份、黑豆卵磷脂40份、牛奶粉40份、增韧剂2份、增塑剂2份、润滑剂2份、助溶剂2份、流平剂1.5份、分散剂1.5份、相容剂1.5份、乳化剂1.5份、稳定剂1.5份、抗氧剂1.2份、助凝剂1.2份、抗菌剂1.2份、鲜味剂1.2份、香味剂1.2份、甜味剂5份。
本发明具有以下有益效果：
（1）本发明的3d打印用巧克力夹心糖果含有钾成分，打印时升温速率可以提升30-40%，传热更加迅速均匀，有利于提高打印产品的表面均匀度；（2）本发明的3d打印用巧克力夹心糖果含有黑豆卵磷脂的纤维素成分，可提高模型立体成型率，不易发生表面塌陷；
（3）本发明在巧克力精炼后没有按传统进行调温使用，而是直接定量罐装，方便储存和运输，且可随用随取，使巧克力的3d打印离开工厂实现异地打印，使用操作方便；
（4）本发明对巧克力物料进行精磨结合精炼过程来处理物料，降低物料的颗粒尺寸，提高巧克力的平滑口感，制得的巧克力溶化后流动性好，作为原料用于3d打印时不会堵孔，且打印的巧克力夹心糖果产品不易发花发白，可实现创意制作的多元化，高精度，复杂曲面，造型独特的巧克力夹心糖果产品，颠覆传统的模具浇注模式，完全摆脱模具束缚，满足人们的个性化订制市场。
具体实施方式
本发明3d打印的巧克力夹心糖果主要由巧克力芯和糖果外壳构成，制作时，先通过3d打印出巧克力芯，然后在巧克力芯上再通过3d打印糖果外壳。
所述巧克力芯的制备原料中，采用的可可粉、黑豆卵磷脂和牛奶粉作为主料，其它原料作为助剂，主料和助剂的所需原料按重量份配比是：可可粉50-100份、黑豆卵磷脂30-40份、牛奶粉20-40份、增韧剂0.5-2份、增塑剂0.5-2份、润滑剂0.5-2份、助溶剂0.5-2份、流平剂0.6-1.5份、分散剂0.6-1.5份、相容剂0.6-1.5份、乳化剂0.6-1.5份、稳定剂0.6-1.5份、抗氧剂0.2-1.2份、助凝剂0.2-1.2份、抗菌剂0.2-1.2份、鲜味剂0.2-1.2份、香味剂0.2-1.2份、甜味剂4-5份。
糖果外壳的制备原料按重量份是：葡萄糖30-60份、微晶纤维素3-8份、玉米糖浆10-20份、糊精1-10份、香精0.1-0.3份、改性淀粉0.5-1份、硬脂酸镁0.1-0.5份。
在下述实施例中，本发明采用的增韧剂为美国杜邦n493；增塑剂为山梨醇；润滑剂为聚四氟乙烯润滑脂；助溶剂为三聚磷酸钠；流平剂为环氧化豆油脂肪酸；相容剂为美国杜邦eea2112ac；乳化剂为丙二醇脂肪酸酯；稳定剂为乙酰磺胺酸钾；抗氧剂为食品级抗氧剂bhq；助凝剂为聚合氯化铝；抗菌剂为山梨酸钠；鲜味剂为肌苷酸二钠；甜味剂为低聚半乳糖；香味剂为左旋香芹酮；所述分散剂由以下成分组成：羧甲基纤维素钾10份、琼脂5份、改性淀粉10份、聚丙烯酸钾5份、海藻酸钾5份、糊精10份，将改性淀粉与水按照1:5液比混合，边搅拌边加热，当温度达到40摄氏度后加入羧甲基纤维素钾、琼脂、聚丙烯酸钾、海藻酸钾和糊精，继续加热煮沸至没有明显液态水，自然冷却后备用。
以下是本发明的具体实施例：
实施例1
制备巧克力芯：
巧克力芯所需原料按重量份配比是：可可粉50份、黑豆卵磷脂30份、牛奶粉20份、增韧剂0.5份、增塑剂0.5份、润滑剂0.5份、助溶剂0.5份、流平剂0.6份、分散剂0.6份、相容剂0.6份、乳化剂0.6份、稳定剂0.6份、抗氧剂0.2份、助凝剂0.2份、抗菌剂0.2份、鲜味剂0.2份、香味剂0.2份、甜味剂4份；
其中分散剂的制备方法是：
取羧甲基纤维素钾10份、琼脂5份、改性淀粉10份、聚丙烯酸钾5份、海藻酸钾5份、糊精10份，首先将改性淀粉与水按照1:5液比混合，边搅拌边加热，当温度达到40摄氏度后加入羧甲基纤维素钾、琼脂、聚丙烯酸钾、海藻酸钾和糊精，继续加热煮沸至没有明显液态水，自然冷却后备用；
巧克力芯的制备方法包括以下步骤：
s1、混合：将可可粉、牛奶粉、黑豆卵磷脂用隔水加热方法熔解为流动液态，熔解温度为50℃，熔解时搅拌，搅拌的速率为200r/min，搅拌至液态物料细度为21-24μm为止；
s2、精炼：将步骤s1混合后的物料加入增韧剂、增塑剂、相容剂、润滑剂、助溶剂、流平剂、分散剂、乳化剂在超声功率为200w，温度为45℃，搅拌速度为200r/min的条件下初经炼1.5h，获得初经炼料液，再向初经炼料液中添加稳定剂、抗氧剂、助凝剂、抗菌剂、鲜味剂、香味剂、甜味剂在超声功率为100w，温度为35℃，搅拌速度为200r/min的条件下初经炼0.8h，得到巧克力料液；
s3、灭菌：将步骤s2制得的巧克力料液采用100目筛网过滤，完成后进行灭菌处理，处理条件：温度为90℃，压力为140kpa，灭菌时间为75s；
s4、灌装、封口：将步骤s3灭菌处理的巧克力料液在真空度为0.083mpa，温度为40℃下进行灌装、封口，冷却至温度为25℃后即制得3d打印用的巧克力芯料，再通过3d打印得出巧克力芯；
制备糖果外壳：
糖果外壳的制备原料按重量份配比是：葡萄糖30份、微晶纤维素3份、玉米糖浆10份、糊精2份、，香精0.1份、改性淀粉0.5份、硬脂酸镁0.1份；
糖果外壳的制备方法是：
先将葡萄糖、微晶纤维素、糊精、玉米糖浆、香精以及硬脂酸镁混合搅拌至均匀；再按照1：5的液比将改性淀粉和40℃水混合，搅拌均匀，并将上述混合物置于淀粉与水的混合液中，加热煮沸至没有明显液态水，彻底冷却后即可用于3d打印出糖果外壳；
制备巧克力夹心糖果时：在打印好的巧克力芯上再通过3d打印出糖果外壳，即得到巧克力夹心糖果。
实施例2
制备巧克力芯：
巧克力芯所需原料按重量份配比是：可可粉100份、黑豆卵磷脂40份、牛奶粉40份、增韧剂1.2份、增塑剂1.2份、润滑剂1.2份、助溶剂1.2份、流平剂1份、分散剂1份、相容剂1份、乳化剂1份、稳定剂1份、抗氧剂0.7份、助凝剂0.7份、抗菌剂0.6份、鲜味剂0.6份、香味剂0.6份、甜味剂5份；
其中分散剂的制备方法是：
取羧甲基纤维素钾10份、琼脂5份、改性淀粉10份、聚丙烯酸钾5份、海藻酸钾5份、糊精10份，首先将改性淀粉与水按照1:5液比混合，边搅拌边加热，当温度达到40摄氏度后加入羧甲基纤维素钾、琼脂、聚丙烯酸钾、海藻酸钾和糊精，继续加热煮沸至没有明显液态水，自然冷却后备用；
巧克力芯的制备方法包括以下步骤：
s1、混合：将可可粉、牛奶粉、黑豆卵磷脂用隔水加热方法熔解为流动液态，熔解温度为51℃，熔解时搅拌，搅拌的速率为150r/min，搅拌至液态物料细度为21-24μm为止；
s2、精炼：将步骤s1混合后的物料加入增韧剂、增塑剂、相容剂、润滑剂、助溶剂、流平剂、分散剂、乳化剂在超声功率为250w，温度为48℃，搅拌速度为300r/min的条件下初经炼1h，获得初经炼料液，再向初经炼料液中添加稳定剂、抗氧剂、助凝剂、抗菌剂、鲜味剂、香味剂、甜味剂在超声功率为150w，温度为38℃，搅拌速度为250r/min的条件下初经炼0.6h，得到巧克力料液；
s3、灭菌：将步骤s2制得的巧克力料液采用150目筛网过滤，完成后进行灭菌处理，处理条件：温度为92℃，压力为160kpa，灭菌时间为60s；
s4、灌装、封口：将步骤s3灭菌处理的巧克力料液在真空度为0.086mpa，温度为50℃下进行灌装、封口，冷却至温度为22℃后即制得3d打印用的巧克力芯料，再通过3d打印得出巧克力芯；
制备糖果外壳：
糖果外壳的制备原料按重量份配比是：葡萄糖40份、微晶纤维素4份、玉米糖浆12份、糊精3份、香精0.2份、改性淀粉0.6份、硬脂酸镁0.2份；
糖果外壳的制备方法是：
先将葡萄糖、微晶纤维素、糊精、玉米糖浆、香精以及硬脂酸镁混合搅拌至均匀；再按照1：5的液比将改性淀粉和40℃水混合，搅拌均匀，并将上述混合物置于淀粉与水的混合液中，加热煮沸至没有明显液态水，彻底冷却后即可用于3d打印出糖果外壳；
制备巧克力夹心糖果时：在打印好的巧克力芯上再通过3d打印出糖果外壳，即得到巧克力夹心糖果。
实施例3
制备巧克力芯：
巧克力芯所需原料按重量份配比是：可可粉60份、黑豆卵磷脂30份、牛奶粉30份、增韧剂0.5份、增塑剂0.5份、润滑剂0.5份、助溶剂0.5份、流平剂0.6份、分散剂0.6份、相容剂0.6份、乳化剂0.6份、稳定剂0.6份、抗氧剂0.2份、助凝剂0.2份、抗菌剂0.2份、鲜味剂0.2份、香味剂0.2份、甜味剂4份；
其中分散剂的制备方法是：
取羧甲基纤维素钾10份、琼脂5份、改性淀粉10份、聚丙烯酸钾5份、海藻酸钾5份、糊精10份，首先将改性淀粉与水按照1:5液比混合，边搅拌边加热，当温度达到40摄氏度后加入羧甲基纤维素钾、琼脂、聚丙烯酸钾、海藻酸钾和糊精，继续加热煮沸至没有明显液态水，自然冷却后备用；
巧克力芯的制备方法包括以下步骤：
s1、混合：将可可粉、牛奶粉、黑豆卵磷脂用隔水加热方法熔解为流动液态，熔解温度为50℃，熔解时搅拌，搅拌的速率为200r/min，搅拌至液态物料细度为21-24μm为止；
s2、精炼：将步骤s1混合后的物料加入增韧剂、增塑剂、相容剂、润滑剂、助溶剂、流平剂、分散剂、乳化剂在超声功率为200w，温度为45℃，搅拌速度为200r/min的条件下初经炼1.5h，获得初经炼料液，再向初经炼料液中添加稳定剂、抗氧剂、助凝剂、抗菌剂、鲜味剂、香味剂、甜味剂在超声功率为200w，温度为40℃，搅拌速度为300r/min的条件下初经炼0.4h，得到巧克力料液；
s3、灭菌：将步骤s2制得的巧克力料液采用200目筛网过滤，完成后进行灭菌处理，条件：温度为91℃，压力为150kpa，灭菌时间为70s；
s4、灌装、封口：将步骤s3灭菌处理的巧克力料液在真空度为0.085mpa，温度为45℃下进行灌装、封口，冷却至温度为25℃后即制得3d打印用的巧克力芯料，再通过3d打印得出巧克力芯；
制备糖果外壳：
糖果外壳的制备原料按重量份配比是：葡萄糖40份、微晶纤维素4份、玉米糖浆12份、糊精3份、香精0.2份、改性淀粉0.6份、硬脂酸镁0.2份；
糖果外壳的制备方法是：
先将葡萄糖、微晶纤维素、糊精、玉米糖浆、香精以及硬脂酸镁混合搅拌至均匀；再按照1：5的液比将改性淀粉和40℃水混合，搅拌均匀，并将上述混合物置于淀粉与水的混合液中，加热煮沸至没有明显液态水，彻底冷却后即可用于3d打印出糖果外壳；
制备巧克力夹心糖果时：在打印好的巧克力芯上再通过3d打印出糖果外壳，即得到巧克力夹心糖果。
实施例4
制备巧克力芯：
巧克力芯所需原料按重量份配比是：可可粉80份、黑豆卵磷脂40份、牛奶粉40份、增韧剂2份、增塑剂2份、润滑剂2份、助溶剂2份、流平剂1份、分散剂1份、相容剂1份、乳化剂1.5份、稳定剂1.5份、抗氧剂1.2份、助凝剂1.2份、抗菌剂1.2份、鲜味剂1.2份、香味剂1.2份、甜味剂5份；
其中分散剂的制备方法是：
取羧甲基纤维素钾10份、琼脂5份、改性淀粉10份、聚丙烯酸钾5份、海藻酸钾5份、糊精10份，首先将改性淀粉与水按照1:5液比混合，边搅拌边加热，当温度达到40摄氏度后加入羧甲基纤维素钾、琼脂、聚丙烯酸钾、海藻酸钾和糊精，继续加热煮沸至没有明显液态水，自然冷却后备用；
巧克力芯的制备方法包括以下步骤：
s1、混合：将可可粉、牛奶粉、黑豆卵磷脂用隔水加热方法熔解为流动液态，熔解温度为52℃，熔解时搅拌，搅拌的速率为20r/min，搅拌至液态物料细度为21-24μm为止；
s2、精炼：将步骤s1混合后的物料加入增韧剂、增塑剂、相容剂、润滑剂、助溶剂、流平剂、分散剂、乳化剂在超声功率为300w，温度为50℃，搅拌速度为400r/min的条件下初经炼0.5h，获得初经炼料液，再向初经炼料液中添加稳定剂、抗氧剂、助凝剂、抗菌剂、鲜味剂、香味剂、甜味剂在超声功率为200w，温度为40℃，搅拌速度为300r/min的条件下初经炼0.4h，得到巧克力料液；
s3、灭菌：将步骤s2制得的巧克力料液采用200目筛网过滤，完成后进行灭菌处理，条件：温度为92℃，压力为160kpa，灭菌时间为60s；
s4、灌装、封口：将步骤s3灭菌处理的巧克力料液在真空度为0.086mpa，温度为50℃下进行灌装、封口，冷却至温度为23℃后即制得3d打印用的巧克力芯料，再通过3d打印得出巧克力芯；
制备糖果外壳：
糖果外壳的制备原料按重量份配比是：葡萄糖40份、微晶纤维素4份、玉米糖浆12份、糊精3份、香精0.2份、改性淀粉0.6份、硬脂酸镁0.2份；
糖果外壳的制备方法是：
先将葡萄糖、微晶纤维素、糊精、玉米糖浆、香精以及硬脂酸镁混合搅拌至均匀；再按照1：5的液比将改性淀粉和40℃水混合，搅拌均匀，并将上述混合物置于淀粉与水的混合液中，加热煮沸至没有明显液态水，彻底冷却后即可用于3d打印出糖果外壳；
制备巧克力夹心糖果时：在打印好的巧克力芯上再通过3d打印出糖果外壳，即得到巧克力夹心糖果。